Hvad er en "kok"? Funktioner af erhvervet

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Hvad er en "kok"? I mange eventyrromaner optræder denne mand som en lumsk skurk. I virkeligheden er alt anderledes. En rigtig skibskok tjener snarere som en god spiritus for skibets besætning, da han fodrer dem med lækre måltider. Desuden uanset ydre forhold, f.eks. under en storm, når gryder og pander vandrer hen over komfurets kogeplade, som en "flyvende hollænder" hen over havets vidder.

På land, hvis den serverede ret ikke er til forbrugerens smag, kan han gå til en anden cafe eller restaurant. Som en sidste udvej, kig ind i det nærmeste supermarked, vælg produkter efter din smag og lav aftensmad på egen hånd, som man siger, i selvbetjeningsrækkefølge. Sejlere, der er hundredvis af miles fra kysten, har ikke denne mulighed. De vil kun spise, hvad kokken tilbereder, og de vil ingen steder tage hen. Hvis et af besætningsmedlemmerne bliver syg og har behov for en terapeutisk og diætisk diæt, så er der ikke mulighed for at gå i en særlig kantine. Det hele afhænger af, hvad kokken finder på til at fodre både syge og raske teammedlemmer. Eller et andet eksempel: en sømand, der vendte tilbage fra en tung vagt, nedkøletog træt er der ingen, der giver mad, hvis kokken ikke tager sig af ham.

Generelt spørger de ikke om, hvad en "kok" er på et skib. Alle ved, at livets rytme her er almindelig og ikke rig på levende indtryk. Alt er afmålt og endda, kan man sige, kedeligt. Og hvis kokken tilbereder en speciel ret eller blot bager tærter "som derhjemme", er dette allerede en begivenhed, der vil lyse op for en sømands liv på et skib. Nu forstår du, hvad en "kok" er, og hvad er hans rolle i besætningsteamet. Derfor bør denne holdning tages ganske alvorligt. Der er trods alt en anden funktion, som "kokke"-faget har, i modsætning til en almindelig kok. På land i cateringvirksomheder er kunderne ofte ukendte. Hvis du kunne lide den serverede ret, vil den i sjældne tilfælde blive værdsat. Hvis den spiste aftensmad vakte forargelse hos de besøgende, så kan vi forvente en ubehagelig samtale og en irettesættelse fra myndighederne. På skibet laver kokken mad til sine holdkammerater. Efter en vidunderlig frokost eller middag vil han høre oprigtige taknemmelige ord, og efter et dårligt ord er det usandsynligt, at han får noget at vide, men kokken selv vil være flov og skamfuld.

Når vi taler om, hvad en "kok" er, så mener vi ikke kun tilberedning af morgenmad, frokoster og middage, men også evnen til at organisere arbejdet i en hel fødevarevirksomhed i miniature. Kosten er fuldstændig underordnet arbejdsanordningen på skibet, som er meget kompleks og ofte ændrer sig. Derfor skal en kompetent kok tage højde for alt dette. Lige så vigtigt er det at opretholde et sortiment af fødevarer, tilberedninger og halvfabrikata. For eksempel omfatter daglige opgaver forberedelse af dej til nudler, dumplings, primær forarbejdning af produkter, bagning af bagværk mv. Derudover skal kokken servicere køkkenmaskinerne, som der er mange af på skibet.

Ofte er dette erhverv valgt af unge mænd, der har en trang til det romantiske erhverv som sømand og madlavning. Men mange piger er ret gode til dette job.