Slagtning af grise derhjemme: effektive metoder, funktioner og anbefalinger

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-07 20:57

I dag betragter mange landmænd det som en meget rentabel forretning, når de dyrker grise i baghaven. Sådanne dyr er uhøjtidelige og er i stand til hurtigt at tage meget på i vægt. Proceduren for dyrkning af smågrise er ikke særlig vanskelig. Men ejeren af gården, som besluttede at avle grise, skal selvfølgelig vide og kunne meget. Ud over fodringsmetoder, behandlingsteknologier osv. skal landmanden i dette tilfælde have en idé om, hvordan man afliver smågrise. Der er flere måder at slagte grise derhjemme.

I hvilken alder udføres proceduren

I de fleste husstande opdrættes smågrise, indtil de når en vægt på 60 kg. At holde en gris længere anses for upassende af mange gårdejere. Vægtstigningshastigheden efter 60 kg hos smågrise kan reduceres betydeligt. Samtidig begynder de at indtage fodermere. Med en stigning i vægten hos grise falder kvaliteten af kød også. Grise feder for meget.

Nogle gange holdes grise stadig på gårde i længere tid. I nogle tilfælde kan smågrise, der vejer 100-110 kg eller mere, slagtes. Omkring denne alder når grise seksuel modenhed. Nogle gange slagter ejerne af husstandsgrunde også voksne dyr, hvis vægt kan være 300-350 kg. En sådan kropsvægt tages norm alt på af producenter, der engang blev overladt til at genopbygge besætningen. Naturligvis kan grise udføre deres hovedfunktion som reproduktion i en begrænset periode, hvilket også afhænger af racen. Efter at dyret har mistet evnen til at føde sunde stærke pattegrise, bliver det slagtet i overensstemmelse hermed.

De eneste undtagelser med hensyn til slagtevægt er vietnamesiske grise. Hjemmeslagtning af sådanne pattegrise sker norm alt i en tidlig alder. Det særlige ved denne race inkluderer det faktum, at dens repræsentanter udvikler sig meget hurtigt og vokser fedt, men de bliver aldrig for store. Vietnamesiske småbugede smågrise slagtes norm alt i en alder af 4 måneder. Vægten af grise på dette tidspunkt når 30-35 kg. Derfor er vietnamesiske pattegrise meget populære blandt sommerboere. Det er jo muligt at dyrke sådan en gris før slagtetidspunktet i en kort varm periode af året.

Forberedelser

Før du begynder at slagte en pattegrise, skal du selvfølgelig forberede den omhyggeligt. I løbet af dagen eller mindst 12 timer førudfører proceduren, bliver grisen sat på en sultediæt. Det vil sige, at de ikke tilbyder pattegrise noget mad. Dette er nødvendigt, så dyrets tarme er fuldstændig renset. Ellers kan indholdet plette kødet under opskæringen. Derudover vil tarmene på en gris i fremtiden, hvis de indeholder afføring, vil det ikke være muligt at bruge dem til at koge pølser.

I løbet af få timer får grisen ikke længere vand. Dyrets blære bør også renses. Et par dage før slagtning er det blandt andet værd at invitere en dyrlæge på gården. Det anses ikke for obligatorisk at tilkalde en specialist før aflivning af en pattegrise. Det er dog stadig værd at betale for en inspektion af et dyr, hvis dets kød skal sælges.

Hvilke teknikker kan bruges i baggårde

Metoder til at slagte grise i hjemmet kan anvendes som følger:

• transektion af halspulsåren;
• dolket i hjertet.

For nylig har nogle husejere brugt en mere moderne og smertefri teknologi til at slagte grise - ved hjælp af elektricitet og en speciel stiletto.

Metode til at slagte grise hjemme i nakken: værktøj

Til slagtning ved hjælp af denne teknologi skal ejeren af gården forberede:

• masser af varmt vand;
• skroge;
• beholder til blodopsamling;
• reb;
• slædehammer;
• gasbrænder;
• gaze og servietter.

En skarp kniv med en klingebredde på 3,5 cm og en længde på 20-22 cm bruges som hovedredskab til at slagte grise i hjemmet.

Trin-for-trin-teknologi

Strubsstanseteknikken bruges, når pattegrise aflives, når de vil bløde slagtekroppen så meget som muligt. I dette tilfælde vil kødet have et salgbart udseende. Det vil være muligt at opbevare det længere.

Når du bruger denne metode, foregår slagtning af en gris derhjemme som følger:

• to reb kastes over tværstangen og bindes til grisens ben;
• hæv grisen over jorden;
• bedøve et dyr med en forhammer;

• en slebet kniv bruges til at stikke grisen i nakken mod rygsøjlen på et punkt to fingre over brystbenet;

• børste de første blodpropper;
• sæt en beholder under slagtekroppen for at indsamle blod.

Grisen er bedøvet, inden den bliver stukket i halsen med et skarpt, kraftigt slag fra en forhammer i den forreste del.

Endnu en drabsmetode

Denne effektive hjemmeslagtemetode siges at være enklere end teknologien beskrevet ovenfor. I dette tilfælde er grisen ikke suspenderet, men lagt på siden. Men når du bruger denne teknologi, hældes blodet efter stødet i bughulen. Det vil sige, at det i fremtiden skal øses ud. Og denne procedureret trættende og ubehagelige.

Svin slagtes derhjemme med et slag mod hjertet sådan her:

• reb bindes på dyrets for- og bagben;
• fyld pattegrisen med sidefejning;
• stik hurtigt en kniv mellem tredje og fjerde ribben og prøv at ramme lige i hjertet;
• lad kniven sidde i såret i cirka 2 minutter, indtil dyret holder op med at rykke;
• hæng slagtekroppen på en krog for at bløde, og sæt et bassin under det.

I dette tilfælde kan pattegrisen også bedøves med en forhammer eller hammer, før den slår. Derefter vil grisen ikke rykke på bordet. Derfor vil intet forhindre en nøjagtig markering.

Brug stilet

Metoden til at slagte grise derhjemme ved hjælp af dette værktøj anses for at være den mest humane. Denne teknologi bruges norm alt til at dræbe grise med meget stor vægt. At bedøve et sådant dyr med en forhammer kan selvfølgelig mislykkes. Derudover kan ornen senere vågne på en stang eller på et bord. I dette tilfælde vil det være næsten umuligt at holde ham til at slå.

Til slagtning ved denne metode bruges specielle strømpistoler, som er stiletter, der er fastgjort på en stang. Grisen aflives i dette tilfælde som følger:

• tilslut stiletten til elektricitet;
• stik ham i baghovedetdyr;
• hold værktøjet i 15-20 sekunder, og tag det ud.

Selvfølgelig, når man bruger teknologien til at slagte grise med elektrisk strøm i hjemmet, skal sikkerhedsforanst altninger naturligvis overholdes. Ved aflivning af et dyr med stilet skal ejeren af gården stå på en gummimåtte. Ved brug af denne teknik skal grisen slagtes på et tørt sted.

Efter ornen falder, bliver den stukket i nakken eller i hjertet. Dernæst hænges slagtekroppen på en krog for blodgennemstrømning. Dette trin skal udføres meget hurtigt. Inden for et par minutter efter det elektriske stød vil blodet i dyrets krop størkne, og det vil være umuligt at fjerne det. Erfarne landmænd råder til at tilsætte lidt s alt til blodopsamlingsbassinet på forhånd.

Hjælpsomme tip

I princippet er ingen af metoderne til at slagte grise i hjemmet teknologisk komplicerede. Men en landmand, der udfører denne procedure for første gang, kan stadig have nogle problemer. For eksempel er en gris med uduelige handlinger måske ikke bedøvet nok. I dette tilfælde vil dyret sandsynligvis forsøge at undslippe eller endda angribe værten, der udgør en trussel mod den. Derfor anbefales det for begyndere at slagte under vejledning af en erfaren assistent.

For begyndere kan slagtning af en gris derhjemme virke som en kompliceret procedure og på grund af umuligheden af på nogen måde at udvise dyret fra stien og ud på gaden. For ikke at støde på et sådant problem, bør du under ingen omstændigheder tale højt før selve drabsproceduren.eller endda lave støj i nærheden af skuret. Sultne pattegrise kommer ganske villigt ud af stierne. Men støjen kan gøre grisen stædig og nægte at gå udenfor.

For at sikre, at pattegrisen bliver taget ud af stien, bør du lægge noget mad, han elsker, ved siden af svinestien. Et sultent dyr vil sandsynligvis reagere på sådan en lokkemad. I dette tilfælde bindes rebene til grisingens ben omhyggeligt, mens han distraheres af mad.

Rastløse, for kvikke og sky grise skal tages ud af stien på en lidt anden måde. Sådanne dyr sættes først på en pose på deres hoveder. Dernæst tages pattegrisen, der forsigtigt skubber, ud på gaden baglæns.

Behandlingsfunktioner: hvad skal man gøre med huden

Så vi fandt ud af, hvordan man slagter en gris ved hjælp af teknologien med et slag i halsen, halsen eller ved hjælp af en bedøvelsespistol. Men hvad skal man gøre efter at grisen er blevet dræbt? Efter at have blødt svinekroppen, kan du begynde at behandle den. Denne procedure skal selvfølgelig også udføres korrekt. Ved hjemmeslagtning af grise fjernes skindet fra slagtekroppen norm alt ikke, men behandles blot omhyggeligt. Fremstil denne procedure som følger:

• skold huden med vand ved en temperatur på +63 °C i 3-5 minutter;
• efter at det øverste lag er blødgjort, lægges slagtekroppen på bordet, og børstehårene fjernes forsigtigt fra det med en speciel skraber;
• svid huden med en gasbrænder for at fjerne de resterende børster.

Skolde en grisekroppedet er strengt nødvendigt med vand ved en temperatur på +63 ° C. Når du bruger koldere vand, bliver det øverste lag af svinekød ikke blødt. Brugen af varmere vand vil føre til foldning af kollagenproteiner i dermis. Som følge heraf vil hårsækkene krølle sammen, og fjernelse af børstehårene bliver en ekstremt problematisk procedure. Da det ikke vil fungere effektivt i dette tilfælde, vil kødet miste sin præsentation.

Skæring af slagtekrop

Efter at have behandlet huden på grisen, kan du fortsætte til den foreløbige opskæring af slagtekroppen. Først og fremmest bliver ejeren af husstandens grund nødt til at lave en tarm. Denne procedure udføres som følger:

• hovedet er adskilt fra slagtekroppen ved overgangen mellem nakkeknoglen og den første nakkehvirvel, hvilket blotlægger bagsiden af tyggemusklerne;
• skær grisens bug langs den hvide linje langs brystbenet;
• tarmene og maven fjernes fra slagtekroppen;
• skær kanterne af mellemgulvet og tag leveren ud.

Yderligere skæres slagtekroppen norm alt i to halve slagtekroppe. Det er i denne form, at private forhandlere norm alt sælger svinekød til fødevareindustriens virksomheder eller sælger det til detailforretninger. Hvis kødet kun er beregnet til menneskeføde, skæres de halve slagtekroppe til sidst, idet bryst, skinker, skulderblade osv. skæres af.

Udbytte af kød og indmad

I henhold til de teknologier, der er beskrevet ovenfor, slagtes vietnamesiske grise med mave i hjemmet eller smågrise af enhver anden race. Udbyttet af kød og fedt er i sidste ende under alle omstændighedervil være næsten det samme. Oftest er dette tal hos smågrise 70-75%. Det vil sige, at hovedproduktet fra et dyr, for eksempel, der vejer 100 kg, kan få omkring 70-75 kg.

Udbyttet af indmad efter slagtning af en gris er norm alt 10-18 % af levende vægt. Det vil sige, at i vores tilfælde kan leveren fås 10-18 kg.

Hvilke teknikker bruges i produktionen

Under slagteriforhold slagtes grise også ved hjælp af flere teknologier. Dette kan være lige så meget som et slag i halsen eller hjertet eller brugen af en strømpistol.

Produceret ved hjælp af samme teknologi som derhjemme, i dette tilfælde klargøring af dyr til slagtning. Tidligere efterlades de et stykke tid på et særligt værksted, så de kommer sig efter transport fra gårde. Holdrummene er norm alt placeret på øverste etage af slagteriet. Efter at dyrenes tarme er renset, begynder de selve proceduren med at aflive dem.

Trin-for-trin-teknologi

Svin slagtes på virksomheder ved hjælp af følgende teknologi:

• dyr vaskes og køres til slagtestedet én efter én;
• bedøve grise med en speciel elektrisk tang ved at gribe dem bag ørerne;
• hæng slagtekroppene på en kæde og gennemborer hjertet eller halsen;
• saml blod i separate beholdere til pølseproduktion;
• fjern hår og skægstubbe fra skind;
• fjern indre organer;
• kroppe skæres i halve slagtekroppeog vask dem.

Yderligere udføres laboratorietests på slagterierne for at kontrollere, om kød og fedt er egnet til salg eller produktion af halvfabrikata. På næste trin placeres slagtekroppene i køleskabe.