Industriel elektrisk komfur: typer, egenskaber, tips til valg

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Industrielle komfurer er kendetegnet ved høj effekt, strukturel pålidelighed og alsidighed. Disse er mere komplekse enheder end analoger fra husholdningssegmentet, hvilket tvinger forbrugeren til at tage en dybdegående tilgang til at vælge en specifik model. Den mest populære er klassen af industrielle elektriske komfurer, som kan sammenlignes med gasudstyr med hensyn til brugervenlighed og sikkerhedsniveau.

Udstyrsarrangement

Designet af pladerne ligner almindelige husholdningsmodeller. Den modulære formfaktor af layoutet bruges hovedsageligt, opdelt i to funktionelle zoner - direkte komfuret og ovnen. Overfladen er forsynet med en ramme med varmereflektorer, brændere og en bakke, hvor væske kan løbe af. Den nederste del af kassetypen er integreret i ovnen. HvadHvad angår kontrollerne, er de igen implementeret i forskellige ordninger. Der er både traditionelle mekaniske kontroller og mere avancerede paneler med touch-knapper. Men næsten uden undtagelse er industrielle elektriske komfurer udstyret med enhedsstatusindikatorer, intelligente midler til overvågning og regulering af driftstilstande. Der lægges særlig vægt på elektriske beskyttelsesanordninger, der aktiveres, når der registreres tegn på en nødsituation for udstyret.

Nøglefunktioner

De mest levende træk ved industrikøkkenapparater afsløres i de tekniske og driftsmæssige parametre. Disse indikatorer kan naturligvis variere afhængigt af den specifikke model og dens formål, men i en gennemsnitlig form kan egenskaberne ved industrielle elektriske komfurer til kantiner repræsenteres som følger:

• Brændeovnsspændingen er 380 V.
• Aktuel frekvens - 50 Hz.
• Brænderparametre - 410x300 mm.
• Antal brændere - i de fleste tilfælde bruges konfigurationer med 4 eller 6 elementer.
• Brænderens effekt er fra 2,5 til 4 kW.
• Maksimal driftstemperatur 400°C.
• Ovnens effekt er omkring 6 kW.
• Kontinuerlig drifttid - 8-10 timer

Hvis vi fortsætter emnet om forskelle fra elektriske komfurer til husholdningsbrug, så skal brugen af mere beskyttede stållegeringer i design af udstyr tælles med. Der anvendes fødevaregodkendt stål, som har særlige beskyttende egenskaber,forhindrer ikke kun korrosionsprocesser, men også alvorlige mekaniske skader.

Sorts af industrielle elektriske komfurer

Der er flere typer klassificering af køkkenmaskiner af denne type:

• Installationsmetode. De fleste af de massive ovne med høj effekt, drevet af trefasede 380 V-netværk, kræver gulvplacering. Det vil sige, at designet er fuldt fokuseret på selvinstallation, uden yderligere bærende platforme. Mindre almindelige er industrielle elektriske komfurer, som placeres enten på en stabil bordplade eller på en speciel stander.
• Evnen til at bevæge sig. Igen er gulvmodeller oftere monteret med forventning om kontinuerlig drift i en bestemt position uden at bevæge sig. Men der er også mobile versioner udstyret med hjul. Mobile komfurer bruges hovedsageligt i små caféer og spisesteder.
• Overfladetype. Der er mange konfigurationer og ordninger til at arrangere arbejdsområder og madlavningsoverflader. Der er en grundlæggende forskel mellem komfurer med en gennemgående kogeflade og apparater med perifere varmezoner for hurtig service.

Andre pladevalgsfaktorer

I de fleste tilfælde er denne teknik valgt til cateringvirksomheder, hvor den korrekte beregning af ydeevne er meget vigtig. Faktum er, at en laveffektovn ikke vil være i stand til at levere tilstrækkelig servicehastighed, og en model med et alt for højt potentialeydeevne vil forbruge for meget strøm. Som praksis viser, er det sagtens muligt at servere en lille bar eller cafe med en optimeret version med 2-4 brændere. For virksomheder med et regulært flow og en maksimal belastning på 100-150 sæder anbefales det at vælge en industriel 4-brænder elektrisk komfur med en ovn, der er egnet i design og dimensioner til driftsstedet. Glem ikke, at høj ydeevne i vid udstrækning realiseres på grund af pladens størrelse - desuden er tilslutningsmulighederne for sådant udstyr ikke altid egnede til typiske netværk.

Driftsproces

Installations- og installationsaktiviteter skal være tydeligt fordelt i overensstemmelse med rækkefølgen af handlinger. Efter forberedelse af stedet, installation og udpakning af udstyret er det nødvendigt at tænke over det optimale fastgørelsesskema. Som regel leveres armaturer og armaturer til montering med instrumentet. Dernæst kan du fortsætte med at tilslutte den industrielle elektriske komfur til lysnettet og jordudtaget. Det er ønskeligt, at de elektriske forbindelser foretages gennem sikringsboksen og spændingsstabilisatoren. Når du vælger disse elektriske enheder, er det vigtigt at huske strømledningens fase. Enheden vil i fremtiden blive håndteret gennem kontrolelementerne. Først og fremmest bør du indstille termostaten eller andre temperaturkontrolenheder til nul-position. Inden du bruger ovnen første gang, bør du omhyggeligt sætte dig ind i de sensorer, der er forudsat i designet, principperne for deres drift ogdisplaysystem.

Vedligeholdelse

Forebyggende foranst altninger er nøglen til langsigtet drift af dette udstyr. Som et minimum bør du med jævne mellemrum kontrollere tilstanden af udstyrets elektriske forbindelser, inspicere kabelisoleringen og også revidere designet med dets arbejdsmekanismer. I moderne modeller er der også diagnostiske funktioner, der bør bruges regelmæssigt, vurderer den aktuelle tilstand af ikke kun den tekniske og strukturelle, men også softwaren og hardwaren. Hvad angår funktionsfejl, kan lægmanden udføre mindre reparationer af industrielle elektriske komfurer i forbindelse med udskiftning af forbrugsvarer, individuelle elementer i den elektriske infrastruktur og detaljer om tilslutningsfittings. Problemer i forbindelse med svigt af den elektriske varmeovn, brænder, stegeblok og andre kritiske dele af udstyret bør elimineres af en specialist med de relevante færdigheder i reparations- og restaureringsoperationer.

Sikkerhedskrav

Elektriske komfurer er i princippet potentielt farlige apparater i forhold til risikoen for forbrændinger og brand. Derfor er det vigtigt at overholde følgende sikkerhedsforanst altninger, når du bruger dette apparat:

• Før du går ind i arbejdsgangen, skal du sikre dig, at udstyret har et tilstrækkeligt beskyttelsesniveau mod elektrisk stød.
• I en særskilt ordre kontrolleres varmeelementernes tilstand. Til industrielle elektriske komfurer, brændere af det etablerede format medstrøm, der matcher enhedens hovedstrømforsyning.
• I modsætning til induktionskomfurer har elektriske modeller ikke strenge krav til brugen af forskellige typer køkkengrej. Men på den anden side øges risikoen for elektrisk stød i tilfælde, hvor der spildes væske på kogepladen. Disse situationer bør undgås.
• Manipulationer med ovnen og de redskaber, der bruges i den, bør kun udføres med specielle varmebestandige handsker.

Konklusion

Elkomfursegmentet har en rig historie. Nogle af de mest progressive løsninger er direkte inkorporeret i modeller designet til offentlig catering. For eksempel er en industriel 4-brænder elektrisk komfur en afbalanceret mulighed i henhold til flere evalueringskriterier. Denne repræsentant for middelklassen af kommercielle komfurer har nok funktionelle værktøjer til universel brug i kantiner, caféer og endda restauranter. Og på samme tid er denne model svær at bebrejde for stort strømforbrug. Det er derfor, 4-brænder industrikomfurer er så populære.