Mejeriindustrien i Rusland. Mejeriindustriens virksomheder: udvikling og problemer. Mejeri- og kødindustrien

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

I enhver stats økonomi er fødevareindustriens rolle enorm. I øjeblikket er der omkring 25 tusinde virksomheder i denne industri i vores land. Andelen af fødevareindustrien i mængden af russisk produktion er mere end 10%. Mejeriindustrien er en af dens brancher. Det omfatter virksomheder, der producerer deres produkter af mælk. Produktionens omfang og unikke karakter bestemmes af antallet af indbyggere, deres kreative og genetiske potentiale.

Global mejeri- og kødindustri

Alle stater har en fødevareindustri, men med hensyn til udviklingsniveauet adskiller den sig markant i forskellige lande. De ubestridte ledere er økonomisk udviklede stater. Derudover har mange industrier, herunder mejeri- og kødindustrien, en international specialisering. Det betyder, at nogle stater er store eksportører, mens andre er store forbrugere.

Kødindustrien –dette er en gren af international specialisering af europæiske lande (især Frankrig, Italien, Tyskland, Holland, Spanien, Belgien og Danmark), Nordamerika, New Zealand, Australien, samt nogle udviklingslande (Brasilien, Kina, Uruguay, Argentina). Landene i Vesteuropa betragtes som de største eksportører af disse produkter til verdensmarkedet. De tegner sig for omkring 50% af al verdens eksport. De førende i branchen er også USA, Australien og Brasilien. De største importører af produkter er staterne i Vesteuropa, Japan og Rusland.

Mejeriprodukter produceres i Europa, såvel som i USA, Hviderusland, Rusland, Ukraine, New Zealand og Australien. Finsk og fransk smør, oste fra Tyskland, Frankrig, Schweiz, Holland og Litauen, creme fraiche fra Estland og Finland, yoghurt fra Tyskland og Frankrig har vundet stor popularitet. De førende inden for levering af mejeriprodukter til det internationale marked er staterne i Europa (især Northern og Middle), samt Australien og New Zealand. Dets vigtigste importører er SNG-landene og Kina.

Funktioner ved mejeriproduktion

Mælk i sine ernæringsmæssige egenskaber er den mest perfekte type mad. Den har en næsten perfekt balance af næringsstoffer. Mejeriprodukter udgør en betydelig del af den menneskelige kost. Forskere har beregnet, at deres årlige forbrug er omkring 16 % af alle typer fødevarer.

Mejeriproduktion har én vigtig funktion:resultatet er letfordærvelige produkter. Derudover hører de til de varer, der er karakteriseret ved et højt forbrug. Det betyder, at deres produktion bør være storstilet, og sortimentet bør støt udvides.

Lidt historie

Mælkeforarbejdning i det førrevolutionære Rusland var for det meste håndværk. Under sovjettiden blev mejeriindustrien en stor industri. Allerede i 1930'erne fik den stor udvikling. Det var dengang, som et resultat af kollektiviseringen af landbruget og industrialiseringen af landet, blev der dannet betingelser for den aktive vækst af fremstillede produkter. På dette tidspunkt udviklede mejeriindustrien sig særligt aktivt i Moskva, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. Store mejerianlæg blev etableret i disse byer. I 1970'erne rangerede USSR først i verden med hensyn til animalsk smør og mælkeproduktion. I dag producerer fabrikker og mejetærskere en bred vifte af produkter. De er udstyret med automatiserede og mekaniserede linjer til påfyldning af poser, flasker og andre typer beholdere, kølere og pasteurisatorer, fordampere, separatorer, ostemaskiner osv.

Mejeriernes placeringsfaktorer

Disse virksomheder er placeret afhængigt af tilgængeligheden af forbrugeren og råvarer. De er hovedsageligt koncentreret i stærkt urbaniserede områder.

Følgende er de vigtigste økonomiske faktorer for mejerivirksomheders placering:

• placering af respektive gårde i forhold til markedersalg såvel som tilstedeværelsen af forarbejdningsvirksomheder på dette sted; tilstand af kommunikationslinjer og køretøjer; tilgængelighed af beholdere til opbevaring af slutprodukter og råmaterialer;
• produktionspotentiale, udtrykt i de allerede oprettede husdyr, produktionsbygninger og landbrugsfaciliteter;
• produktionseffektivitet med hensyn til økonomi;
• stabilitet og træk ved interregionale relationer inden for mælkeproduktion;
• sikkerhed for produktionsmidler leveret af industrien.

Moderne markedstendens

Antallet af smør- og mejerivirksomheder er relativt stabilt. Der er dog i øjeblikket en tendens på markedet i retning af større forme. Store virksomheder opkøber ofte små fabrikker og udvider dermed salgsarealet og produktionskapaciteten. Derudover finansieres indkøb af moderne udstyr, som forbedrer produkternes kvalitet og opretholder producentens omdømme, hovedsageligt af store virksomheder. Industriens overskud på kun et år, fra 2009 til 2010, voksede med 36,8 %. Dette skyldtes nationale og regionale markedslederes succesfulde drift.

Mangel på rå mælk

Mejerivirksomheder står over for en række udfordringer. En af de vigtigste er produktionen af rå mælk. Faktum er, at mælkeproduktionen ihar været støt faldende de seneste år. Dette betyder, at forarbejdningsvirksomheder står over for problemet med mangel på råvarer, hvilket igen fører til en stigning i priserne på det. Derudover er rå mælk produceret af russiske producenter ofte af utilfredsstillende kvalitet. Dette skaber yderligere vanskeligheder i produktionen af produkter af høj kvalitet. Virksomheder bliver tvunget til at bruge tørre og kunstige tilsætningsstoffer, hvilket fører til øgede produktionsomkostninger og reduceret produktværdi.

Organisationsproblemer

I øjeblikket oplever mejerimarkedet i vores land alvorlige vanskeligheder. Vi kan konstatere fraværet af en samlet strategi for dens udvikling, indre uorden. Der er heller ikke noget klart system for statsstøtte til denne industri.

Ruslands mejeriindustri er i øjeblikket fragmenteret. Hver processor og producent forsøger at klare løsningen af problemerne i hans virksomhed alene. Som følge heraf aftager udviklingen af mejeriindustrien i vores land betydeligt. Industriforeninger, der samler forarbejdningsvirksomheder og mælkeproducenter, har desværre ikke været i stand til at udvikle en samlet strategi til beskyttelse af denne industri.

Krav til produktion af produkter, der kommer fra embedsmænd, er multidirektionelle og politiserede. Hver forening, hver branchedeltager kommer med sine egne forslag og krav, som ofte modsiger hinanden. Staten, som svar på dette, tilbyder sin egen vision om at løse de problemer, som mejeriindustrien står over for,hvilket er bekvemt for embedsmænd. Markedet kan dog ofte ikke blive enig med ham. Staten skal nu udarbejde en klar forretningsplan for 30-50 år frem.

Mejeriindustrien i Rusland er stærkt opløst. Forarbejdningsvirksomheder og mælkeproducenter står ofte i modsætning til hinanden. Sund fornuft og verdenserfaring tyder på, at to industrier - mælkeproduktion og forarbejdning - er dele af ét system. Det er umuligt at hæve industrien, hvis kun mælkeproduktionen støttes, da en stigning i dens produktion vil kræve dens forarbejdning. På samme måde vil udviklingen af kun en forarbejdningsindustri føre til mangel på råvarer. Kun importører vil hurtigt kunne udfylde den.

Andre problemer

Til de ovennævnte hovedproblemer, der hæmmer udviklingen af en industri som mejeriindustrien i vores land, skal følgende tilføjes:

• sæsonbestemt mælkeproduktion i vores land;
• manglende mælkeindsamlingssteder, mangel på køleenheder på gårde;
• moralsk og fysisk afskrivning af fabrikkers anlægsaktiver, hvoraf de flestes konstruktion går tilbage til 70-80'erne i forrige århundrede.

Mange af problemerne nævnt ovenfor skal løses på statsniveau. De kræver fælles indsats fra virksomhedernes side. Dette er den eneste måde at løse mange problemer i mejeriindustrien.

Rusland på det globale mejerimarked

Vores land er en stor importør, men ikke en stor aktørglob alt marked. Rusland er faktisk ikke repræsenteret i de vigtigste verdensforeninger. Det har en meget negativ effekt på branchens udvikling. Markedet i vores land deltager ikke i diskussionen om globale problemer. Han ved ikke, hvad der er de globale tendenser i udviklingen af en industri som mejeriindustrien. Han anvender heller ikke instruktioner, innovative og videnskabelige udviklinger, som bruges af verdens største foreninger. Dette påvirker både mælkeforarbejdningsvirksomheder og producenter såvel som slutforbrugere.

Hovedproducenter

I dag er der en del producenter af varer i denne industri i vores land. Men kun få mejerivirksomheder sælger deres produkter i de fleste regioner i Rusland. Ifølge eksperter er markedslederne i vores land følgende virksomheder (2012-data):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakov Dairy Plant.
• Voronezh Dairy Plant.
• Piskarevsky Dairy Plant.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Konkurrence på markedet

Andelen af Wimm-Bill-Dann, førende på det indenlandske marked for mejeriprodukter, blev anslået til 10,8 % i 2012. Bemærk, at dens nærmeste konkurrents andel er omkring 4 gange lavere. Man kan sige, at fødevaremejeriindustrien i vores land er præget af relativt høj konkurrence. Men du skal havehuske på, at mange produkter har en kort holdbarhed. Derudover kræver de særlige opbevaringsforhold. I denne henseende er graden af konkurrence på lokale og regionale markeder meget lavere. Som et resultat viser det sig, at i nogle regioner modtager lokale førende fabrikker eller industriledere fra 30 til 70 % af hele markedet for mejeriprodukter. Andre lokale firmaer eller firmaer i tilstødende regioner deler resten.

Importer varer

Importerede varer konkurrerer med russiske produkter. Generelt er importens andel lille, den anslås til mellem 15 og 19 %. Det skyldes, at mejerimarkedet har et naturligt forsvar mod udenlandske konkurrenter, da varerne er letfordærvelige og kræver særlige forhold for transport og opbevaring.

I nogle kategorier, der har lang holdbarhed, er det dog importerede produkter, der leder det russiske marked. Især udenlandske mærker står for 30 % af det solgte smør og 60 % af ostene. Importen af mejeriprodukter og mælk vokser også aktivt. Mængden af import af kondenseret fløde og mælk til landet steg i 2012 med 124,6%, ost - med 34%, smør - med omkring 21%.

Produktionen af mejeriprodukter i Rusland er ikke nok, så vores land er tvunget til at importere kondenseret mælk, oste og smør i store mængder. Hvad angår markedet for sødmælksprodukter, er det fuldt ud leveret af indenlandsk produktion. I perioden fra 2009 til 2012 udgjorde den samlede mængde osteimport 7,5 milliarder dollars, smør - 2,15 milliarder dollars. I de årlige ressourcer af ost og smør er andelen af produkter, der importeres til landet fra udlandet, ca. 40%.