De siger om balsamicoeddike, at det er meget dyrt

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Når man betragter det italienske køkken som et etnisk og kulturelt fænomen, er dets tilsyneladende enkelhed slående i første omgang. Ingredienserne er norm alt de mest almindelige, i det mindste for Appennin-halvøens natur. Mel, oliven, kød, grøntsager, urter er de vigtigste kilder til smag og sundhed i de retter, der tilberedes og indtages af italienerne. Og selvfølgelig krydderier.

For nylig er interessen for denne side af middelhavsmad steget. Urtesæt, spaghetti saucer, pasta og makaroni tilberedt efter italienske opskrifter eller lavet i dette land dukkede op i butikker og supermarkeder. Gourmetrestauranter begyndte at tilbyde retter indeholdende balsamicoeddike. Hvad er det, og hvad spises det med?

Den norditalienske region Emilia-Romagna, hjemsted for så berømte byer som Parma, Modena og Ravenna, er blevet fødestedet for denne usædvanlige krydderi. Det særlige ved den lokale natur er frugtbar jord, som gør det muligt at dyrke næsten alt, hvad du kan forestille dig. Det er her, det opstodkunsten at tilberede et udsøgt og helende krydderi, som er balsamico. Alle, der har hundrede dollars, kan købe det - så meget koster en flaske med hundrede gram.

"Balsamico" er et andet navn for dette produkt. Det ligner en mørk sirup med en tyk konsistens, men den smager sødt og surt. Duftnuancerne er meget rige, så den har lidt til fælles med almindelig vineddike, der er opnået fra sur vin. Blot et par dråber af dette stof gør de mest verdslige fødevarer (som tomater, agurker, ost, kød eller pasta) til en perfekt kulinarisk kreation beriget med ekstraordinære smage.

I 1046 sendte markis Bonifacio kong Henrik II en tønde med balsamicoeddike. "Hvad er det?" monarken var overrasket. Efter passende forklaringer besluttede han sig for at prøve krydderier og var meget glad for gaven. Siden da har der udviklet sig en tradition blandt den italienske adel for at udtrykke sympati for hinanden ved at præsentere denne krydderi-delikatesse. Produktionshemmelighederne er blevet holdt hemmelige i århundreder af tre hundrede Modena aristokratiske familier, selvom det generelt er almindeligt kendt om balsamicoeddike, at det er druesaft kogt ned til sirup, hvortil eddikesyre derefter tilsættes for at få det til at "lege". Derefter lagres produktet på tønder, først i egetræ, og derefter fremstillet af frugttræer. Den sidste fase af produktionen er lagring af balsamico på morbærtønder.

Hvordanog i tilfælde af cognac er tiden brugt i en træbeholder af stor betydning: jo mere det er, jo bedre. Samtidig sker gæringen cyklisk - mere intensivt om sommeren, langsommere om vinteren. Balsamico Tradizionale, det vil sige et traditionelt produkt, kræver tolv års lagring, og det kan tage op til et halvt århundrede at få særligt værdifulde sorter. Rigtige gourmeter kan sige om balsamicoeddike, at det er et lækkert dyrt produkt. Det er selvfølgelig ikke alle, der har råd.

De, der ikke har en fyldig tegnebog, bør dog ikke blive kede af det. I Modena er der udviklet en accelereret industriel teknologi, der reducerer omkostningerne ved denne krydderi markant. Billig balsamicoeddike er krydderier opløst i almindelig vineddike, naturlige farvestoffer og fortykningsmidler. Det kan selvfølgelig ikke sammenlignes med eliteprodukter, men du kan stadig få en generel idé.