Hvad er mælk lavet af? Hvordan laves mælkepulver?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Mælk er en af de vigtigste fødevarer. Naturen er indrettet på en sådan måde, at nyfødte børn og unge pattedyr fra den første levedag kun lever af modermælk. Det indeholder alle de nødvendige stoffer til den voksende organismes normale funktion. Men selv når man bliver ældre, nægter en person ikke mælk. Vi bruger det både i sin naturlige form og i forarbejdet form (fermenteret bagt mælk, yoghurt, fløde, creme fraiche, hytteost, smør). Der er sød- og skummetmælk, dampet og bagt, kondenseret og … tør. Og hvis alt er mere eller mindre klart med fermenterede mælkeprodukter, så er de to sidste af stor interesse, især blandt børn. Den lille fidget plagede dig sikkert med spørgsmålet: "Hvad er mælk lavet af?" I denne artikel vil vi forsøge at finde et svar på det og lære en masse om produktet, vi kender fra barndommen.

Hvad ægte mælk er lavet af

Selvfølgelig, hvis du tænker over det, virker spørgsmålet "hvad mælk er lavet af" dumt. Men det synes kun. Vi taler selvfølgelig ikke om et naturprodukt. En anden ting er købt mælk. Hvad er det lavet af? Et lignende spørgsmål fra et bybarns læber kan høres ret ofte, og der er ingen grund til at blive overrasket. Faktisk er dette den samme komælk, den gennemgår lige forarbejdning, før den kommer på vores bord. Nogle skruppelløse producenter kan fortynde det med vand eller tilføje vegetabilske fedtstoffer for at øge fedtindholdet. Men dette er yderst sjældent. Det meste mælk er lavet af naturlige råvarer.

Composition

Det skal bemærkes, at folk er vant til ikke kun at spise komælk - i nogle regioner fås den fra hunhjorte, geder, hopper, bøfler, kameler. Den kemiske sammensætning af disse produkter varierer naturligvis. Vi vil fokusere på koen, da den oftest er til stede på vores bord. Så det indeholder omkring 85% vand, 3% protein (det kaldes kasein), mælkefedt - op til 4,5%, op til 5,5% mælkesukker (laktose) samt vitaminer og mineraler. På fabrikker og mejerifabrikker, hvor mælk fremstilles (mere præcist, forarbejdet), er der stor opmærksomhed på fedtindhold og proteinindhold. Med et højt fedtindhold i det originale produkt er udbyttet af smør større, og protein er vigtigt ved fremstilling af hytteost og forskellige oste.

Sådan fremstilles mælk på fabrikken og mejerierne

På hylderne i adskillige butikker kan du altid finde mælk. Men før det når dertil, gennemgår det behandling. Det er nødvendigt for at sikre produktet. Selvfølgelig går nyttige egenskaber tabt i dette tilfælde, men en del er stadig tilbage. Lad os overveje disse processer i rækkefølge. Rå mælk, der kommer ind i planten, afkøles først og homogeniseres derefter. Homogenisering er nødvendig, så når man fylder mælk ipakker på overfladen lagde sig ikke creme. Faktisk er dette mælkefedt, som brydes til små kugler i en homogenisator, jævnt fordelt i mælkemassen. Dette forbedrer smagen af det originale produkt, øger dets fordøjelighed. Dette efterfølges af varmebehandling (det er nødvendigt for desinfektion af mælk, da det ikke kun kan indeholde gavnlige mikroorganismer, men også patogener) - dette kan være pasteurisering, ultrapasteurisering eller sterilisering.

Typer af varmebehandling

Den første metode anses for at være den mest almindelige. Det er den mest sparsommelige og giver dig mulighed for at maksimere bevarelsen af ikke kun smag og lugt, men også nyttige egenskaber. Derudover opbevares mælk længere end norm alt efter pasteurisering. I moderne industri bliver ultrapasteurisering i stigende grad brugt. Denne metode adskiller sig fra den forrige ved brug af ultrahøj temperatur. Selvfølgelig er der ingen nyttige egenskaber tilbage i det overhovedet. Sterilisering er også kendetegnet ved højtemperaturbehandling. Sådan mælk opbevares længst (op til 6 måneder eller endda op til et år). Som regel efterfølges varmebehandlingen af aftapning i polyethylen- eller plastikbeholdere og salg gennem detailkæder.

Om mælkepulver

Udover almindelig mælk er der også tørmælk. Sandsynligvis ikke alle af os ved, hvordan mælkepulver fremstilles. For første gang blev dette produkt kendt tilbage i 1832, da den russiske kemiker M. Dirchov grundlagde detproduktion. Faktisk til spørgsmålet: "Hvad er mælkepulver lavet af?" svaret er enkelt: fra naturlig ko. Processen består af 2 trin. I det første trin udsættes mælken for fortykkelse i højtryksapparater. Derefter tørres den resulterende blanding i specielle enheder. Som et resultat forbliver et hvidt pulver - dette er mælkepulver, eller rettere dets tørre rest, som har mistet 85% af sit volumen (vand). Den eneste fordel ved et sådant produkt i forhold til sødmælk er muligheden for langtidsopbevaring. Derudover fylder den lidt, hvilket er meget vigtigt ved transport. Sammensætningen af mælkepulver er den samme som sødmælk, den indeholder bare ikke vand. Hvad mælkepulver er lavet af er nu klart. Lad os gå videre til anvendelsesområdet.

Hvor mælkepulver bruges

Hvordan mælkepulver laves, fandt vi ud af, lad os nu se på, hvor det bruges. Oftest er det almindeligt i de områder, hvor der ikke er mulighed for at få et helt naturprodukt. Pulveret opløses simpelthen i varmt vand (i forholdet 1 til 3), og så er det allerede brugt til det tilsigtede formål. Mælkepulver er også grundlaget for produktion af babymad (tør mælkegrød) og foder til små kalve. Produktet kan findes i det gratis udsalg.

Om bagt mælk

Der er en anden type af dette uundværlige produkt til mennesker - bagt mælk. Mange af os spekulerer sikkert på, hvordan bagt mælk er lavet. Dens forskel fra det hele er den udt alte smag af pasteurisering og tilstedeværelsen af en cremet skygge. Processen viser følgende billede:sødmælk blandes med fløde, indtil en massefraktion af fedt i råvarer er 4 eller 6% (denne proces kaldes normalisering). Derefter udsættes blandingen for homogenisering (denne proces er nævnt ovenfor) og pasteurisering med lang eksponering (ca. 4 timer ved en temperatur på 95-99 ºС). Samtidig blandes råvaren med jævne mellemrum, så der ikke dannes en hinde af proteiner og fedt på overfladen. Det er den langvarige eksponering for temperatur, der bidrager til udseendet af en cremefarve (mælkesukker interagerer aktivt med aminosyrer, som følge heraf dannes melanoidin, hvilket giver en sådan skygge). Den sidste fase er afkøling og hældning af bagt mælk i beholdere. Det er al visdom. Det skal også bemærkes, at ryazhenka og katyk er fremstillet af brændselsolie (det er, hvad folk kalder denne type mælk) (forskellige startere bruges i deres tilberedning, som et resultat, et fermenteret mælkeprodukt med en tyk konsistens og smag af bagt mælk opnås).

Om skummetmælk

I mejeriafdelingerne i butikkerne kan du meget ofte finde en pakke med påskriften "Skummetmælk". Hvad er det? Faktisk er dette almindelig mælk, bare uden fedt, altså uden fløde. Som regel er fedtprocenten her ikke mere end 0,5 %. Hvordan laves skummetmælk? Det opnås ved at adskille hele produktet i specielle enheder - separatorer. Der er en adskillelse af fløde fra mælk under påvirkning af centrifugalkræfter. Resultatet er en fedtfri væske.

Omfang af lavt fedtindholdmælk

Mælkeemballage angiver altid den nøjagtige mængde fedt og protein i produktet. Det skal bemærkes, at det er umuligt at få mælk med et specifikt fedtindhold fra en ko. Denne indikator er ikke den samme selv for en ko på forskellige årstider. Da GOST'er har deres egne standarder og krav, skal mælk normaliseres skummet for at ende med det nødvendige fedtindhold (2,5%, 3,2% eller 6%). Sådan mælk bruges også til produktion af fedtfattig kefir, hytteost eller yoghurt. Du kan købe det i pakket form i enhver butik. Det koster selvfølgelig billigere end norm alt.

Du kan tale om mælk og dens fordele i det uendelige. Ikke underligt, at vi altid har fået at vide siden barndommen: "Drik mælk - det er meget nyttigt." Og det er sandt, vores liv begynder med det - umiddelbart efter fødslen af babyen skal de påføres brystet, så han modtager den første portion nærende råmælk. Takket være modermælken styrkes barnets immunitet, barnet vokser og udvikler sig. Overraskende nok dækker den i de første måneder af livet fuldt ud barnets behov for vand, næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Enhver af os har sikkert bemærket, at grundlaget for en sund og ordentlig kost altid er mælkeprodukter og surmælksprodukter. Til voksende babyer er hytteost meget nyttig, den indeholder meget calcium, som er nødvendigt for vækst af knogler og sunde tænder. Læger anbefaler også, at ældre mennesker inkluderer mælk i deres kost, da knogler hurtigt mister calcium i denne periode af livet. Uanset hvad man kan sige, er dette produkt uerstatteligt. I denne artikel har vi gennemgåethvad mælk gør, hvilke typer af det findes, og hvordan det er nyttigt. Du har helt sikkert lært en masse nye og interessante ting for dig selv. Hold dig sund!