Hvorfor er agurker bitre, og hvordan forebygger man det?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Det er dejligt efter en frostklar vinter og ikke mindre langt forår at fylde vitaminer op med en sprød agurk. Du kan opleve en særlig stolthed, hvis denne grøntsag

dyrket i hånden. Men meget ofte kan sommerboernes glæde forkæles - agurken lever ikke op til forventningerne, dens kød er langt fra at blive kaldt sød. I en sådan situation dukker spørgsmålet uvægerligt op: "Hvorfor er agurker bitre?"

Årsager til bitterhed

Faktisk er der kun én grund til udseendet af bitterhed i disse grøntsager: tilstedeværelsen af stoffet cucurbitacin, som giver grøntsagen en ubehagelig smag. Dette stof er historisk blevet designet til at afvise skadedyr. Takket være dette havde planterne mulighed for fuld modning af frø og dermed fuld reproduktion.

Sædvanligvis dominerer cucurbitacin i unge frugter. I dag har opdrættere sikret, at der i moderne hybrider er en minimumsmængde af et sådant stof, og derfor manifesteres bitterhed i mindre grad. Tilstedeværelsen i agurken af et gen kaldet bi gør det muligt at garantere fraværet af bitterhed. Samtidig er det udadtil umuligt at skelne bitre agurker og de planter, de modnes påderes søde modstykker.

Hovedårsagen til, at agurker er bitre, er klar. Denne egenskab kan dog manifestere sig i varierende grad.

Følgende faktorer kan få en sommerboer til at opdage, at han har bitterhed

cucumbers:

1. Overdreven direkte eksponering for solens stråler.
2. Ikke nok vanding.
3. For høj eller utilstrækkelig luftfugtighed i den omgivende luft.
4. Planteoverophedning i varmt, tørt vejr.
5. Forkert balance mellem gødning (især kaliumchlorid og fosfat).
6. Plantesygdomme.

Også grunden til, at agurker er bitre, kan være en skarp forskel i lufttemperaturerne om dagen og natten.

Sådan forhindrer du bitterhed

Agurkens fødested er tropiske skove i Sydøstasien. Klimaet er varmt og fugtigt, der er ingen direkte sollys. Derhjemme klatrer agurker i træer. Det er vigtigt at skabe lignende forhold for planten, så vil spørgsmålet om, hvorfor agurker er bitre simpelthen ikke opstå.

Vanding af agurker er nødvendigt om aftenen med varmt vand, så jorden er fuldstændig fugtet. På varme og tørre dage udføres der desuden sprinkling. Til disse formål er en vandkande med små huller egnet. Sådan vanding hjælper med at vaske støvet af bladene for at skabe gunstig luftfugtighed. Planten absorberer desuden fugt gennem blade og skud. God vanding er især vigtig under dannelsen af æggestokken.

Det er ønskeligt at observeretemperatur regime. Ideelt set er det omkring 28 grader om dagen og 16 om natten. I tilfælde af en skarp forkølelse skal agurker dækkes til. Derudover, når bitterhed vises i agurker, skal de fodres med nitrogen-kaliumgødning: bedst af alt, kompleks eller kaliumnitrat. For at undgå spørgsmålet om, hvorfor agurker er bitre, kan du dyrke hybridvarianter, der er resistente over for udseendet af cucurbitacin. Men selvom der kommer bitre agurker på havebedet, skal du ikke blive ked af det. Sådanne grøntsager skal skrælles umiddelbart efter høst og skæres af deres hale. Agurker, der er bitre, kan bruges til syltning, da cucurbitacin ødelægges under konserveringsprocessen, og bitterheden forsvinder.

På trods af at cucurbitacin kan ødelægge smagen af agurk, er stoffet brugbart. Det har antitumoregenskaber. Derfor bør man ikke stræbe efter at dyrke sorter, hvor det er fraværende. Det er meget bedre at skabe optimale betingelser for planterne ved at observere dyrkningsteknikken.