Vakuumpakning af fisk er en garanti for dens langtidsbevaring

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Moderne fødevareemballage er multifunktionel. Dens hovedformål er at skabe et æstetisk udseende for at tiltrække potentielle køberes opmærksomhed. Men der er andre grunde til at være opmærksom på emballage, såsom at gøre produkter nemmere at transportere og forlænge holdbarheden. Sidstnævnte kvalitet er især vigtig, da usolgte varer er udsat for ødelæggelse, hvilket medfører direkte tab.

Vakuumpakning af fisk er en af de mest populære metoder til at løse alle disse problemer. Det kræver ikke betydelige kapitalinvesteringer og store produktionsområder, derfor er det tilgængeligt selv for små virksomheder.

Afhængig af produktionsvolumen bruges der enten højtydende liner eller halvautomatiske maskiner, som er blevet den mest masseproducerede enhed til pakning af fisk.

Fremstil forskellige vakuumpakkemaskiner: et-, to-kammer, gulv (på hjul) og desktop. Størrelsen og formen af kamrene er også forskellige. Fiskemballering udføres norm alt i maskiner med en aflangkammer i rustfrit stål, da aluminium ikke tåler det sure miljø, der er karakteristisk for denne type produkt.

Princippet for enhver vakuumforsegler er ret simpelt, dens design inkluderer nødvendigvis en kompressor, der pumper luft ud af kammeret, og en svejser, der skaber en søm på en polymerpose. Derudover kræves der et kredsløb til styring og overvågning af parametre under systemdrift, inklusive en trykmåler.

Produktet, i dette tilfælde fisk, anbringes i vakuumposer, hvilket bør overvejes. De er fremstillet af en barrierepolymerfilm med en flerlagsstruktur. Kravene til poser er ret alvorlige: de skal have optiske egenskaber, der gør det muligt visuelt at vurdere produktets kvalitet, den specificerede tykkelse målt i mikron (f.eks. 60, 100, 120 eller 150) og de dimensioner, der kræves af kundevirksomheden, og de kan være ikke-standardiserede. Derudover er en af siderne uigennemsigtig for at få fisken til at se smukkere ud. Farver vælges ud fra den type produkt, der pakkes, for eksempel ser røde varianter godt ud mod en gylden baggrund. Emballage til fisk er norm alt aflangt, mens for kødprodukter er firkantede poser mere almindelige.

Svejsere inde i kammeret kan også være forskellige, de er lineære og kantede. Sidstnævnte bruges til at lukke på begge sider i tilfælde, hvor fisken er lang og svær at putte i posen gennem dens smalle side.

Vakuumpakning af fisk kan forlænge holdbarheden betydeligti tilfælde af at det udføres med foreløbig fortrængning af luft fra kammeret af specielle gasblandinger forberedt til hvert produkt. Faktum er, at der i naturen er anaerobe bakterier, som fraværet af luft ikke forhindrer i at formere sig og skade emballerede fisk. Den såkaldte "forgasning", som går forud for den sædvanlige cyklus af pakkeren, beskytter pålideligt mod dem.

Betjening af vakuumforseglere er ret enkel og kræver ikke særlige færdigheder. Det er nødvendigt at overvåge tilstanden af Teflon-stoffet, som dækker svejsernes varmeelementer, og kontrollere tilstanden af olien i kompressoren gennem et specielt glasvindue. Hvis dens farve er blevet beige, er skum synligt, så skal det ændres.