Kød på dåse: GOST, TU og mærkning

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Kød og fisk på dåse har en lang holdbarhed. Deres næringsværdi er ret høj. Disse produkter er nemme at transportere. Der er specielle fabrikker i landet, der producerer dem til en bred vifte af forbrugere. Mange foretrækker dog at lave hjemmelavet dåsekød. Afhængigt af indholdet kan fabriksfremstillede produkter opbevares i op til 3-5 år uden væsentlige ændringer.

Produktion af dåsekød

Forskellige produkter bruges til fremstilling. Især udføres produktionen af alle typer kød, fedt, indmad, færdigvarer, forskellige råvarer af vegetabilsk oprindelse. Ved fremstilling af krydderier bruges også dyreblod. Dåsekød anbringes i forskellige beholdere. Disse kan være beholdere lavet af tin eller glas, aluminium eller polymerer. I industrien anvendes en særlig måleenhed. Det er nødvendigt at beregne det volumen, hvori dåsekød (gryderet) produceres. GOST indstiller parametre for denne enhed. Som det er accepteret betinget bank. Det er en cylindrisk blikbeholder. Dens volumen er 353 cm3,diameter - 102,3 mm, højde - 52,8 mm. Ved konvertering af fysiske dåser til betingede, bruges koefficienter.

Sortiment

Kød på dåse er på markedet i et bredt udvalg. Produkter klassificeres primært efter de råvarer, der er brugt i fremstillingen. Så der er kødprodukter på dåse, fjerkræ og kvæg, svinefedt, kød og grøntsager og andre. Afhængigt af formålet skelnes produkterne:

1. Diæt.
2. Bruges efter behandling.
3. Spisning.
4. Snackbarer.

Industrien producerer også dåsekød til børn. Disse produkter har særlige krav.

Karakteristisk

Kød på dåse er lavet af rå, stegte eller kogte råvarer. Ved fremstillingen bruges: fedt, s alt, peber, laurbærblad. Det mest almindelige dåsekød - stuvet oksekød, svinekød, lam. S altindholdet i sådanne produkter er 1,5%. Andelen af fedt og kød er omkring 55%. Disse produkter bruges norm alt til forberedelse af andet og første kursus. Indmad på dåse er forskellige slags pastaer ("Lever", "Special", "Nevsky"), stegte nyrer, lever, hjerne, tunge i gelé, hjerte osv. De indtages hovedsageligt til morgenmad eller i form af kolde snacks. Produkter fra kødprodukter er lavet af hakket pølse ("Separat", "Amatør", "Svinekød", "Pølse" osv.).

Disse omfatter produkter fra røgetbacon og bacon. De skæres i små skiver og pasteuriseres ved en temperatur på 75 grader. De producerer også dåse fjerkrækød i sin egen juice, pølser i tomat, fedt og bouillon, cremer fra hakket skinke. Derudover kan et tilbehør være til stede i glassene. Dåsekød og grøntsager adskiller sig i typen af råvarer: kødbælgfrugter, kød og grøntsager, kødpasta og andre. De bruges til forberedelse af andet og første kursus. Disse produkter er klar til at spise, efter de er blevet kogt.

Diætmad og dåsemad til børn præsenteres i et bredt udvalg. Så til seks måneder gamle babyer produceres homogeniserede produkter. Til børn 7-9 måneder, laves purélignende dåsemad, 9-12 måneder. - groft formalet. De vigtigste råvarer til produktion af produkter er: fjerkræ, tunge, lever, kalvekød. Oksekød bruges også. Blandt de mest populære produkter er såsom "Fairy Tale", "Baby", "He alth".

Kvalitet

Kød på dåse skal overholde etablerede standarder og sanitære standarder. Kvaliteten af produkter bestemmes i løbet af organoleptisk undersøgelse, fysisk og kemisk, og i nogle tilfælde (om nødvendigt) - bakteriologisk analyse. Desuden er kontrolstrukturerne særligt opmærksomme på beholderens tilstand. Når de undersøger dåsekød, kontrollerer de pastaens tilstand, indholdet af etiketten, tilstedeværelsen / fraværet af defekter, rustpletter på beholderen, mærkning, mængden af loddetilstrømning. På den indvendige overflade af beholderne understerilisering, kan der forekomme områder med blå farve. På glasbeholdere kan der påvises en mørk belægning fra jernsulfid. Det er uskadeligt for mennesker, men ødelægger markant produkternes udseende.

Organoleptisk kontrolleres dåsekød, når det er opvarmet eller koldt. Eksperter vurderer smagen, udseendet, lugten, konsistensen af indholdet. Hvis der er bouillon i beholderen, skal du kontrollere dens gennemsigtighed og farve. Ved at vurdere udseendet lægges der vægt på antallet og størrelsen af stykkerne, funktionerne i deres installation. Fysisk og kemisk analyse af produkter involverer bestemmelse af indholdet af fedt- og muskelvæv, s alt og nitrit, bouillon, kobber, tin og bly. De maksim alt tilladte koncentrationer er fastsat af standarderne for hver type dåsemad. Afhængigt af kvaliteten og typen af råvarer samt organoleptiske indikatorer produceres produkter af en eller to varianter. Den første omfatter for eksempel dåsemad fra stegt kød, kogt oksekød. En kvalitet er produceret og krydret svinekød. Stuvet lam og oksekød er lavet af højeste eller første klasse. Til dem bruges råvarer af henholdsvis 1. eller 2. fedmekategori.

Hvordan mærkes dåsekød?

GOST etablerer en streng procedure i overensstemmelse med hvilken obligatoriske oplysninger gælder for banker. Mærkningen er til stede på lågene af beholderne. Anvendelse af information udføres på en relief måde eller ved hjælp af uudslettelig maling. På lågene til ikke-litograferede dåser er oplysninger angivet i følgende rækkefølge:

1. Dag og måned for produktion - 2 cifre hver.
2. Udgivelsesår – sidste 2 cifre.
3. Skift nummer.
4. Sortimentsnummer (1-3 cifre). Hvis dåsekød af højeste kvalitet er markeret, tilføjes bogstavet "B" her.

Et eller to bogstaver angiver også indekset for det system, som producenten tilhører. Det kunne være:

1. A - kødindustrien.
2. K - frugt- og grøntsagsfarm.
3. KP - fødevareindustrien.
4. CA - forbrugersamarbejde.
5. Skovbrug - skovbrug.
6. MS - landbrugsproduktion.

Anlæggets nummer er angivet med 1-3 cifre. Mærkningen er arrangeret i to eller tre rækker, afhængigt af hættens diameter. Information kan kun angives på omslaget eller på det og på bunden (udefra). "Godkendt af Sundhedsministeriet i Den Russiske Føderation" skal stå på børns dåser.

Opbevaring

Kød på dåse bør opbevares i et ventileret område med minimale temperaturudsving. Relativ luftfugtighed bør holdes på 75 %. Samtidig skal lufttemperaturen ligge inden for 0-5 grader. Reduceret t (under nul) påvirker produkternes sikkerhed negativt. Ved temperaturer over 5 grader begynder tin at passere ind i beholderens indhold. Dette kan forkorte produkternes holdbarhed.

Sterilisation

Det har en betydelig indvirkning på tilstanden af indholdet i dåserne. Sterilisering forårsager dannelsen af stabile proteinbindinger. Dette i sintur, reducerer fordøjeligheden af dåsemad med omkring 20%. Derudover går nogle aminosyrer og vitaminer (threonin, methionin, isoleucin, phenylalanin, valin) tabt under sterilisering. En aminosyre som lysin vil blive mindre absorberet efter pasteurisering ved en temperatur på 70 grader. Ekstraktive stoffer, især nitrogenholdige stoffer, nedbrydes delvist.

Når den steriliseres, ødelægges kreatin, som er involveret i dannelsen af smag, med 30 %. Når det nedbrydes, dannes urinsyre og sarcosin. Nogle vitaminer mister deres aktivitet, og ascorbinsyre ødelægges fuldstændigt. Delvist nedbrudte vitaminer fra B-gruppen. Så B er ødelagt med 80%, og B2 - med 75%. Vitamin D og A nedbrydes med 40%, gzitamin H - med 60%. De frigivne sulfhydrylgrupper danner hydrogensulfid i nærvær af oxygen. Dette forårsager sulfitation af karvæggene. Derudover danner jernioner til stede i produktet sort jernsulfit.

Indholdsfunktioner

Dåsegryderetter betragtes som de mest stabile, når de opbevares. Produkter fra skinke, pølser indeholder ved en temperatur på ikke mere end 5 grader. Holdbarheden af konserves, der indeholder vegetabilske olier, er kortere. Over tid begynder korrosion på indersiden af dåsen. Hos dem observeres en betydelig stigning i indholdet af tin allerede efter 3-4 måneder. Når dåsemad fryses under opbevaring, kan tætheden af beholderne brydes, lakken på dåsens overflade kan blive ødelagt. UndtagenDesuden påvirker lave temperaturer indholdets udseende og konsistens negativt.

Forbereder til implementering

Efter fremstilling og frigivelse af dåsemad fra køleskabet i sommersæsonen skal de placeres i kamre med en temperatur på 10 til 12 grader. Ventilationen bør øges for at forhindre fugt og efterfølgende rust på dåserne. Efter fremstilling af dåsemad skal den opbevares i 3 måneder. I denne periode sker tilpasningen af organoleptiske indikatorer. Denne proces består i en ensartet fordeling af krydderier, s alt, fedt og andre komponenter, samt i udveksling af forbindelser mellem den tætte og flydende masse.

Konklusion

Under opbevaring kan dåser bule - bombe. Det kan være mikrobiologisk, fysisk eller kemisk. Samtidig kan der opstå skader på dåsemad uden ydre tegn. Årsagerne i sådanne tilfælde kan være: forsuring af indholdet, ophobning af s alte af tungmetaller. I butikkernes lagre opbevares dåsemad indtil udløbsdatoen. Det er angivet i den tekniske/forskriftsmæssige dokumentation eller i leveringskontrakten.