Slagtning af grise i hjemmet og på kødforarbejdningsanlæg

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

At holde grise er besværligt, men samtidig ret rentabelt. En af de mest komplekse operationer af alle, der udføres på hjemme-minibedrifter, er naturligvis slagtning af smågrise. Denne procedure skal udføres korrekt. Streng overholdelse af teknologien eliminerer dyrets lidelser og giver samtidig en god smag af kød.

Slagtetid for grise på gårde og husmandssteder

Smågrise kan opfedes på to hovedmetoder. I det første tilfælde opnås kødfedtkroppe ved udgangen, i det andet - bacon. Det er af hvilken teknologi der blev brugt i dyrkningen, at tidspunktet for slagtning afhænger af. Kødsvin slagtes norm alt i en alder af 7-8 måneder. Faktum er, at på dette tidspunkt begynder intensiv fedtaflejring hos dyr. Smågrise opdrættet til både kød og svinefedt holdes generelt lidt længere før slagtning.

Faktisk slutter selve opfedningscyklussen i husstandsgrunde og små bedrifter norm alt sidst på efteråret. Det er på dette tidspunkt, at pattegrise oftest slagtes. På store landbrugvirksomheder, kan denne procedure udføres med jævne mellemrum, efterhånden som forskellige aldersgrupper af unge dyr vokser op.

Grundlæggende hjemmeslagtemetoder

På gårde og husstandsgrunde bliver grise oftest slagtet med en skarp kniv. I dette tilfælde bruges et reb som et improviseret middel. I begyndelsen af forrige århundrede blev der også praktiseret en metode i landsbyerne, hvor grisen først blev bedøvet med et våben (et blankskud i øret), og derefter afsluttet med en tveægget dolk.

I dag kan en gris på minigårde ud over en kniv slagtes med en forhammer. Ved hjælp af dette værktøj bedøves pattegrisen med et slag i baghovedet. I dette tilfælde opstår et brud på hvirvlerne og øjeblikkelig lammelse af nervesystemet. Det vil sige, at det slagtede dyr ikke lider. Imidlertid har denne slagtemetode en ret alvorlig ulempe. Faktum er, at når man bruger en forhammer, kan blodet fra slagtekroppen efterfølgende ikke drænes helt.

Hjemmegartnere slagter norm alt deres egne grise. Landmænd, på den anden side, som holder et stort antal dyr, outsourcer ofte dette ubehagelige arbejde til kødpakkerispecialister.

Forberedelser

Før slagtningen skal grisen selvfølgelig ikke fodres eller vandes. Der gives ikke foder til dyret i 12 timer. Vand fjernes fra maskinen 4-5 timer før slagtning. For sidste gang skal dyret have en sukkeropløsning at drikke. I dette tilfælde vil hans kød være mere velsmagende.

Det er ønskeligt, at forgrisen ogsåundersøgt af en dyrlæge. Selvfølgelig, i en lille husstandsgrund, hvis kødet ikke er planlagt til at blive solgt, slagtes tamsvin norm alt uden inspektion. Det er jo ret dyrt at ringe til en dyrlæge. Men på gårde og kødpakkerier bør inspektion af dyr være obligatorisk.

Sådan skærer du korrekt derhjemme

På husstandsgrunde slagtes grise norm alt som følger:

• Et sultent dyr lokkes ud af stalden med noget mad.
• Bind et stærkt reb til hans højre bagben.
• Fikser begge højre ben sammen. Som et resultat falder grisen sidelæns.
• Dyrets halsvene og halspulsåren skæres på samme tid med en skarp kniv. Et slag i nakken skal påføres så skarpt som muligt. Samtidig er det uønsket at lave et snit, der er for langt. Ellers vil en stor mængde kød blive brændt i den efterfølgende proces med at slynge slagtekroppen, som skal smides ud eller fodres til hundene.

Under smerten sparker grisen norm alt meget med benene. Hvis dyret er stort, kan påvirkningen af dets hov forårsage alvorlige skader. Derfor skal grisen skæres med omhu.

Nogle gange bliver grise slagtet derhjemme af et slag ikke i nakken, men i hjertet. Denne metode er også ret effektiv og human. Denne teknologi kræver dog en vis erfaring. For at komme ind i hjertet af dyret skal det jo være første gang. Ellers kan du blive nødt til at jage ham rundt i gården og lytte til et vildt skrig. MENdette er selvfølgelig ekstremt ubehageligt.

Hvor små grise slagtes

Disse grise kan også slagtes på mange måder. Oftest skæres malkegrise alene på en skammel. Den mest humane i dette tilfælde er metoden til punktering i nakken. Med en skarp tynd lang kniv skal grisen rammes i et punkt, der ligger ca. 1-1,5 cm fra venstre øre.

Hjælpsomme tip

For at slagteproceduren kan lykkes og uden hændelser, er det værd at følge anbefalingerne fra erfarne landmænd:

• Du skal ikke gøre grisen nervøs - opfordre den, sparke den, råbe af den osv. Ellers bliver det meget sværere at håndtere det senere. Desuden opfører skræmte smågrise sig ofte endda aggressivt.
• Svin skal slagtes et passende sted. Det skal være sådan, at det i fremtiden nemt kan fjernes og vaskes. Selvfølgelig skal stedet vælges, så selve slagtningen er så bekvem som muligt.
• Svin bør kun slagtes med en assistent. Hvis dyret vejer mere end 80 kg, skal der være flere medhjælpere. Under alle omstændigheder skal grislingens ben (sidder på dem eller træder i rebet) holdes af nogen.
• Inden indgrebet påbegyndes, er det blandt andet ønskeligt at vaske grisen. I dette tilfælde vil det være meget nemmere at behandle slagtekroppen i fremtiden.

Inden slagtning skal der blandt andet forberedes en skål. Det vil være nødvendigt at dræne dyrets blod.

Slagteteknologigrise brugt i kødforarbejdningsanlæg

Hjemme kan grise derfor skæres på mange måder. På kødforarbejdningsanlæg udføres slagteproceduren norm alt også ved hjælp af en kniv. Men i dette tilfælde er dyrene ophængt af bagbenene på tværstængerne (ved hjælp af et specielt spil). For at holde snittet så minim alt som muligt skærer specialister norm alt kun halspulsåren i pattegrisen. Halsvenen forbliver intakt.

Ofte udføres slagtning af grise i kødforarbejdningsanlæg ved hjælp af en anden teknologi. I dette tilfælde bruges en speciel enhed - en metalstilet. Der er suspenderet to elektroder på 1-1,5 A og 70-90 V. Strømmen skabes enten ved hjælp af en step-down transformer eller ved hjælp af en reostat. Stiletten er fastgjort på et specielt stærkt skaft.

Under slagteprocessen placeres den skarpe del af værktøjet på bagsiden af dyrets hoved og holdes i denne position i ca. 7 sekunder. Metoden er meget enkel. Men derhjemme er det stærkt frarådt at bruge en sådan teknik, og endnu mere med brugen af hjemmelavede enheder. Af indlysende årsager kan dette nemt føre til en ulykke.

Nogle gange bruges en strømpistol til store orner i private gårde. Sådan en teknologisk slagtning af en gris sparer selvfølgelig en masse tid og kræfter. Denne metode anses dog for ikke at være særlig human. Og derfor bruges den ret sjældent.

Hvad skal man gøre efter slagtning

Kroppen af en gris skal behandles førstblæselampe. På denne måde kan stort set alle børstehårene fjernes relativt nemt. Nogle gange bruges der også halm i stedet for en lampe. Hele slagtekroppen vikles rundt om det og antændes.

Efter varmebehandlingen skal huden skrabes grundigt af med en kniv fra sod og skylles. Det er bedre at rense hvert brændt område med det samme. Derfor bør fjernelse af børster med en lampe ske med en assistent. Ved behandling af bughinden skal der udvises forsigtighed. Huden på en gris i dette område er meget tynd og kan let brændes.

Den slagtede gris renses som følger:

• I midten af maven laves et snit fra brystet til bagsiden af slagtekroppen.
• De trækker leveren, maven, tarmene ud.
• Skill forsigtigt galdeblæren.
• Fjern fedt fra mave og tarme, og vask dem efter at have presset indholdet ud.
• Klip mellemgulvet, tag lungerne og hjertet ud.
• Tør grundigt indersiden af slagtekroppen af med en ren klud.
• Adskil grisens ben og hoved.
• Sav slagtekroppen langs rygsøjlens linje i to dele.
• Udfør skæring i henhold til skemaet.

Det du behøver at vide

Du bør under ingen omstændigheder vaske slagtekroppen indefra, når du skærer. Ellers bliver kødet ikke opbevaret i lang tid. Skæring anbefales først, efter at slagtekroppen er kølet ned. Det vil sige cirka 6 timer efter slagtning. I sidste fase sendes hakket kød til salg, til fremstilling af gryderet osv.

Hvad er skæreordningerne

Skær slagtekroppen istykker kan laves ved hjælp af forskellige teknologier. Professionelle kuttere skærer dem norm alt efter amerikanske, Moskva, tyske eller engelske metoder. Engelsk anses for at være det nemmeste. I dette tilfælde, efter at have skåret hovedet og benene af, deles slagtekroppen ganske enkelt med en økse i tre dele - bagside, midterste og forreste.

Det er sådan procedurer som slagtning og forarbejdning af grise (deres slagtekroppe) udføres i hjemmet og på et kødforarbejdningsanlæg. Selvfølgelig skal begge disse operationer udføres korrekt ved hjælp af humane metoder og iagttagelse af sikkerhedsforanst altninger.