Hvordan åbner man en cafe, hvor skal man starte? Cafe forretningsplan. Nødvendige dokumenter for at starte

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Restaurantvirksomheden bliver mere og mere populær i Rusland. Nu kan du åbne en cafe eller bar af præcis den slags, som du altid har drømt om. Det kan være en minicafé eller en fastfoodrestaurant. Måske vil du åbne et konditori eller lave den første børnecafé i området.

Der er mange muligheder, men hvad er de første skridt, du skal tage for at åbne en cafe? Hvor skal man starte en forretningsplan, og hvad skal man kigge efter, når det er dit første projekt?

Valg af en lokation for en vellykket etablering

Det første nøglepunkt i at skabe et etablissement, hvor du kan spise, er valget af lokaler. Projektets succes eller fiasko vil afhænge af det. Du kan lave en smart renovering, skabe en unik atmosfære og hyre en genial kok. Men hvis det forkerte område er valgt, så er der ingen besøgende: Cafeen og billetkontoret vil være tomme dag efter dag. Desværre er der mange af sådanne eksempler blandt dem, der tænker på, hvordan man åbner en cafe.

Forretningplanen begynder med en søgning efter et område. Når du vælger et fodfæste, skal du være opmærksom på tilstanden af de vigtigste kommunikationssystemer. Vær opmærksom på tilgængeligheden af kloakering, vandforsyning og varme. En god mulighed ville være at udkøbe den gamle spisestue, hvor der allerede er køkken. Det er sværere og dyrere at bygge en ny cafe fra uegnede til madlavning, men billigere lokaler: hangarer og lagerbygninger.

De fleste spisesteder og barer åbner i boligområder. Hvis der allerede var en kantine, pub eller restaurant på dette sted, så er alt i orden, du kan åbne en cafe i en beboelsesejendom. Men hvis du beslutter dig for at åbne en cafe for første gang, hvor skal du så starte processen for at undgå en masse faldgruber? Hvis lyden af musik og køkkenets aromaer bliver ubudne gæster i beboernes lejligheder, kan problemerne begynde meget hurtigt. Derfor er det værd at sørge for god zoneinddeling af rummet, lydisolering og emhætte på forhånd. Hvis beboerne synes kvarteret er ubelejligt, kan cafeen blot lukkes.

Skyd eller køb?

Leje er ikke den bedste mulighed. Især når det kommer til en stor cafe. Huslejen har en tendens til at vokse, og ikke på grund af den gode økonomiske situation i landet. Hvis du pludselig beslutter dig for at flytte, forbliver reparationen og klientellet hos ejeren. De fleste af de ærværdige, etablerede restauratører åbnede deres forretning ved at købe ejendommen ud. Derefter kan institutionen annonceres i stor skala, idet man indser, at prisen på PR er en investering i fremtiden. Hvis projektet af en eller anden grund ikke finder sted, kan du desuden altid leje din plads ud, men fremleje er sværere.

Før åbningdet er værd at kontakte specialister for at finde ud af, om det er rentabelt at åbne en cafe, tage hensyn til alle lovbestemmelser og gæstekrav. På baggrund af disse anbefalinger udarbejdes en projektplan. Efter at cafe-forretningsplanen er modtaget, skal et eksempel på den indsendes til Rospotrebnadzor. Efter at have aft alt projektet med offentlige myndigheder, kan du begynde at reparere og ombygge.

Måltid med god smag

Det er meget vigtigt at vælge et enkelt koncept og stil på en restaurant eller cafe. Hvilket publikum vil du arbejde for? Hvem vil du se blandt gæsterne? Svarene på disse spørgsmål hjælper dig med at forstå dine potentielle besøgendes værdier og udvikle et passende billede. Glem ikke at overveje dine ideer, da din personlige drøm nu er ved at blive realiseret.

Det er lige meget, hvilket niveau af restaurant du planlægger at åbne - det er vigtigt at finde din "gejst", som konceptet skal bygges op omkring. Tænk, hvad er dette kriterium, der vil adskille din butik fra alle de andre? Dette spørgsmål hjælper dig med at åbne en cafe.

Hvordan implementerer man en forretningsplan?

Det første trin vil være segmentering og risikovurdering. Entusiaster springer ofte over disse stadier og undervurderer virksomhedens svagheder og konkurrenternes styrker. Derudover er det på dette stadium værd at beregne kontantomkostningerne og finde ud af tilbagebetalingsperioden.

En fungerende cafe-forretningsplan er et eksempel på god forberedelse. Det kan ikke lade sig gøre uden et nøjagtigt portræt af en potentiel klient, dennes sociale indkomst, smag, livsstil.

Lige nuspørgsmålet er ved at blive afgjort, hvor cafeen får hovedfortjenesten fra: på grund af en stor omsætning eller en høj avance? Hvis f.eks. din typiske gæst er en ung studerende, der kan lide at tilbringe tid med venner, indtage chips og let øl, så vil dyre gourmetmåltider næppe blive værdsat af ham. Han vil ikke forstå de fantastiske priser for en creme med 30 ingredienser og en gåselever tilberedt efter en speciel opskrift. Denne forretningsplanlægningsmulighed ender sandsynligvis med fiasko, på trods af at det lykkes dig at åbne en cafe.

Kom godt i gang: Dokumentation og registrering

Dette kræver en pakke med dokumenter.

For det første er det kun en iværksætter, der kan drive forretning i vores land. Du skal først åbne en LLC eller IP.

For det andet, byg følgende dokumentationspakke:

• tilladelse til at lokalisere en virksomhed udstedt af Rospotrebnadzor;
• tilladelse opnået fra brandmyndighederne;
• bekræftelse af lokalernes overholdelse af sanitære standarder (lejeaftale, personalemedicinske bøger, statsregistreringsattest, tilladelse til råvarer og handelsprodukter);
• licenser til detailsalg, alkohol og tobak;
• patent for handelsaktivitet i det givne område (udstedt af lokale myndigheder);
• meddelelse om start af aktiviteter.

Federal lov nr. 294-FZ af 26. december 2008 "Om beskyttelse af rettighederne for juridiske enheder og individuelle iværksættere under udøvelsen af statskontrol (tilsyn) og kommunal kontrol" regulerer denne aktivitet.

En juridisk enhed (iværksætter) leverer den nødvendige dokumentation til Rospotrebnadzor på det faktiske sted. Den udfyldte anmeldelse er suppleret med et kopi-udtræk fra Unified State Register of Legal Entities (Iværksættere) samt en kopi af registreringsattesten hos skattemyndighederne. Disse dokumenter er nok til at åbne en cafe.

Kom godt i gang

Arbejdet med selv den mindste catering er utænkeligt uden udstyr. For at brygge en kop kaffe eller lave is skal du have en teknisk base. Det er nødvendigt at tænke over alle detaljer i rummets designfase.

Alt udstyr skal være så funktionelt og praktisk som muligt, holdbart, opfylde kravene til barer, restauranter og caféer. Ellers vil teknikken simpelthen ikke betale sig.

Moderne apparater giver dig mulighed for hurtigt at tilberede kvalitetsmåltider. Men høj produktivitet er ikke kun resultatet af en kraftfuld teknisk base i institutionen, men også personalets evne til at arbejde på det. Det er meget vigtigt at holde et værksted for medarbejderne efter at have købt en ny bil.

Det rigtige udstyr vil øge virksomhedens rentabilitet, mens de forkerte maskiner vil føre til tab.

Møbler og inventar

Dette er endnu et vigtigt emne, du skal være opmærksom på, før du åbner en café. Hvor skal man begynde at opbygge en situation? En rentabel løsning ville være at bestille et sæt møbler designet i et enkelt design. Dette er dog en eksklusiv mulighed – det er altid dyrere. Kankøbe færdige møbler. Hvis en cafe er den første sådan virksomhed, vil billige møbler tjene som model for bedre at se institutionens behov ved sit eksempel. Det bliver nemmere at bestille de rigtige møbler næste gang.

Menneskelig faktor: rekruttering af talentfulde medarbejdere

Antallet af ansatte vil afhænge af institutionens salgsvolumen. Alle veje i "edal" er reduceret til kokken. Han er som en kaptajn på et skib. Kokken skal ikke kun lave lækre retter, men også dekorere dem smukt. Det er meget godt, hvis du kender din fremtidige kok på forhånd, selv på det tidspunkt, hvor du er ved at udvikle en cafe-forretningsplan.

Et eksempel, når en sag bliver åbnet under en kendt mester, vil bestemt ikke gå ubemærket hen i byen.

Den ideelle sammensætning af køkkenet er kokken, det nødvendige antal kokke og opvaskemaskiner. Der bør være to sådanne tog - for en skifteholdsplan. Ejerens højre hånd - kokken - skal lave mad hurtigt, uden at kvaliteten af retterne reduceres, da oversvømmelser af besøgende ret ofte forekommer sådanne steder.

Hvis kokken er virksomhedens sjæl, så er den næste gruppe arbejdere hans ansigt. Bartendere, tjenere, administratorer henvender sig personligt til kunden. Det indtryk, loungemanageren gør, når man byder gæster velkommen, kan blive vendepunktet i et forhold.

Hvis du ikke har nogen erfaring med at ansætte medarbejdere, så prøv følgende råd. Husk dit yndlingssted og prøv at tale med dets ejer om valget af personale. Lære afham detaljerne om, hvordan man åbner en cafe. Forretningsplanen for hans idé lever allerede inden for institutionens mure, og måske vil hans råd redde dig fra økonomiske og følelsesmæssige katastrofer. En kollegas succesfulde oplevelse er altid uvurderlig for en, der ved, hvordan man lærer.

Enhver ejer vil fortælle dig, at du ikke bør vælge medarbejdere baseret på et godt udseende. Nogle gange må administratorer, som tjenere, finde sig i meget ømtålelige situationer, hvor de skal forsvare institutionens ære og ikke miste klienten. Her har du selvfølgelig brug for intelligens, opfindsomhed, evnen til at kommunikere. Sådan en person kan lave fejl, men bør ikke svigte ejeren. Evnen til at løse konflikter fredeligt er et værdifuldt talent, så betal dine medarbejdere for det, når du betaler.

En god tjener er også en god sælger, der kan tilbyde præcis, hvad kunden vil have eller endnu ikke ved, hvad han vil have.

For at cafeen skal være billig, kan du invitere et allerede etableret team dertil, eller i det mindste rygraden i et team, der har arbejdet sammen i et stykke tid. Dette vil hjælpe med at gøre arbejdsprocessen hurtig og harmonisk. Dette er den vigtige nuance, der ugunstigt adskiller nye virksomheder fra etablerede kæder.

"Delicious"-dag

Så når de grundlæggende procedurer er gennemført, og du kan invitere gæster, kommer stadiet med indkøb af mad. Selvfølgelig, hvis du ikke har investeret i reklamer og ikke forventer en tilstrømning af besøgende på den første dag, så kan du gradvist forbedre menuen og færdiggøre køkkenet. Og alligevel har du rejst denne vej for succesens skyld, og institutionens succes er densfuldt hus. Mad er en letfordærvelig vare, men det er bedre at forsyne sig med det i overskud end at stå tilbage med en fuld sal og tomme køleskabe og forklare, at du lige har været i stand til at åbne en cafe.

Hvor skal man begynde at shoppe? Dette spørgsmål er løst ganske godt i kædekaffebarer. De har veletablerede leverancer med de bedste leverandører til netværket, og når et nyt punkt åbnes, vil franchiseejeren allerede have et omtrentligt skøn, telefoner til koordinering af indkøb. Du kan bruge denne erfaring på egen hånd, især hvis du skal åbne en cafe i Moskva, hvor der er meget at få erfaring med.

Spiselig budget

En god fordel ved store byer som Moskva er muligheden for at låne eller tage en del af udstyret gratis.

Leverandører kan levere montrer, køleskabe gratis. Derudover tilbyder ærværdige firmaer med dybe lommer gratis souvenirtilbehør for at tiltrække kunder. Barkrus, askebægre og endda møbler med logoer. Alt dette vil være et uvurderligt bidrag til dem, der er ivrige efter at åbne en cafe billigt. En del af udstyret, såsom en mikrobølgeovn eller en kedel, er det sagtens muligt at medbringe hjemmefra.

Hvis du åbner en cafe i en gennemsnitlig russisk by, så vil fordelene være anderledes. Der er ingen grund til at investere i indretning og diversificere menuen hver uge. Du behøver ikke fabelagtig reklame og et glamourøst billede af institutionen. Dette kan endda skræmme besøgende væk, der forstår ordet "hygge" anderledes end "storbyting".

Første store udgiftervil være forbrugsregninger, reklamer, lønninger og madomkostninger. De første måneder er norm alt urentable, men fortvivl ikke, hvis du allerede har nået at åbne en cafe. Hvor man skal starte i denne situation, er at tømme den "økonomiske pude". Det er det beløb, der i første omgang er budgetteret med for en sådan periode. Efter at virksomheden er på niveau, vil omkostningerne hovedsageligt vedrøre reparation og opgradering af udstyr.

I en fart: hvordan åbner man en fastfoodcafé?

Hvis du beslutter dig for typen af cafe, så er det værd at bemærke, at efterspørgslen efter fastfood er meget høj.

Faktum er, at denne type mad er velegnet til fattigere grupper af befolkningen på grund af de lave omkostninger til frokost og kontorarbejdere, der snacker på farten. Dette skaber en vis sløring i kundens portræt, men bringer andre kriterier i projektet frem.

Fast cafe bør være placeret på et sted med stor trafik af mennesker. Du skal skille dig ud fra konkurrenterne. For at gøre dette er det nok at åbne en mini-café i det mindste rundt om hjørnet fra indkøbscentret, hvor rivalen er placeret: det vigtigste er, at strømmene af mennesker ikke krydser hinanden.

Fra et juridisk synspunkt kræver det lige så meget arbejde at åbne en fancy restaurant som at åbne en fastfood-restaurant. Men investeringerne i den anden vil være ti gange mindre. Ejeren af en sådan virksomhed investerer for det meste i primitivt køkkenudstyr og lejeplads.

De mindste gourmeter

Børn er også feinschmeckere af gourmetmadlavning. Men de værdsætter snarere noget andet. Hvordan åbner man en børnecafé i din by og ikke fejlberegner? Det skal bemærkes, at dette stadig er en uudfyldt niche i Rusland, mens der i Vesten er en børnecafé på alle overfyldte steder og en børnemenu i enhver restaurant med respekt for sig selv.

Her skal der selvfølgelig lægges særlig vægt på designet af rummet, så børnene føler sig godt tilpas. Det er bedre at invitere en designer og rådføre sig med animatorer, fordi de vil arrangere ferier og begivenheder her. Måske skulle du vælge en stilistisk linje, et eventyr, en æra. Følget skal få børn til at føle sig godt tilpas og genkendelige, og deres forældre - fantastiske.

Et godt sted for en børnerestaurant ville være, hvor der er en børnehave, en klinik for babyer eller en legeplads i nærheden. Det er ganske nok at lave en sal til 60 pladser og fylde menuen med bizart formet pasta, supper og lækre kornprodukter - med sådan en base kan du allerede åbne en cafe.

Konfekturevirksomhed

Dette er den mest frugtbare jord for investeringer. For at åbne en spisestue med en ovn er 100 tusind dollars nok. Derfor er det ganske enkelt at åbne en konditoricafé.

Dette etablissement vil glæde gæsterne med friske kager og en varm drik. Derfor kommer de i øvrigt til konfekten er lækre bagværk, og de er gode kun friske. Derfor har denne type cafe ikke brug for en kok, men en bager.

Forretningsrentabiliteten når 30 % med en investering på 400 tusind dollars.

Konditorier er meget forskellige. Det kan være kunstsporvogne på metrostationer, hvor man kan købe muffins og teposer. Men det kan også være et konfekturehus med et århundredes historie, hvor der laves rigtige kunstværker. Og folk er villige til at betale for velsmagende og smukke kulhydrater.