Jobbeskrivelse af en tjener. Serviceregler

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Restaurantvirksomheden har fremragende vækstudsigter og er yderst konkurrencedygtig. Under forholdene på det moderne servicemarked er det vigtigt at tage højde for alt: det indre af etablissementet, køkken, stilistiske træk og kreative ideer. Men i mange henseender afhænger populariteten af denne eller den pågældende institution såvel som dens rentabilitet af ledsagernes arbejde. Derfor er det værd at være særlig opmærksom på dets udvælgelse og træning. For at hjælpe restauratører - denne jobbeskrivelse. Tjener - hvilken slags stilling er dette, hvilke pligter og hvilke personlige egenskaber indebærer det? Alt dette – yderligere.

Fagets hovedtræk

En tjeners arbejde på en restaurant, cafe, pub eller enhver anden catering-virksomhed kommer ned til tre grundlæggende principper:

• kompetent borddækning;
• kendskab til de grundlæggende regler for etikette;
• Besøgendes servicefærdigheder og -teknikker.

Tjenerens pligter er ikke kun kompetent borddækning, at holde duge og service rene. Servicepersonalet skal være velbevandret i menuen på en restaurant eller cafe, kende hovedkomponenterne og metoden til at tilberede en bestemt ret, samt navigere i de alkoholiske produkter, der kan understrege smagen af kulinariske lækkerier. Dette er præciseret i et officielt dokument kaldet "Job-instruktionen".

Tjeneren er forpligtet til at besidde og bruge de tekniske færdigheder og teknikker for kompetent kundeservice, fordi institutionens omdømme og dens popularitet afhænger af kvalitetsservicen.

Kundekommunikation

Dette er en separat kategori af pligter, som du bør være meget opmærksom på. Først og fremmest skyldes det, at det er tjeneren på en cafe eller restaurant, der er det såkaldte bindeled mellem besøgende og andre ydelser. Det vil sige, at det er denne medarbejder (kun i de sværeste tilfælde - administratoren), der vil løse alle konfliktsituationer, der kan opstå på grund af f.eks. kokkens skyld

Derfor er det så vigtigt for en potentiel medarbejder i en cateringvirksomhed at kende det grundlæggende i psykologi, etikette og være velbevandret i de forviklinger, der er forbundet med at kommunikere med mennesker. Kontakten med klienten er ikke kun officiel kommunikation, som handler om valg af mad og drikke. Dette er en passende sagt vittighed, et venligt smil såvel som en meget subtil kombination af uformel kommunikation og overholdelse af underordning. OmkostningerBemærk, at eksperter i restaurationsbranchen ofte karakteriserer deres aktiviteter som en virksomhed baseret på personlig kommunikation.

Tjenerens funktionelle pligter

Der er fem kategorier af tjenere, som hver adskiller sig i graden af professionalisme hos medarbejderen, hans færdigheder og egenskaber. Servicepersonalets hovedansvar er tydeligt beskrevet i et officielt dokument kaldet "Jobbeskrivelse". Tjeneren skal:

• vedligeholde renlighed på bordene, nemlig fjern snavset service fra dem i tide og skift dem til rene, samt overvåg tilstanden af duge og servietter;
• arranger møbler optim alt i etablissementet: ret stole til afgåede kunder, skub borde for mere komfortabel indkvartering af andre besøgende;
• overvåg antallet af almindelige borddækninger: medbring krydderier, s alt, tandstikker og servietter til tiden;
• vær pæn, tag overalls på, hav et pænt og velplejet udseende, mens du ikke skiller dig ud med lys makeup og smykker på hænderne;
• rettidig gennemgå en lægeundersøgelse og følg reglerne for personlig hygiejne;
• vær høflig over for besøgende og prøv at undgå konfliktsituationer. Hvis de opstår, inviter overtjeneren eller administratoren.

Foreskriver desuden et par flere anbefalinger, som cateringpersonalet bør følge, jobbeskrivelse. Tjeneren skal tage aktivt del iplanlagte/uplanlagte lørdage og hygiejnedage, samt stræber efter at forbedre deres færdigheder og, i det omfang det er muligt, tage genopfriskningskurser.

Features af en tjeners arbejde ved ceremonielle begivenheder

Først og fremmest har han lidt andre funktionelle opgaver end en fuldtidsansat, sådan en tjener. Til banketter, firmafester, jubilæer og andre festlige begivenheder inviteres personer, som af forskellige årsager ikke har gennemgået en formel uddannelse, men ønsker at arbejde i restaurationsbranchen. I dette tilfælde bør bankettjeneren se på det som en glimrende mulighed for at demonstrere deres færdigheder over for en potentiel arbejdsgiver og mestre teknikkerne til at betjene besøgende.

Der er flere typer bankettjenester, lige fra den simple servering af drinks og appetitvækkere til komplekse festligheder med et stort antal hovedretter og appetitvækkere. Hele etablissementets omdømme såvel som de besøgendes humør og komfort afhænger af tjenernes korrekte og velkoordinerede arbejde.

Tjener-bartender

Det er ikke kun tjeneren, der står for tilrettelæggelsen af forplejningen i institutionen. Servicereglerne gælder også for bartenderen, som også kompetent skal udføre sine opgaver og betjene besøgende. Så for eksempel skal en bartender overvåge mængden og udvalget af alkoholiske drikkevarer, være i stand til at tilberede en række forskellige cocktails og også mestre de psykologiske teknikker til at servere gæster.

Desuden ejerenbardisken skal overvåge tilstanden af det udstyr, der er betroet ham, og holde rent på hans arbejdsplads.

Undervisning og rekruttering

På den ene side kan det se ud til, at enhver kan arbejde som tjener. Ja, faktisk kan studerende også tjene penge på små caféer, men for fashionable restauranter med eksklusivt køkken skal der vælges kvalificeret personale, hvis arbejde institutionens omdømme og dens rentabilitet i høj grad afhænger af. Oprethold renlighed på bordene, ryd op i snavsede tallerkener i tide og opdater serveringsforbrugsvarer (krydderier, s alt, servietter og tandstikker), behersk psykologiske teknikker og kend de særlige forhold ved at tilberede en bestemt ret, samt forstå alkoholholdige drikkevarer - alt dette skal være i stand til at kende og holde op med tjeneren.

Besøgsservicereglerne er ikke klare skriftlige instruktioner. I dag findes der et stort antal kreative restauranter med et origin alt forretningskoncept. Men også i dette tilfælde skal personalet være kompetent og ansvarligt for at undgå ubehagelige situationer på arbejdspladsen.