Fødevareindustrien i Rusland: udvikling og problemer

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

En person har ét behov, som altid og under alle forhold skal opfyldes. Uanset hvem du er, uanset hvilken social position du indtager, kan du ikke undvære god mad af god kvalitet. Det er ikke overraskende, at fødevareindustrien i en eller anden form i lang tid har været rygraden i mange staters økonomi.

Vores land er ingen undtagelse. Det skal siges, at fødevareindustrien i Rusland altid har været ret udviklet, da vores stat næsten altid har været en landbrugsmagt. De resulterende råvarer skulle forarbejdes til efterfølgende opbevaring eller salg, så den tilsvarende gren af nationaløkonomien udviklede sig hurtigt. Derudover havde Rusland praktisk t alt ikke et eneste fredeligt århundrede, så hærens forsyning med fødevarer af høj kvalitet skulle konstant sørges for.

Historisk kort

Den russiske fødevareindustri fik det første slag underFørste Verdenskrig og borgerkrigens dystre tid slog den endelig ned. I sammenligning med 1900 faldt fødevareproduktionen fem gange på én gang. Men i 1927 var industrien næsten fuldstændig genoprettet til dets tidligere niveau, men den var ude af stand til at tilfredsstille det unge lands behov.

Statens industrialisering, den kraftige stigning i byggeriet og udvidelsen af produktionen i alle hjørner af USSR førte til behovet for en radikal revision af fødevareindustrien, der eksisterede indtil da. Relevansen af dette var jo højere, jo flere råvarer af høj kvalitet begyndte at give kollektiviserede landbrugskooperativer og kollektive gårde. Omtrent i de samme år udledte de statistiske afdelinger de gennemsnitlige tal for behovene hos folk fra forskellige erhverv inden for næringsstoffer og visse produktkategorier.

Under den patriotiske krig i 1941-45 blev næsten hele Ruslands fødevareindustri, beliggende i de centrale dele af staten, igen ødelagt. Situationen blev kun reddet ved rettidig evakuering af de fleste af virksomhederne mod øst. Det er i øvrigt takket være denne omstændighed, at Kasakhstan i dag har en avanceret fødevareindustri i denne region.

Det skal bemærkes, at fødevareindustriens dag i Rusland, som fejres den 19. oktober, i høj grad er skabt til minde om det heroiske arbejde udført af industriarbejdere, der sikrede kontinuerlige forsyninger af fødevarer til baglandet og til foran.

Efterkrigsspørgsmål

Efter fem år blev mange sektorer af den nationale økonomi, inklusive fødevareindustrien, genoprettet til deres tidligere niveau før krigen. Men vi har allerede sagt, at selv før kunne industrien ikke længere tilfredsstille de øgede behov i et hurtigt voksende og udviklingsland. Faktisk var situationen endnu værre. Faktum er, at befolkningen i landdistrikterne næsten udelukkende blev fodret af de produkter, der blev dyrket i haven. Folk købte praktisk t alt ikke industriprodukter.

På det tidspunkt havde landet et presserende behov for så mange arbejdere som muligt. De naturlige "kandidater" til deres rolle var netop de samme bønder. Men det var umuligt at transportere dem til byer, da antallet af mennesker, der spiste mad, hurtigt kunne stige i dette tilfælde. Selvfølgelig kan denne situation føre til sult. Det var nødvendigt hurtigt at omlægge industrien til nye standarder. Uvurderlig hjælp til dette blev ydet af fødevareindustriens vigtigste institutioner i Rusland (Moskva, Kuban), hvis specialister udviklede mange programmer til genopbygning af industrien.

Desværre var den lokale tilgang til at løse dette problem fuldstændig forkert. Kollektive bønder blev forbudt at holde husdyr i personlige gårde, eller deres antal var lovligt begrænset. Det blev antaget, at arbejdsproduktiviteten i dette tilfælde ville stige betydeligt. For at nå dette mål blev produktionsoutputstandarderne naturligvis konstant hævet. Med hensyn til afgrødeproduktion, for at øge kornhøsten, besluttede myndighedernebegynde at pløje sort jord i Kasakhstan.

Det var her, det viste sig, at der er en kronisk mangel på kvalificerede specialister til normal udnyttelse af pløjejord. Faktisk viste det sig, at kun 40 % af hele det dyrkede areal kunne anvendes i overensstemmelse med landbrugets standarder. På grund af dette faldt jordens frugtbarhed hurtigt, hvilket i sidste ende førte til behovet for at købe korn fra udlandet.

Omstrukturering

I begyndelsen af 90'erne var den russiske fødevareindustri langt fra i den bedste stand. På grund af den legendariske dårlige forv altning mistede den nationale økonomi op til 40 % af de færdige produkter og værdifulde råvarer. I perioden fra 1970 til 1986 var det medicinske og fysiologiske udbud af mange erhverv konstant faldende. Faktisk spiste kun repræsentanter for partieliten, militæret, sømænd, piloter og astronauter norm alt i denne henseende.

I begyndelsen af 1991 var befolkningens behov for grøntsager, brød og pasta dækket med cirka 80-90 %. Hvad angår sukker, spæk, kød, mælk og fjerkræ, var dette tal i bedste fald næppe 55-60 %. Hvem er ikke bekendt med køer for "knappe" produkter, der er blevet et af tegnene på det sene USSR? Alle institutioner i fødevareindustrien i Rusland oplevede i disse år en katastrofal mangel på personale, uddannelsesniveauet for deres specialister var hurtigt faldende.

Efter 1991 begyndte et hurtigt fald i den samlede produktion. Nogle sektorer i fødevareindustrien har reduceret mængdenoutput med 60 %. Markedets tilstand blev hurtigt forværret, også på grund af det faktum, at potentielle købere simpelthen ikke havde midlerne til at købe produkter fra indenlandske producenter. Alt dette skete på baggrund af en kraftig strøm af billige importerede varer, der strømmede som en flod gennem de åbne grænser. Hver fødevareindustris produktion i Rusland i disse år blev simpelthen tvunget til at ty til urentabel dumping, designet til at opretholde i det mindste en vis interesse hos købere i deres produkter.

Tilstanden for den tekniske komponent i industrien

I begyndelsen af 90'erne var alt meget trist i dette område. Fysisk er meget af udstyret allerede halvt forældet, og hvad angår det moralske "slitage", var det fuldstændig uhyrligt. Den voksende teknologiske tilbageståenhed og finansielle ustabilitet i økonomien forværrede yderligere den indenlandske fødevareindustris allerede langt fra den mest strålende position.

Som et resultat var russisk produktion ude af stand til at forsyne sin egen befolkning med mad. Situationen var så meget desto mere alvorlig, jo oftere de sanitære og epidemiologiske tjenester afslørede den fuldstændige manglende overholdelse af mange importerede varer med selv de mest basale standarder. Ben med salmonellose er langt fra det værste af det, man fandt dengang. Naturligvis modtog den russiske fødevareindustri selv råvarer af denne kvalitet. 2014 er meget bedre i denne henseende, vores sanitære og epidemiologiske kontrolorganer arbejder meget mere intensivt.

Komponenter i fødevareindustrien i Rusland

En af de vigtigste søjlerDenne industri i vores land (og i hele verden) er dyrehold. Vi vil diskutere det nu. Denne gren af den nationale økonomi leverer mindst 60% af de værdifulde råvarer, som indenlandske fødevarer produceres af. Ak, der er få regioner i Rusland, hvor naturen giver dig mulighed for at opdrætte kødkvæg. En af dem er Kaukasus. Den sociale situation dér er sådan, at industriens (relative) genopretning først er blevet mulig i de senere år.

Derfor var mindst 60 % af landets befolknings behov for det samme oksekød på det seneste udelukkende dækket af import, som den russiske fødevareindustri lider under. 2014 var præget af indførelsen af vestlige sanktioner. Mærkeligt nok, men det er sidstnævnte omstændighed, der tillader os at håbe på myndighedernes forsigtighed, som måske alligevel vil være opmærksomme på deres egne producenter.

Kvægavl

I vores land, udviklet i to retninger: kød- og mælke- og malkekvægavl. Det er kun udviklet i den europæiske del af Rusland, hvor klimaet og foderbasen gør produktionen ret rentabel.

De seneste års indenlandske mejeriprodukter er af ret høj kvalitet. Problemet er den lille mængde tilskud, som staten dirigerer til at støtte industrien. Teoretisk set skyldes det vores lands optagelse i WTO, men dette faktum forhindrer ikke Tyskland og Frankrig i at støtte deres egne landmænd. I dag har der udviklet sig en paradoksal situation: på trods af detat landet er i stand til at levere mindst 89 % af efterspørgslen efter mejeriprodukter alene, fortsætter vi med at købe det i udlandet.

På grund af dette lider den russiske fødevareindustri meget. Rapporten fra brancheeksperter for det seneste år viser, at landet er i stand til at nå en helt uafhængig forsyning af mælk på fem til syv år. I stedet står de indenlandske producenter igen uden offentlige ordrer og finansiering.

Med hensyn til oksekød er situationen endnu værre. Faktum er, at i vores land er der praktisk t alt ingen malkekvægavl som sådan. Alt kød af indenlandsk oprindelse, der dukker op på hylderne i vores butikker, er fra malkekvæg. Det har så lave ernæringsmæssige egenskaber, at dette råmateriale i fødevareindustrien udelukkende bruges som tilsætningsstof til svinekød. Det er umuligt at organisere produktionen af fuldgyldige bøffer eller pølser fra det, men disse produkter kan bidrage til en betydelig stigning i de russiske fødevareproducenters indkomst.

Svineavl

Baseret på ovenstående kan vi konkludere, at mindst 2/3 af den samlede efterspørgsel efter råt kød dækkes af svineavl. Indenlandske produkter fra det er af fremragende kvalitet og er altid i høj efterspørgsel blandt forbrugerne. Problemet er, at svinekød er et ret dyrt produkt, da der er behov for store tilskud til opførelse af store svineavlskomplekser for at opnå det. Virkeligheden er, at statenhar ikke travlt med at investere i dem, og foretrækker at finansiere udenlandske producenter. Ruslands egen fødevare- og forarbejdningsindustri oplever i øjeblikket en kronisk mangel på midler.

Fødevareindustrien i Rusland

Og lad os nu se på de vigtigste grene af fødevareindustrien i Rusland. Princippet om at placere forarbejdningsvirksomheder på landets territorium er baseret på to faktorer på én gang: råvarer og forbruger. I de fleste tilfælde, når de bygger nye virksomheder, styres de præcist af tilgængeligheden af råvarer, da mange af dem er nødvendige til produktion af fødevarer. Ved transport af mere eller mindre lange afstande kræves der store omkostninger for at sikre dets sikkerhed, og derfor bliver produktionen under sådanne forhold simpelthen urentabel.

Afhængigt af kombinationen af alle disse faktorer skelner eksperter mellem tre grene af fødevareindustrien, som er almindelige i Rusland:

• Produktionen af mælk, stivelse og melasse, sukker og vegetabilsk olie, konserverede grøntsager trækker til kilderne til råvarer. For eksempel har vi kun sukkerproduktion i Kaukasus og Central Black Earth-regionerne, da det simpelthen er urentabelt og dumt at transportere hundredtusindvis af tons råvarer et sted hen, hvorfra der kun kommer nogle få tons færdige produkter ud. De største fødevareindustrivirksomheder i Rusland (ASTON, Yug Rusi), der producerer vegetabilsk olie, er også placeret der.
• Tværtimod bageriproduktionindustrier findes i hele landet. Dette gør det muligt at henføre det til forbrugerfødevareindustrien. Korn er relativt nemt at transportere, udbyttet af færdige produkter fra råvarer er ret stort.
• Blandede industrier: mel og kød. Primær forarbejdning af råvarer udføres i umiddelbar nærhed af produktionsstederne, og derefter sendes halvfabrikata til stederne for deres endelige forarbejdning. Et perfekt eksempel er en fisk. Dens frysning udføres på fisketrawlere. S altede sild produceres for eksempel selv i Udmurtien, hvorfra det nærmeste hav er mere end tusind kilometer væk.

Andre branchekarakteristika

Generelt omfatter den indenlandske fødevareindustri hundredvis af produktionscyklusser, der er meget komplekse. De vigtigste er de grundlæggende sorter. Deres produkter er primære råvarer til mere komplekse industrier. Disse industrier omfatter: melformalingsindustrien, produktionen af råsukker, produktionen af mælk med efterfølgende afkøling.

Alle russiske fødevareindustrivirksomheder, der er specialiseret i fiskeproduktion eller slagtning af husdyr, kan også tælles blandt dem. Men her er vi allerede nødt til at skelne mellem brancher: Det samme oksekød kan straks sendes til butikshylderne, eller det kan bruges til fremstilling af pølser, kødbrød osv. Det er sidstnævnte processer, der anses for at være de vigtigste. da de produkter, der opnås som følge af deres implementering, bringer broderparten af overskuddet til producenten.

Vigtige produktionsfunktioner

Madindustrien i vores land alene opfylder behovene hos millioner af forbrugere. Dette skyldes det store udvalg af virksomheder, hvoraf nogle har været på markedet i mere end hundrede år (Nestle, for eksempel). Det særlige ved denne branche er, at du hele tiden skal finde nogle nye smage og udgivelsesformer, da forbrugernes interesse skal fastholdes. Det er af sidstnævnte grund, at den moderne fødevareindustri er interesseret i at opfinde nye beholdere og måder at designe dem på.

For at sige det enkelt, beskæftiger fødevareindustrien ikke kun i vores land, men også i udlandet, tusindvis af mennesker, der er involveret i produktionen af glas-, papir-, plast- og metalemballage. På mange måder bestemmer dette også råvarekarakteren af placeringen af industriens virksomheder: Det er bedre at flaske den samme øl i umiddelbar nærhed af de fabrikker, der producerer plast- og glasflasker. Det er dyrt at transportere dem på tværs af halvdelen af landet.

Fødevareindustriens vigtigste omkostninger

Hvis vi taler om rentabiliteten af denne form for produktion, så pådrager russiske fødevareindustrivirksomheder betydelige omkostninger på grund af behovet for at købe moderne pakkelinjer og maskiner, hvis priser ikke er særlig demokratiske. Omkostningerne ved professionelt emballagedesign er meget høje. Hertil kommer betalinger til designere, marketingfolk, certificeringsomkostninger og promovering af deres produkter. Den moderne fødevareindustri er således en meget, meget bekostelig industri.

Grundlæggendeproblemer med fødevareindustrien i vores land

Generelt har vi allerede t alt om mange af dem. Således er udviklingen af fødevareindustrien i Rusland meget kompliceret på grund af den næsten fuldstændige mangel på statsstøtte til industrien. Der er mange udgifter til etablering af produktion (se ovenfor), endnu flere skatter, og der er ingen reel interesse for statens første personer i at sikre landets egen selvforsyning.

Glem ikke, at der er flere store aktører i branchen, der kontrollerer fødevaremarkedet næsten over hele verden. Alle kender disse virksomheder: Nestle, Coca-Cola, Unilever og andre. Så næsten alt kulsyreholdigt vand produceres på fabrikker, hvis aktier ejes af Coca-Cola. Det samme gælder for chokolade: Selv ved at købe indenlandsk chokolade sponsorerer du det schweiziske Nestlé.

Selvfølgelig er disse russiske fødevareindustrivirksomheder rentable i en vis forstand, da de betaler betydelige skatter til det føderale budget. Den anden side af medaljen er, at den indenlandske produktion af kulsyreholdigt vand alene er næsten fuldstændig dræbt, da det simpelthen er urealistisk for små virksomheder at konkurrere med sådanne "hvaler" i den globale industri. Her er hovedproblemerne i den russiske fødevareindustri.