2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22
Kød og kødprodukter er til stede i enhver persons kost, medmindre han er overbevist vegetar. Kvalitetskød er desværre ikke tilgængeligt for alle, og kødprodukter og kyllingekød er på bordet i enhver familie. Især når man tænker på, at kød er den vigtigste proteinkilde, som menneskekroppen har brug for.
Typer af kødforarbejdningsanlæg
Klassificering af kødforarbejdningsvirksomheder er relateret til produktionskapacitet, teknologisk cyklus og placeringsegenskaber. De behandler kød på slagterier, fjerkræfarme og kødforarbejdningsanlæg, kødforarbejdningsanlæg.
Der er store kødforarbejdningsvirksomheder, der producerer 30-55 eller flere tusinde tons kød og kødprodukter om året. Virksomheder betragtes som mellemstore, med en kapacitet, som det er muligt at behandle fra 12 tons kød om året. Og endelig anses virksomheder i to kategorier for små: dem, der producerer 5-12 tusinde tons om året, og virksomheder med en kapacitet på mindre end 5 tons om året.
Fordi kvalitetskødprodukter er altid efterspurgte, antallet af små og mellemstore virksomheder er stigende, og producenter er begyndt at producere udstyr til kødforarbejdningsvirksomheder af en modulær type med forskellige kapaciteter, som kan udføre en fuld cyklus af kødforarbejdning og produktion af kødprodukter.
Struktur af et kødforarbejdningsanlæg
Hos en stor kødforarbejdningsvirksomhed er kødforarbejdningsværkstedet faktisk et af led i kæden. Det omfatter også adskillige afdelinger for husdyr og slagtning. Deres områder er designet til vedligeholdelse af et sådant antal slagtedyr, at det er nok til virksomhedens uafbrudte drift. Da der er sanitære standarder, der definerer afstandene mellem kvægdepotet, slagteriet, karantæneafdelingen og virksomhedens hovedværksteder, lageret for færdige produkter og boliger, kræver sådanne virksomheder som regel store arealer og er placeret uden for by.
Kødforarbejdningsvirksomhedens hovedværksteder omfatter værksteder for primær forarbejdning, biprodukter, tekniske råvarer og mange andre, hvor kød i sidste ende opnås, opdelt i halve slagtekroppe, skrællet indmad, indvolde og skind.
Men værksteder til fremstilling af halvfabrikata, pølser og dåsekød kan opdeles i separate anlæg, medmindre, naturligvis, virksomheden er stor.
Som regel, for at lette den teknologiske bevægelse af råmaterialer, er alle værksteder i hovedproduktionener placeret i én etagebyggeri, hvor forarbejdningsprocessen begynder på de øverste etager, og de forarbejdede råvarer falder gradvist og går fra et trin i den teknologiske proces til et andet.
Nøglefærdigt kødforarbejdningsanlæg
For små og mellemstore virksomheder betyder processen med at organisere en kødforarbejdningsminifabrik eller et nøglefærdigt værksted ikke kun køb af alt det nødvendige udstyr, det er også et jordgrund (hvis fuld cyklusproduktion), lokaler, kommunikation, tilladelser, ordninger teknologiske processer.
Du kan selv udføre organisationen, eller du kan købe et modulopbygget kødforarbejdningsanlæg ved at vælge fuld eller delvis forarbejdning af kød fra husdyr og fjerkræ samt typen af slutprodukt.
I den modulære kødbutik er udstyret monteret i en enkelt teknologisk kæde. Ikke kun udstyr, men også alle indvendige og udvendige finish er lavet af materialer af høj kvalitet. Hvert sådant kødforarbejdningsanlæg (foto ovenfor - jeg kan ikke tro, at et kødforarbejdningsanlæg er vist) er udstyret med både koldt- og varmtvandsforsyningssystemer, kloakering, varme, strømforsyning, ventilation og klimaanlæg. Det vil sige, at vigtige stadier af koordinering af produktionen med de sanitære og epidemiologiske tjenester og udarbejdelse af et teknisk projekt finder sted sammen med anskaffelse af et modulært værksted. Det er kun tilbage at vælge og arrangere en grund, personale og arrangere salg af færdige produkter.
Valg af et kødforarbejdningsanlæg
I en lille virksomhed er et kødforarbejdningsværksted norm alt forbundet med fremstilling af røget køddelikatesser og pølser, selvom slutproduktet også kan være kød på benet (skank, skinke, gryderet, ribben, suppesæt), halvfabrikata fra naturligt kød (azu, oksekød stroganoff, shish kebab), hakket og hakket kød (bøffer, frikadeller, frikadeller, dumplings). Pølseprodukter er kogte og halvrøgede pølser, pølser, pølser.
Det er ikke tilladt at organisere en sådan produktion i beboelseslokaler, selvom processen begynder med at skære halve slagtekroppe uden at slagte husdyr. Small business er produktion af færdige produkter op til et ton om dagen. Lokalerne til en sådan produktion har brug for en lille - omkring tre hundrede kvadratmeter. I næsten enhver by kan du finde et værelse af denne størrelse, som tidligere husede en form for fødevareproduktion.
Valget af lokaler afhænger også af typen af slutprodukt, mere præcist, på markedet for dets salg. Med et stort hotel eller med en kæde af dagligvarebutikker er det sagtens muligt at arrangere en slagterbutik. Kødforarbejdningsminifabrik reagerer fleksibelt på ændringer i efterspørgslen og mestrer lettere nye typer produkter, kan arbejde på specialordrer.
Kødforarbejdningsbutiksudstyr
Obligatorisk udstyr til enhver kødforarbejdningsbutik er køleskabe, hvoraf der skal være mindst to: til råvarer og færdigvarer.
Hvis vi taler om produktion af pølser, så består sættet af udstyr af flere på hinanden følgendelokaliserede elementer. Til slagtning af slagtekroppe bruges specielle knive, og der kræves et udbeningsbord, hvorpå denne proces foregår.
Elektrisk kødkværn (øverst) er hovedenheden til tilberedning af hakket kød, som derefter blandes og s altes i en kødmixer. Ved små produktionsmængder bruges specielle dyser til en kødkværn til at fylde pølser i tarme. Men norm alt bruges en sprøjte til denne procedure.
En udskærer bruges til at tilberede fint hakket kød med en homogen struktur, hvoraf der laves kogte pølser og patéer i topklasse. Hvis der kun skal produceres pølser, er sådant udstyr ikke nødvendigt.
Til tørring, stegning, kogning af pølser og rygning kan du købe en universalovn med røggenerator.
Der er mange producenter af udstyr, både udenlandske og indenlandske, på markedet i dag i en bred vifte af priser, der adskiller sig i graden af automatisering, design, servicemuligheder og materiale, da alt udstyr ifølge sanitære standarder skal være lavet af rustfrit stål eller fødevarealuminium.
Kødforarbejdningsanlægspersonale
Et lille kødforarbejdningsanlæg kræver kun nogle få produktionspersonale. Først og fremmest, som i enhver produktion, skal der være en teknolog. Det er ham, der ikke kun overvåger produktionsprocessen og kvaliteten af indgående råvarer og slutprodukter, men også udvikler opskrifter, beregner produkter.
PåkrævetDer er behov for udstyrsoperatører, som kan kombinere flere funktioner afhængigt af udstyrsbelastningen.
Derudover skal værkstedet have en renere (eller renere) af produktionsfaciliteter, en handyman eller en læssemaskine og ledere til indkøb af råvarer og salg af færdige produkter.
Anbefalede:
Den bedste alder til at starte din egen virksomhed: studie
Forskning, herunder en rapport fra Kellogg's Northwestern University, viser, at statistisk bedre resultater for midaldrende grundlæggere er, at grundlæggere er mere erfarne i at undgå faldgruber. Rapporten konkluderede også, at seniorstiftere kan have adgang til yderligere startpenge. De kan også have et større fagligt netværk
Sådan starter du din egen virksomhed: ideer til fremtiden
Hvis du analyserer de sidste årtier, kan du se, hvor hurtigt forretningsmiljøet udvikler sig. Eksperters udtalelser om, hvilken slags virksomhed der vil blive relevant for fremtiden i den nærmeste fremtid, er meget modstridende. Til dato er der et stort antal interessante antagelser om dette. I denne artikel vil vi overveje funktionerne i forretningsmiljøet og fremtidens mest interessante forretningsideer
Hvordan starter du din egen virksomhed fra bunden?
I dag er et stort antal mennesker utilfredse med deres arbejde, lave lønninger og manglende evne til at slappe af med deres familier på grund af utilstrækkelig indtjening eller mangel på tid. Hver person tænkte mindst én gang i sit liv på at starte en virksomhed fra bunden. Nogle er inspireret af menneskers resultater fra deres miljø, andre af berømte iværksætteres luksuriøse liv, men alle har et spørgsmål: "Hvordan starter du din egen virksomhed uden erfaring?"
Sådan starter du din egen virksomhed fra bunden med minimal investering: ideer og anbefalinger
Den ustabile økonomiske og politiske situation har ikke den bedste effekt på ansatte i forskellige virksomheder og organisationer. Store virksomheder gennemfører massive fyringer. Denne situation stimulerer til at lede efter en vej ud, en af dem er at åbne din egen virksomhed
Jeg vil starte min egen virksomhed, hvor skal jeg starte? Forretningsideer for begyndere. Hvordan starter du din lille virksomhed?
At have din egen virksomhed er ikke så let, det optager al din fritid og får dig til at tænke på din udvikling døgnet rundt. Men der er dem, der er tiltrukket af deres arbejde, da det er selvstændighed og realisering af deres egne ideer
