Sådan fældes et vildsvin: procedure, klipperegler og ekspertråd

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-07 20:57

Svinekød er meget populært blandt russiske forbrugere. Et sådant produkt er relativt billigt, og det er samtidig kendetegnet ved simpelthen fremragende smag. Ejeren af gården skal dog blandt andet vide, hvordan man slagter et vildsvin korrekt. Det er umuligt at overtræde teknologien til at udføre en sådan procedure under alle omstændigheder. Ellers kan svinekødet simpelthen blive forkælet.

For at vide, hvordan man slagter vildsvin, er det naturligvis først og fremmest nødvendigt for ejerne af gårde. Jægere bør dog også have en idé om sådan teknologi. Vildsvin skal også slagtes ordentligt. Ellers vil deres kød miste sin smag og desuden ikke opbevares i lang tid.

Og vildsvin, vildsvin og tamsvin slagtes efter nogenlunde samme metode. Der er dog stadig visse nuancer i teknologierne til rensning af kroppe af tamsvin og dyr, der er skudt i skoven.

Forberedelse og valg af værktøjer

Sådan slagter man en orne korrekt,lad os tale lidt lavere. Lad os til at begynde med finde ud af, hvordan man forbereder en dyrekroppe til flåning, og hvilke værktøjer der er nødvendige til dette.

Vildsvin begynder norm alt at slagte umiddelbart efter at have skudt lige i skoven. Det frarådes at bringe et slagtet dyr hjem i form af en hel slagtekrop. Ellers vil hans kød efterfølgende give et grumset fedt. Under alle omstændigheder skal dyret i skoven efter skydningen mindst bløde.

Tamorner er naturligvis omhyggeligt forberedt før slagtning og slagtning. Vildsvinet holdes foreløbigt i maskinen uden mad i cirka 24 timer. Dette fører til, at dyrets tarme er befriet for afføring. Og det mindsker til gengæld risikoen for kødforurening under opskæringen. Det er umuligt at forberede et vildsvin. Derfor bør rensning af hans slagtekroppe være så forsigtig som muligt.

Skær både vilde og tamsvin op, norm alt med en simpel skarp kniv. Også til rensning og skæring af slagtekroppen skal du bruge:

• knoglesav;
• vandbeholder;
• økse.

Blødning

"Hvordan slagter man et tamsvin eller et vildsvin?" - svaret på dette spørgsmål er faktisk ikke for kompliceret teknologi. Men først og fremmest, som vi fandt ud af, skal der drænes blod fra dyrekroppen. For at slippe af med det skal et tam- eller vildsvin vendes på siden eller hænges på et træ ved bagbenene. I sidstnævnte tilfælde skubbes dyrets ben på grenen så langt som muligt.

Følger:

• substituten beholder under halsen på dyret;
• tag et dybt snit i halsen, skær halspulsåren over.

Når du har gennemført disse to operationer, skal du bare vente, indtil blodet flyder ud af slagtekroppen. Denne proces tager norm alt omkring 20 minutter.

Grundlæggende regel for slagtning af vildsvin

Ifølge traditionen gives fødderne af et dyr fanget i skoven til den, der skød dyret først under kørslen. De resterende dele af ornens krop er fordelt ligeligt mellem jægerne. Det anbefales også at efterlade noget kød af det slagtede dyr til jægeren.

Fåningsteknologi for vildsvin

Hvordan slagter man et vildsvin korrekt? Efter at have blødt det skudte dyr, begynder de at fjerne dets hud. For at gøre dette, i en suspenderet orne, laves cirkulære snit i området af leddene på bagbenene og derefter forbenene. Næste:

• indsnit laves langs indersiden af lårene på benene og derefter over bughinden og halsen, så de når dyrets læber;
• brug af en kniv til at flå slagtekroppen;
• skær dyrets hove og hoved af (du kan bruge en økse).

Så begynd at rense ornen:

• skær forbenet langs skulderbladet og adskil det fra slagtekroppen langs leddet;
• gør det samme med det andet ben;
• gør et snit mellem de to bagben næsten til maven, skær brusken i bækkenet;
• skær bagbenene til leddene;
• skær dyrets bughinde til halsen;
• tarmene tages ud af slagtekroppen;
• tag nyrerne, hjertet, lungerne, leveren ud.

Orneindmad skal straks anbringes i en spand koldt vand. Næste skridt er skæring. Ved kadaveret af et vildsvin skæres ribbenene fra højdedraget. Dernæst adskilles den resterende kam fra bagbenene langs brusken. Til sidst skæres hovene fra ornens bagben langs leddet. I sidste fase fjernes de resterende bagben fra træet og adskilles fra hinanden.

Her er sådan en simpel teknologi, der vil hjælpe med at slagte et vildsvin på jagt direkte i skoven. Det eneste man skal overveje er, at leveren fra slagtekroppen skal skæres ud så nøjagtigt som muligt. Hvis galden er beskadiget, vil ornekødet være bittert, når det tilberedes senere.

Hvad skal man gøre med en tamsvin efter slagtning: den første fase

Hvordan man slagter et vildsvin i skoven, fandt vi således ud af. Men hvordan udføres denne procedure korrekt med et kæledyr? I dette tilfælde begynder de norm alt ikke at fjerne, men at rense huden efter afblødning. Der er trods alt ingen hår på kroppen af tamsvin, i modsætning til skovgrise.

Til rengøring placeres slagtekroppen på en flad arbejdsflade. Derefter begynder de med en skarp kniv at fjerne hår fra huden med bløde, lange bevægelser. I nogle tilfælde brændes børster fra huden på tamorner også med en gasbrænder.

Sådan slagter man et vildsvin: rensning

Fåningen af en tamsvinekroppe består af flere trin:

• hovedet er skåret af fra slagtekroppen;
• klippe rundtanus, træk tarmen ud og bind den med en rem;
• fjern ornes kønsorganer;
• skær dyrets bughinde;
• indvolde fjernet;
• adskil ribbenene fra rygsøjlen;
• affald tages ud af slagtekroppen, vaskes og sættes straks i køleskabet;
• vask skroget, del det i to dele og sæt det i køleskabet i 24 timer.

Skæring af slagtekrop

Så lad os nu se, hvordan man slagter et vildsvin efter rensning. Efter afkøling lægges halvdelen af svinekroppen tilbage på en flad arbejdsflade. Adskil bagsiden af ornen. For at gøre dette leder de efter et sted, hvor rygsøjlen ender nær skinken. Så:

• skær maven ved at følge lårets kontur til hofteleddet;
• skær rygsøjlen med en båndsav.

For at skære forbenet af, vendes halvdelen af slagtekroppen på hovedet. Derefter trækkes grisens pote tilbage og kødet skæres til leddet. Dernæst trækkes benet op, indtil leddet spredes, og der laves et snit. På næste trin skæres lænden af på knoglen. Også hals, bryst og bacon er adskilt fra den halve slagtekrop. Derefter lagres kødet til modning (hvis slagtekroppen ikke er blevet lagret) og sendes derefter til salg eller bruges til madlavning derhjemme.

Det du behøver at vide

Hvordan man slagter et vildsvin, fandt vi således ud af. Men hvad skal man så gøre med de hakkede stykker?

Du bør ikke spise både tam- og vildsvinekød umiddelbart efter slagtning. Dette produkt bliver først velsmagende efter ældning og "modning". Efter slagtning gennemgår vildsvinekød følgende omstruktureringsprocesser:

• første 2-4 timer - frisk kød med blød tekstur med ikke for udt alt smag og lugt;
• efter 3 timer - stivhed;
• efter 2-3 dage efter slagtning - rigor mortis-opløsning.

Norm alt på den 3. dag slapper slagtekroppens muskler af, og kødet bliver pludselig blødt. Lagret på denne måde får produktet en saftig og mør tekstur. I fremtiden fortsætter de processer, der danner kødets smagsgivende kvaliteter, i omkring 14 dage mere.