Slagtning af kvæg på kødforarbejdningsanlæg: regler, teknologi, metoder og metoder

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

At forsyne forbrugerkurven med kødprodukter afhænger direkte af slagtning og forarbejdning af kvæg. Lækre okse- og kalveretter er i høj grad fordelene ved husdyravlere, der ved, hvordan man korrekt slagter tyre og køer.

Optim alt tidspunkt for slagtning

Tyre bliver rutinemæssigt slagtet i deres første leveår på grund af daglig vægtøgning uden behov for generøse supplerende fødevarer. For hvert kilogram, der dukker op i denne alder, kræves der flere gange mindre foder. Forårsfødte kalve slagtes ikke, da fodring med sommervegetation giver dem mulighed for at tage på i vægt, og kød fra efteråret er mere nærende og sundt.

De tyr ikke til kastration af førsteårige med intensiv opfedning. Uden denne kirurgiske operation tager kvæget hurtigere på i vægt. Ved udgangen har den originale slagtekrop et højt kvalitetsniveau.

Forberedelse

Forberedelse til slagtning begynder med udøveren, ikke med dyret. Herhjemme er det meget sværere at slagte kvæg end i kødforarbejdningsanlæg. Af denne grund, husdyrdet er bedre at køre væk til slagtning og opskæring til fabrikker eller kødforarbejdningsanlæg. Fortjenesten ved dette og den efterfølgende beklædning af skindene vil være større end ved at sælge det selv.

Dyrelægetilladelse

Kvægslagtning i hjemmet er ikke mulig uden at få en tilladelse fra en dyrlæge. Det udstedes efter en fuldstændig undersøgelse af dyret for tilstedeværelse eller fravær af sygdomme.

Ejeren af koen er forpligtet til at give specialister dokumenter om alle vaccinationer. Dette gøres for at undgå at slagte et sygt dyr og sælge dets kød. Dyrlæger mærker kvæg, der har bestået alle kontroller. Denne betegnelse af dyr hjælper veterinærtjenester med at spore og kontrollere farlige sygdomme mod en intern database og sikre, at et rent og sikkert kødprodukt kommer på markedet.

Kvægforberedelse

Ante-slagtning aldring af et dyr involverer at drikke masser af vand og ingen mad til at rense fordøjelseskanalen fra madrester. Tilstedeværelsen af halvfordøjet mad i tarmene eller maven kan føre til problemer under slagtning og flåning. Derudover kan ufordøjede madrester forurene mørbraden.

Resten af forberedelserne til slagtning af kvæg bør udføres på afstand fra dyrene. Tamtyre og køer føler en persons humør og kan modstå. For at undgå en sådan situation bør kvæg ikke sparkes, opfordres eller skubbes, ellers kan skadelige stoffer, der frigives under stress, trænge ind i blodbanen. En forudsætningSlagtning af høj kvalitet er en afbalanceret og rolig mental tilstand af dyret.

Slagtemetoder

Procedurer for slagtning af kvæg i kødforarbejdningsanlæg og derhjemme er forskellige. For at undgå unødig lidelse bedøves dyr før slagtning. Derhjemme er et slag i panden med en økse eller en forhammer almindeligt. Før slagtning bindes koen med horn til en eventuel støtte. Derefter bliver der lavet et slag med en stump genstand i panden. For maksimal effektivitet anbefales det at bruge et værktøj, der vejer mindst to kilo. Nogle slagtere bruger en slebet dolk, når de slagter husdyr. Anslagsstedet, når man bruger denne teknologi til slagtning af kvæg, er bagsiden af hovedet, mere præcist, fordybningen mellem nakkeknoglen og halshvirvelen.

Metoder til slagtning derhjemme

Stedet for slagtning af kvæg skal være praktisk til arbejde, sterilt og udstyret med det nødvendige værktøj og redskaber. Et dyr efter et slag er i stand til at komme sig på få minutter, så du bør være på vagt og bringe alle handlinger til automatisering. Hvis en nybegynder skærer kvæg, skal hele processen overvåges af en professionel.

Teknologien til slagtning af kvæg er som følger:

1. Blodkarrene i den nederste del af koens hals åbnes ved et tværgående snit.
2. Hovedkarrene brister med en skarp bevægelse langs halsen.
3. Fuldstændig blødning af en ko tager 10 minutter. Blodet, der drænes ind i beholderen, kan senere bruges til fodring af fjerkræ eller grise.

Brugen af håndvåben -ikke-standard metode til slagtning af kvæg. I dette tilfælde ændres teknikken:

1. Våbnet kontrolleres for brugbarhed.
2. De sigter mod et punkt på koens pande nøjagtigt mellem øjnene og lægger ment alt flere streger på kraniet.

Resterende funktion af rygmarven kan føre til bentrækninger hos husdyr efter slagtning.

Industriel slagtning

Teknologisk slagtning af kvæg på kødforarbejdningsanlæg er storstilet og indebærer flere muligheder. Slagtning af kvæg på slagterier i industriel skala begynder med indsamling af dyr i særlige stier. Før slagtning og slagtning kontrolleres kvæget for fravær af sygdomme. Køer, der har fået tilladelse, placeres på en mobil platform med høje sider og en elektronisk karrusel. Udstyr til slagtning af kvæg begrænser bevægelsen af dyr, lænker og bedøver dem.

Elektrisk pistol

Fungerer med en speciel patron eller trykluft. En elektrisk pistol placeres på panden af dyret, og der laves hul i kraniet ved at trykke på aftrækkeren. En stålkrog bliver hamret ind i den, som øjeblikkeligt dræber kvæg og slukker for nerveenderne i hjernen. Den slagtede ko hænges på hovedet for at skære halsen over og frigive blodet.

Stun gun

Slagtning af kvæg på denne måde anses for at være den mest humane. Et horn med bare elektroder placeres på dyrets hoved nær øret for at lamme og bedøve det, ikke dræbe det. Bevidstløse kvæg får deres struber skåret over for blodsugning. Elektriskudledning er ikke nok til at dræbe en ko – de kan kun bedøve. Hvis den påførte spænding øges, kan blodet størkne, hvilket gør kødet uegnet til konsum. Du kan også samle en strømpistol til at slagte kvæg derhjemme.

Skæring af slagtekrop

Bearbejdningen af slagtekroppen af det dræbte dyr påbegyndes først efter frigivelsen af alt blodet. Blodudskillelsen tager i gennemsnit ti minutter. Derefter begynder køerne at skære op.

Skinning

Det første skridt i at slagte kvæg er flåning. Først skæres ørerne af, derefter skæres huden omkring læberne og næseborene i ringformet form. Snittet laves fra højre næsebor til højre horn og langs panden. Det hak, der er tilbage efter at have skåret øret i nærheden af hornet, bliver en god guide. Ringsnit laves ved bunden af hornene. Efter at have skåret hovedet af slagtekroppen, fortsættes snittet til underlæben, hvorved de sidste stykker hud fjernes. Du kan gøre opgaven nemmere ved at vende slagtekroppen om på ryggen. Efter fjernelse af hovedet skæres huden på følgende måde: fra maven og brystbenet, fjernes fra ribbenene og til anus.

Adskillelse af lemmerne udføres langs linjen i håndledsleddene. Snittet laves langs indersiden af benene og forbindes med andre snit lige over hoven. For at undgå problemer ved ophængning af slagtekroppen, forsøger de ikke at beskadige senerne. Efter at huden er fjernet fra den nederste del af halsen og brystet, og snittet fortsættes til lysken. Da huden der er tynd, har de ikke travlt med at fjerne det. Alle snit foretages først efter at huden er strakt. Ribbenene placeret mellem musklerne skæres forsigtigt igennem. En lignende teknik bruges ved flåning af malkekalve.

Skjul dressing

Skind til påklædning fjernes fra ryggen af tyren med to hænder. En ren hud foldes langs dyrets rygrad på midten med håret udad.

Rester af fedt og kød fjernes straks fra det fjernede skind. Skindet afkøles i flere timer, hvorefter det s altes. Forbindingen påbegyndes efter tre til syv dage - denne gang er nok til, at den tørrer helt. Derefter laves den enten i hånden eller tages til et særligt indkøbssted. Skindet bruges ofte i pels- eller læderindustrien.

Fjernelse af indvoldene

Efter at have fjernet skindet fra slagtekroppen, begynder indersiden at blive fjernet. Først fjernes organer fra brysthulen, derefter fra bughulen. Proceduren udføres senest en time efter slagtning af husdyr for at forhindre, at mikroorganismer, der lever i tarmene, kommer ind i kødet. Ifølge de sanitære regler for slagtning af kvæg placeres indvoldene i en steril beholder. Mellemgulvet skæres ved ribbenene, hvorefter galdeblæren og leveren fjernes.

Skæring af slagtekrop

Kroppen bliver slagtet hen over kornet i kontinuerlige bevægelser. Der laves et halvt snit mellem 13. og 14. ryghvirvler. Dele af slagtekroppen renses for knogler, fedt, kød, film, fibre og sener. Kødet skæres i stykker, efter at koens hals er udbenet og trimmet. Før dette fjernes scapula. Delvist eller helt skrabet ribben. Valget af ribbensrensningsmetode afhænger af kødtypen. Knoglefjernelse udføres underudbening af rygsøjlens bagside. Efter de er begyndt at skære underlår, overdele, bryst og kødmørbrader fra skulderbenene.

Veterinærudtalelse

Den slagtede krop af en ko bliver omhyggeligt undersøgt af en dyrlæge. Slagtekroppen skæres langs højderyggens længde efter kontrol og fravær af patologier. Det tilberedte kød stilles i køleskabet i 24 timer for at tørre, hvorefter ribbenene deles i kvarte.

Kødudbytte fra slagtning

Begrebet slagtevægt af et dyr, eller levende vægt af slagtekvæg, bruges til at estimere mængden af kød opnået efter slagtning af husdyr. Dette tal inkluderer vægten af hele slagtekroppen, eksklusive vægten af det afskårne hoved, fjernede indre organer, hud og underekstremiteter.

Den anden indikator er en dræber exit. Den beregnes ud fra forholdet mellem slagtevægt og levende vægt af kvæg, det vil sige vægten af dyret før slagtning. Denne indikator beregnes som en procentdel.

Kødudbyttet afhænger direkte af racen - mejeri eller kød. Sidstnævnte er meget større end førstnævnte. Kødracer er også kendetegnet ved kød af høj kvalitet.

Den gennemsnitlige slagteprocent for et dyr fodret på græs under opdræt er 55 %. Slagteudbyttet stiger, når en velfodret tyr slagtes op til 60-65%. Udbyttet falder markant, når en kalv ikke slagtes ældre end 4-5 måneder, da den i denne alder ikke formår at få den nødvendige muskelmasse, og fedtvævet er praktisk t alt uudviklet.

Kvægslagterier

At bruge dine egne mini-slagterier er mere rentabelt end at tage et voksent dyr til et kødpakkeri. Designet af sådanne værksteder til slagtning er af en modulær type. Mobile værksteder er udstyret med alt det nødvendige udstyr til slagtning.

Designet af et minislagteri omfatter norm alt moduler til slagtning og primær forarbejdning af en dyrekroppe. Ofte er der desuden installeret et modul til fremstilling af halvfabrikata og frysning. Sådanne moduler giver dig mulighed for at grydere kød og producere gryderet af høj kvalitet.

Avle og slagtning af kvæg er en ganske rentabel forretning. Har du evnerne til at slagte dyr, kan du få kød af høj kvalitet både til eget forbrug og til salg og opfyldning af forbrugerkurven. Maksimal effektivitet kan opnås med korrekt klargøring af husdyr til slagtning og efterfølgende salg af kød, skind og indre organer.