Krav til en tjener som servicemedarbejder

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

En tjeners arbejde tilhører servicesektoren. Det er denne medarbejder, der sørger for komforten for besøgende på en restaurant eller cafe. Kvaliteten af servicen giver ofte et generelt indtryk af institutionen. Derfor stiller potentielle arbejdsgivere ret skrappe krav til tjeneren, som ikke alle kandidater opfylder. Så lad os finde ud af, hvilke betingelser en ideel medarbejder skal opfylde?

Funktioner

Det er værd med det samme at præcisere, at kravene til en tjener er forskellige afhængigt af klassen på den institution, han arbejder i. De strengeste udvælgelseskriterier er fastsat i luksusrestauranter. Ansatte i sådanne virksomheder skal have en videregående uddannelse inden for handel, kommunikere taktfuldt med besøgende og have erfaring med cateringvirksomheder.

Mindre strenge krav vil blive stillet i mellemstore restauranter og caféersegment. Lønnen til tjenere bliver dog noget lavere. Det er derfor, mange medarbejdere søger job i "luksus"-virksomheder.

Derudover er kravene til tjenere og de opgaver, de udfører, i høj grad afhængige af den konkrete arbejdsgiver. Nogen behandler deres egne medarbejdere mere loy alt, nogen mindre.

Lad os overveje de generelle kriterier, som serviceprofessionelle, nemlig tjenere, skal opfylde.

Arbejde med besøgende

Gæster på restauranter og caféer ved næsten aldrig, hvem der tilbereder deres retter. De er dog altid i kontakt med tjeneren, som spiller rollen som bindeled mellem køkkenet og hallen.

Han er næsten den første til at møde besøgende, så hans pligt er at skabe en atmosfære af gæstfrihed. Hver gæst skal føle en venlig attitude. Krav til tjeneren forpligter ham til altid at være høflig og venlig. Den udstråler en positiv indstilling og danner et positivt indtryk af institutionen. Kunderne kommer tilbage igen, restauranten giver overskud, og tjeneren får et drikkepenge.

At arbejde med kunder er altid et øget stressniveau. Besøgende er jo forskellige. Blandt dem kan modstridende og aggressive personligheder støde på. Men kravene til tjeneren forpligter denne medarbejder til at forblive yderst høflig og taktfuld.

I denne stilling foretrækker arbejdsgivere at se omgængelige medarbejdere, der kan finde en tilgang til absolut enhver besøgende. Når alt kommer til alt, gæsternerestaurant kan være mennesker i forskellige aldre, erhverv og karakterer.

Udseende

Mange stillinger i dagens verden kræver overholdelse af visse regler vedrørende medarbejdernes udseende. Krav til tjenerens udseende - en af nøglerne. Under hele skiftet er han i fuld overblik over de besøgende. Derfor skal denne medarbejder se pæn ud og gøre et positivt indtryk på besøgende med sit eget udseende. Derudover skal tjeneren bevæge sig smukt og ikke være klodset. Dette er ikke kun uæstetisk, men kan også blive til en ubehagelig hændelse, hvis en medarbejder ved et uheld bryder opvasken eller rører ved en af gæsterne.

Menuviden

Først og fremmest skal medarbejderen forstå menuen. Dette er næsten hans vigtigste pligt. Det er ikke tilfældigt, at mange restaurantejere arrangerer en eksamen for tjenere om kendskab til menuen, som niveauet for medarbejderens løn afhænger af i fremtiden.

Så hallmedarbejderen skal ikke kun kende listen over retter på menukortet, men også vide hvilke ingredienser der indgår i deres sammensætning, hvilken smag de har osv. Derudover er tjenerens opgave at give anbefalinger til besøgende, der ikke kan navigere i den foreslåede menu og træffe et valg. Specialisten skal finde ud af gæstens smagspræferencer og ud fra disse oplysninger vælge de bedst egnede retter blandt de præsenterede.

Krav til jobbet som tjener

Tjenerskal kende reglerne for borddækning, formålet med tallerkener og bestik, samt navnet på hver enkelt genstand. Specialisten skal vide, i hvilken rækkefølge retter og drikkevarer serveres, hvilke krav der stilles til serveringens udseende og temperatur. Tjeneren skal også være i stand til at vælge alkoholholdige drikkevarer til visse retter.

En medarbejder, der er godt klar over menuens sammensætning, vil hurtigt og korrekt kunne besvare spørgsmål, der opstår fra besøgende. Han vil ikke være på et tab, hvis gæsten spørger om sammensætningen af tilbehøret, anbefaler, hvilke drikkevarer og hovedretter der er bedre at vælge. Hvis den af kunden ønskede ret ikke er tilgængelig, skal tjeneren vælge en erstatning.

Etik

Hver medarbejder skal have et vist niveau af kultur, kende serviceteknikken samt adfærdsreglerne ved bordet. Når man arbejder med gæster, skal tjeneren være tilbageholden og forsigtig, udvise en sans for takt og høflighed. Selv på trods af dårligt humør er det vigtigt for en medarbejder at bevare en venlig attitude. Det afhænger jo i høj grad af ham, i hvilket humør de besøgende vil forlade institutionen.

Retningslinjer

Tjeneren skal være venlig og gæstfri, så så snart de krydser tærsklen, kan gæsterne forstå, at de er glade for at se dem i denne institution.

En medarbejder skal være opmærksom og have en god hukommelse for ikke ved et uheld at blande ordrer sammen og forstyrre besøgende, der ønsker at hygge sig og ikke komme i konflikt. Derudover er det vigtigt at huske priser og genereltDet er godt at navigere i restaurantens menu. En inkompetent tjener skaber mistillid blandt besøgende. Medarbejderen skal kende funktionerne ved at arbejde med et kasseapparat og hurtigt lave beregninger for ikke at forsinke gæster.

De grundlæggende krav til en tjener omfatter også behovet for at møde, se af og betjene gæster under deres tilstedeværelse i etablissementet. Selvom en af de besøgende generer medarbejderen, bør dette på ingen måde påvirke hans adfærd eller kommunikation. Servicen skal være upåklagelig.

Krav til en tjeners arbejdsplads omfatter behovet for at opretholde orden og korrekt organisere opbevaringen af genstande, der er nødvendige for arbejdet.

Vigtige aspekter

Medarbejderen skal blandt andet følge sin ledelses ordrer og følge jobbeskrivelsen for den virksomhed, han arbejder i.

• Gå på arbejde som planlagt.
• Vær disciplineret.
• Overvåg sikkerheden af ejendom og andre materielle aktiver i institutionen.

Forbidden

Som i andre medarbejderes arbejde i tjenerens aktiviteter, er der handlinger, der ikke kan udføres, mens de er på arbejdspladsen.

• Forlad hallen uden varsel.
• Sæt dig ned med besøgende og modtag godbidder fra dem.
• Sid i besøgssalen og spis på lige fod med gæsterne.
• Kom sammen i grupper og tal eller grin højt for at få opmærksomhedbesøgende.
• Betjener gæster, mens de er berusede.

Efter de opgaver, han har fået tildelt, kan tjeneren bevise, at han er godt blandt myndighederne. Derudover øger upåklagelig service sandsynligheden for at få drikkepenge. Dette påvirker indkomsten direkte. Faktisk betaler nogle etablissementer tjenerne en ret beskeden løn, mens de giver dem mulighed for at tage imod drikkepenge fra tilfredse besøgende. Det er derfor, medarbejderne forsøger at være venlige og imødekommende over for restaurantgæster.