Skærer en gris op derhjemme

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Når grise når den rigtige størrelse, har deres ejere et seriøst job - at forarbejde et voksent dyr til kød. Det er dog ikke mange, der tør gøre dette på egen hånd, da slagtning og slagtning af en gris - er en ret lang og besværlig proces.

Det kræver betydelig fysisk styrke, fingerfærdighed og grundlæggende viden om slagtekroppebearbejdning og udskæring fra slagteren. Hvis de første to punkter er tilgængelige, så vil denne artikel fortælle dig i detaljer, hvad slagtning af en tamsvin er, og hvordan du får smukt og saftigt kød.

Forberedelse til slagtning og slagtning af en gris

Svineforberedelse er et nødvendigt trin før slagtning. Ved at overholde nogle få enkle regler på forhånd og forberede dyret, kan slagtning udføres uden besvær, ligesom at tilføje pikante egenskaber til dyrets kød på en naturlig måde.

Slagtning og slagtning af grise skal udføres i overensstemmelse med følgende regler:

1. Hvis du ikke har en stor fryser derhjemme, så bør du skære grisen i efterår-vinterperioden. Således kan kødet opbevares udenfor længere.
2. Omtrentlig vægt, som det anbefales at skære "piggy" ved, er 110 kg ogover. Procentdelen af rent produkt (rent kød) ved denne vægt er 70%.
3. Nogle opdrættere fodrer en gris med 0,5 kg sukker et par dage før slagtning. Ved at tilføje dette produkt til et dyrs kost bliver kødet mere saftigt og mørt.
4. Før slagtning må grisen ikke fodres i 24 timer. Dette vil gøre det lettere at lokke hende ud af stalden med en godbid. Efter at grisens tarme er renset, vil kvaliteten af kødet også forbedres.
5. Drik bør også fjernes et par timer før slagtning.
6. Tag grisen til dyrlægen før slagtning. Sælger du det modtagne kød, får du et kontrolbevis. Hvis du prikker en pattegris til dig selv, behøver du ikke gå til dyrlægen.
7. Hvis grisen blev holdt i en forsømt stald, så skulle den bades.
8. Forbered blodopsamlingsbeholdere på forhånd.
9. Vælg et sted at slagte. Det skal være sådan, at grisen ikke kan slippe ud.
10. Du vil ikke være i stand til at klare dyret alene, så find en hjælper på forhånd.

Når du har lokket grisen ud af stalden, skal du ikke råbe af den. Tal blidt og høfligt til hende, så hun ikke bekymrer sig og ikke skynder sig fra hjørne til hjørne. Og det vil også redde dyret fra unødvendig lidelse.

Forberedelse før skæring

Når et færdiglavet slagtekrop ligger foran dig, opstår spørgsmålet om, hvad du så skal gøre med det. Du er allerede klar over de grundlæggende regler for adfærd under slagtning, lad os nu komme ind på anbefalingerne for slagtekroppeforarbejdning.

Slagtning af en gris vil lykkes, hvis du følger følgende professionelle råd:

1. For nemheds skyld skal du finde en krog til at hænge slagtekroppen på.
2. Før opskæring skal alt blodet frigives fra dyret for at få smukt kød af høj kvalitet.
3. Når du har hængt dyret, skal du vaske det eller tørre det af med en våd klud. Indersiden skal ikke vaskes, ellers kan kødet blive fordærvet.
4. Kroppen er ikke flået. Forbered en gasbrænder til at synge grisen. Den resulterende slagg skal renses med en kniv.

Sæt med nødvendige værktøjer

Du bør også passe på det værktøj, du har brug for på forhånd, så du i så fald ikke behøver at løbe til dine naboer. At slagte og slagte grise derhjemme kræver hurtighed, så du bør have alle de nødvendige forsyninger lige ved hånden. Minimumssæt værktøj til slagtning af en gris:

• Desktop.
• Hook.
• Blodopsamlingsbeholdere.
• Tilpasning til slagtning. Oftest er det en kniv.
• Gasbrænder.
• Tykke reb.
• slædehammer.

Slagter en gris med en kniv

Forberedelsesstadiet er afsluttet, nu kan du fortsætte direkte til slagtningen. Først skal du lokke grisen ud af stalden. Ingen grund til at råbe af ham, sparke ham eller slå ham med en stok. I betragtning af at grisen vil være sulten på slagtetidspunktet, kan du lokke den ud med en godbid. Det kunne være hvad som helst. Brød, grøntsager, frugter - absolut alt duer.

Hvispattegrisen går ikke til dine tricks, så skal du lægge en stram pose på hovedet og tage ham ud baglæns.

Begyndere i denne branche bør først bedøve dyret. For at gøre dette kan du bruge en forhammer eller en elpistol. Hvis du bruger en forhammer, så skal slaget afleveres til den forreste del af hovedet. Uden at bedøve dyret kan du slå forkert, og det vil skynde sig rundt i gården, såret. Derfor er det bedre at redde grisen fra unødvendig lidelse.

At dræbe en gris med et slag mod hjertet

Et stik i hjertet vil ikke lade dyret komme til fornuft, og det vil dø øjeblikkeligt og uden smerte. En køkkenkniv virker ikke. Værktøjet må ikke bøje, klingen skal slibes, og enden skal efterlades lidt stump. Knivens længde skal være mindst 20 cm, og bredden skal være mindst 3 cm.

Når du har bedøvet grisen, skal du vende den om til venstre side. Føl efter et hjerteslag med din hånd. Kniven skal stikkes skarpt og hurtigt ned i brystbenet. Slaget skal koncentreres mellem 3. og 4. ribben. I løbet af denne tid skal din assistent holde dyrets ben, indtil det holder op med at bevæge sig. Knivsåret er dækket med et klæde.

Så skal slagtekroppen hænges på en krog og vente, indtil alt blodet løber ned i forberedte beholdere.

At dræbe en gris med et slag i nakken

Denne metode adskiller sig fra den forrige ved, at den er mere smertefuld for dyret. Men det gør det op med kvaliteten af kødet. Et slag i nakken forårsager voldsom blødning fra halspulsåren. Jo mere blod der løber ud af slagtekroppen, jo mere smagfuldt bliver kødet. Det vil også øge holdbarheden.

At dræbegris på denne måde, skal du bruge mindst tre assistenter. Forbered rebene på forhånd og find en stærk tværstang. Følg derefter disse trin trin for trin:

• Placer madskålen i gården, og vent på, at dyret begynder at spise.
• Når grisen har travlt med at spise, bindes reb til bagbenene.
• Smid derefter rebene over stangen.
• Træk skarpt og hurtigt i rebene og vent, indtil grisen holder op med at rykke.
• Klip halspulsåren.
• Saml blod i forberedte beholdere.

Skæring af en gris

At slagte en gris er ikke så simpelt, som det kan se ud ved første øjekast. Slagteren skal overholde streng teknologi. Dette vil give kødet et pænt udseende og bidrage til dets langtidsopbevaring. Efter at slagtekroppen er blevet blødt og huden er blevet behandlet, tørres den af med en ren klud. Vask ikke slagtekroppen med vand, da dette vil påvirke holdbarhedens længde negativt.

Kroppen anbefales at blive slagtet i ophængt tilstand, da grisens muskler i denne stilling er i spændt tilstand. Derfor vil skærelinjen naturligvis være mere nøjagtig, hvis knivene til slagtning af grise er godt slebet. Dette skal tages hånd om på forhånd. Erfarne slagtere ved, at bløde knive nemt kan ødelægge produktet, så de holder altid øje med deres eget værktøj.

Skæring af grise udføres i følgende rækkefølge:

• Hoved.
• Mave.
• Esophagus.
• Ben og sidevæg.

Head

Først skal du skille hovedet fra slagtekroppen. For at gøre dette skal du lave sidesnit på halsen. Dernæst skal du bruge en lille økse eller en hacksav, da du ikke vil være i stand til at adskille halsen fra rygsøjlen med en kniv.

Hovedet hakkes i små stykker og gelé koges af dem. Griseører og tunge betragtes som en særlig delikatesse. Ørerne er røget og brugt som snack til øl, og tungen er en fremragende skygge.

Mave

Fortsæt derefter til maven. Det er nødvendigt at adskille fedt- og mavemusklerne. På dette tidspunkt er det vigtigt at bruge den rigtige kniv, ellers kan du beskadige de indre organer og ødelægge kødet.

Lav et lille lodret snit langs lyslinjen, som er placeret ved siden af brystet. Indsæt derefter pege- og langfingeren i det resulterende hul og forstørre snittet. Sørg for, at kniven ikke går dybt ind i slagtekroppen, ellers vil du beskadige dele af maveregionen.

Esophagus

Lav et langsgående snit i midten af brystbenet. Nu skal du fjerne spiserøret fra bughinden. Du kan først binde indmaden op med et reb. Efter at spiserøret er adskilt, fjernes lunger, nyrer, hjerte osv.

Ekstremt forsigtigt, du skal fjerne blæren. Uden pludselige bevægelser skal du trække den op og forsigtigt trække den ud.

Tarmene skal skylles grundigt med vand og s altes. I fremtiden kan de bruges som en skal til husholdningenpølser.

Når alt indersiden er blevet fjernet, deler vi slagtekroppen i to lige store dele. Med en kniv laver vi et snit i retning af rygsøjlen og får to halve slagtekroppe.

Ben og sidevæg

Så er hver sideskrog opdelt i seks dele. Først adskilles lemmerne og skæres i leddene.

Toppen af sidevæggen er skåret, med fokus på ribben og ryghvirvler. Dernæst kommer brystbenet og halsen. De skæres i store stykker. Så skilles fedtet fra skroget, og alt andet kan skæres i små stykker. Hvis alt gøres omhyggeligt og langsomt, vil det ikke give særlige problemer at skære en gris derhjemme, og resultatet vil ikke være anderledes end en professionel slagteres arbejde.

Hvor meget kød kommer der ud efter slagtning af en gris?

Direkte i processen med at behandle slagtekroppen taber sig betydeligt. Fra den samlede masse trækkes vægten af det drænede blod, hoved, indre organer og så videre. Også at skære en gris involverer adskillelse af store knogler fra kød, sener og brusk. Det eneste, der er tilbage, kaldes det "levende" vægtudbytte. Jo mere grisen vejer i starten, desto større vil procentdelen af "levende" kød være i forhold til slagtekroppens samlede vægt. Med en vægt på 110 kg er kødudbyttet 70%.

Skæremønstre for grise

For slagtere er forarbejdning af svinekød en kunst, men i stedet for en børste holder de en kniv til slagtning af en svinekropp.

I deres arbejde bruger de norm alt 4 grundlæggende blækbehandlingsskemaer:

• tysk. VedI denne ordning er slagtekroppen af en gris delt i halvdelen. Derefter skæres de halve slagtekroppe i 8 dele, de tildeles den tilsvarende klasse.
• amerikansk. At slagte en gris i amerikansk stil betyder, at slagtekroppen skal deles i to halve slagtekroppe og derefter skæres i 6 dele.
• Engelsk. Ifølge den engelske skæreordning er slagtekroppen opdelt i 4 store stykker. Adskil hovedet, forsiden, bagsiden og midten.
• Moskva. I SNG-landene er denne ordning mest populær. I den skæres slagtekroppen i 8 stykker.

Naturligvis, når man skærer slagtekroppe derhjemme, er hver person ikke forpligtet til at overholde nogen af ovenstående ordninger. Udskæringen af hver slagter er individuel. Derfor behandler enhver af dem, der har deres egen erfaring, slagtekroppen, som det synes bekvemt for ham.