Slagtning er ikke let, eller arbejde for rigtige mænd

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Slagtning er aflivning af dyr med efterfølgende behandling af slagtekroppe. Det siger ordbøgerne. Lad os omsætte det i praksis.

For nylig opdrættede de fleste mennesker i landsbyer og små byer grise og fjerkræ til deres egne behov. Nu er folk, der beskæftiger sig med husdyrhold, blevet meget mindre. Livet har ændret sig, og det er blevet nemmere at handle dagligvarer. Selvom smagen af tamt svinekød eller kylling er uforlignelig.

At dyrke et vildsvin eller en fugl er halvdelen af besværet. Problemerne starter, når det er tid til slagtning. Det er en fysisk og psykisk svær proces. Nogle steder er eksperterne i denne sag stadig bevaret. Og hvis man bor i nærheden, så betragte dig selv som heldig. Der er nogen at lære af. Hvis der ikke er en specialist i nærheden, bliver du nødt til at tage dyret med til slagteriet eller studere på egen hånd.

Med en fugl er alt mere eller mindre enkelt. Den er lille, og med lidt indlæring af teorien kan man klare sig. Grise er sværere. Lad os starte fra det svære.

Slagtning af grise derhjemme

Førsttur skal du forberede dig selv og forberede dyret.

• Dyret bør ikke være på jagt. Orner kastreres norm alt i 1-2 måneders alderen. Og der er ingen problemer med dem. Grise kommer i brunst ved 6-7 måneder. Hvis grisen allerede er brunst, er det bedre at vente. Ikke længe, norm alt 2-3 dage. Tegn på, at dyret er klar til parring: spisevægring, hyppig vandladning, rødme af kønsorganerne, hvin er karakteristisk.
• Fod ikke grise om aftenen, hvis de skal stikke dagen efter. Tarmene skal i det mindste være lidt frie.
• Forbered alt, hvad du skal bruge: værktøj, brædder, klude.
• Der skal være en assistent. Endnu bedre, to. Grisen er et stærkt dyr, og det er svært at klare sig alene. Hvis han løber væk, bliver han nødt til at fange dem i skovene og på markerne.

Værktøjer

1. Knive med et langt og skarpt blad. Helst mindst to.
2. Axe.
3. En brænder eller en blæselampe (du kan undvære dem, hvis du maler ornen i halmen).
4. Masser af rent service: spande, bassiner, skåle.
5. Bomuldsklud eller gaze.
6. Varmt vand (mere).
7. Reb.
8. Ren brædder.

Handlingsprocedure

1. De slår skjoldet ned fra brædderne.
2. De tager dyret med udenfor. Grisen er sulten, og du kan lokke den med mad. En person lokker, den anden holder om ørerne, den tredje leder bagfra (grise, som regel, hviner og gør modstand).
3. Bind benene med et reb (parvis på hver side) og sæt dyret på skjoldet med et skarpt ryk.
4. Den ene holder, den anden skærerdyr. Nogle forbedøver grisen med en øksekolbe. Der er to måder at stikke på: skære halspulsåren eller stikke (syl) i hjertet. Den første måde er meget nemmere.
5. Vend slagtekroppen om på siden, sæt en spand på plads og saml blodet. Alt er gjort meget hurtigt.
6. Nu skal dyrets hud synges til sort med en brænder eller en blæselampe (forsigtigt med underlivet, huden er tyndere der).
7. Dæk med våde varme klude og vent 10 minutter. Med knive eller skarpe skrabere skrabes kulstofaflejringer af – især forsigtigt i foldene. Vask rent.
8. Kropskæring. Her er rækkefølgen af handlinger særlig vigtig. Ellers kan du ødelægge kødet og fedtet.
9. Tjekker kvaliteten af kød. Sørg for at tage et par små stykker kød, svinefedt og lever med til veterinærstationen for at sikre dig, at dyret er sundt.

Skæring af svinekroppe derhjemme

• Skær hovedet af med en skarp kniv. Hvis det ikke virker, kan du bruge en økse.
• Meget forsigtigt, for ikke at beskadige de indre organer, skærer de maven til ribbenene. To parallelle snit laves fra top til bund og et tværgående forneden.
• De bandagerer spiserøret på begge sider, skærer ud og fjerner de indre organer, indre fedt og tarme. Pas på ikke at sprænge galdeblæren og blæren, ellers vil kødet blive fordærvet.
• Indersiden tørres af med en ren, altid tør klud og skæres langs rygsøjlen i to halvdele med en skarp økse.
• Hver halvdel af slagtekroppen er opdelt i flere dele: ben, skaft, skulderblade, skinke, lænd og bryst.

Bør væreen assistent, der vil bære slagtekropstykkerne til et køligt rum. Efter den sidste udskæring begynder de at s alte baconen, koge blod og hjemmelavede pølser, gelékød og s alt. Svinekød vrides til hakket kød, frosset, røget.

Slagtning er hårdt arbejde. Det kræver ikke kun teoretisk viden, men også konstant øvelse.

Slagtning af fjerkræ derhjemme

At dræbe en kylling er meget nemmere end at slagte en gris. Hvis slagtningen udføres forkert, vil smagen og kvaliteten af kødet ikke være på niveau.

På slagteaftenen bør fuglen ikke fodres, men den skal have rigeligt med vand.

Slagtemetoder anbefales til fjerkræ

• Udendørs måde. Den første mulighed: at placere kyllingen i en pose med et hul, du kan skære hendes hoved af med en skarp økse eller kløft. Den anden mulighed er at holde fuglens hoved med den ene hånd og skære halsen over med den anden.
• Intern måde. Fuglen er forbedøvet. Så stikkes en smal og lang kniv i næbbet, som går lige ind i årerne og skærer dem.

Efter slagtning hænges kyllingen på en krog og venter på, at alt blodet flyder ud.

plukning

I den kolde metode plukkes kyllingen umiddelbart efter slagtning. Fjerene trækkes ud efterhånden som de vokser. Først halen og vingerne, så alt det andet.

Varmplukning er den samme, kun slagtekroppen er skoldet med kogende vand på forhånd.

udtagning af indvolde

Fuglen skal inden rensning fjernes fra kuldet ved at trykke på maven med en hånd. Læg derefter i blød i koldt vand i cirka en time.

Med en skarp kniv laves først et ringformet (i ryggen) snit og derefter et langsgående. Indersiden tages meget forsigtigt ud.

Efter rensning skal slagtekroppen ligge eller hænge en dag i et kølerum. Kødet bliver meget mere velsmagende.

Konklusion

For dem, der er involveret i avl af husdyr og fjerkræ, er slagtning en normal proces, et almindeligt arbejde. Og som ethvert job skal det læres.