Hvorfor kaldes oksekød oksekød? Funktioner og interessante fakta

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-07 20:57

Som du ved, kaldes kødet fra en gris svinekød, kylling kaldes kylling, får kaldes lam osv. Derfor forvirrer ordet "oksekød" nogle mennesker. Hvorfor lyder ordet sådan? Hvorfor kaldes oksekød oksekød og ikke "ko"?

Kvæg i oldtiden

Vore slaviske forfædre var, som du ved, engageret i dyrehold for tusinder af år siden. Og engang blev køer og tyre kaldt ordet "oksekød", som ikke er så velkendt for en moderne persons øre. Bogstaveligt t alt blev det oversat som kvæg. Og selvfølgelig blev kødet af sådanne husdyr kaldt oksekød. Ingen bruger ordet "oksekød" nu. Dets derivat, der betyder kvægkød, har overlevet i sproget til vores tid.

Med hensyn til oprindelsen af selve ordet "oksekød" fremlagde nogle etnologer en ret interessant version. En sådan hypotese eksisterer virkelig, og vi kan selvfølgelig ikke undgå at notere den. Faktum er, at i "oksekød" kan man ganske tydeligt høreoverensstemmelse med det moderne ord for afføring. Så nogle forskere mener, at køer engang blev kaldt sådan, netop på grund af de store "kager", de efterlader over alt.

Hvorfor kød kaldes oksekød: indoeuropæiske rødder

Der er en anden version vedrørende oprindelsen af ordet "oksekød" (eller govedo). Nogle forskere mener, at dette gamle navneord ikke kun er af gammelslavisk oprindelse, men endda indoeuropæisk. Og de har ret gode grunde til at tro det.

Ordet govedo, som er svaret på spørgsmålet om, hvorfor oksekød kaldes oksekød, minder meget om ordet govs, som engang blev brugt af indoeuropæerne. Ord, der stemmer overens med regeringer, er stadig bevaret på sprogene hos mange folk på den nordlige halvkugle. For eksempel betyder ko på engelsk og kov på armensk "ko".

Hvorfor kaldes oksekød oksekød: Dahls ordbog

Som du ved, blev gobies i oldtiden oftest brugt til kød. Køer blev norm alt kun holdt til mælk. Derfor kunne de bo på gården i mange år. Tyre blev slagtet, så snart de tog nok på i vægt. Dahls ordbog siger, at "oksekød" er kvæg. Men samtidig er der lagt vægt på tyrene. Det vil sige, ifølge Dahl, viser det sig, at "oksekød" bogstaveligt betyder "kød taget fra en tyr."

I dag holdes køer i Rusland også hovedsageligt til mælk. Hunkvæg slagtes kun, når det på grund af alder mister produktiviteten. Men i øjeblikket er der i vores land også landmænd, der opdrætter kvæg ikke til mælkeprodukter, menspecielt kødracer. I sådanne gårde, efter at have fået den ønskede vægt, kan både tyre og køer slagtes. Dyr holdes jo i dette tilfælde ikke for mælkens skyld.

Det vil sige, på hylderne i butikkerne i disse dage kan man finde både kød fra køer og tyre. Samtidig vil det i begge tilfælde blive kaldt oksekød. Det vil sige, at hvis Dahl kompilerede sin ordbog i dag, havde han måske ikke kun fokuseret på tyre.

Synonymer

Så hvorfor oksekød kaldes oksekød er mere eller mindre klart. Oprindelsen af dette ord er derfor ret gammel. Mest sandsynligt er kokød blevet kaldt på denne måde i vores land i mere end et årtusinde. Men dette ord har også et moderne synonym.

Navnet "korovina" bruger vi selvfølgelig ikke i dag. På russisk er der dog et meget velkendt ord "kalvekød". Det betegner kød af høj kvalitet fra meget ungt kvæg - både tyre og kvier.

europæiske traditioner

Så vi fandt ud af, hvorfor kokød kaldes oksekød. Faktisk har dette ord i sig selv i vores tid en distribution hovedsagelig kun i Rusland. I Europa anses for eksempel kød fra køer og tyre for at være andenrangs og spises sjældent. I lande på den nordlige halvkugle, der er rigere end Den Russiske Føderation, tilberedes kalvekød meget oftere i restauranter og kantiner. Europæiske kokke bruger slet ikke ordet "oksekød". Brugt til at tilberede alle slags retter, kalder de dele af slagtekroppen af kvæg eller"kalvekød" eller i ekstreme tilfælde "tyrekød".

Klassificering i madlavning

Ordet "oksekød" og "kalvekød" er således næsten synonyme. De tilsvarende produkter er dog ikke helt identiske. I madlavning klassificeres kvægkød som følger:

• kalvekød - kød fra køer og tyre i alderen 2 uger til 3 måneder;
• ungt oksekød - fra kalve opdrættet på gården til slagtning fra 3 måneder til 3 år;
• oksekød selv - kød fra kvæg over 3 år.

Sorter efter sort

Alt det oksekød, der er tilgængeligt på markedet i dag, er blandt andet opdelt i produkt:

• topkarakter (marmor);
• første kategori;
• anden kategori;
• skinny.

Det lækreste kød

Hvorfor kaldes marmoreret oksekød det? Kødet af denne sort består ikke kun af selve muskelvævet, men også af mange fedtlag. I udseende ligner den en velkendt prydsten. Deraf dets oprindelige navn.

I madlavning betragtes marmoreret oksekød som en delikatesse. Det er derfra, at den lækreste og saftigste gullasch, bøffer osv. tilberedes. Nogle mennesker omtaler endda dette produkt som næsten helende. For eksempel tror mange, at spisning af marmoreret kød reducerer risikoen for at udvikle kræft.

Hvordanfodre køer for at få marmoreret oksekød

Landmænd sælger naturligvis kød i denne kategori til en meget høj pris. Men at opdrætte køer for at producere marmoreret oksekød er en ret kompliceret sag. For at det endelige produkt skal indeholde en stor mængde fedtstriber, skal landmændene bruge en særlig ordning for fodring af dyr. Og dette øger naturligvis omkostningerne til vedligeholdelse markant.

Der dannes striber i kødet på grund af det faktum, at køer får meget kalorieholdigt foder i bestemte perioder og begrænser deres bevægelser noget, så de ikke slipper ud af båsen.

Kalveracerne til sådan opfedning er udvalgt meget omhyggeligt. Oftest dyrkes Herefords for at opnå marmoreret kød. Men nogle gange vælger landmændene kalve og andre kødracer til dette formål. Malkekvæg bruges selvfølgelig ikke til at producere marmoreret oksekød. I Rusland er det kødkvæg, der sjældent opdrættes. Derfor findes marmorproduktet sjældent på hylderne.

Kød af andre varianter

Oksekød i den første kategori er først og fremmest meget veludviklet muskelvæv. Sammensætningen af et sådant produkt inkluderer en ret stor mængde kropsfedt. En undtagelse i denne henseende kan kun være kød fra meget unge tyre og køer.

Kendtegnet for oksekød i anden klasse er, at det ikke er særlig veludviklet muskelmasse. Der er lidt fedt i dette produkt. Skinny oksekød er af meget dårlig kvalitet. Det bruges hovedsageligt til industrielle formål.

Brug af forskellige dele af slagtekroppen til madlavning

Svaret på spørgsmålet om, hvorfor kokød kaldes oksekød, er enkelt. Dette ord kommer fra det gamle navn på kvæget selv. Der er mange varianter af et sådant produkt. Men oksekød kan også være forskelligt fra hvilken del af slagtekroppen det er taget fra.

Til stuvning i madlavning kan f.eks. bruges:

• rumpe, hals;
• bagside.

Til madlavning kan kokke tage:

• skulder, rumpe og flanke;
• ryg, bryst, ribben, skaft.

Bruges til stegning:

• tynd kant;
• sacrum;
• hals, numse.

Hvor præcis disse dele er placeret i slagtekroppen kan ses i diagrammet nedenfor.

Okulær muskel

Udover marmoreret kød er der en anden lækker variant af oksekød. Et sådant produkt skæres fra den ydre del af bagsnittet. Retter tilberedt af det har en sprød skorpe og er meget velsmagende og velduftende.

Det menes, at stegning og stuvning er de bedste måder at bruge øjenmuskeldelen af oksekødet på. Hvorfor kaldes denne type kød så? Øjenmusklen er et virkelig usædvanligt og farverigt udtryk. Der kommer straks noget til at tænke påtaget fra forsiden af en ko's hoved. Men sådan en delikatesse kaldes på denne måde slet ikke, fordi den har noget at gøre med et dyrs øjne. Formen af sådan oksekød er noget aflang, oval. Derfor kom dens navn faktisk fra.

Koskind

Så vi fandt ud af, hvorfor oksekød kaldes oksekød. Dette ord kommer fra den gamle govedo og har indoeuropæiske rødder. Først og fremmest er dette naturligvis navnet på produktet, der er opnået direkte fra køer og tyre. Kød kan dog også betragtes som oksekød:

• okse;
• bøfler;
• sarlykov.

Og der er selvfølgelig intet overraskende i dette. Alle disse dyr er jo netop kvæg - på gammelslavisk "oksekød".