Fiskebutik: tilrettelæggelse af arbejdet, udstyr

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

For at åbne et specialiseret fiskeforarbejdningsværksted skal du vejledes af visse standarder. Og også at kende alle finesser og mulige vanskeligheder, når du arbejder med fiskeprodukter.

Organisering af fiskebutikkens arbejde

Produktion af fiskeprodukter udføres altid på særlige virksomheder. I overensstemmelse med de teknologiske krav er det muligt at fremstille kølet fisk, koteletter, frikadeller. Forarbejdning af fisk og ben bør bestå af følgende operationer:

• optøning af fisk;
• skala fjernelse.

Fiskene skal optøs på særlige stativer. Varigheden af afrimningen kan være op til 13 timer. I fiskeværkstedet kan der laves halvfabrikata af fiskekød, som er kendetegnet ved hurtig tilberedning. For eksempel stykker af fisk, delt i portioner eller allerede hakket. Produkter, der skal transporteres til forskellige virksomheder, dyppes i en s altopløsning. Det vigtigste her er at modstå temperaturregimet. Det bør ikke være mere end +6 °С.

Bearbejdede halvfabrikata anbringes i beholdere og føres til kølekammeret.

Fiskeaffaldsdele er brugt,at forberede bouillonen. Mængden af affald skal tælles og vejes. Hvis fiskebutikken ikke er særlig stor, er det nødvendigt at afgrænse zonerne. For at forhindre fremkomsten af infektioner og forskellige mikrober. Det vigtigste er at holde rent og ryddeligt. Og i slutningen af arbejdsdagen skal du sørge for at vaske opvask, beholdere, gulve og andet arbejdsudstyr.

Et halvfabrikat er et produkt, der hurtigt fordærves. Derfor er det nødvendigt at sikre, at alle sanitære standarder følges. Du kan opbevare fiskeprodukter ved en temperatur på +6 °С.

Arbejdsforhold

Organiseringen af arbejdet i fiskebutikken skal udføres i overensstemmelse med den tekniske plan.

Virksomheden skal være til stede:

• behandlingsbutik;
• hot afsnit;
• kold rum;
• ekspedition.

I arbejdet er det nødvendigt at blive styret af de fastlagte regler. Nemlig:

• sørg for at genbruge affald;
• rydde op på arbejdspladsen;
• skolde borde med varmt vand;
• drys s altbeholdning.

Udstyr

Der skal være brugbart udstyr i fiskebutikken. For at rense fisk skal du købe metal skæreborde. Sådanne borde bør have en bordplade, der skal vippes mod midten. For at gøre det bekvemt at indsamle affald fra fisk. Nogle gange bruges borde, der har riller i den ene ende. S alt bruges til at rense fisken for slim. Og finnerne skæres ved hjælp af produktionsmaskiner. Hvis værkstedet er stort, så fisk skeletterkan fjernes på specielle linier. Til at producere filetkoteletter bruger de specialudstyr fra fiskebutikken, et drev og en beholder til at udbløde brød. For at behandle specielle typer fisk installeres norm alt stativer med paller. De leverer også varmtvandsbeholdere. At skolde fisk. Men hvis der ikke er specielle bade, kan kedler bruges. De tager kun fisken ud med en scoop.

Værktøjer skal opbevares i kasser. En bageplade kan fungere som en beholder. For at lave hakket fisk skal du købe en kødkværn. Og installer også drevet. Dens mekanismer kan fjernes for rengøring. Du kan danne koteletter ved hjælp af automatiske maskiner, der bruges på værksteder til produktion af kødprodukter. Men det er forbudt at skære kød i fiskebutikken.

Workplace

Ved tilrettelæggelse af en fiskebutik skal der tages hensyn til, at medarbejderens arbejdsplads skal overholde standarderne. Fordi produktets kvalitet afhænger af det. Diametrene på arbejdsområdet skal være praktiske til forarbejdning af fisk. Der skal være det nødvendige antal hylder og skuffer til opbevaring af inventar. Norm alt placeres armaturer til venstre og fiskeprodukter til højre. Forskellige knive opbevares i hylder på væggen. Specielle beholdere bruges til tilberedning og transport af fiskeprodukter. For eksempel containere, vogne, stativer.

Produktionsbutikledelse

Hver arbejder i produktionen skal udføre de funktioner, der ligger bag hamfast. Lederen skal lede. Hvis mere end ti personer arbejder i produktionen, så ansættes en værkfører. Af uddannelse kan han være kok. Sammen med arbejderne opfylder han produktionsplaner. For at få råvarer skal du indsende dokumenter til lederen. Formanden styrer produktionsprocessen. Holder styr på, hvor meget råmateriale der er blevet genbrugt. Fiskebutikkens aktivitet udføres dag og nat. Holdet består af producenter af fiskeprodukter i den fjerde kategori.

Hygiejne ved arbejde med fisk

Medarbejdere skal udføre deres opgaver på en ren måde. Inden arbejdsprocessen skal du gå i bad og vaske hænder. Hår skal samles i en knold, og lægges på en kasket ovenpå, så de ikke ender i halvfabrikata. Lange negle bør ikke være. De skal trimmes. Glem heller ikke at vaske dine hænder grundigt, når du flytter til en anden type fiskeforarbejdning. Det er forbudt at bære diverse smykker på arbejdet. Da mikrober kan samle sig på dem. I kontakt med fisk bør man ikke tillade snit eller forbrændinger på hænderne, der fester sig. De forårsager forurening af produktet med en infektion. For at forarbejde fiskeprodukter skal kokken bære et plastikforklæde og handsker.

Hver medarbejder på virksomheden skal gennemgå en lægeundersøgelse. De giver dig også en lægebog. Hvis der ikke er et sådant dokument, må medarbejderen ikke udføre opgaver på arbejdet. Ledere, der tillader medarbejdere at arbejde uden undersøgelse, betaler derefter stortbøder. Og medarbejderen pålægges også en bøde fra kontrolmyndighederne. Fordi sådanne handlinger er uacceptable set fra lovens synspunkt. Og kunden ønsker ikke at forbruge produkter, der er fremstillet under uhygiejniske forhold.

Reglerne har primært til formål at sikre, at fiskebutikkens produkter er af høj kvalitet og sikre for sundheden. Og det blev produceret i overensstemmelse med de relevante krav. Når man organiserer workshoppens arbejde, er det derfor nødvendigt at tage højde for sådanne øjeblikke for at tjene forbrugerens tillid på markedet.