Offentlig forplejning - hvad er det?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Offentlig catering er en industri, der er bredt udviklet i mange lande. I øjeblikket er der et stort antal virksomheder, der udfører en lignende proces. Og der er mange muligheder, som disse organisationer tilbyder. Forskellige typer retter, køkkener og et bredt udvalg af kulinariske produkter tilbydes forbrugeren i ethvert land. Men for at denne aktivitet kan udvikle sig med succes, skal mange krav være opfyldt.

Disse krav bør dog overholdes omhyggeligt. Hvad er inkluderet i sådanne betingelser? Og hvad kan der ske, hvis man ikke følger reglerne for forplejning? Detaljerede oplysninger findes i den aktuelle artikel.

Industry as a Service

I dag er der et stort antal cateringvirksomheder rundt om i verden. Dette omfatter cafeer, restauranter, kantiner, barer, alle slags kaffebarer,pizzeriaer og meget, meget mere. De kan også klassificeres i offentlige og private virksomheder. Men det skal huskes, at offentlig catering er et aktivitetsområde, der er designet til at fodre folk ikke kun med velsmagende, men også med produkter af høj kvalitet. I sin manifestation er denne industri levering af tjenester, og de skal udføres på det rigtige niveau.

Ikke kun en persons helbred, men også hans liv afhænger af denne service. Der er mange beviser for denne mening, og enhver voksen forsøger at tage den alvorligt. Selvfølgelig har der været tilfælde, hvor sundhedsskader blev påført ikke kun voksne, men også børn. Og for dem er det til gengæld meget sværere at udholde sygdomme eller infektioner. Nogen kan gøre indsigelse, men nogle gange kan en farlig infektion blive smittet gennem mad.

Link til handel

Handel og catering er tæt forbundet. Sagen er den, at de to brancher, der overvejes, i høj grad er afhængige af hinanden, bortset fra kun nogle muligheder for varer. Hovedformålet med cateringvirksomheder er at skabe overskud. Handel fungerer også på samme måde. Selvfølgelig er det ikke i alle handelsvirksomheder, du kan finde præcis fødevareprodukter, men der er mange sådanne steder. Og sådan en virksomhed er relevant til enhver tid.

Folk har altid brugt, bruger og vil bruge penge på mad. Foodservice-produkter i dette tilfælde er meget forskellige. Catering-virksomheder tilbyder retter fra næsten ethvert køkken i verden. Og pas påkorrekt kvalitet af dette produkt tages meget strengt i betragtning. Ellers kan institutionen ikke kun lide væsentligt (fravær af besøgende, pålæggelse af bøder for utilstrækkelig kvalitet osv.), men også lukke på de strenge anbefalinger fra de relevante myndigheder eller myndigheder.

Overholdelse af GOST'er (30389-2013, 30389-95 osv.)

For at udføre arbejdet med offentlig catering og certificeringsproceduren for dets tjenester er det nødvendigt at overholde visse GOST-standarder. Offentlig forplejning gennemgår også en klassificeringsprocedure, afhængigt af virksomhedens art.

Dette inkluderer mange faktorer, lige fra serviceforhold og personalekvalifikationer til servicetidspunktet for besøgende (forbrugere) og rækken af solgte produkter. Selvfølgelig er det også nødvendigt at sørge for alle betingelser for at bevare forbrugernes liv og sundhed, at udstyre adgang eller fodgængeradgang til virksomheden, for at belyse det tilstødende område og forbedre det. Overholdelse af disse og mange flere krav bliver måden at udføre denne aktivitet på. Ellers vil organiseringen af en offentlig cateringvirksomhed højst sandsynligt ikke finde sted.

Produktkvalitet

Naturligvis skal alle betingelser være opfyldt på det maksimale niveau. Dette vil hjælpe ikke kun med at tiltrække forbrugere, men også spare en masse tid, penge og kræfter på at rette fejl. Sammen med dette skal kvaliteten af de producerede produkter også konstant tages i betragtning. Produktercatering skal også fremstilles og opfylde visse standarder. For hver cateringvirksomhed kan disse standarder variere lidt, men det generelle princip skal følges.

Korrekt opbevaring, forarbejdning, forarbejdning og produktion af fødevarer er nøglen til denne virksomheds succes. Den eksisterende procedure for sådanne handlinger skal overholdes nøje. Enhver person vil helt sikkert kun bruge produkter af høj kvalitet, der har alle de nødvendige egenskaber. I situationer, hvor en producent fremstiller og sælger et produkt af lav kvalitet, er der et fald i dens økonomiske ydeevne.

Mangel på specialister

Enhver virksomhed har sin egen samling af offentlig catering. De fleste cafeer og restauranter står over for et kæmpe problem, der forhindrer dem i at opnå de ønskede resultater. Hvad er det? På trods af at der på nuværende tidspunkt er mange specialiserede uddannelsesinstitutioner, professionelle kurser til fremstilling af kulinariske produkter af høj kvalitet, er ikke alle specialister på dette område tæt på ideelle.

Et simpelt eksempel: en besøgende kommer til en restaurant og ønsker at sætte på menuen ikke kun navnet, sammensætningen og prisen på den ret, han ønsker at bestille. Hvad har han ellers brug for, hvis alt dette er skrevet på menuen? Produktkalorier! For at kunne registrere dette punkt i menuen har vi brug for specialister, der korrekt kan tegne teknologiske kort. Sådanne medarbejdere er i stand til at beregne tabeller over fedtstoffer, proteiner, kulhydrater, indgåendei sammensætningen af retterne. Dette er også et vigtigt kriterium i gennemførelsen af en sådan sag.

Vejledningsdokument

Catering-opskriftsbogen er et vejledende dokument. Dette dokument indeholder al den information, som produktionskokkene har brug for at vide. Det angiver vægten og navnene på de produkter, der indgår i opvasken, volumen og vægt af det færdige produkt (udbytte), størrelsen og proceduren for anvendelse af affaldsstandarder under termisk og primær behandling af produkter, forbruget af råvarer, rækkefølgen af teknologiske processer, temperaturregimer til tilberedning af kulinariske produkter og retter og meget mere andet.

Sådanne dokumenter opdateres og vedligeholdes konstant på niveau med ændringer, der sker i branchen. Hvis produktet indeholder fødevaretilsætningsstoffer, farvestoffer, konserveringsmidler, skal udviklingen af deres formulering gennemgå en obligatorisk godkendelsesprocedure med de regulerende myndigheder. Det er nødvendigt at angive kontraindikationer for brugen af disse kosttilskud til visse menneskelige sygdomme.

Klare krav

Cateringopskriften er sammensat på en bestemt måde, så vægtnormerne for det færdige produkt tager højde for de tab, der vil opstå som følge af forarbejdning eller tilberedning af retten. Alle detaljerede betingelser for varmebehandling af grøntsager er også foreskrevet. For nogle retter skal de først koges i skindet og først derefter skilles fra det, for andre skal de først skrælles og derefter koges. Og det er ikke altinstruktioner til produktforberedelse og -behandling.

Som tidligere nævnt er sådanne standarder i forskellige virksomheder næsten de samme, men der er forskelle. Det afhænger af, hvilke specifikke produkter der fremstilles og sælges af disse virksomheder. Selvfølgelig kan den direkte opskrift på retter i forskellige virksomheder variere, og tilberedningsteknikken er muligvis ikke den samme. Det vigtigste forbliver præcis, hvordan produkterne opbevares, behandles, og hvor nøjagtigt de overholder de etablerede standarder. For manglende overholdelse af disse procedurer pålægges institutionen (virksomheden) en bøde, eller der pålægges en anden form for ansvar.

madlavningsforskel

Samlingen af cateringopskrifter omfatter en enorm masse af forskellige processer, produktsammensætninger, teknikker til tilberedning og forarbejdning. Det ser ud til, hvorfor så detaljerede opsummeringer af regler og forskrifter? Det er klart, at enhver kok kender sin virksomhed og har visse færdigheder i denne aktivitet. Og hvad med en kok, der har skiftet job? På det tidligere sted blev der kun tilberedt retter fra sovjettiden (f.eks.), og på det nye sted tilbydes gæsterne kun gourmetretter fra det europæiske eller kinesiske køkken.

Måske ved mange af de komponenter, der udgør denne eller hin ret, denne kok aldrig har brugt, ikke, hvordan de skal tilberedes korrekt. Selvfølgelig er der i de fleste tilfælde specielle mennesker, der vil lære dig de nødvendige færdigheder til at lave mad eller servere en ret, men erfaring kommer med alderen. Hvis forkertrengøre eller behandle et produkt, er det meget let at skade forbrugerens liv og helbred. Og det er ekstremt alvorligt.

Uoprettelig fejl

Madservice er et ret omhyggeligt arbejde. Dette kræver fuld bevidsthed om processens stringens og forståelsen af, at mad er det vigtigste kriterium i denne industri. Der er tilfælde, hvor ejere er tvunget til at betale enorme bøder, lukke etablissementer eller endda står over for strafferetligt ansvar for manglende overholdelse, overtrædelse af generelt accepterede normer. Ja, selvfølgelig, hvis et stykke flise faldt af ved indgangen til institutionen – det er ikke skræmmende. De ringede til en reparatør, satte ham på lim - og det var det.

Og hvad venter ejeren, i hvem sådan en situation er opstået: En ung mand bestiller en dyr pizza med fisk og skaldyr, og han støder på en partikel (skår) af en skal? Hun kom der, fordi kokken forarbejdede en vis fisk og skaldyr dårligt. Og resultatet? Det værste er måske, at den besøgende forbliver handicappet. Hvorfor? Alt er meget simpelt - et fragment kan let skade spiserøret, som følge heraf kan konsekvenserne være meget triste. Hvem vil blive holdt ansvarlig for, hvad der skete? Hvordan vil det præcist blive bet alt? Og bliver det overhovedet afholdt? Disse spørgsmål hører til et andet emne, men kendsgerningen om en kolossal fejl er indlysende. Og det værste er, at forbrugeren ikke kunne forhindre en lignende situation, som institutionens specialist tillod.

Personligt valg

Ja, en lignende hændelse kan ske i en privat institution, men er offentlige institutioner forsikret mod sådanne hændelser? Hvor mange sager er derom masseforgiftninger i børnehaver og skoler? Der er et stort antal af dem! Kantiner overholder selvfølgelig den krævede opskrift for cateringvirksomheder, så hvad er dealen? Der kan være mange muligheder. Det er dog klart, at sådanne situationer ikke bør forekomme. På sådanne illustrative eksempler kan man udmærket forstå, hvorfor og hvorfor der udarbejdes detaljerede reguleringsdokumenter. Produkter skal ikke kun forberedes korrekt, men skal også opbevares, behandles, behandles og følge de nødvendige regler.

Mange udtrykker den opfattelse, at det er sikrere at tilberede og spise mad derhjemme i stedet for at risikere dit helbred og stadig betale penge for det. Du skal dog ikke tage det så kategorisk. Alligevel forsøger næsten alle cateringvirksomheder for det meste at tage en ansvarlig tilgang til processen og sørge for, at alt er i orden: et højkvalitetsudvælgelse af det nødvendige personale udføres, kun produkter af høj kvalitet til madlavning er købt, opretholdes alle sanitære standarder.

Opdeling i klasser

Udover at der findes forskellige typer offentlige cateringvirksomheder, er der også deres klasseforskel. Offentlig catering er en branche, der også har sin egen lagdeling i "sparsommelig" og "rig". Klassificeringen foregår efter mange parametre, såsom niveau og betingelser for kundeservice, kvaliteten af de leverede ydelser, personalets kvalifikationer, udbuddet af produkter.produkter.

Men lignende opdelinger i en bestemt klasse forekommer blandt restauranter, barer, private virksomheder. Som regel er cafeer ikke opdelt i klasser. Hvad er disse klasser, og hvad er deres forskelle? Etableringen af den første har en harmonisk og behagelig atmosfære, et vist udvalg af tjenester, en række signaturretter og drinks med enkel tilberedning. Etablissementer i topklasse har en unik og behagelig atmosfære, originale mærkevarer og specialfremstillede retter, originale cocktails og drinks. Luksus etablissementer har en raffineret atmosfære og et særligt højt niveau af komfort, en bred vifte af tjenester, karakteristiske specialiteter og drikkevarer, der er svære at tilberede.

På rejse

Selvfølgelig varierer valget af en bestemt klasse og prisen på tjenester, som blev valgt af forbrugere og besøgende. Offentlig catering er et område, hvor kvaliteten af et produkt i høj grad afhænger af, hvor meget forbrugerne er villige til at bruge på det. Selvfølgelig kan billig mad også være velsmagende og af høj kvalitet, men god mad skiller sig altid ud fra denne baggrund.

Der er et stort udvalg af ture rundt om i verden, de købes for en vis pris. Igen kan prisen på disse kuponer variere for forskellige selskaber, fra de betingelser, der er inkluderet i turen og mange andre kriterier. Sådanne kuponer kan også enten inkludere måltider (en person betaler for en kupon, som allerede inkluderer måltider), eller ikke inkluderet. I det andet tilfælde bestemmer turister på egen hånd spørgsmålet om hvorde vil nyde. Er rejsebureauet ansvarligt for de inkluderede madtjenester? Ja, fordi hun er forpligtet til at studere denne sag omhyggeligt.

Vejen til succes

Produktion inden for catering spiller en stor rolle. Som nævnt ovenfor er det opdelt i flere faser: forberedelse af den nødvendige dokumentation, tilgængelighed og udstyr til de nødvendige områder til madlavning, arbejde med personalets faglige færdigheder. Alle disse og mange andre aspekter anses for at blive observeret på det rigtige niveau, ikke kun for at bevare folks sundhed, de er også nødvendige for udviklingen af institutionen. På et sted, hvor besøgende bliver prøvet og elsket, vil der altid være gæster. Det er permanent! Og et gunstigt miljø vil give gode minder ikke kun til kunderne, men også til ansatte i denne institution.