Profession bager: jobansvar, instruktioner, jobkrav

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Folk har længe kendt til teknologien til at lave dej og bage bagværk. Forskere har foreslået, at udseendet af gærdej går 4 årtusinder tilbage. Bagere, der gjorde dette professionelt og tjente deres levebrød på denne måde, dukkede dog først op i det 12. århundrede f. Kr., hvilket den første omtale af dem vidner om. Egypten blev den stat, hvor de først begyndte at sælge friske rundstykker. Civilisationen i Egypten blev fødestedet for den mest populære type korn. Men folk bagte brød derhjemme, og først i det tyvende århundrede blev bagerfaget en masse.

Om erhverv

En person, der har specialiseret sig i at bage brød, kaldes en bager. Lige siden Ruslands tid har man troet, at brød er en hellig mad. Den er i stand til at stille sulten, da den har en høj ernærings- og energiværdi. Vores forfædre gjorde en stor indsats for at forberede dette nærende produkt. Ikke underligt, at der blev dannet ordsprog og sange om ham.

Gør hvad?

En bagers arbejde foregår i bagerbranchen (bagerier, bagerier eller cateringvirksomheder). Han laver brød og diverse bagværk.

Bageren udfører hele processen med at lave brød: tilberedning af råvarer, æltning af dej, kontrol af gæringsprocessen af dej og dej, formning, bagning og bestemmelse af produkternes klarhed.

Bagerernes professionalisme og jobansvar bestemmes afhængigt af deres kvalifikationer og rang. Der er 6 sådanne udledninger.

Professionalism

Det er vigtigt at være bager:

• fysisk hårdfør;
• ren;
• opmærksom;
• ansvarlig;
• behændig;
• patient;
• god tro;
• neat;
• have evnen til at tænke logisk;
• har en god motorisk hukommelse, en udviklet lugtesans og følesans, fremragende visuel perception.

Erhvervsuddannelse

I henhold til jobansvar skal en bager kunne og forstå:

• træk ved kemiske processer, der forekommer under fremstillingen af produkter;
• regler for tilberedning af råvarer inden bagning;
• metoder til at skære og tilberede forskellige typer dej (sand, puff, creme, etc.), fyld osv.;
• bagetilstande for forskellige produkter;
• hvordan man løser defekterdejbagning;
• normer og regler for udskiftelighed af råmaterialer;
• sanitære standarder og produktionsregler;
• kvalitetskrav til det færdige produkt;
• sortiment af brødprodukter;
• emballagekrav til færdige produkter;
• produktformning og overfladebehandling af halvfabrikata;
• enhed og principper for betjening af udstyr.

Hvad er arbejdsforholdene?

En bagers arbejde foregår under vanskelige forhold. Disse omfatter: høje temperaturer og forskellige kemiske processer på grund af madlavningsteknologi. Da bagere er tvunget til at arbejde i varme butikker, ved siden af glødende ovne, risikerer de at blive brændt. Bageriarbejdere tilbringer det meste af dagen på deres fødder. Periodisk kommer yderligere fysisk aktivitet fra at løfte vægte. Derudover kan "erhvervssygdomme" udvikle sig fra konstant kontakt med mel, krydderier og gærsvampe. Vi taler om astma, allergi, rhinitis, conjunctivitis, åreknuder, "kornirritation" fra at arbejde med forurenet vanilje eller kokospulver. Det er også muligt udseendet af sygdomme i hjertet og blodkarrene, hvis en person konstant er i kontakt med infrarød stråling. Det skal bemærkes, at bagere er ansvarlige for defekte produkter.

En bagers jobansvar

Bagere skal forstå formålet med alt, hvad der bruges i produktionen, og håndtere det dygtigt. Lige så vigtig er viden og overholdelseforbrugsrater af produkter og formuleringer af fremstillede produkter. Til gengæld skyldes dette undersøgelsen af teknologien til fremstilling af produkter fra enhver test. I processen med arbejdet skal bageren udarbejde opskriften og vælge udgangsmaterialet til tilberedning af nye typer brødprodukter. Listen over pligter omfatter også overholdelse af opskriften, formningen og den teknologiske bageproces.

Krav til en bager ved ansættelse omfatter fuld overholdelse af etablerede særlige sanitære standarder, som vil garantere kvaliteten og sikkerheden af det færdige produkt. Regler for personlig hygiejne og sanitet er et must for en person, der arbejder i bagerier. Der lægges også stor vægt på regelmæssige lægeundersøgelser. Resultaterne af dens passage påvirker den videre fortsættelse af arbejdet i bageriet. Hvis helbredstilstanden er dårlig, får bageren ikke lov til at vende tilbage til at bage brød.

Bagererhvervet er kun tilgængeligt for personer med en specialiseret ungdomsuddannelse. Ansatte ved almen sekundær uddannelse har lov til at udføre ikke-kernearbejde under fremstillingsprocesserne af produkter.

Det er vigtigt, at en person elsker sit job. Bagning er et kreativt erhverv, hvor du skal lægge din sjæl i dit arbejde for at få gode resultater.

Bakers instruktioner

Bageren er en arbejder. En person med faglig uddannelse, specialuddannelse og specifik erhvervserfaring optages til denne stilling. Medarbejderen skalhar al den nødvendige viden relateret til dette erhverv. Dette refererer til alt, der vedrører processen med forberedelse, bagning og modtagelse af færdige produkter; arbejde med maskiner, sikkerhedsforanst altninger, industriel sanitet, brandbeskyttelse og bevidsthed om statslige produktstandarder.

Hvis en arbejder midlertidigt er fraværende fra arbejdspladsen af en god grund, overføres alle bagerens opgaver til en person, der er udpeget af direktøren.

Når bageren udfører sine funktioner, skal bageren stole på statens lovgivning, virksomhedens charter, ordrer og ordrer fra direktøren samt på den interne arbejdsplan.

Bagerarbejderen er under en udpeget persons myndighed. Det kan være en butikschef, en direktør for en organisation eller en højt kvalificeret medarbejder.

Hvilke rettigheder har en bager? Han har ret til at foreslå ledelsen forslag til forbedring af aktiviteter og andre rettigheder beskrevet i Den Russiske Føderations arbejdskodeks.

Bagererhvervet kan med rette betragtes som et af de vigtigste i verden. Brød er et obligatorisk og nødvendigt produkt. Dette kan ses ved at sammenligne mængden af indtaget melprodukter med andre produkter. Forberedelsen af det mest almindelige produkt på planeten er bestemt forbundet med en række finesser og nuancer. Bagere har al denne viden og færdigheder, takket være dem spiser folk mad tilberedt med sjæl.