Sådan åbner man en ostefabrik: hvor skal man starte, udstyr, teknologi, papirarbejde

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Ost er et yderst tiltrængt produkt på det russiske marked. Efterspørgslen efter det vokser konstant hvert år. Og det betyder, at en privat ostefabrik med den passende organisation af virksomheden bliver en ganske rentabel forretning. Det er kun nødvendigt at tage højde for en række nuancer.

Først og fremmest

Først skal du skabe taktikken for den fremtidige virksomhed. For at gøre dette skal du udvikle en detaljeret forretningsplan for ostefabrikken. Det skal huskes, at en stormfuld start ikke er en garanti for succes.

Denne forretningsplan behandler først følgende problemer:

• søg efter mælkeleverandører;
• finansielle afregninger;
• Valg af en marketingstrategi.

Registrer

De, der spekulerer på, hvordan man starter en virksomhed fra bunden, skal huske på, at den fremtidige virksomhed skal registreres. Ellers begynder virksomheden meget snart at få problemer med skattemyndighederne.

Du kan registrere en privat ostefabrik som en LLC eller en individuel iværksætter. I denne forbindelseLLC-formular vil blive overvejet. Hvis der er tale om en individuel iværksætter, skal du være ansvarlig for virksomheden med din personlige ejendom. Virksomheden vil anvende et forenklet skattesystem, hvor skattesatsen er fra 5%.

I fremtiden har du brug for et certifikat for ost, en sanitær og epidemiologisk konklusion, licenser og anden dokumentation, der giver dig mulighed for at åbne din egen virksomhed.

Markedsundersøgelse

Før du åbner en ostefabrik, skal du helt sikkert finde din niche, hvor du kan få den passende indkomst. For at gøre dette kan du invitere en marketingspecialist eller gøre det selv. Påkrævet:

• undersøg fremtidens konkurrenters arbejde;
• analyser alle dine produkter;
• indstil prisen;
• lær om befolkningens solvensniveau.

Forskning vil hjælpe med at identificere, hvilke varianter af produktet der mangler, hvor stor efterspørgslen efter dem er i øjeblikket. Under hensyntagen til internationale standarder er et sådant produkt klassificeret efter tre hovedtræk:

• afhængig af løbetid;
• afhængig af mængden af fugt;
• afhængigt af fedtprocenten i form af tørvægt.

Ifølge Rosstat spiser den gennemsnitlige russer 6,4 kg ost om året. Mens forbrugssatsen for 1 person er 6,5 kg om året.

I Den Russiske Føderation, under hensyntagen til sanktionerne, tilhører den største markedsandel Belarus. I øjeblikket er det russiske marked 90 % fyldt med indenlandske varer.

Mest populær idette land følgende sorter, arrangeret i faldende rækkefølge: russisk, hollandsk, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Russernes interesse vokser for eksotiske produkter, fåre- og gedeost.

Sortet, du beslutter dig for at lave, bestemmer, hvilken type udstyr, såsom modningskamre, du skal købe eller leje. Udstyr og værktøj er ikke billigt. Mere om det nedenfor.

Vælg et værelse

Rummet til produktionen af dette mejeriprodukt behøver ikke at være direkte enormt. Til at begynde med kan du tage en bygning med et areal på omkring 30 kvadratmeter. Det er vigtigt, at al kommunikation udføres i det - vand, ventilation, opvarmning. Kloakering er også nødvendig.

Der er generelle krav til fødevareproduktionsfaciliteter: fliser på væggene, vinduer til naturligt lys. Møbler skal være lavet af metal eller plastik.

Du kan udstyre en ostefabrik til hjemmefremstilling af ost med dine egne hænder, og i tilfælde af leje skal du være opmærksom på den obligatoriske kompetente indgåelse af kontrakten. Ellers vil problemer med loven hurtigt begynde. For at undgå dem, anbefales det at konsultere en advokat.

Denne beregning tager højde for, at virksomhedsejeren vil købe lokalerne og restaurere den, så den er egnet til en ostefabrik til hjemmefremstilling af ost. De omtrentlige omkostninger ved at reparere bygningen er 200.000 rubler. Til tilrettelæggelse af produktionen er en bygning med et areal på 120 kvadratmeter velegnet. Købsprisen er omkring 650.000 rubler. Dette beløb inkluderer salget af den tilstødende grund på 20hektar.

Udstyr

Blandt produkterne til ostefremstilling er den vigtigste plads optaget af udstyr til:

• korndannelse og masse;
• s alting.

Køleskabe er også installeret på steder med modning og opbevaring. Der er brug for flere tilbehør: 50-liters ståltank, hylder, borde, filtre og så videre.

Du kan købe en færdiglavet samling til produktionen af produktet og installere den i et forberedt rum. Samlinger har forskellig ydeevne. For eksempel kan de behandle 120 eller 500 liter mælk om dagen.

Produktionsspecialisten bestemmer hele produktionscyklussen, som er forskellig for forskellige produkttyper. Enhver innovation kan simpelthen ødelægge osten. Som et resultat vil der ikke være nogen efterspørgsel efter det.

Det er vigtigt at huske, at produktionsudstyr ikke behøver at være det billigste. Det skal være af meget høj kvalitet. Hvorfor? Kvaliteten af den fremtidige ost afhænger direkte af den. Før du åbner en ostefabrik, anbefales det at købe udstyr fra Italien. Det er trods alt ostens fødested.

Følgende enheder er planlagt til at blive købt til produktionen af produktet. For det første er dette udstyr til modtagelse, rengøring, bogføring og opbevaring af mælk:

• sæt til rengøring af grov mælk - 77 500;
• pumpe til pumpning af mælk ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pumpestarter - 3500;
• vægt af stang VSP-1000 - 47 000;
• mælkebeholder VTM-0, 3 - 175.000;
• kontrolpanel til TMB-0, 3 - 26000.

Priserne er i russiske rubler.

For det andet er produktionsudstyret:

• centrifugalpumpe ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• mini ostefabrik til hjemmet - 186 000;
• beholder med forme - 97 540;
• forme til selvpresning (40 stk.) - 17 200.

Således vil udstyr til produktion af et sådant mejeriprodukt koste 737.400 rubler (inklusive moms). VVS-arbejde koster 150.000. Derudover skal skaberen af projektet købe to køleskabe. De samlede omkostninger for enhederne, inklusive levering, er 205.000 rubler. For at levere færdige produkter er det nødvendigt at købe en Gazelle-lastbil til en værdi af 700.000.

Råvarer

Ko-, gede- og fåremælk bruges til produktion af forskellige typer varer. I mejeriindustriens forretningsplan skal du sammen med beregningerne straks angive leverandørerne af denne råvare og deres gennemsnitlige priser i årlige termer.

I landbruget er den nemmeste måde at få alt til ostefremstilling på at have din egen besætning af køer, får eller geder. Men du kan købe de friskeste råvarer fra enkeltpersoner, gårde, store virksomheder i mejeriindustrien.

Selvfølgelig er den bedste mulighed at have din egen besætning. I dette tilfælde er råvarer meget billigere, og selve produkterne er helt fri for ekstra marginer, så andre varer kan sælges. I denne beregning er det antaget, at alt til ostefremstilling købes fra lokale gårde til en pris af 25,-rubler pr. 1 liter.

Produktionsteknologi

Det inkluderer følgende trin:

1. Tilføjelse af mælk til osteudstyr.
2. Køling af råmaterialer og tilsætning af syrer.
3. Tilsætning af et enzym fortyndet i vand for at gøre mælken tykkere.
4. Skæring af en hærdet koagel.
5. Separation af korn fra valle i et specielt bad.
6. Placering af produktet i s altvand.
7. Produktmodning i et særligt kammer.

Hårde sorter har det længste modningsstadium. Dette kan tage op til flere måneder. Hård ost modner nogle gange fra flere måneder til et år.

Valg af medarbejdere

Hvis der er tale om et lille mejeri, kræves der flere medarbejdere - ikke mere end tre. Det skal huskes, at for at få gode produkter, skal du helt sikkert følge osteproduktionsteknologier. Det betyder, at før du åbner en ostefabrik og ansætter medarbejdere, skal du nøje tjekke deres uddannelse, færdigheder og erfaring i denne branche. Teknologen bliver hovedfiguren, kernen i denne forretning. Han kender alle forviklingerne ved at tilberede populære og elite varianter, han kan komme med en forfatters produkt. Meget afhænger af det rigtige valg af denne arbejder.

Salget af fremstillede produkter med maksimale fordele vil falde på skuldrene af projektets initiativtager. Takket være oprettelsen af et effektivt landbrug vil det i fremtiden være muligt at åbne en lille virksomhedsbutik.

Så før du åbner en ostefabrik, skal du først og fremmest have en produktionsoperatør. Værd at ansætteogså en handyman til at holde lokalerne i orden. 3-4 utrænede personer vil kunne tilberede ost efter anvisningerne. De vil overvåge placeringen af produktet i ostemodningskamrene. På dette tidspunkt er personalet i den indledende fase udmattet.

Salg

I Italien, som er en model for mange russiske begyndere og erfarne osteproducenter, er produktionen og salget af dette produkt blevet udført fra generation til generation i århundreder. Hver familie havde deres egen hemmelighed med at lave den.

Hele cyklussen af produktion og markedsføring udføres inden for en bestemt familie. Dette er vedligeholdelse af en malkekvægsbesætning, malkekøer, koagulering af mælk, formning, presning og s altning. Alle ordinancer udføres af familiemedlemmer. Salget foregår i en familiebutik på gården.

I Rusland arbejder producenter af denne sektor anderledes. De leverer produktet til foodservice, detailkæder, by-, engros- og detailhandel, eller finder forhandlere til at sælge deres produkt på fødevaremarkeder og så videre.

Restauranter og detailforretninger leveres med både almindelige og elitetyper, afhængigt af selve cateringfirmaets niveau. I dagens Rusland er der få mennesker, der sælger disse produkter gennem deres butikker. Kulturen for produktionen af disse mejeriprodukter er ikke udviklet: ingen har århundrede gamle egne mærker.

Dem, der tænker på, hvordan man åbner en ostefabrik, er det vigtigt at forstå, at resultatet ikke vil være umiddelbart. Forbrugerne skal vænne sig til det nye produkt,smag, tag med til dine venner og bekendte. Det tager tid. Det er værd at starte med små partier, gradvist øge dem, og først derefter kan du begynde at tænke på en mærkevarebutik.

For at promovere virksomheden vil det være nødvendigt at organisere annoncering. Du skal bruge din egen hjemmeside, sider på sociale netværk, kontekstuel annoncering, e-mail-nyhedsbreve, nogle gange annoncer på lok alt tv, radio, presse, rabatter, kampagner og så videre. Smagninger anbefales.

Det vil være muligt at placere en automatisk ostefabrik i et rum, hvor der er plads nok til at begynde at producere mange nye varianter af produktet med tiden.

Markedsadgang

Når en ny produktion kommer på markedet i løbet af de første to måneder, vil annoncering være rettet mod at skabe et positivt image og positionere det i overensstemmelse med det etablerede format. Færdige osteprodukter vil blive transporteret af virksomhedens egen transport.

Det månedlige budget for reklamekampagnen vil være 30.000 rubler og vil omfatte:

• annoncering i den lokale presse;
• distribution af trykte hæfter;
• annoncering på internettet.

Det er nødvendigt at føre en fleksibel prispolitik, der vil gøre produkter tilgængelige for stort set alle dele af befolkningen. Der er efterspørgsel i dette område både efter elitesorter og efter de enkleste og billigste.

Prospects

Osteproduktion er en lovende retning. Efterspørgslen er altid stor. Forslaget er endnu ikke færdigbehandlet. Samtidig er produktionsomkostningerne for produktet lave. Vanskeligheden ligger dog i at skaffe dokumentation. Selve udstyret er også dyrt.

Potentiel markedskapacitet er 10 gange større end den nuværende produktionsmængde. Det skal bemærkes, at oste er populære blandt absolut alle dele af befolkningen. De særlige kendetegn ved det nationale køkken i Rusland har gjort det praktisk t alt til en uundværlig komponent til mange retter. Det tilsættes salater, spises med vin, i restauranter er mange menupunkter forbundet med osteprodukter.

Samtidig skal du overveje, at det ikke gælder varer med høj margin. Omkostningerne ved dens produktion vil være betydelige, og marginen vil ikke være høj. Men når der skabes et unikt produkt, vil denne mangel blive rettet noget, især i tilfælde af elitesorter.

Russerne mener, at udvalget af osteprodukter i butikkerne er for lille siden 2014. Landet har stoppet eksporten fra EU, USA og Canada. Osteimporten fra Europa var i nogen grad opvejet af produkter fra Hviderusland, Serbien og Armenien. Mange produkter fra hviderussiske producenter er for nylig dukket op.

Samtidig har indenlandske producenter og importører endnu ikke haft tid til at erstatte udbuddet af europæiske elitesorter, især schweizisk ost. Af denne grund anses denne industri for at være en meget lovende retning. Indtægter og overskud for producenter af denne kategori af varer vokser konstant.

Yderligere anbefalinger

Den billigste producent af udstyr til ostefremstilling, selvfølgelig,anses for at være indenlandsk. Udstyr, der producerer 35 kg ost i et 8-timers skift, vil koste 350.000 rubler.

Det menes, at de dyreste italienskfremstillede transportører: omkostningerne starter fra 1 million rubler, men kvaliteten er ikke et faktum, at det vil være meget højere end indenlandske modparter.

De fleste større leverandører er villige til at yde lån og leasing på gunstige vilkår og tilbyder også gratis relaterede tjenester: installation af udstyr, konfiguration, træning af personale og vedligeholdelse. Så når de køber en teknologisk base, bør en iværksætter ikke have problemer. Kvaliteten af udstyret påvirker direkte resultatet af det endelige produkt.

Ostefabrikken, udstyret med moderne teknologi, er fuldautomatisk og kræver ikke en stor mængde arbejde. Nok 3-5 personer, inklusive:

• chefteknolog med erfaring;
• teknologassistent;
• annoncechef;
• handyman.

I enhver virksomhed, hvor der er interaktion med penge, kræves der også en revisor. I første omgang kan en revisors tjenester bruges til outsourcing: tilslut en person til fjernarbejde. Denne manøvre kan reducere dine månedlige udgifter.

Og hvis en leders funktioner inden for marketing er tildelt ejeren af virksomheden, vil det være muligt at krydse endnu en medarbejder fra listen. Valget af leverandør af råvarer, mejeriprodukter bestemmer også i høj grad kvaliteten af det endelige produkt.

Ud af 10liter mælk giver 1 kg ost. Planlægger du derfor at modtage 35 kg færdigvare på et 8-timers skift, skal du finde en leverandør, der kan levere 350 liter råvarer dagligt til engrospriser. Prisen på ost vil afhænge af kontrakten med den, inklusive.

Først og fremmest skal du være opmærksom på:

• regionale gårde med får, køer og geder;
• individuelle gårde,
• mulighed for at skabe din egen besætning.

For større pålidelighed skal du korrekt indgå en aftale med leverandører, hvor betingelserne, mængden og mængden af ordrer vil være klart defineret. Dette kan kræve en advokat, og det er også værd at overveje.