2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22
Teknologien til produktpasteurisering er opkaldt efter den franske mikrobiolog Louis Pasteur, som levede i slutningen af det nittende århundrede. Dens essens ligger i engangsopvarmning af produkter med flydende konsistens, hvilket fører til desinfektion fra forskellige mikroorganismer. Dette gjorde det muligt at øge holdbarheden af produkter. Oprindeligt
teknologi er designet til øl og vin.
Denne konserveringsmetode bruges i vid udstrækning til forarbejdning af mejeriprodukter. Pasteurisering af mælk er processen med opvarmning til en temperatur tæt på kogning og ødelæggelse af patogener uden at ændre de grundlæggende egenskaber - lugt, tekstur og smag.
Mælkepasteuriseringens hovedopgave er at forhindre for tidlig surhed, som er forårsaget af mælkesyrebakterier, samt reproduktion af Escherichia coli og andre mikroorganismer.
I industriel produktion bruges reaktionen på fosfatase til at kontrollere effektiviteten af pasteurisering. Hvis reaktionen er negativ, betragtes alle ikke-sporedannende patogene bakterier som døde. Effektiviteten af processen vil kun være høj, hvis mælken umiddelbart efter malkning blev afkølet til en bestemt temperatur og opbevaret ved den indtil pasteurisering. Til dette bruges specielle køletanke på husdyrbrug.
I praksis kan mælk pasteuriseres på tre forskellige måder.
Lang pasteurisering - mælk opvarmes til en temperatur på 65 grader og holdes i denne tilstand i en halv time.
Kortvarig pasteurisering - opvarmning sker op til 75 grader, og efter tyve sekunder stopper behandlingen.
Øjeblikkelig pasteurisering af mælk er at opvarme den til en temperatur på 85 grader - og straks afkøle. Hvis pasteurisering af mælk blev foretaget øjeblikkeligt, er der en ændring i de fysisk-kemiske egenskaber af nogle grundstoffer, på grund af hvilken dens smagskvaliteter ændrer sig.
Mælkeproduktionsudstyr bruges kun i industriel skala. Derhjemme kan pasteurisering udføres ved hjælp af en dobbeltkedel. Først skal du sterilisere beholderen, hvori mælken skal opbevares, ved at placere
hende i en almindelig ovn ved en temperatur på omkring hundrede grader i omkring tyve minutter. Eller du kan gøre det på den traditionelle måde med damp.
Dernæst hældes mælk i dobbeltkedlens øverste kammer og et termometer placeres, så det ikke rører væggene, og vand lægges i det nederste kammer. Mælk bringes til en temperatur på 65 grader og omrøres konstant i tredive minutter. Det er vigtigt at holde styr påså temperaturen ikke stiger.
Hvis mælken opvarmes til 75 grader, bør pasteurisering kun udføres i femten minutter. Derefter skal beholderen med mælk nedsænkes i isvand, uden at holde op med at røre, indtil temperaturen falder til fire grader Celsius.
Derefter hældes mælken i en steriliseret beholder, lukkes med låg og sættes i køleskabet. I to uger behøver du ikke bekymre dig om, at det bliver surt.
Anbefalede:
Hvad er mælk lavet af? Hvordan laves mælkepulver?
Alle er helt sikkert bekymrede over spørgsmålet om, hvad mælk er lavet af. I denne artikel vil vi forsøge at finde svar på det og lære meget om dette produkt, der er kendt fra barndommen
Aghøns: opdræt og hold derhjemme. Opdræt og hold agerhøns derhjemme som virksomhed
At opdrætte agerhøns derhjemme som virksomhed er en vidunderlig idé, fordi det indtil videre er eksotisk til en vis grad, kræver ikke betydelige investeringer i starten (eller slet ingen overhovedet), der er ingen særlig viden til at dyrke en uhøjtidelig og lille syg fugl behov. Og efterspørgslen i dag overstiger udbuddet. Denne virksomhed kan især være interessant i små byer og landsbyer, hvor der er problemer med beskæftigelse og andre former for indtjening
Hvorfor mælk er bitter: årsager
Du kan tale længe om, hvorfor mælk er bitter. Faktisk, hvad handler det om? Et problem med et købt produkt? Eller har du brug for at forstå, hvorfor din egen komælk er bitter?
Hvad sker der, hvis koen ikke bliver malket. Hvorfor giver koen ikke mælk
I dag vender mange mennesker tilbage til subsistenslandbrug og har kvæg for at få den friskeste og mest naturlige mad på bordet. Men ikke alle af dem ved, hvordan man plejer dyr ordentligt. Hvad sker der, hvis koen ikke malkes? Hvor mange gange skal den malkes? Og hvorfor mister den hornede sygeplejerske sin mælk?
Og den holstenske ko vil behandle os med mælk
Holstein-racen anses for at være den mest berømte af de malkekvægsracer på planeten. Den kaldes ofte den holstenske-friesiske race. De dyr, der tilhører den, udmærker sig ved høje mælkeydelser. Den holstenske ko fik alle sine fremragende egenskaber i Amerika, selvom Holland betragtes som dens hjemland
