Råvarevidenskab: metoder til mål og mål

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Forståelse af det grundlæggende i merchandising er ekstremt vigtigt i dannelsen af faglige kernekompetencer, ikke kun for købmænd og eksperter, men også for købmænd og marketingfolk. Orientering i spørgsmål om planlægning af råvareressourcer, analyse af finansielle og økonomiske aktiviteter, produktionsstyring for teknologer, økonomer, revisorer og ledere vil ikke være overflødig. Kort sagt til alle dem, der i kraft af deres aktiviteter er forbundet med opbevaring, salg, produktion og transport af forskellige varer.

Begrebet råvarevidenskab

Bogstaveligt t alt kan råvarevidenskab oversættes som "viden om produktet." Det er klart, at det opstod samtidig med selve varerne, med udviklingen af køb og salg. Hvordan videnskaben om varevidenskab begyndte at tage form med begyndelsen af udviklingen af vareproduktionen. Alle produkter er til for at imødekomme personlige og sociale behov. Og hvis denne opdeling tidligere var naturlig og utvetydig, er grænsen mellem det personlige og det offentlige i dag udvisket. Eksempler omfatter fly og yachter.

I øjeblikketSamtidig er tjenester også genstand for merchandising. De har visse kvalitetsindikatorer, som er fastsat af regulatoriske dokumenter, er nyttige og tillader derfor brugen af det videnskabelige apparat, teknologier og metoder inden for råvarevidenskab.

Utilitet og vareomkostninger

Alle produkter er designet til at imødekomme folks behov, hvilket betyder, at de i det mindste skal have en vis grad af anvendelighed. Økonomisk teori definerer nytte som den tilfredshed en forbruger får ved at bruge et produkt. Forbrugerens valg af produkt er baseret på nytteværdi. Samtidig er nytte ikke kun fordelen ved forbruget af et bestemt produkt. Fra et videnskabssynspunkt forklarer det fordelingen af forbrugernes økonomi, gør et bestemt arbejdsprodukt til en vare med brugsværdi.

En vare kan dog repræsenteres som en enhed af brugsværdi med bytteværdi, som karakteriserer den i forhold til bytteforhold. Værdien af en bestemt vare er også bestemt af det arbejde, der blev brugt på dens produktion. Brugsværdi kan beskrives som en vurdering af et produkts ønskværdighed, som den maksimale fordel, det giver forbrugeren. Det er værd at bemærke, at denne fordel kan være både håndgribelig og immateriell.

Nyttigheden af et produkt kan være potentiel og reel. I det første tilfælde afspejles den mulige mangfoldighed af varer, og i det andet afspejles mangfoldigheden af anmodninger. Der er en social brugsværdi iboende i varer skabt til medlemmer af samfundet. Men soci alt forbrug manifesterer sig i en personlig eller familieform,fordi ethvert medlem af samfundet køber dette eller hint produkt til sig selv eller sin familie.

Produktlivscyklus

I henhold til ISO-standarder er cyklussen for ethvert produkt reduceret til 11 trin:

1. Marketing.
2. Produktdesign og udvikling.
3. Materiale og teknisk forsyning.
4. Forberedelse af produktionsprocesser.
5. Produktion.
6. Inspektion og test.
7. Emballering og opbevaring.
8. Implementering.
9. Drift.
10. Service.
11. Bortskaffelse.

Når der designes, er produktets hovedegenskaber fastlagt. Men for at projektet skal lykkes omsat til et produkt, er det nødvendigt at lave marketingundersøgelser. Og selvom købmanden ikke er direkte involveret i udviklingen af projektet, har han magten til at påvirke kvaliteten gennem en foreløbig beregning af brugsværdien og certificering af varer. Det fremstillede produkt har allerede reelle egenskaber, og råvarevidenskaben er interesseret i dets potentielle defekter og måder at eliminere dem på. Emballage er designet til at bevare alle varernes kvaliteter i stadierne af opbevaring, transport og salg af varerne og er genstand for kendskab til forhandleren. Da ethvert produkt i løbet af driften udvikler sin ressource, bliver råvarevidenskaben opfordret til at give anbefalinger om dets optimale anvendelse. Ethvert produkt, der har afsluttet sin cyklus, er genbrugt, og det er forhandlerens ansvar at kende metoderne til behandling af udtjent affald.

Generel og speciel merchandising

I hjertet af råvarevidenskabder er to dele: generel og speciel. Den første omhandler generelle spørgsmål om teorien om viden og dannelsen af brugsværdien af enhver vare. Det andet omfatter separate afsnit svarende til den almindeligt anerkendte vareklassifikation, som igen uddyber generelle problemstillinger i forhold til en produktklasse eller produktgruppe. Det er f.eks. dannelse og bevarelse af kvalitet, metoder til vurdering af varer, undersøgelse af sortimentet.

Spørgsmål om generel råvarevidenskab:

• merchandising-kategorier;
• videnskabelig klassificering af varer og nomenklatur over forbrugerejendomme;
• krav til varer og deres kvalitet;
• varers konkurrenceevne;
• opbevaring af varer og udvikling af deres udløbsdatoer;
• fysisk og moralsk forringelse;
• sortimentsdannelse;
• identifikation og identifikation af forfalskede varer;
• bekræftelse af overensstemmelse og undersøgelse af varer.

Hvad er udfordringerne for merchandising i dag?

Råvarevidenskabens hovedopgaver i en moderne markedsøkonomi er:

• Undersøgelse og udvikling af mønstre, der ligger til grund for dannelsen af brugsværdi.
• Forskning for at forbedre principperne for klassificering af alle slags varer samt deres kodning.
• Yderligere udvikling af produktsortimentsstyringsprincipper.
• Fixering af kravene til kvaliteten af varer og produkter i regulatoriske dokumenter.
• Spørgsmål om produktsikkerhed, udvikling af tekniske forskrifter, nation altstandarder osv.
• Undersøgelse af de bedst egnede driftsforhold for varer.
• Oprettelse af et system til servicering af produktet efter dets salg.
• Opbevaringsmåder og funktioner ved transport af varer samt deres indvirkning på forbrugernes egenskaber.
• Forbedring af eksamenssystemet.
• Prognose for nye produkter.
• Forbrugerbeskyttelse.
• Modernisering af uddannelsessystemet for specialister.

Råvarevidenskabens metoder

Under de metoder, der bruges i merchandising, skal du forstå de teknikker og metoder, der er egnede til at løse merchandising-problemer. De er opdelt i to store grupper - generelle og specifikke. Generelle metoder afspejler almindeligt accepterede tilgange til udvikling af spørgsmål om forbrugeregenskaber, omkostninger og kvalitet af varer og tjenesteydelser og er også grundlaget for grundlæggende råvareforskning. Generelle varevidenskabelige metoder er til gengæld opdelt i positivistiske, dialektiske, strukturalistiske og syntetiske.

Under de syntetiske metoder forstå brugen af metoder fra andre videnskaber og discipliner til at løse spørgsmål om råvarevidenskab. Dette gør det muligt at overvinde eksisterende ensidige tilgange, men er samtidig en kilde til risiko for at miste deres integritet.

Den positivistiske metode

Forbundet med positivismens filosofi, der anerkender konkrete empiriske videnskaber som hovedkilden til viden. Hans træk er:

• Fænomenalisme.
• Verifikation.
• Pragmatisme.

Formel logiskuniverselle metoder. Den mest karakteristiske af dem:

• instrumentalisme eller transformation af videnskabelige begreber til analyseværktøjer;
• operationalisme, som kan udtrykkes i beskrivelsen af operationer, der udføres med bestemte videnskabelige begreber;
• forklaring eller beskrivelse af fænomener gennem formaliserede matematiske modeller;
• situationsanalyse eller casestudier.

Denne metode inden for merchandising har den bredeste udbredelse. Det bruges til kvalitetskontrol, matematisk modellering, casestudier osv.

Strukturalistisk metode

I forkant med denne metode er identifikation af systemets struktur (indre struktur) og forholdet mellem dets elementer til hinanden. Hans træk er:

• fokus på rækkefølgen af elementer;
• systemets struktur er vigtigere end indholdet af dets elementer;
• objektiviteten af et fænomen kan kun manifestere sig, når det er inkluderet i strukturen;
• "undersiden af systemet" tages ikke i betragtning.

Den strukturalistiske tilgang gør fuld brug af matematisk logik og modellering. Inden for varevidenskaben viser det sig for eksempel i klassificering og gruppering af varer; i opdelingen af indikatorer for deres kvalitet. Så for eksempel opdeler råvarevidenskaben for fødevarer fødevarer i dagligvare- og gastronomiske grupper. De største ulemper ved den strukturalistiske metode er faren for skematisk og løsrivelse fra virkelige fænomener, sompasser ikke altid ind i teoretiske modeller.

Dialektisk metode

I en generel forstand er dialektikken interesseret i de generelle love for udviklingen af naturen, samfundet og tænkningens særegenheder. Det fokuserer på udviklingsprocessen. Hendes specielle metoder er:

• Opstigningen fra det abstrakte til det konkrete, der kan ses som en måde at systematisere og gengive helheden på.
• Enheden af det logiske og historiske, som viser logik i den virkelige historiske udviklingsproces.
• En systematisk tilgang, der afslører mangfoldigheden af forbindelser og bringer dem sammen.

Alle disse principper er implementeret i forskellige råvarevidenskabelige teknologier. For eksempel, når man udvikler et nyt produkt, som noget helt, er forholdet mellem ingeniører og økonomer, kunstnere og teknologer nødvendigt, hvilket bringer deres individuelle bidrag til den fælles sag.

Specifikke metoder

De forstår specifikke værktøjer og teknikker, der giver dig mulighed for at udforske visse aspekter af råvarevidenskab. De er:

• analyse og syntese, som kommer til udtryk i opdelingen af produktet i dets karakteristiske egenskaber, og den efterfølgende kombination af forbrugeregenskaber til en given kvalitet;
• induktion og deduktion som tilfældig batchkvalitetskontrol på en enkelt prøve;
• abstraktion, antagelse, generalisering og lignende.

Klassificering af fødevarer

Den vigtigste del af markedsføringen af fødevarerer deres klassificering eller fordeling i grupper efter karakteristiske træk. Sådanne tegn kan være produkternes oprindelse eller kemiske sammensætning, graden og kvaliteten af forarbejdningen af råvarer, deres formål og andre tegn. Handelsklassifikationen skelner mellem følgende grupper: vin og vodka, konfekture, te, vand, kaffe, mejeriprodukter, frugt og grøntsager, fisk, kød, juice, tobak, bageriprodukter.

Derudover fremhæver madvaresalg dagligvarer og gastronomi. Den første gruppe omfatter korn, mel, pasta, te, krydderier, vegetabilske olier og andre produkter, og den anden gruppe omfatter kød- og fiskegastronomi, smør, oste, dåsemad osv.

Sortimentsstyring

Hovedprincipperne for produktsortimentsstyring er:

1. Kompatibilitet. Sortimentet skal svare til organisationens aktivitetsretning og udvikling.
2. Kundefokuseret. For at et produkt kan sælges, skal det opfylde køberens behov.
3. Udvikling. Udvalget af produkter bør ikke kun ændre sig for at imødekomme køberens nye behov, men bør forudse dem.
4. Professionalisme. Sortimentet bør forv altes af en person, der kender det grundlæggende inden for råvarevidenskab for fødevarer (eller et andet handelsområde), har evnerne til at anvende dem i praksis og har analytisk tænkning.
5. Effektivitet. Hovedmålet med sortimentsstyring er at øge virksomhedens overskud.

Under sortimentsstrategien forståsdannelsesprocessen med udvikling af et sortiment af varer, som er bygget under hensyntagen til udsigterne for organisationens aktiviteter for at øge indkomsten. Strategier er offensive og defensive.

Typer af sortimentsstrategier

Offensive strategier	Defensive strategier
Nye sortimentspositioner i mange produktgrupper (dette er den såkaldte storstilede offensiv). Tilføjelse af produkter, der er specifikke for rækken af konkurrenter. Lille sortimentsændring med det formål at øge kundeloyaliteten. Justering af sortimentsmatrix, når konkurrenterne ændrer den.	Orienteret til målkundernes behov. Sporing af ændringer i behov og rettidig justering af sortimentet.

Regler for sortimentsdannelse

Organisering af merchandising på en bestemt virksomhed er umulig uden følgende regler for dannelsen af butikkens sortiment og dens udvikling:

• det skal opfylde behovene hos målkunder og ikke-essentielle købere;
• sortimentet skal opfylde ikke kun grundlæggende, men også relaterede behov;
• priser bør dannes ikke kun med fokus på købekraft, men også for at sikre butikkens rentabilitet.

Et effektivt sortiment er nøglen til aktiv udvikling af en handelsvirksomhed og forbrugerloyalitet.

Oprettelse af en råvaregruppe

En produktkategori forstås som en gruppe varer, som købere opfatter som egnede til udskiftelighed. Navnet på en bestemt produktkategori skal afspejle dens sortiment og være forståeligt for køberen. Eksempler omfatter følgende produktgrupper: picnicprodukter, babyprodukter osv.

Et vigtigt skridt i dannelsen af en produktgruppe er kompileringen af forskellige matricer:

• sortiment, der afspejler listen over varer;
• rollespil, der beskriver rollen for alle produkter i denne kategori;
• pris, repræsenterer en liste over varer med deres priser;
• korrelation, der indeholder oplysninger om forholdet mellem salg af forskellige varer (giver dig mulighed for at bestemme udskiftelighed);
• sammendrag, inklusive nøgleindikatorer for en specifik produktkategori.

Typer af handelsorganisationer

Det er muligt at klassificere handelsvirksomheder efter adskillige kriterier. Deres rangordning efter detailhandelstyper er dog af største interesse. Dette koncept omfatter klassificering af handelsvirksomheder efter butiksareal og form for kundeservice.

Den mest almindelige type detailforretninger er "Varehus", "Produkter", "Fabric" og andre. Detailhandelen foregår også gennem pavilloner, salgsautomater og telte.