Blød hvede: beskrivelse, dyrkning, anvendelse

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Bløde hvedesorter er en række forskellige enårige urteagtige planter. De mest almindelige familier af korn og bluegrass. De allerførste eksemplarer af blød hvede blev fundet for tusinder af år siden i det, der i dag er Tyrkiet. I dag bruges dette korn hovedsageligt til bagværk, selvom der er andre måder at bruge dette landbrugsprodukt på. De forhold, hvor blød hvede dyrkes, stiller ikke høje krav til klimaet, så det er ret almindeligt i Rusland.

Beskrivelse af planten

Hvede når 100 cm i højden, mens gennemsnittet varierer mellem 60-80 cm. I de tidlige stadier er plantens noder nøgne eller pubescente, og spidsen indeni er hul og tynd. Bladene når en bredde på 16 mm og får hårdhed i vækstprocessen. Faktisk bestemte hvedeører dets navn - deres bløde struktur er ikke skør, men den er kendetegnet ved elasticitet. Der er ingen totter af hår ved krydsene mellem ørerne i anden række med den centrale akse.

På den øverste del af blomsterstanden er mellemrummene fra de tilstødende aks i gennemsnit -7 mm. Samtidig har ørerne omtrent lige store parametre i længde og bredde. Skalaer, hvorihvedeører er indesluttede, er omkring 10 mm lange, mens de har en skarp køl for enden. Dette er en kort gren, der vender udad - en slags beskyttelsesanordning til planten.

Hvor dyrkes det?

På listen over de mest berømte kornafgrøder har denne særlige art rekorden for det besatte område i verden. Denne spredning blev lettet af krævende jordbund og klimatiske forhold, hvor kulturen kan vokse. Nogle sorter har dog stadig nogle begrænsninger. For eksempel udvikler sommerhvede sig optim alt under forhold fra 25 til 40 °. Det er de såkaldte hvederegioner, hvor der hersker landbrugszoner med et gunstigt klima.

Hvis vi taler om specifikke territorier, vil det være Europa og Australien. I tilfælde af europæiske regioner kan vi tale om dyrkning i stepperne og skov-steppezonerne. Australske landmænd er også styret af organiseringen af hvedemarker i stepperummene. Denne kultur er også udbredt i Nord- og Sydamerika, hvor den dyrkes på prærierne og pampas. Fratag ikke denne plante opmærksomhed og russiske landmænd. Dette fremgår af udbyttet af hvede, som i gennemsnit er 26-28 c/ha pr. sæson.

Grundlæggende klassificering af blød hvede

Hvedes hovedkvalitet er dens evne til at danne gluten. Det er på denne egenskab, at bagværkets egenskaber afhænger. Hvede efter primær forarbejdning sendes til fremstilling af pasta, korn ogstivelse. For at bestemme afgrødens egnethed til visse behov blev hovedklassificeringen af hvede indført baseret på indholdet af protein og gluten samt dens kvalitet. Ifølge helheden af kvaliteterne af den typiske sammensætning såvel som tilstedeværelsen af urenheder er blød hvede opdelt i fem kategorier. Samtidig er hård hvede stadig førende med hensyn til gluten, men dyrkningen kræver overholdelse af strengere agro-klimatiske forhold, og det er langt fra muligt i alle regioner.

Klassificering efter melkvalitet

Bestemmelse af melstyrke er baseret på to hovedindikatorer - enzymaktivitet og glutenkvalitet. Der er tre klasser, der adskiller sig i helheden af indikatorer for disse egenskaber. Den første klasse er repræsenteret af stærk hvede, som er kendetegnet ved et højt proteinindhold, elastisk og elastisk gluten samt udt alt glasagtighed. Fra melet fremstillet på basis af sådanne korn opnås et porøst og voluminøst brød. Ligesom durumhvede kan denne brødbund forbedre svage kerner. Den anden gruppe er repræsenteret af korn af medium styrke, som bare ikke kan fungere som modifikatorer af svag hvede, men de har optimale kvaliteter til at lave bageriprodukter. Den tredje kategori er svag hvede, som har de laveste bageegenskaber. Det producerer små brødprodukter, som er kendetegnet ved grov porøsitet. I blød svag hvede er der som regel et minimum af gluten og proteiner. Sådant mel bruges til fremstilling af konfekture.

Voksende

I Rusland dyrkes både vinter- og vårhvede. Samtidig udgør andelen af bløde sorter omkring 95 %. Omkring 45 % af denne del er vinterhvede, som hovedsageligt dyrkes i de sydlige og centrale regioner. Sådanne sorter slår rod bedre, fordi de er modstandsdygtige over for frost. De kan tåle op til -35 grader. Sneløse vintre er dog skadelige for sådan hvede.

For alle sorter er jordens frugtbarhed og fugt af stor betydning. Vinterafgrøder kræver tilstrækkelig fugt under spiringen. De klarer tørke bedre end vårhvede. Kalkning bruges som en ekstra topdressing - som regel bruges denne gødningsmetode på jord med høj surhedsgrad. Med hensyn til tidspunktet for såning, så burde vinterhvede have tid til at spire, når frosten sætter ind - det er det, erfarne agronomer er vejledt af. Under tørkeforhold øves der også rulning. Om foråret tilsættes urea og salpeter til jorden, men kun hvis jorden er udtømt for nitrogen.

Hvedes formalingsegenskaber

Slibningsprocessen kræver tilslutning af specielle maskiner, der forbruger en vis mængde energi under drift. Afhængig af indsatsen bestemmes kornenes melformalingsværdi. Det er afledt på baggrund af flere kvaliteter ved kulturen, herunder formalingstid, finhed, energiforbrug osv. Der tages også hensyn til indirekte.egenskaber, herunder jævnhed, natur og askeindhold. Naturen er en indikator for massen af kornvolumen, som kan udtrykkes i liter. Jo lavere denne værdi er, jo lavere er mængden af mel. Også blød hvede er kendetegnet ved jævnhed, hvilket i det væsentlige betyder kornparametre. Mellemstore korn af den korrekte form bidrager til mere effektiv slibning af høj kvalitet.

Næringsmæssige egenskaber ved korn

Spikelet-korn indeholder mange nyttige elementer, herunder fedtstoffer med proteiner, kulhydrater og mineraler. Særligt nærende er gluten, hvis indhold adskiller de mest værdifulde sorter af hvede. Dette er en gummilignende masse fremstillet af fint formalede korn. Den teknologiske proces går ud på at vaske det med vand, hvilket resulterer i en høj koncentration af proteinkomponenter i form af glutenin og gliadin. Derudover kan forarbejdet blød hvede indeholde stivelse samt fibre og fedt i små mængder. Proteinelementer står for 80 %, og stivelse fylder omkring 20 % af gluten.

Application

Oftest bruges denne hvede som korn til fremstilling af bageriprodukter. M alt fremstilles også af denne afgrøde, som er kendt som hvedeøl. Der bruges også biprodukter - for eksempel klidrester efter tærskning, som kan bruges til fodring af husdyr. Bløde sorter af hvede bruges også til industriel produktion af stivelse og bioethanol. Det er disse industrier dog ikke altafgørende, hvad angår brugen af hvederåvarer. Der er i hvert fald en del kornsorter, der er mere almindelige i industrielle produktionsområder. Hvede er stadig mere fokuseret på fødevaresegmentet.

Konklusion

Den udbredte brug af hvede blev lettet af dens uhøjtidelighed over for agro-klimatiske forhold og optimale melkværnende egenskaber, som gør det muligt at opnå bageriprodukter af høj kvalitet under forarbejdningen. I denne henseende er blød hvede den mest rentable råvare til fødevareindustrien. Den etablerede praksis med landbrug bragte forårssorter frem som de mest egnede til dyrkning i det russiske klima. Men vinterafgrøder fylder også en betydelig andel af den samlede mængde af dyrkede arealer. Denne hvede er velegnet til dyrkning under mindre gunstige forhold, så den bruges mest i de nordlige egne af landet.