Industriel kødkværn. Fødevareindustrien udstyr

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Segmentet af køkkenmaskiner hører til de områder, der bidrager til udviklingen af teknologiske fremskridt. Mikrobølgeovne, køleenheder, el- og gaskomfurer er ofte de første, der er udstyret med innovative teknologier, som derefter udvides til andre apparater. I denne forstand er en industriel kødkværn en af de mest krævende enheder, da den ikke kun skal give et grundlæggende sæt kulinariske operationer, men også opretholde optimale effektindikatorer. Cateringvirksomheder, pølseproduktionslinjer og andre områder af fødevareindustrien bruger aktivt evnerne i produktive kødkværne og forbedrer samtidig produktkvaliteten og produktionshastigheden.

Udstyr til fødevareindustrien

Det teknologiske udstyr i virksomheder, hvis aktiviteter vedrører produktion af fødevarer, er meget omfattende og mangfoldigt. Disse omfatter madlavningsfaciliteter, madlavningsudstyr og servicesystemer. Især udstyr til fødevareindustrien omfatter paneringsmaskiner, kødpressere, mixere, dumplings, mørnere, kødmixere, dejmixere,brødskærere og mange universelle enheder. Og det tæller ikke enheder, der leverer emballering af færdige produkter, rengøring af køkkenredskaber, primær tilberedning af produkter osv.

På den baggrund opfattes kødkværnen ikke som et så vigtigt element i produktionsværksteder, men uden den er det umuligt at implementere de fleste kulinariske kæder, hvor der forventes brug af kødprodukter. Derudover er den industrielle elektriske kødkværn slet ikke begrænset til at forarbejde kød til hakket kød - dens anordning gør det også muligt at male fisk, grøntsager og frugter.

Enhedsfunktioner

I dag er der stadig en vis efterspørgsel efter mekaniske enheder, men tendensen til reduktion i dette segment er indlysende. Og tværtimod er elektriske modeller, hvis design ser ud til at være mere relevant, i stabil efterspørgsel. Lad os starte med de karakteristiske træk. Så i sammenligning med det mekaniske modstykke har den industrielle elektriske kødkværn en metal- eller plastikhals uden forlængelser i den øvre del. Den monterer også en bakke til forarbejdet kød.

Det vigtigste er det elektriske drev, som i nogle modifikationer er suppleret med en blæser til køling. Resten af enheden er ret enkel: Et aluminiums- eller stålhus indeholder en snegl, specialknive og en klemskrue. Derudover er tilstedeværelsen af knivriste og et skæreelement muligt.

Sikkerhedssystemersikkerhed

I elektriske kødkværne til industriel brug kan der leveres forskellige systemer til beskyttelse mod overophedning af motoren. Modeller tilgængelige på det russiske marked er udstyret med to mekanismer, der beskytter maskinen i tilfælde af problematisk kødbehandling. For eksempel, hvis en knogle sidder fast eller sår sener gør det svært for skruemekanismerne at bevæge sig. I det første tilfælde er kødkværne udstyret med plastgear på selve skruen og gearkassen, som går i stykker med vilje og frigør banen. Som et resultat bliver motoren ikke overophedet, og som regel er der et andet sæt til at udskifte gearene.

Et andet princip, på grundlag af hvilket den industrielle kødkværn er beskyttet mod fejl i den elektriske motor, sørger for tilstedeværelsen af en frakoblingskobling. Dens funktion handler også om at stoppe forholdet mellem motoren og de arbejdende dele - koblingen åbner simpelthen sneglen og det elektriske drev, som så kører i tomgang.

pakker

Der er tre konfigurationer af kødkværne designet til professionel brug. Maskinens standardudstyr omfatter en ensidet kniv, en snegl og riste. Dette er det enkleste sæt mekanismer, optim alt til små kantiner og cafeer.

Det næstsværeste udstyr kaldes "halv-unger". Denne specifikation inkluderer snegl og vendbare knive til industrielle hakkere, der kan installeres efter bedømmelseskomponenten. Et træk ved sådanne modeller er evnen til at adskille kødfør slibning direkte.

Unger-pakken er kendetegnet ved tilstedeværelsen af to riste (store og små), en snegl og en dobbeltsidet kniv. Med hensyn til håndværk ligner denne mulighed den anden konfiguration, men dens design med to gitre udvider de operationelle muligheder.

Kraft og ydeevne

Korrekt korrelation af krav til produktionsmængder med enhedens muligheder vil give dig mulighed for at slippe af med mulige problemer under drift. Generelt er udstyr til fødevareindustrien i første omgang fokuseret på forarbejdning af store mængder produkter. Der er dog forskel på omfanget af leverancer til cateringvirksomheder og udbuddet af en lille kantine og butik - af denne grund bør du tage stilling til kødhakkerens kapacitet.

Der er fire kategorier af aggregater med hensyn til ydeevne. Det er kødkværne, der er i stand til at producere op til 50, 150, 300 og 600 kg hakket kød i timen. Med hensyn til effektpotentiale er en industriel kødkværn i stand til at demonstrere ydeevne på 1,5-3 kW. Dette er ganske nok til at servicere pølsebutikker, der arbejder døgnet rundt.

Fejl og reparationer

Kompleksiteten af kødforarbejdningsudstyr fører til ganske klare driftsregler. Der er dog problemer, man ikke kan forsikre sig imod. Norm alt repareres industrielle kødkværne, når regelmæssig rengøring ikke hjælper. Blandt hovedårsagerne til funktionsfejl er knæk i leddene, gearbrud, fejledeelmotor og problemer med at skære kød i hakket kød.

Afhængigt af sikkerhedssystemet kan et gearfejl i sneglen eller gearkassen, som allerede nævnt, være forbundet med en forsinkelse i kødbehandlingen - i dette tilfælde kan du udskifte elementerne fra reservesættet. Det samme gælder andre reparationsoperationer - reservedele til industrielle kødkværne bør altid klargøres, herunder drivaksler, blokke, skrueelementer, knive, ristdyser og andre elementer. Tilstedeværelsen af et sådant sæt vil give dig mulighed for at klare reparationen af motoren, udskifte eller reparere en sløv kniv, genoprette forbindelser osv.

Dyser til kødkværne

Producenter af industrielle kødkværne søger at udvide deres funktionalitet ikke kun ved at øge designmulighederne, men også gennem forskellige dyser. Især sæt af moderne enheder indeholder specielle bade - dette er en tilføjelse, der giver dig mulighed for at fylde pølser eller pølser med hakket kød.

Der er andre enheder, ved hjælp af hvilke den industrielle kødkværn får nye funktionelle egenskaber. Dyser kan også skelnes efter den type produkt, der fremstilles. Nogle enheder giver dig mulighed for at føre kød, fisk eller grøntsager gennem et rivejern, andre deler det hakkede kød efter nudelprincippet i ensartede portioner ved hjælp af modellering, og atter andre fungerer endda som en juicer.

Konklusion

Vurderer helt sikkert fordelene og mulighederne ved professionelle kødkværnemange vil gerne have en sådan enhed derhjemme, selvom beslutningen om at købe sådanne modeller er mere tilrådelig for kommercielle og offentlige virksomheder. Dette fremgår også af det faktum, at kødkværnen er industriel, hvis pris varierer fra 25 til 40 tusind rubler. i gennemsnit ret rentabelt i almindelige produktionscyklusser. Det betaler sig selv på kort tid, og hvis du udnytter enhedens fulde potentiale og betror den relaterede kulinariske operationer, kan du undvære andet industrielt udstyr i produktionen. For eksempel giver funktionerne til skæring, madlavning af nudler, pølser og dumplings dig også mulighed for at udføre nogle modeller af professionelle kødkværne. Igen, det vigtigste er at matche kravene til produktion og udstyrets funktionalitet.