Sous-chef: hvem er det, hvad er inkluderet i hans jobansvar?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Cateringbranchen er en rentabel og velstående forretning. Samtidig afhænger en cafes eller restaurants konkurrenceevne og succes på markedet i høj grad af medarbejdernes kvalifikationer og faglige kompetencer, hvor en af nøglefigurerne er souschefen. Hvem er dette, hvilke opgaver er tildelt ham, hvad er han ansvarlig for, hvordan bliver man sådan en specialist?

Hvem er en souschef?

Vi ved alle, at kokke ikke kun skaber kulinariske mesterværker, mesterligt kombinerer ingredienser, leger med en palet af smagsvarianter, bringer nye lyse strejf til tilsyneladende velkendte klassiske retter, men også organiserer arbejdet i hele køkkenteamet i restauranten. Det er dog meget svært for én person at dække alt, for effektivt at kunne udføre alle opgaverne har han brug for hjælp.

The Sous Chef er den anden person i hierarkiet af køkkenledere, højre hånd, en vigtig og uundværlig assistent for kokken. Holder sig ajour med alt, hvad der sker i køkkenet bag kulissernerestaurant, han deltager i det organisatoriske arbejde, overvåger underordnede medarbejdere, overholdelse af teknologiske standarder, køber produkter og nødvendigt udstyr, deltager i udviklingen af menuen og sikrer forbedring af kokke og andre køkkenarbejderes faglige færdigheder. Jobbeskrivelsen for en souschef omfatter mere end 10 stillinger, der definerer omfanget af hans opgaver.

Hvilke rettigheder har en souschef?

Ud over jobansvar har souschefen ret til:

• godkend aktuel dokumentation inden for deres kompetence;
• kontakt om nødvendigt restaurantens ledelse med en anmodning om assistance til udførelsen af hans professionelle aktiviteter;
• være bekendt med udkastet til beslutninger truffet af højere myndigheder;
• fremsætte forslag vedrørende tilskyndelse af køkkenarbejdere, pålæggelse af disciplinære sanktioner mod dem (hvis der opdages overtrædelser af arbejdsdisciplinen), udnævnelse eller afskedigelse af medarbejdere inden for rammerne af hans underordning;
• initier aktiviteter, der har til formål at forbedre arbejdet i restaurantens køkken.

Ansvar pålagt souschefen i henhold til jobbeskrivelsen

• uden at opfylde de pligter som en souschef, der er pålagt ham, er en ansat i en offentlig cateringvirksomhed ansvarlig i henhold til den nuværende arbejdslovgivning i Den Russiske Føderation;
• efter at have påført arbejdsgiveren materiel skade, er souschefen ansvarlig for sine handlinger iht.bestemmelser defineret af arbejds- og civillovgivningen i Den Russiske Føderation;
• overtrædelser begået i forbindelse med udførelsen af officielle opgaver medfører ansvar i henhold til den civile, administrative eller strafferetlige lovgivning i Den Russiske Føderation.

Hvordan bliver man souschef?

Vi har allerede besvaret spørgsmålet: "Hvem er denne Soo Chef?" Vi overvejede omfanget af hans pligter, lærte om rettighederne og pålagte pligter. Lad os nu vende os til aspektet af karrierevækst og finde ud af, hvordan du kan blive sådan en specialist, og hvilke udsigter der venter ham med hensyn til professionel karriere.

Det første skridt ind i faget er specialiserede kurser eller træning i uddannelsesinstitutioner, der tilbyder sekundær specialiseret uddannelse. Ved at blive kok får den fremtidige souschef erfaring, forbedrer sine kvalifikationer og forbedrer sine færdigheder. Når du har nået det rette faglige niveau og besidder de personlige egenskaber, der er nødvendige for en leder (ansvar, organisatoriske færdigheder, kommunikationsevner, dedikation), kan du søge stillingen som souschef. Hvad angår karrieremuligheder, er det næste skridt for en souschef en kok.

Det er værd at bemærke, at madlavning er en kunst, der kræver talent, inspiration og kulinarisk flair. Ingen særlig uddannelse og avanceret træning giver dig mulighed for at blive kulinarisk professionel, hvis du ikke er klar til at lægge din sjæl i det.

Restauranten har brug for en souschef! Hvem bliver det, eller hvordan løses spørgsmålet om rekruttering?

Oftest foretrækker restauratører at tilbyde souschef-stillingen til deres værkfører, som kender detaljerne ved en bestemt restaurant eller cafe godt. Hvis dette ikke er muligt, så søges souschefen ved siden af. Som regel stilles følgende krav til en kandidat til en ledig stilling:

• profiluddannelse og erhvervserfaring i en lignende stilling (hvis du har arbejdet som souschef i en stor restaurant i mere end to år, vil dette være en væsentlig fordel i forhold til andre mindre erfarne kandidater);
• kendskab til køkkenets madlavningsteknologi (italiensk, japansk, fransk osv.), som restauranten tilbyder sine besøgende;
• kendskab til sanitære og epidemiologiske standarder, der er obligatoriske inden for catering, teknologisk udstyr, regler for beregning af retter og priser.

For at se, om en kandidat er egnet til virksomheden, gennemfører ejeren eller kokken et interview eller tilbyder at arbejde en prøvedag.

Nu ved du om sådan en stilling som souschef: hvem er han, hvilken viden og færdigheder skal han have, hvad hans pligter er, og hvad han er ansvarlig for. Hvis madlavning er dit kald, så lær og gå trygt til dit mål!