Udstyr til kager: oversigt, specifikationer, produktion og anmeldelser

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Folk elskede, elsker og vil elske fastfood. Ja, på baggrund af en generel passion for en sund livsstil lyder sådan en erklæring risikabel, men faktum er: få mennesker vil forblive ligeglade med muligheden for at opsnappe noget meget velsmagende, hurtigt og skadeligt på flugt.

Sandsynligvis den allerførste repræsentant for "fastfood", der stammer fra sovjettiden - cheburek. Fylder med kødsaft, sprødt, rygende varmt og ubeskriveligt velsmagende… Søges? Du er ikke alene. Du kan bygge en god forretning på folks kærlighed til kager. Åbn et punkt, følg opskriften, kvaliteten af produkterne, og folk vil nå ud til dig. Og hvordan man vælger udstyr til fremstilling af kager - vi vil fortælle dig.

Tilberedningssekvens kort

Chebureks er stegt inden stor mængde fedttærter fra usyret dej med kød. Hele tilberedningsprocessen kan beskrives som følger:

• dejæltning;
• forberedelse af fyldet;
• udrulning af dej;
• stegning;
• opbevaring og udstilling;
• olierensning.

Opskriften, som produkterne bliver lavet efter, kan være hvad som helst - du kan lære den af din bedstemor, læse den på internettet eller aflytte den fra en sælger i et bageri. Det vigtigste er, at kager på det bliver lækre. Udstyr til chebureks er i stand til at understøtte ethvert teknologisk kort.

Dejæltning

Dejen til denne type fastfood er frisk. Det betyder, at den indeholder meget mel, lidt vand og intet bagepulver. Groft sagt består grundopskriften af vand, mel og s alt.

Afhængig af produktionsvolumen kan du ælte dejen både manuelt og ved hjælp af en dejblander. Og her begynder subtiliteterne: På grund af den lille mængde væske i dejen er det svært at ælte den. Klassiske muligheder for gærblandinger er ikke egnede. Du vil dræbe dem på rekordtid med en for cool ikke-homogen test. Meludstyr til chebureks involverer vandret æltning. Dette er specielle røremaskiner, der perfekt kan klare tæt dej uden at efterlade klumper i den.

En bonus er, at den vandrette dejblander også giver dig mulighed for at tilberede hakket kød til fyldet.

Mængde af mixere til små og mellemstore skalaerproduktionen er som følger:

• 15 l (8 kg dej pr. batch);
• 25 l (17 kg dej pr. batch);
• 30 l (22 kg dej pr. batch);
• 50 l (43 kg dej pr. batch);
• 60 l (53 kg dej pr. batch).

Prisen varierer fra 60 til 200 tusind rubler. Det skal forstås, at mængden af dej pr. batch ikke er lig med mængden af dej, der æltes pr. time. I gennemsnit opnås 3-4 portioner i timen, dvs. den enkleste røremaskine til 15 liter giver op til 30 kg usyret dej på 60 minutter.

Forberedelse af fyldet

Fyldet består norm alt af kød, løg og krydderier. De to første produkter skal knuses. Til dette bruges udstyr til fremstilling af kager som en industriel kødkværn.

Afhængig af arbejdsområdets muligheder og teknologens behov kan det være enten 220 eller 380 V. Produktiviteten pr. time varierer fra 80 til 600 kg.

Rulning af dej

Hjørnestenen i alle små industrier, der beskæftiger sig med usyret dej. Det er meget svært at rulle en tæt masse ud i hånden, især hvis det skal gøres 8-9 timer om dagen. Her vil outputtet rulle til testen. Uden overdrivelse et meget vigtigt udstyr til chebureks, da det sikrer en ensartet tykkelse af dejen, hvilket påvirker kvaliteten af det endelige produkt. Afhængig af størrelsen på de færdige chebureks og skalaen kan følgende varianter være velegnede:

• Manuel rulning af dej med en skaftbredde på 15 cm. De er mere tilbøjelige til at blive husholdningsbrug. Let, holdbar og kompakt, fastgjort til bordpladen med en klemme. På grund af skaftet vil den maksimale bredde af dejpladen ikke overstige 15 cm. Prisen, afhængigt af producenten, varierer fra 1,5 til 4 tusind rubler.
• Manuel dejplade med 20 cm skaftbredde. Dette udstyr til kager er allerede professionelt niveau. Størrelsen er større, slidstyrken er højere. Men igen, du skal selv dreje håndtaget. Den gennemsnitlige pris er 25 tusind rubler.
• Elektriske plader til dejen. Afhængigt af modellen varierer akslens bredde fra 30 til 80 cm. Alt er fint i sådant udstyr, bortset fra prisen - det varierer fra 45 til 160 tusind rubler.

Stejning

Pasteier steges i en stor mængde vegetabilsk olie. For at opnå en jævn gylden skorpe er det nødvendigt, at de er helt nedsænket i fedt - princippet om "koteletter i en gryde" vil ikke fungere her. Produkter har en lille højde og et betydeligt område (en stor flad tærte). Konventionelle frituregryder har stor dybde med beskeden højde og bredde.

Udstyr til stegning af kager glæder sig tværtimod over den gennemsnitlige dybde med et stort areal. Du kan finde det blandt modellerne af den termiske linje af Atesi-mærket, for eksempel de såkaldte cheburechniks, som kombinerer funktionerne i en frituregryde med mere bekvemme indre dimensioner. Gennemsnitlig pris - 22 tusindrubler.

Opbevaring og udstilling

Hvis du planlægger at tilberede produkter ikke kun efter princippet om "stegt og straks givet væk", men også at efterlade en vis mængde varm for dem, der slet ikke kan vente, er det værd at købe en termisk vitrine. Dette er et kompakt desktop-udstyr til pasties, som giver dig mulighed for at holde temperaturen inde op til 90 0C. Ja, på grund af dette tørrer produktet, så det kan ikke opbevares i lang tid. Baseret på dine behov og dit budget kan du købe kinesiske (20-25 tusind rubler), russiske (30-35 tusind rubler) eller europæiske (40-70 tusind rubler) modeller.

Olierensning

Der er friturefiltreringssystemer, der giver dig mulighed for kvalitativt at rense brugt vegetabilsk olie til efterfølgende brug.

Dette er selvfølgelig ikke det vigtigste udstyr til chebureks (dets pris er omkring 80 tusind rubler), men under forhold med høj produktivitet kan det reducere fødevareomkostningerne betydeligt uden at miste kvaliteten.

Betjeningsprincippet gør det muligt at rense råvarer direkte i den varme friture, hvilket gør det lettere at arbejde under højtydende forhold. Rengøringscyklussen er 10-15 minutter, hvilket ikke vil stoppe arbejdsprocessen.

Hjælpeudstyr til fremstilling af kager

For fuld drift af køkkenet er det nødvendigt at forsyne kokke med følgende udstyr:

• Borde i rustfrit stål. Det er dem, der vil give arbejderne det nødvendige antal overflader til almindelige aktiviteter. Der findes modeller med og uden hylde, væghængt og universal. Tabeller er udvalgt ii henhold til køkkenets areal.
• Reoler i rustfrit stål. De fungerer som opbevaringssteder for mad og redskaber, hvilket giver behagelig adgang fra alle sider.
• Køle- og fryseudstyr. Udstyret til chebureks vil faktisk være ufuldstændigt uden dem, da det er nødvendigt at opbevare produkter og præparater uden at miste deres kvalitet.
• Små apparater. For eksempel portionsvægte, køkkentermometre og andet.
• Professionelle redskaber i rustfrit stål, knive osv.

Variationer og anmeldelser

Vi anbefaler, at du introducerer en ny note i konditorvirksomheden, som udvider listen over slutkunder. For at gøre dette er det nok at foretage justeringer af menuen og tilbyde kager med andre fyldninger til dem, der ikke spiser kød. Fyldstoffer kan f.eks. være ost, hytteost, grøntsager eller krydderurter.

Ifølge anmeldelser fra folk, der tog en chance og besluttede at prøve sig i det beskrevne område, er forretningen ikke særlig dyr med hensyn til udstyr og forbrugsstoffer. Og det på trods af, at det endelige produkt altid er efterspurgt. For dem, der er bange for at starte, anbefaler "oldtimerne" først at købe det mest nødvendige teknologiske udstyr og først derefter fokusere på behovene.