Kødtop. Kødforarbejdning: teknologi

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Kødkværn eller kødhakker er designet til højkvalitets og hurtig formaling af kød af enhver art. Det bruges i butikker i fødevareindustrien. Udstyret adskiller sig i ydeevne, muligheder, tilstedeværelsen af foder eller enkelt type snegle - det hele afhænger af den valgte model og producent. Kødkværne garanterer den høje kvalitet af de opnåede råvarer. Evnen til at adskille brusk, knogler og sener fra kød i automatisk tilstand opnås ved brug af en trimmeanordning.

Produktionsteknologi

Efter maling på en top, vil kødet ikke miste sin friskhed, og dets struktur af fibre og proteinforbindelser vil ikke blive deformeret, hvis produktet behandles i frossen form. Kødkværne er en af de vigtigste maskiner, der bruges i industrien, blandt alt kødforarbejdningsudstyr. Alt kød, der er blevet fjernet fra knoglerneforarbejdet i industrielle kødkværne.

Når maskinen ikke fungerer godt, mister stykkerne af produktet deres form, fibrene bøjes, og som et resultat opnås et slutprodukt af dårlig kvalitet. Industriel forarbejdning af kød ved hjælp af toppe er en ansvarlig proces, der kræver udstyr af høj kvalitet fra en pålidelig producent. Princippet for driften af kødkværnen er at indlejre en speciel modtagetragt i toppen af kroppen, hvori kødet skæres i stykker (der bør ikke være store årer og knogler). Produktets temperatur bør ikke være mindre end to grader under nul. Ellers kan udstyret gå i stykker. Tragten til modtagelse af kød er udstyret med et skråplan, langs hvilket produktet glider til gribesneglen (eller et helt system af snegle). De fører stykkerne til kødhakkerens skæremekanisme, som består af faste riste og bevægelige skarpe knive.

Alle toppe har et lignende design, men kvaliteten af slibning er forskellig for enhver model. Heraf afhænger forarbejdningen af kød i højere grad. Produktionsteknologi i mange fødevareforarbejdningsanlæg skal omfatte brugen af pålideligt, dyrt formalingsudstyr. Alle dele af toppen skal være nye, skæreværktøjer slebet, og kroppens overflade skal behandles for at lette rengøringen af enheden. Moderne industrielle kødkværne er installeret på specielle justerbare vibrationsbeslag, der ikke har en base fra fundamentet.

Klassificering

Kødkværn kan være af forskellige typer:

• kombineret;
• for frosset kød;
• for fersk kød.

Industrielle kødkværne er også kendetegnet ved metoden til at fodre sneglen:

• med tvungen tilførsel af råmaterialer (på grund af flere roterende skruer i form af en spiral);
• uden at tvinge produktet ind i cylinderen.

Ensartet betjening af toppen opnås med en fodringsmekanisme, som gør det muligt at inkludere udstyr i produktionslinjer og i høj grad forenkler læsseprocessen. Blandt disse kan industrielle kødkværne "FBL-16L" eller "FBL-200" skelnes.

Kvalitetsudstyr fra verdenskendte mærker

Kødkværn, hvis pris afhænger af mange faktorer (fremstillingsland, designfunktioner og produktivitet), bruges aktivt i indenlandsk produktion. Østrigske og tyske maskiner fra følgende virksomheder er kendetegnet ved høj produktivitet:

• "Væsel";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Udover dette er et af hovedkravene til en top fordelen ved skærekræfter frem for knusningskræfter. Kødkværne fra andre virksomheder er også i høj efterspørgsel:

• tjekkisk Nerkon;
• spansk "Mainca";
• slovakiske "PSS Svidinik" og "PGS Plus";
• polske "VV Firm" og "Revik".

Fryst kødbehandling

Til hurtig og ren slibning af enhver artkød i frossen form, forbehandlet på en båndsav, en kværn til frosset kød bruges i fødevareindustrien. Dette udstyr, som kun de nyeste teknologier og moderne udviklinger bruges til, er uundværligt til forarbejdning på kødforarbejdningsanlæg med stor og mellemstor kapacitet. Kødkværne, kendetegnet ved pålidelighed og kvalitet, giver dig mulighed for at få de bedste råvarer uden skader og deformationer.

Ved brug af den indbyggede type løfter fyldes det frosne kød i en speciel tragt og sendes derefter til skæresneglen gennem to indføringssnegle. Afhængigt af typen af skæreanordning opnås en vis struktur af hakket kød.

Kødhakkermuligheder og fordele

Kværn til kød, der er designet til både frosne og friske råvarer, består af en indbygget hydraulisk lift, fodersnegle, trimmeanordning og blandeblade. Derudover er det muligt at øge eller mindske volumen af tragten, hvori kødet fyldes.

Fordelene ved det pågældende udstyr omfatter:

• forstærket skruetræk (til fodring af råmaterialer);
• minimumsomkostninger til maskinvedligeholdelse;
• Snegle af en bestemt form er specielt forstærket til arbejde med frosset kød;
• nem betjening og vedligeholdelse;
• mulighed for at installere yderligere hjælpeanordninger: hydraulisk lift, trimmer.

Kombinerede toppe

Til at male skind af svin eller oksekød, til frosne blokke, bruges en kombineret kødhakker. Frosne stykker knuses til mindre stykker ved hjælp af en fodersnegl og sendes derefter til en skæreanordning. Udformningen af skærehovedet i kombinerede kødkværne adskiller sig væsentligt fra værktøjet i standardkværne. Dette minimerer påvirkningen af kødet under hakkeprocessen, hvilket resulterer i et produkt af høj kvalitet.

Den kombinerede kødkværn, hvis pris starter fra 300.000 rubler, kræver minimal vedligeholdelse på grund af det gennemtænkte design af alle maskinkomponenter. Kontrol over slibningsprocessen udføres ved hjælp af en farveberøringsskærm: skruernes rotationshastighed indstilles. Det er også muligt at se historikken for alle operationer i en vis periode, alle fejl rapporteres af det indbyggede beskyttelsessystem.

Funktioner ved kombineret udstyr

For at lette montering og adskillelse af maskinen leveres kødkværnen med: en vogn og en bjælkekran. Med disse enkle værktøjer kan en kødkværn samles af enhver fødevarefabrikant. Den kombinerede kødkværn er i stand til at male ethvert råmateriale, hvis temperatur ikke er lavere end -25 grader. Det er muligt at installere en efterbehandlingsenhed, al kontrol udføres via en berøringsskærm og takket være toppens udstyr med hjælpesystemerminimumsomkostninger til service og vedligeholdelse.