Kvass-produktion: nødvendigt udstyr, råvarer og opskrifter

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Naturlig brødkvass kan kaldes den nationale russiske drik, som har opnået næsten universel kærlighed blandt landets befolkning. Et vellavet skumprodukt med en speciel rugsmag er ikke kun velsmagende, men også sundt. Selvfølgelig kunne iværksættere ikke andet end at være interesseret i en sådan kombination. Produktionen af kvass som en virksomhed kan betragtes som mere end rentabel, fordi det årlige forbrug af denne drik vokser støt. Samtidig er der hvert år, i monetære termer, en stigning i overskuddet fra produktion og salg af dette produkt med omkring 10 procent.

Funktioner ved produktion og markedsføring af produkter

På hylderne i dag kan du finde en bred vifte af naturlige varianter af kvass. Drikkevarer lavet af æbler, pærer og tranebær er meget populære. Produktionen af brødbaseret kvass er dog fortsat den mest efterspurgte. Teknologien er baseret på processen med naturlig gæring af rugmost ved en given temperatur. Nogle virksomheder foretrækker udelukkende at producere kunstigtkvass-produkter, hvis holdbarhed når seks måneder, men fordelene ved en sådan drik for slutforbrugeren er stadig i tvivl.

Den naturlige, "live" version opbevares meget mindre - op til syv dage. Begrænset tid indebærer veletablerede distributionskanaler for produktet. Først derefter kan du starte direkte produktion. Annoncekampagner og prispolitik er også gennemtænkt på forhånd. Derudover skal sæsonbestemtheden af denne drik tages i betragtning. Det er sædvanligt at drikke kvass koldt, og drikkeprocessen bringer som regel særlig glæde på en varm sommerdag.

Småproduktion til hjemmet

Anmeldelser fra de fleste øldrikkere indikerer, at de foretrækker et produkt, der ville blive produceret på en lille fabrik frem for på en industriel transportlinje. En af grundene til dette valg ligger i, at småskala hjemmeproduktion af kvass norm alt tager højde for alle nuancerne i den traditionelle drinkopskrift. Beskeden produktionsmængder giver iværksætteren mulighed for omhyggeligt at overvåge kvaliteten af hver batch. I industriel skala bliver visse kvaliteter af drikken ofte forsømt for at sikre rentabiliteten.

Efterspørgslen efter sådanne produkter vil næsten altid være høj, og den potentielle forbruger er villig til at betale mere for hjemmeproduktion. Derudover gør små mængder det muligt at overvåge efterspørgslen og forhindre ophobning af udløbne flasker på lagre. Iværksætteren kan eksperimentere medsmagsindhold af drikken uden større tab i overskud. Der er ofte ikke et sådant manøvrerum på store industrifabrikker.

Valg af en produktionsfacilitet

I denne sag bør der tages hensyn til visse hygiejniske og hygiejniske standarder pålagt af regulerende myndigheder. Disse omfatter en permanent tilslutning til rent drikkevand. Selve rummet skal overholde kategori "D", det vil sige, det må ikke være brand eller eksplosivt. Derudover vil der være behov for tre hovedområder - til produktion, lagring og opbevaring af færdige produkter.

Det nødvendige samlede areal vil afhænge af anlæggets kapacitet. For eksempel vil den gennemsnitlige mulighed med en kapacitet på op til 500 liter om dagen kræve mindst 70 kvadratmeter. m. Du skal også fuldt ud udstyre bygningen med al grundlæggende kommunikation, herunder god ventilation, et spildevandsafløbssystem, kloakering, varme og elektricitet. Den nemmeste måde at producere brødkvass på er at vælge lokalerne til den tidligere kantine, fordi den helt sikkert vil opfylde alle standarderne.

Hovedudstyr

Hovedenheden kan betragtes som en fermenteringsbeholder. Dens kapacitet vil bestemme den maksimale produktion af anlægget. Hvis du tager en af de enkleste muligheder for 100 liter, kan du med dens hjælp producere op til 6 tusinde liter kvass om måneden. Spar ikke på en fermenter. Det er bedst at se på mere avancerede modeller med elektroniskhøjfrekvent temperaturregulator, samt en programmerbar timer til indstilling af kvass gæringsprocessen.

Enhedens dimensioner afhænger af kammerets maksimale volumen. Lodret eller vandret udførelse er også mulig. Derudover kan fermentorer udstyres med kølekapper og termisk isolering. Under produktionen af kvass har det fortyndede urtkoncentrat en temperatur på 26 til 30 grader. I denne tilstand pumpes det ind i gæringskammeret. Yderligere kan processen accelereres ved at tilføje forynget bagegær eller en speciel mælkesurdej.

Eksempel på udstyrsliste

De samlede omkostninger for hele sættet kan variere afhængigt af de påkrævede produktionsmængder. Som et eksempel vil der blive givet mulighed for fremstilling af 200 liter pr. dag.

Listen over udstyr og dets omkostninger kan ses nedenfor:

• fermenter - 23 tusind rubler;
• doseringsbeholder - 6 tusind rubler;
• dyse til at dreje propper og en skruetrækker - 4,7 tusind rubler;
• fire tønder med en hane på 50 liter til aftapning - 5, 4 tusind rubler;
• termisk boks til opbevaring af flasker - 3 tusind rubler;
• kasse til afkøling og opretholdelse af drikkevarens temperatur - 2, 2 tusind rubler;
• tønde til opbevaring af urtekoncentrat - 320 rubler.

Således kan udstyr til produktion af kvass i det angivne volumen koste omkring 45 tusind rubler. Mangler stadigspeciel kølebeholder eller flere køleskabe.

Vurtforberedelse

Først og fremmest har du brug for drikkevand, der fuldt ud overholder alle sanitære og hygiejniske standarder. Den bedste mulighed er den, der bruges til tilberedning af læskedrikke. Sådant vand er mærket TI 10-5031536-73-90. For at starte processen skal du forberede urten på en infusionsmåde.

Du skal forudkøbe råvarer til fremstilling af kvass, herunder kvassbriketter fra rugmel og rødbeder. Derefter hældes de med kogende vand med en hastighed på 30 liter pr. 4 kg. Derefter hældes sukker og gæret rugm alt i gæringstanken. Madlavning er strengt efter opskriften. Alle ingredienser er desuden forudkøbt i de rigtige mængder. Dernæst hældes 100 liter varmt vand og en fortyndet gærblanding på.

Yderligere proces

Når urten er tilberedt med succes, begynder fermenteringsproceduren. Dette opnås ved at tilsætte en gærblanding. Før lukning tilberedes urten omhyggeligt ved intensiv blanding af indholdet. Ifølge kvassproduktionsteknologien er den optimale fermenteringstemperatur omkring 30 grader Celsius. Varigheden er mindst 12 timer.

Yderligere, si væsken gennem et filter og hæld i fustager, PET-flasker eller plastikmadtønder. Enhver af de viste beholdere skal være fuldstændig forseglet.

Modningsprocessen er stadig ufuldstændig. Hvis beholderne ikke er forseglet sikkert nok, kan de muligvis ikke modstå internt tryk, fordi kuldioxid vil ophobes under eftergæringen. Derefter placeres kvass i et mørkt rum ved stuetemperatur og lagres i yderligere 4 timer. Først herefter overføres beholderne til køleskabet, og derefter sælges de sammen med beholderen, hvori produktet er gæret.

Kvass-opskrift med gær

Simpel standardversion med mængden af ingredienser, der er angivet for en tre-liters krukke. Du skal skære fem skiver Borodino eller ethvert andet rugbrød i tern eller rektangler. De resulterende stykker tørres i ovnen, indtil de er let brændte og hældes i en krukke eller gryde. For at begynde at forberede kvass hældes tre spiseskefulde sukker og en håndfuld rosiner i den samme beholder. Derefter hældes det hele med tre liter kogt 70-graders vand og infunderes på et lunt sted.

Hæld en halv teskefuld gær med sukker i en separat skål. Der hældes også et glas varmt vand. "Revived" gær tilsættes beholderen til resten af ingredienserne og blandes. Krukken dækkes med gaze og placeres et varmt sted. Dette fuldender processen, det er kun at vente på slutningen af fermenteringsproceduren. Det kan vare op til en dag, men ikke mindre end 12 timer. Næste dag filtreres kvass på flasker gennem to lag gaze og sendes til køleskabet i en dag.

Kvass-opskrift uden gær

Der er også en opskrift påbaseret på brødurt, men uden gær. Du skal bruge to skorper sort brød, en teskefuld granuleret sukker og to glas varmt vand. Processen begynder med at skære brødet i små tern og derefter tørre dem i ovnen. Kiks skal være sprøde og rødmosset. Alle ingredienser hældes i en krukke med et volumen på en halv liter til en liter, og derefter hældes vand i denne beholder. Efter omrøring proppes beholderen og stilles på et lunt sted.

Efter 1-2 dage vil starteren have et uklart udseende og en sur lugt. Det betyder, at gæringsprocessen er afsluttet. Blandingen hældes i en tre-liters krukke. Hvis det ønskes, kan du tilføje sukker efter smag eller lidt kiks. Kogt varmt vand tilsættes hele det resterende volumen i krukken. Krukken dækket med låg rengøres på et varmt og mørkt sted i en dag. Efter blandingen er hældt på flasker, proppet og sendt i flere timer i køleskabet.