Restaurantkoncept: markedsføringsforskning, udvikling, færdige koncepter med eksempler, beskrivelse, menu, design og åbning af en konceptrestaurant

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Når der er et ønske om at åbne en restaurant, spiller fantasien altid ind. Man skal kun forestille sig, hvordan grupper af mennesker sidder ved hyggelige borde, alle spiser, drikker, griner, og stille, behagelig musik spiller i baggrunden. Selvfølgelig kan du drømme dig frem og forestille dig en ungdomscafé, hvor drenge og piger samles, de er flot klædt, alle omkring drikker de samme lyse cocktails, og brandende musikmotiver får dig til at overgive dig til dansen.

Tilsammen er alle disse forestillinger restaurantens koncept. Umiddelbart kan det se ud til, at det er ekstremt simpelt at finde på, hvordan restauranten kommer til at se ud, og hvilke retter der kan bestilles i den. For at stedet skal være populært, skal der dog tages højde for mange nuancer. Denne artikel hjælper dig med at forstå, hvordan du udarbejder en beskrivelse af konceptet for en restaurant, og hvad du skal overveje, når du udvikler den. Det vil også være muligt at stifte bekendtskab med eksempler på færdige koncepter, der kan tjene som inspiration tilrestaurant åbner.

Hvad er det her?

Først, lad os komme lidt ind på terminologien. Og så er konceptet med restauranten en slags plan, der afslører ideen om at skabe et cateringsted. Konceptudvikling involverer processen med at besvare en række spørgsmål for på papiret at skabe en idé om, hvordan etablissementet vil se ud

I modsætning til en forretningsplan sigter udviklingen af et restaurantkoncept på at fokusere på vigtige organisatoriske punkter såsom design, menu, personale, service og muligheden for at inkludere yderligere tjenester.

Erfarne marketingfolk anbefaler at starte din virksomhed med konceptudvikling. Dernæst bør du begynde at skrive en forretningsplan, der beskriver hele ideen i et mere formelt sprog og angiver omkostningerne ved hver handling. Generelt vil disse to dokumenter blive grundlaget for at skabe en restaurant eller cafe.

Det er vigtigt at bemærke, at du ikke bør forsøge at kombinere konceptet og forretningsplanen. Faktisk har disse dokumenter forskellige formål. Så en forretningsplan vil være af interesse for investorer eller en person, der er involveret i den økonomiske del af spørgsmålene. Men beskrivelsen af restaurantens koncept vil være nyttig for den fremtidige administrator eller leder, såvel som for de mennesker, der vil være involveret i oprettelsen af restauranten. Ved at læse beskrivelsen af ideen bliver det lettere at forstå, hvordan man arrangerer et besøg, hvilke retter der vil være på menuen, hvordan tjenerne kommer til at se ud og alt det, der vil gøre restauranten speciel.

Og så bagefternår målene og målene er fastlagt, bør den begynde at overveje, hvordan man formaliserer restaurantens koncept. Et eksempel på dokumentstrukturen nedenfor vil give dig et tip om, hvor du skal begynde at udvikle.

Hovedstadiet i konceptudviklingen er markedsundersøgelser

For at skabe et restaurantkoncept giver marketingsundersøgelser dig mulighed for at vælge den mest rentable måde at udvikle din virksomhed på. Fortjeneste er trods alt det vigtigste. Nogle gange kan en reel forståelse af tingene radik alt ændre det opfundne koncept for en restaurant. Et eksempel er følgende situation. En person beslutter sig på grund af sine interesser, livssyn og umættelige lyst til at åbne en restaurant med moderne forfatterkøkken i en lille by. Byen har to industrianlæg, og for eksempel en stor gård. De fleste af beboerne arbejder på disse virksomheder. Ud fra realiteterne kan det ses, at befolkningen i denne by tilbringer det meste af deres tid på arbejde, hvilket kan kræve hårdt fysisk arbejde fra dem, det vil sige, at hovedparten af byen er mennesker med en gennemsnitlig indkomst. Baseret på situationen kan det antydes, at et sted, hvor der serveres retter fra det molekylære køkken eller en salat med et svært at udtale navn, næppe vil være populært i netop denne by. Men konceptet med en familierestaurant, måske i dette tilfælde, vil være mere fordelagtigt i forhold til at tjene penge.

Hvad skal man overveje, når man undersøger markedet og muligheder, når man åbner en restaurant? Selvfølgelig, først og fremmest - placeringen af institutionen. Hvis valget af steder at åbne en cafe eller restaurant ikke er stort, bør du starteudvikler et koncept fra dette øjeblik.

Dernæst skal du forstå, hvem der vil være målgruppen, med andre ord, regelmæssige besøgende på restauranten. Det er vigtigt at studere smag, præferencer, interesser og vigtigst af alt, mulighederne for de gæster, der vil besøge etablissementet. Når du undersøger målgruppen, er det vigtigt at identificere de primære og sekundære grupper af besøgende.

Efter at have bestemt disse øjeblikke, er det nødvendigt at vurdere konkurrenceevnen. Her skal du besvare følgende spørgsmål: hvor mange sådanne etablissementer er der i byen, og hvor langt er de placeret, hvorfor er de attraktive for gæster, og også hvad er deres mangler. Efter at have analyseret disse spørgsmål i detaljer, vil det være klart, hvad du skal investere i dit eget, nye koncept for restauranten.

Konceptets struktur - hvor skal man begynde, og hvordan designes?

For at genskabe det billede, der er i dit hoved på papir, bør du starte med strukturen. Det skal indeholde følgende elementer:

1. Institutionens generelle idé.
2. Restaurantplacering.
3. Hovedgæstegrupper.
4. Valg af valg (menu).
5. Design og generel atmosfære i etablissementet.
6. Betjener gæster.
7. Personal (personale, rekruttering og udvælgelseskriterier).
8. Udstyr og møbler.
9. Yderligere tjenester.
10. Kundehvervelse.

Rækkefølgen af disse varer betyder meget. Hvis det antages, at en restaurant åbnes for at tjene gode penge på den, så skal du huske, at konceptet skal svare til de kunders ønsker, der skal være det.besøg. Forsøm derfor ikke andet og tredje punkt i strukturen beskrevet ovenfor.

Generel idé

Dette afsnit er begyndelsen på en beskrivelse, der vil tjene som en introduktion til selve ideen. Her er det nødvendigt kort at angive sådanne hovedpunkter som retter, køkkenfunktioner, mængden af den gennemsnitlige check, de vigtigste og sekundære grupper af besøgende.

Den generelle idé vil sætte skub i yderligere udarbejdelse af konceptet. Dette afsnit må ikke overstige én side.

Menuvalg

Når du udvikler et koncept, kan du gøre dette:

• udvikle en detaljeret menu;
• skitser hovedkonturerne af den fremtidige menu (beskriv hovedpositionerne og bestem retningen).

Det er bedst at bruge den anden mulighed og overlade færdiggørelsen af alle nuancerne til den fremtidige kok. Denne del af konceptet bør også fremhæve punkter som muligheden for at introducere dagens retter, sæson- og fastemenuer, specialiteter. Du kan forudse muligheden for at give rabatter i forbindelse med bestilling af visse varer. Fra de første skitser anbefales det at lave en omtrentlig beregning af den gennemsnitlige regning.

Interiørdesign

Når køkkenet og de retter, der skal serveres, er blevet fastlagt, bør designkonceptet for restauranten begynde. Det er værd at huske på, at denne sektion faktisk i fremtiden vil være en teknisk opgave for designeren og arbejderne, som vil føre interiørideen ud i livet.

En vigtig pointe - fra synspunktet om informationsopfattelse har en person den bedst udviklede visuelle kanal. Derfor skal designet tiltrække, vække appetitten og selvfølgelig huskes af gæster.

Der er mange veldesignede restaurantkoncepter derude, men alle er baseret på hovedreglen - lokalernes design skal svare til niveauet for priser og service.

Vedligeholdelse

Baseret på prispolitikken bestemmes niveauet af gæsteservice også. Med andre ord, jo dyrere den gennemsnitlige check er, jo højere skal serviceniveauet være. I dette afsnit bør du overveje, hvordan tjenerne, administratorerne og det øvrige personale vil se ud. Det er også vigtigt at bestemme, hvilke manerer tjenerne skal have, hvordan de vil tilbyde retter.

Personal

Dette afsnit beskriver det nødvendige antal medarbejdere, uddannelsesniveau og erfaring. Du kan inkludere metoder til udvælgelse, test og udvælgelse.

Det er vigtigt at være opmærksom på spørgsmålet om alder. Og sørger også for erstatningsmuligheder.

Møbler og udstyr

Her skal du lave en omtrentlig liste over udstyr og møbler, der vil blive brugt af personalet i deres arbejde, og hvor gæster vil blive indkvarteret. Alle hårde hvidevarer skal tages i betragtning, lige fra køkkenet til belysning, musikudstyr og det, der skal være på toilettet og gangene.

Yderligere tjenester

Under yderligere tjenester er det nødvendigt at forstå, hvad restauranten vil tjene på, ud over hovedaktiviteten. detkan være madlevering, private fester, camping og meget mere.

Det er værd at huske på, at ikke alle yderligere tjenester er passende i nogle tilfælde. For eksempel, for en god restaurant, hvor den gennemsnitlige check er fra 5000-7000 rubler, er det mindre tilrådeligt at organisere madlevering til dit hjem. Men at give mulighed for at bestille en festsal til seminarer, forretningsforhandlinger eller festligheder ville være en mere passende mulighed.

Kundeanskaffelse

Baseret på hvilken retning der blev valgt til at implementere ideen om at åbne en restaurant, bør du bestemme den bedste måde at tiltrække gæster på. Det kan være annoncering på sociale medier, attraktiv udendørs reklame, tiltrækning af promotorer og meget mere.

Kort eksempel på et restaurantkoncept

Dette koncept er en skitse, der hjælper dig med at tage udgangspunkt i ideen og sætte den på papir. Dette færdiglavede eksempel på et restaurantkoncept er designet til at rumme 50-70 besøgende, hvis formue er over gennemsnittet. For eksempel vil en restaurant ved navn "Bourbon" blive taget.

Afsnit 1 - Generel idé. Det består i at levere catering til beboere og besøgende i byen. Når man besøger restauranten, bør gæsten nyde det franske køkken og tilbringe tid i en hyggelig atmosfære, som vil blive suppleret af franske musikalske motiver. Den gennemsnitlige check for mad og drikkevarer i en virksomhed bør være mellem 1.500 og 2.000 rubler.

Besøgende på restauranten "Bourbon" er mennesker, der sætter pris på kvaliteten og letheden ved at spise ogdrinks, foretrækker de at slappe af i små virksomheder. Deres interessekreds er fyldt med stille hobbyer i form af at læse bøger og gå i teatret.

Afsnit 2 - Placering. Restauranten kommer til at ligge i krydset mellem to hovedgader i byen. I nærheden af institutionen ligger byens administration, to indkøbscentre og en privat klinik. Derudover er bymidten altid fyldt med beboere, især i weekenden og om aftenen.

Sektion 3 - Menu. Menuens hovedkoncept er det traditionelle franske køkken. De vigtigste ting vil være supper, salater, varme kødretter og kager. Den gennemsnitlige check for et fuldt måltid vil være 1700-2100 rubler.

Menuen skulle give mulighed for at bestille dagens ret. For at øge de besøgendes interesse er det nødvendigt at indføre unikke positioner hver måned, som kun kan bestilles i tilbudsperioden. Og også i løbet af året vil sommer-, efterårs-, vinter- og forårsmenuer blive udviklet. Rationaliteten af sæsonbestemte menuer skal understøttes af værdien af sæsonbetonede produkter.

Afsnit 4 - Design. Det indre af restauranten skal præsenteres i behagelige, varme brune og beige toner. Væggene skal dekoreres med billeder. Bardiskområdet og tjenernes pladser bør placeres i nærheden af indgangen til køkkenet. Gæsteborde er placeret langs omkredsen af hallen, og i midten vil der være en zone med blomster. Blomsterbevoksninger og pottetræer vil være i mørkebrune farver.

Afsnit 5 - Vedligeholdelse. Ved mødet med gæster skal tjenerenlede folk til bords, inden for 1 minut fortælle om nye produkter, årstidens retter og dagens positioner. Yderligere, mens gæsterne vælger retter fra menuen, skal han lade dem stå i 3 minutter og derefter tage ordren. Vær sikker på, at tjeneren tilbyder en drink, der passer til retten, og anbefaler også en dessert. Mens han besøger restauranten, skal gæsten se sin tjener, og hvis det er muligt, bestille ikke retter gennem bartenderen.

Behandlernes kommunikationsmåde er høflig, venlig, diskret. Tøj pænt og rent. Uniformen skal bestå af sorte bukser, en hvid skjorte og et langt brunt forklæde.

Afsnit 6 - Personale. Restaurantpersonalet vil bestå af to administratorer, en kok, souschef, fire kokke, en bartender, seks tjenere, to rengøringsassistenter, to køkkenmedarbejdere og to garderobearbejdere. For kokke og tjenere kræves profiluddannelse eller tilstedeværelse af støttedokumenter ved gennemførelse af kurser inden for aktivitetsområdet. Medarbejdernes alder er fra 25 år.

Afsnit 7 - Yderligere tjenester. Som yderligere tjenester er det planlagt at organisere banketter uden for stedet for individuelle ordrer.

Fokuseret på strukturen og eksemplet på restaurantens koncept, kan du bringe alle de ideer ud i livet. Det er værd at bemærke, at ethvert koncept kan rettes eller suppleres over tid.

Konklusion

Efter at have overvejet spørgsmålet om, hvordan man udvikler et restaurantkoncept, og hvad det er til for, kan alle gøre detret. Da det afhænger af dette øjeblik, hvor klar den generelle strategi for institutionen vil være.

I processen med at skabe et koncept kan du tænke over til mindste detalje, hvordan institutionen kommer til at se ud, og hvad gæsterne vil besøge den. Og efter det, implementer det, der var udtænkt i henhold til planen.