Hvad er et teknisk og teknologisk kort?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Opskriften er af stor betydning i madlavningen. Den beskriver tilberedningen af en bestemt ret og giver også en liste over nødvendige komponenter. Samtidig ændrer og forfiner mange kokke konstant deres opskrifter og skaber nye mesterværker af moderne madlavning. Samtidig er der i næsten alle offentlige madlavningsfaciliteter, fra en eliterestaurant til en bistro, sådan noget som et teknisk og teknologisk kort over retter. Det er også en slags opskrift, men det er strengt forbudt at afvige fra den, når man laver mad.

Koncept

Faktum er, at tekniske og teknologiske kort over retter er officielle dokumenter, der er udviklet for hvert punkt på menuen. Samtidig godkendes kortet af institutionens ejer eller teknologen, og derefter registreres det hos de relevante myndigheder.

Destination

Denne dokumentation er udviklet til at kontrollere kvaliteten af færdige produkter, forholdet mellem komponenter i retten og overholdelse af tilberedningsprocesser. Samtidig skal det bemærkes, at disse kort er vigtige ikke kun for kokken, men også for de regulerende myndigheder, som begynder at kontrollere virksomheden fra dem,overholdelse af alle beskrevne processer.

Indhold

Teknisk og teknologisk kort skal indeholde navnet bl

yuda og dets formål. Derefter indtastes en liste over brugte produkter i den. Samtidig skal kravene til deres kvalitet angives. Derefter er det nødvendigt at notere andelen af alle komponenter og rækkefølgen, hvori de er lagt. Det vigtigste punkt, som det tekniske og teknologiske kort viser, er processen med at beskrive alle de teknologiske forberedelsesprocesser med den obligatoriske angivelse af kravene til sikkerhedsstandarder under varmebehandling og skæring. Det næste afsnit i denne dokumentation indeholder en liste over instruktioner til servering, opbevaring og salg af retten. Det inkluderer ofte udseende, tekstur og energiværdi.

Dokumentation

Hvert teknisk og teknologisk kort skal have sit eget nummer, som indtastes i en særlig journal. Samtidig er produktionsteknologen eller anden ansvarlig person

cho bestemmer gyldigheden af dette dokument efter eget skøn. Det er værd at bemærke, at med den rigtige tilgang i cateringvirksomheder er der flere almindelige retter, der serveres hele året rundt, og resten af menupunkterne vælges i overensstemmelse med sæsonen for tilgængelighed af et bestemt produkt. Derfor oprettes et teknisk og teknologisk kort for hver sæson separat, det har en begrænset gyldighedsperiode. Desuden samles de året efter på ny under hensyntagenhøst.

Dermed bliver det klart, at processen med madlavning på restauranter ikke begynder i køkkenet, men på teknologens eller kokkens kontor. Samtidig er et velkomponeret teknisk og teknologisk kort nøglen til den korrekte skabelse af en ret, hvilket naturligvis vil føre til institutionens succes.