Druehøst: modningsdatoer og nyttige tips

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Hver høst skiller sig ud fra den tidligere drues modenhed, sukkerindhold og surhed. Derfor er det vigtigt at vælge det rigtige tidspunkt at starte høsten på. Lad os overveje mere detaljeret reglerne for en kompetent udskæring af druer samt foranst altninger til dets bevarelse.

Tegn på modenhed

De vigtigste indikatorer for at fastslå tidspunktet for bærplukning er:

• Den indeholder sukker.
• Acidity.

Druernes industrielle modenhed adskiller sig fra frugtens tekniske tilstand. Det betyder, at frugterne indeholder så meget sukker, syrer og andre stoffer, som det er nødvendigt for at opnå den ønskede type vin (bord eller dessert). Teknisk modenhed bestemmes af resultaterne af kemisk analyse.

Ud over denne indikator er det vigtigt at skelne mellem frugtens fulde og fysiologiske modenhed. Når frugterne er helt modne, stabiliseres niveauet af sukker og syrer i en vis periode, hovedsageligt i flere dage.

Behold gæren

Begyndere i vinfremstilling, ved hjælp af traditionelle opskrifter, forbered digvin med vildgær. Kolonier af mikroorganismer "lever" i overflod på overfladen af druer. For at starte den naturlige gæringsproces er det nødvendigt, at sådanne "vilde" kommer ind i urten. Ellers vil sukkeret, der passer i bærrene, ikke gære fuldstændigt eller slet ikke gære. Af denne grund vaskes druerne ikke før forarbejdning. Hvis bærrene er meget snavsede, skal du tørre dem af med en tør klud.

For at bevare så meget vildgær som muligt anbefaler vinproducenter at følge enkle retningslinjer under druehøsten:

1. Ingen grund til at plukke bundter af bær umiddelbart efter regnen og også i tre dage efter det. Det skyldes, at det meste af gæren skylles væk af vandstrømme, og det tager tid for dem, der er i live, at nå at yngle. Hvis der falder meget regn i løbet af sommeren, og du ikke kan finde det bedste tidspunkt at høste druerne på, skal du på forhånd lave en hjemmelavet starter, som kan understøtte gæringen i fremtiden.
2. Vinmagere fraråder at skære frugter tidligt om morgenen, mens duggen stadig ligger, og også om natten, når den allerede er faldet, og i tåge. Ud over det faktum, at overdreven fugt påvirker gærens tilstand negativt, ødelægger det også smagen af fremtidig vin eller champagne, hvilket gør dem vandige. Når druerne skæres på det forkerte tidspunkt, aktiveres forrådnelsesprocesser allerede i varmen. Hvis der er rådne druer i en klase, kan de smitte alle deres naboer på kort tid.
3. Druerne, der blev dyrket til fremstilling af vindrikke, høstes ved at skære klaser med en sakseller sekatør. På dette stadium er det vigtigt ikke at beskadige pladen på frugten. For at undgå dette holdes klaserne af bladstilken.
4. For at minimere skader på druerne efter opskæring af klasen, stables de i flade beholdere for sikker transport. Spande og lignende beholdere anbefales ikke.

Timing

Tidspunktet for druehøsten afhænger af mange nuancer: druesorter og type forarbejdning, klimatiske forhold osv. Sorter, afhængigt af modningstidspunktet, er tidlig, middel og sen modning.

Druehøst begynder med tidlige druesorter - "hvid feteasca", gruppe "pinot". De akkumulerer i deres sammensætning i første halvdel af september mere end 17% sukker. Derefter høstes druerne med middel modningstid - "Aligote", "Riesling" osv. Frugtforarbejdningssæsonen slutter med høst af sene sorter - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" og andre.

I de fleste tilfælde begynder druehøsten med hvide sorter, som bruges til at lave lette vinmaterialer, der bruges til fremstilling af bord- og champagnevine.

Klimaforhold har stor indflydelse på at bestemme tidspunktet for frugtmodning. Forskellen i modningstid for den samme druesort afhænger af den omgivende temperatur og fugtighedsniveauer.

Faktisk er druehøsten en helligdag, hvis historie går tilbage til det antikke Rom. Fejringen til ære for den fremtidige høst blev ledsaget af presning af juice til sange og danse. I Rusland er der 3 høstfester -Spas med valnød, honning og æble.

Høstregler

For at få en kvalitetshøst skal du vide, hvordan du skærer frugten korrekt:

1. Det forkerte tidspunkt at høste anses for at være for tidligt om morgenen og regnvejr.
2. Arbejdet udføres i flere trin, efterhånden som børsterne modnes. For at opnå præcise resultater bruges et hydrometer, som giver dig mulighed for at måle mængden af sukker. Denne proces er besværlig, men den betaler sig med den høje kvalitet af den høstede afgrøde.
3. Landmænd råder til at høste bær i timerne før frokosten, når der ikke er dug på børsterne.
4. Hvis der er mange rådne bær i klaser, er høsttiden lidt hurtigere. Rådne bær kan ikke kun påvirke kvaliteten af produkterne, men også forårsage alle slags sygdomme i vindrikken.
5. Når høsten er afsluttet, skal druebuskene inspiceres med afvisning af rådne og stadig grønne frugter.

kun håndhøst

For at druerne skal have integritet og et attraktivt udseende ved høstning, bruges specielle tekniske midler. Klynger skæres i hånden ved hjælp af havebeskærere, saks eller en skarp kniv. Håndhøstede afgrøder bliver sjældent beskadiget. Denne metode giver dig mulighed for samtidig at sortere klyngerne i henhold til eksterne karakteristika. Brugen af tekniske mekanismer til høst af druer (se billedet nedenfor) beskadiger en del af afgrøden.

Oxidationsrisiko

Vigtigt allerede klippetklaser hurtigst muligt at bringe til vinpressen uden at beskadige dem. Den fremspringende saft oxiderer hurtigt, det vil sige oxiderer, især saften af hvide druesorter. For at forhindre dette bestøves frugterne med svovl, som betragtes som det første slag mod vinens kvalitet. På grund af mekanisk skade begynder den frigivne bærsaft desuden at gære i varmt vejr, og mosten får som følge af en sådan "vild" gæring en eddikesmag.

Afgrødebevaringsforanst altninger

Når det regner om efteråret, bruger nogle landmænd helt nye maskiner for at få mest muligt ud af regnen. For at frugterne ikke svulmer fra overdreven fugt, og den værdifulde juice ikke bliver vandig, er jorden dækket med en tæt plastfolie. Andre virksomheder forsøger at reducere vandindholdet gennem kunstig dehydrering.

For det tredje, før frugterne sendes til at blive knust, hældes de over med varm luft, som tørrer den ydre overflade af druerne godt. Et interessant faktum er, at ejerne af Chateau Petru-virksomheden tørrede de bær, der var våde efter regnen på bekostning af en helikopter, der cirklede over vinmarkerne i lav højde i to timer.

Analfabet høst

Hvis druerne høstes tidligt, vil vinen vise sig med lav hastighed og med en skarp, endda ubehagelig syre, som smager som syren fra umodne druer. Når frugterne høstes senere end det rigtige tidspunkt, vil de have øget sukkerindhold og reduceretsurhedsgrad. Mosten fra sådanne druer gærer i de fleste tilfælde ikke. Hvis der alligevel blev sat gang i gæringen, så er resultatet en stærk og tung bordvin.

Når vinen ikke er gæret på grund af, at druerne indeholder overskydende sukker efter høst, er drikken udsat for forskellige sygdomme. Med en gunstig høsttid og god frugtpleje kan sådanne vine gære næste forår, når vejret bliver varmt. Dette forlænger den tid, der kræves til den fuldstændige tilberedning af drikken, betydeligt, øger de økonomiske omkostninger ved pleje af druerne efter høst og øger produktionsomkostningerne som helhed.

Brugen af tekniske værktøjer fremskynder høsten meget, men en vis procentdel af afgrøden lider af mekaniske skader. For at mindske risikoen for bærråd er det vigtigt at kontrollere og sortere bogstaveligt t alt hele afgrøden. Sorter, der modner længere end norm alt på buskene, skæres sidst, når sukkerindholdet i frugten er maksim alt.