Teknologisk design af en restaurant: beskrivelse, normer og anbefalinger

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Efter at have truffet den endelige beslutning om organisering af restaurantaktiviteter, går den fremtidige ejer ind i den ansvarlige fase med at udvikle en designløsning. På dette tidspunkt bør institutionens placering være fastlagt, mulighederne for kommunikationsstøtte og i det hele taget arbejdsforhold bør beregnes. På mange måder vil planen for den tekniske indretning af anlægget være baseret på de indledende data. Et typisk design af en restaurant ved hjælp af færdige skabeloner og modeller kan reducere tiden til udarbejdelse af dokumentation og lette godkendelsesprocessen, men i de fleste tilfælde er den eneste måde at udvikle en individuel plan, som også har sine fordele.

Hvad er et teknologiprojekt

Implementeringen af ethvert kapitalbyggeprojekt kræver en designløsning. Det skal afspejle det fremtidige objekts karakteristika, som kontrolleres af tilsynskommissionen, og hvis projektet godkendes, får ansøgeren et "godkendelse" til byggearbejdet. Selve projektet er en pakke med dokumentation, som afslører restaurantens tekniske parametre, konfigurationen af lokalerne og åbningerne,efterbehandling materialer, midler til isolering, mulighed for at forbinde rørledninger og elektriske netværk. Restaurantens design giver også svar på spørgsmål om tilrettelæggelse af opbevaring, accept og forarbejdning af madråvarer. Kommissionen vil også evaluere tilrettelæggelsen af arbejdspladser med hensyn til sundhed og sikkerhed - personlig hygiejne og sanitet i tilfælde af cateringfaciliteter lægges særlig vægt på.

Hvem udvikler dokumentation

Udvikling udføres af kvalificerede specialister fra designafdelinger, som er en del af strukturerne i store byggefirmaer og selvregulerende samfund (SRO'er). Desuden arbejder ikke kun designere på udarbejdelsen af dokumentation - projekter af høj kvalitet kommer fra afdelinger, hvor universelle grupper af specialister med forskellige profiler er involveret. Det kan være ingeniører, arkitekter, installatører, konstruktører og specialister i lov og tekniske forskrifter. Gennem hele udviklingsprocessen vurderer lederen, om det udførte arbejde er i overensstemmelse med de etablerede standarder, som designet af restauranten skal udføres efter. Især SNiP nummer 2.08.02-89 citerer reglerne for design af cateringvirksomheder. Dette dokument angiver regler og anbefalinger vedrørende strukturelle og rumplanlægningsløsninger, krav til ingeniørstøtte, byggematerialer og udstyr.

Krav og regler for et restaurantprojekt

Du bør starte med, at stedet, der vælges til opførelsen af restauranten, også skal overholde standarderne. Afhængig af antallet af pladser fastlægges muligheden for at organisere en institution i en bestemt bydel. For eksempel kan barer og restauranter til 25-75 siddepladser integreres i strukturen af færdige kapitalbyggeprojekter - i huse eller indkøbscentre. Hvis kapaciteten er mere end 100 pladser, vil restaurantdesignstandarderne kræve placering enten som en separat bygning eller som en del af et stort marked eller indkøbskompleks. Der er også krav til sammensætningen af funktionelle zoner og lokaler. Restauranter, kantiner, barer og spisesteder bør omfatte følgende faciliteter:

• Produktionsafdeling.
• Serviceblokke og hytter.
• Spisestue.
• Område for modtagelse og opbevaring af råvarer.
• Kokkebutik.
• Vaske.
• Toiletter
• Kølerum osv.

Der lægges særlig vægt på sikkerhedsstandarder. Hvad angår de tekniske parametre, skal de overholde reglerne for kapitalkonstruktion - til konstruktion af vægge, lofter, lofter mv. I dette tilfælde er hovedvægten lagt på miljø- og sanitærsikkerhed.

Planlægning af plads i projektet

Basistrin - hvor udviklere udfører beregninger af bygningens ramme og dens lokaler. Det er i denne del, at parametrene for de understøttende og understøttende strukturer, listerne over anvendte materialer,dimensioner af konstruktioner mv. Ved implementeringen af denne del vil tilsynsmyndighederne vurdere ikke kun overholdelsen af de tekniske og strukturelle krav, men også institutionens ergonomiske egenskaber. Faktum er, at restaurantens teknologiske design også vil bestemme mulighederne for at placere grupper af møbler i lokalerne. Spiseborde, sofaer, stole og lænestole bør placeres rationelt i hallen uden at overtræde reglerne for komfort og sikkerhed. Derfor bør man på stadiet af arkitektonisk og rumlig planlægning tage højde for konfigurationen af den optimale placering af tabeller adskilt af skillevægge.

Information om teknisk udstyr

Restaurantudstyr giver adskillige teknologiske processer, som ikke bør hindres af etablissementets designløsninger. Derfor, selv før du udarbejder anbefalinger om valg af specifikt udstyr, er det nødvendigt at beregne cirkulationsmønstrene for produkter fra acceptstedet til bordet med den besøgende. På denne sti er de punkter, hvor udstyret er placeret, angivet. Dette afsnit vil indeholde oplysninger i form af specifikationer, som angiver antallet af elektrisk og gasudstyr, deres effektkarakteristika og dimensionelle parametre. Derudover bør designet af en restaurant omfatte serviceområder til køkkenmaskiner i virksomheden.

Engineering Sektion

Udover selve køkkenudstyret giver designløsningen også anbefalinger om indretning af tekniske systemer. Obligatorisk mustventilationskanaler, vand- og gasforsyningsanlæg, kloaksystemer, emhætter, klimaanlæg mv. Designet af restauranter, barer og snackbarer er heller ikke komplet uden yderligere sikkerhedsforanst altninger i forbindelse med driften af teknologisk udstyr. For eksempel bør steder, hvor der er installeret kølerum, have forbedret isolering.

Generelle designretningslinjer

Specialister anbefaler i første omgang at underskrive kontrakter med designafdelinger, som udover at skabe teknisk dokumentation vil følge projektet indtil der opnås tilladelse til idriftsættelse. Som allerede nævnt er selve projektet ofte udviklet som unikt, men i nogle dele kan man henvise til standardløsninger. Eksempelvis kan indretning af restaurantkøkkener, som ofte har samme tekniske organisationsforhold i bygninger, udføres efter et skabelonskema. Dette vil ikke kun reducere tiden til at udvikle en fælles pakke af skønsdokumenter, men også øge chancerne for et gunstigt resultat af proceduren for deres godkendelse.

Konklusion

De mest succesfulde projekter af cateringvirksomheder opnås i tilfælde, hvor forfatterne til projektet har en omfattende tilgang til opgaven. I sådanne tilfælde tager restaurantens design ikke kun hensyn til parametre, egenskaber og specifikationer, men også den overordnede ergonomi af anlægget. Selvfølgelig skal man overholde reglerne, men uden at skabe behagelige forhold for de besøgende selv, er der ingen mening i en restaurant, der er fuldt konsekventtekniske forskrifter, vil der være få. Det er værd at tilføje nuancerne af økonomisk støtte til projektet, da moderne udstyr til selv en lille bar med funktionelt udstyr ikke er billigt.