Restaurantens struktur: funktioner i virksomhedens organisation

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

En klar, velfungerende og organisatorisk struktur for en restaurant eller enhver anden cateringvirksomhed er et grundlæggende element i en vellykket drift. Takket være et strengt hierarki af medarbejdere vil ledelsen af virksomheden være hurtig og effektiv.

Udvikling af mål

At sætte mål og hovedopgaven for enhver organisation er et af hovedstadierne i dannelsen af en virksomhed. På nuværende tidspunkt, hvor lovene for en markedsøkonomi er trådt i kraft, er der behov for en række specifikke regler for sådanne enheders adfærd. Først og fremmest bør dette omfatte offentliggørelsen af organisationens mission, som giver en idé om dens formål, nødvendighed og nytte for samfundet, medarbejdere og miljøet. Først og fremmest er missionen årsagen til restaurantens eksistens. Nogle gange kaldes dette koncept for organisationens motto.

Organisationens mission

Missionen for enhver organisation, inklusive en restaurant, er det vigtigste soci alt betydningsfulde, funktionelle formål med virksomheden i en lang periode. Grundlæggende er denne mission udviklet af topledere ellerrestaurant ejer. Organisationens mission giver emnerne i det ydre miljø et generelt billede, der viser, hvad restauranten er, hvad den stræber efter, hvilke midler den vil bruge i sin form for aktivitet, og også hvad der er hele institutionens filosofi.

Derudover, når man definerer missionen for en restaurant, skal følgende også tages i betragtning:

• formulering af restaurantens hovedopgave, hvad angår fremstilling af produkter, samt nøgleteknologier, der vil blive brugt i produktionen;
• hvem bliver restaurantens kunder, hvilke behov hos gæsterne vil virksomheden være i stand til at tilfredsstille;
• organisationskultur;
• en virksomheds position i forhold til miljøet.

Restaurantens mission er hovedsageligt indeholdt i årsrapporter, samt på plakater, der kan ses på virksomhedens vægge, hvor ledelsen stræber efter at vise deres mål i form af korte, følelsesladede slogans. Derudover kan missioner indgå i information, som restauranten distribuerer til sine gæster, leverandører og kandidater, der søger ledige stillinger i organisationen.

Sæt SMART-mål

Restaurantens mission implementerer målene for dens udvikling, som er i stand til at bestemme i det væsentlige lovende retninger. For at opbygge et effektivt medarbejdermotivationssystem skal alle restaurantmål overholde den såkaldte SMART-regel, som er udviklet af ledere og konsulenter. Dekrypteringforkortelser SMART, det vil sige, målet skal være:

• specifik - specifik;
• measurable - measurable;
• opnåelig;
• relevant - relevant;
• Time-Bound.

Hver person identificerer subjektivt specificiteten, opnåeligheden, målbarheden, realismen og den omtrentlige tid til at nå målet.

Dybest set er målene for restauranter opdelt i flere grupper.

Kundeservice

Når de serverer deres gæster, bør restauranter sætte sig følgende mål:

• giver kun lækker mad til gæster;
• yder god service;
• skabe en behagelig og hyggelig atmosfære inde i restauranten;
• specielt forhold og tilgang til hver gæst.

Markedsføringstilgang

Når vi taler om markedsføringsmål, bør dette omfatte tilstedeværelsen af faste gæster samt formidling af information om din virksomhed gennem medierne, internettet og salgsfremmende produkter.

Arbejde med restaurantpersonale

Hvis vi taler om mål, der er direkte relateret til at arbejde med personale, så bør dette omfatte:

• sikre de mest gunstige arbejdsforhold for personalet og øge niveauet af tilfredshed og interesse for arbejdsgangen;
• konstant kvalitetskontrol af produkter og et højt niveau af professionalisme hos medarbejderne;
• organisering af et sammentømret team og en positiv ånd i det;
• evne til at arbejde med gæster;
• udførelse af særlige uddannelser for medarbejdere.

Konkurrenceevne

Det er nødvendigt at sætte mål for SMART og hvad angår restaurantens konkurrenceevne, bør listen først og fremmest indeholde:

• tilpasning af institutionen til markedets grundlæggende krav;
• for at blive en af de bedste cateringvirksomheder i byen om 3 år;
• Sikring af restaurantens stabilitet og finansielle position på målmarkeder;
• konstant overvågning af markedet;
• periodisk tilføjelse af nye retter til restaurantmenuen;
• kvalitetskontrol af den solgte mad;
• har kun professionelt personale;
• identifikation af kritiske områder med ledelsesmæssig indflydelse og opstilling af prioriterede opgaver, der kan sikre de resultater, der er planlagt tidligere.

Restaurantledelsesstruktur

Alle ansatte i restauranten bør opdeles i flere grupper. Restaurantens ledelsesstruktur omfatter disse fælles grupper, afhængigt af funktionen:

• restaurantejer, der i de fleste tilfælde er administrerende direktør;
• revisor og hans assistent om nødvendigt;
• restaurantchef eller vicedirektør;
• leder eller administrator i en restaurant;
• køkkenpersonale;
• servicepersonale;
• teknisk personale;
• lager- og sikkerhedspersonale, men i mindre virksomheder strukturenen restaurant kan eksistere uden denne gruppe.

Alle disse grupper af medarbejdere er led i samme kæde. Det sker ofte, at hvis en kategori af medarbejdere ikke fungerer korrekt, så smuldrer hele strukturen af restauranten i henhold til dominoprincippet, hvilket yderligere fremprovokerer institutionens sammenbrud. Samtidig skal hver medarbejder klart forstå og kende sine direkte pligter, såvel som sin chef, for at følge hans instruktioner.

Når vi taler om restaurantledelsens organisatoriske struktur, er hovedpersonen her ejeren, som hele personalet rapporterer til. Hvis ejeren af etablissementet er interesseret i at tjene penge, tager han ofte mange af restaurantens problemer på sine egne skuldre, idet han tager ansvar for at vælge etablissementets koncept, rekruttere personale, vælge leverandører, organisere reklamer og tiltrække gæster..

Men også restaurantejeren kan overlade ledelsen af sin institution til direktøren, vicedirektøren, lederen, som ledere eller administratorer vil referere direkte til. Direktørens hovedansvar er den overordnede ledelse af restauranten.

I strukturen af en restaurationsvirksomhed kombinerer vagtlederen flere funktioner på én gang, hvoraf de vigtigste er koordineringen af arbejdsprocessen og personalet. For eksempel vil administratoren være underordnet tjenere, bartendere samt tekniske medarbejdere: vaskere, garderobeassistenter, rengøringsassistenter, portører og så videre.

Når vi taler om restaurantens produktionsstruktur, er det også værd at bemærke gruppenkøkkenarbejdere. Her betragtes køkkenchefen eller køkkenchefen som hovedmedarbejder. Hans opgaver omfatter tilsyn med resten af kokke, konditorer og assistenter. I nogle etablissementer omfatter restaurantens struktur også stillingen som produktionschef. Hans ansvar omfatter mange flere emner: at kontrollere arbejdsgangen i køkkenet, at overvåge juniorkøkkenmedarbejdere, for eksempel madrensere, en vaskemaskine og meget mere. I store virksomheder omfatter restaurantstrukturen også en indkøbschef eller lagerchef. Han kontrollerer lagerholdere og chauffører.

I nogle tilfælde kan restaurantens produktionsstruktur have et andet udseende, men det betyder ikke, at institutionen vil arbejde ineffektivt. Hvis linjeledere bevares i denne struktur, vil institutionen have alle muligheder for yderligere velstand.

Den administrerende direktørs pligter

Organisationsstrukturen for en restaurantvirksomhed kan ikke eksistere uden en ejer eller administrerende direktør. Hans vigtigste opgaver er:

• udførelse af dokumenter, der kræves til gennemførelse af aktiviteter til levering af cateringtjenester;
• giver gæster de nødvendige og pålidelige oplysninger om tjenester;
• implementering af organisation, planlægning og koordinering af restauranten;
• sikring af et højt niveau af effektivitet i produktionsprocessen, introduktion af nye teknologier og teknikker, progressive former for organisering af arbejdsgangen ogservice;
• udøvelse af kontrol over den korrekte brug af økonomiske, materielle og arbejdskraftige ressourcer, samt vurdering af kvaliteten af gæsteservice;
• underskrivelse af kontrakter med leverandører, kontrol af timing, sortiment, mængde og kvalitet af deres modtagelse og salg;
• Repræsenterer restaurantens interesser og handler på dens vegne.

Det er værd at bemærke, at den administrerende direktør kan overdrage enhver af sine opgaver til restaurantdirektøren, vicegeneraldirektøren eller en anden person efter eget skøn.

Chief Accountant

Strukturen af restaurantens organisation kræver en regnskabschef, som er ansvarlig for institutionens økonomiske spørgsmål. Denne persons hovedansvar er:

• styring af regnskab og rapportering, samt kontrol med rettidig og korrekt udførelse af relevant dokumentation;
• kontrol med rationel og økonomisk brug af arbejdskraft, materielle og finansielle ressourcer;
• kontrol af den korrekte afspejling af regnskaberne for alle restaurantdrift og deres overholdelse af loven;
• økonomisk analyse af finansielle resultater;
• vejleder udarbejdelsen af regnskabsmæssige omkostningsestimater for produkter og tjenester, lønrapporter, skatterapporter og andre betalinger til banker.

Administrator eller administrator

De vigtigste ansvarsområder for en restaurantchef eller administrator omfatter:

• udøver kontrolkorrekt design af hallen, bardiske og butiksvinduer;
• tjekker færdige skjolde og laver forlig med gæster;
• at træffe foranst altninger, der kan forebygge og eliminere konfliktsituationer;
• behandling af krav relateret til utilfredsstillende gæsteservice, samt implementering af passende organisatoriske og tekniske foranst altninger;
• modtager bestillinger og udvikler en plan for at organisere og servicere jubilæumsfester, banketter og bryllupper;
• overvågning af personales overholdelse af arbejds- og produktionsdisciplin, sikkerhed, regler og forskrifter for arbejdsbeskyttelse, sanitære og hygiejnekrav;
• informere ledelsen om eventuelle mangler i gæsternes tjeneste, samt træffe foranst altninger til at fjerne dem;
• planlægning af arbejdet for tjenere, bartendere, værtinder, garderobepassagerer og andet personale;
• udførelse af andre officielle opgaver for hans leder.

Konklusion

Afslutningsvis er det værd at bemærke, at restaurationsvirksomhedens ledelsesstruktur også omfatter almindelige medarbejdere, hvis ansvar kan variere afhængigt af en eller anden institution. På ansættelsestidspunktet informerer ledelsen eller HR-afdelingen typisk den potentielle medarbejder om disse ansvarsområder.