Af hvad og hvordan laves pølse?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Du kan købe pølse, kogt eller røget, i dag i absolut ethvert supermarked. Butikshylderne sprænger bogstaveligt t alt fra denne elskede af mange produkter. Men bør du inkludere pølse i din daglige kost? Hvad er dette populære produkt lavet af i dag? Hvordan pølse laves, og hvilke ingredienser indgår norm alt i dens sammensætning - læs om dette i artiklen.

sovjetiske GOST

For at købe en pølsestang måtte borgere i USSR stå i lange køer. Men på samme tid blev dette produkt i sig selv udelukkende lavet af kød og var i det mindste ikke sundhedsskadeligt. Svine- og oksekød i den sovjetiske pølse indeholdt mindst 99%. Måske blev forskellige former for hygiejneregler ikke overholdt særlig nøje på kødforarbejdningsanlæg i disse dage. Der blev dog ikke tilføjet skadelige ingredienser til det på det tidspunkt for at reducere omkostningerne til pølse. Nå, ellers gjorde de det ekstremt sjældent.

I dag har situationen desværre ændret sig radik alt. Ifølge moderne standarder skal pølsen indeholde mindst 45 % kød. Men selv denne indikator observeres ikke af møllerne. altid.

Sådan laves pølse: fremstillingsteknologi

Om præcis, hvad indenlandske og udenlandske producenter kan tilføje til dette produkt i vores tid, lad os tale lidt lavere. Lad os nu finde ud af, hvordan pølse faktisk skal tilberedes i henhold til alle reglerne. Dens fremstillingsteknologi er faktisk relativt enkel.

Så, hvordan laver de pølse på fabrikken? Fremstillingsprocessen for dette populære produkt omfatter følgende trin:

• svine- og oksekød, der kommer ind i virksomheden, er forudbenet, trimmet og sorteret;
• kød er hakket, s altet og lagt til side til modning;
• massen tilberedt på denne måde føres ind i kværnen for anden gang;
• ready stuffing sprøjtes ind i hylsteret med omsnøring.

Svaret på spørgsmålet om, hvordan man laver kogt pølse eller røget, er således faktisk enkelt. Det hakkede kød, der er fyldt i skaller, dyppes simpelthen i kogende vand eller udsættes for en lang røgbehandling.

Sorts af pølser

Sådan fandt vi ud af, hvordan pølser laves på fabrikker. Prisen på denne type kødprodukter i butikkerne kan dog variere betydeligt. Udgifterne til pølse i dag, som i Sovjetunionens dage, afhænger af dens sort. I øjeblikket tilgængelig efter anmodning:

1. Pølse af højeste karakter. Ifølgeregler, formodes sådanne produkter at være lavet af skinke, skulderblad eller rygmuskel.
2. Produkter fra første klasse. En sådan pølse kan indeholde op til 6 % binde- og fedtvæv.
3. Pølse af anden klasse. Produkter i denne gruppe kan indeholde op til 10 % fedt.

Det er af disse produkter, og ikke fra andre, der skal laves en rigtig pølse. I praksis er dette dog ret sjældent. Kød alene indeholder i vor tid måske kun den højeste kvalitet pølse. Og så ikke alle og ikke altid.

Mest almindelige tillæg

Hvad laver moderne fabrikker egentlig pølse af? For at reducere omkostningerne ved det endelige produkt kan producenter ud over selve kødet i dag blande hakket kød i:

• soja;
• fiber;
• jord hud, sener og endda knogler.

Om der, hvordan man laver pølse ved hjælp af disse ingredienser, og vi taler videre.

Sojabønner for at sænke priserne

Det faktum, at dette produkt af vegetabilsk oprindelse næsten uden fejl er tilsat pølse i dag, har sikkert alle hørt. I sig selv kan sojabønner i princippet ikke forårsage nogen særlig skade på menneskers sundhed. Problemet i dette tilfælde er anderledes. Faktum er, at nogle producenter tilføjer genetisk modificerede sojabønner til pølsen.

For ikke så længe siden blev dette produkt leveret til Rusland fra Europa. Og lavet med hansat bruge pølse var, hvis ikke meget velsmagende, men i det mindste relativt sikkert. Men på det seneste har situationen ændret sig noget. I dag tilføjer producenterne hovedsageligt kinesiske sojabønner til pølser. Faktum er, at det for det første koster mindre, og for det andet viste det sig at være mere overkommeligt. Her er kinesiske sojabønner og kan nemt genmodificeres.

Hvordan laves pølse med soja? I dette tilfælde er alt ekstremt enkelt. Bønner males først til pulver. Dernæst blandes dette hvide "støv" med vand, tones og tilsættes det hakkede kød, hvorved en del af kødet erstattes med det.

Er fiber godt eller dårligt?

Denne ingrediens i dag kan indeholde endda ret dyr pølse. Fiber er norm alt lavet af gulerødder. Der er dog ingen vitaminer tilbage efter forarbejdning. Desuden absorberes denne ingrediens slet ikke af kroppen. Nogle forskere mener, at fiber er nyttigt, fordi det kan rense tarmene og stimulere dets arbejde. I Tyskland f.eks. tilsættes denne ingrediens til næsten alle halvfabrikata. Men dette produkt har selvfølgelig ikke en særlig gavnlig effekt på smagen af pølse. Derudover giver brugen af fibre producenterne mulighed for at skrive ting som "Indeholder kun naturlige ingredienser" og "Ingen soja" på emballagen. Det resulterer i, at pølsen er udsolgt med et brag. Men det kan selvfølgelig ikke sammenlignes med ægte svine- eller oksekød.

Yderligere fiber, desværre ofteer lavet ikke kun af gulerødder eller f.eks. havre, men også blot af … savsmuld.

Hud og knogler

Brugen af sådanne ingredienser giver også producenterne mulighed for at placere deres produkt som helt naturligt. Knogler og skind ved fremstilling af pølser males simpelthen til grød, fortyndes med vand og tilsættes hakket kød. Samtidig står der på emballagen, at pølsen udelukkende er lavet af svine- eller oksekød. Måske er knoglerne et produkt og ikke det mest skadelige, men på nogle måder endda nyttige. Imidlertid vil oplysningerne på emballagen under alle omstændigheder latent vildlede forbrugeren. Nå, hvem, undrer man sig over, vil bevise, at knoglerne og huden ikke er dele af en gris eller en ko? Det vil sige, ikke oksekød og ikke svinekød

Sådan laver man pølse derhjemme

Ovenstående tilladte tilsætningsstoffer kan kaldes de sikreste. Lad dem forværre smagen af pølse, men alligevel er de for det meste ikke skadelige (med undtagelse af modificeret soja). Men andre, meget mindre ufarlige komponenter kan tilsættes pølser i dag. Det kan for eksempel være forskellige slags farvestoffer, fortykningsmidler, "kødsmags" tilsætningsstoffer. Derfor vil mange husmødre selvfølgelig gerne lære at lave pølse på egen hånd. Det er trods alt kun i dette tilfælde, at du kan være sikker på, at det endelige produkt ikke indeholder noget skadeligt.

For at tilberede den enkleste hjemmelavede pølse, skal du bruge:

• madpakke;
• tynd ledning;
• kødhakket kød.

Filmen er forskåret i stykker. Derefter lægges hakket kød på hver af dem, og alt rulles sammen med en "pølse". Kødet i den resulterende pind skal pakkes så tæt som muligt. Dernæst bindes husholdningsfilmen med en snor på begge sider, og det hele sendes til kogning i lavtkogende vand i ca. 40 minutter.

Du kan selvfølgelig lave mere komplekse typer pølser derhjemme, inklusive røgede. Men dette kræver specielt udstyr. For eksempel skal du købe en kraftig elektrisk kødkværn med et særligt tilbehør og et røgeri.

Sådan laver man chokoladepølse

Udover det sædvanlige kan man lave sådan en pølse derhjemme. For at forberede det skal du bruge cookies (1 kg), smør (200 g), mælk (250 g), sukker (200 g). Du skal også forberede noget kakaopulver. Småkager til fremstilling af en sådan pølse skal lægges i en pose og knuses med en kagerulle og smelte smørret i mælk på gas. Sukker blandes med kakao og hældes i en gryde.

Hvordan laver man næste chokoladepølse? Og så - alt er enkelt. Mælk med smør, sukker og kakao hældes kedeligt i småkager og æltes til en tyk "grød". Den resulterende masse rulles sammen med en "pølse" i husholdningsfilm og lægges i fryseren.

I stedet for en konklusion

Så vi fandt ud af, hvordan pølse laves. Rædselen ved alt, hvad der sker i moderne virksomheder, der er specialiseret i produktion af sådanne produkter, er ikke, at fedt og ben tilsættes hakket kød i stedet for kød. Til dette kødpakkeanlægkritiseret i sovjettiden. Men i disse dage kan der tilsættes forskellige kemikalier til pølsen - farvestoffer og fortykningsmidler. Dette er måske det mest skræmmende. Nå, spørgsmålet om kød forbliver åbent: er det virkelig svine- eller oksekød? Under sovjettiden var pølse i det mindste helt naturligt. I dag er det desværre langt fra tilfældet.

Så tilbered dette produkt derhjemme, og prøv at købe det sjældnere i butikken. Og hvis du beslutter dig for at købe pølse i et supermarked, så læs omhyggeligt emballagen og se på prisskiltet. Et for billigt produkt vil under alle omstændigheder skade dit helbred og dine kæres helbred.