Joel Robuchon: biografi, foto

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Modern Haute Cuisine og Joel Robuchon er uadskillelige koncepter. Hans priser, titler modtaget inden for kulinarisk kunst er virkelig imponerende. I 1990 blev han kåret som århundredets kok, da han var 45 år gammel. Og i 2003, for tjenester til Frankrig, blev Joel tildelt den høje rang - Chevalier of the Order of the Legion of Honor.

Biografi om Joel Robuchon

Den legendariske kok var klar til at blive præst i en ung alder, men skæbnen foretog justeringer og lærte ham madlavningens hemmeligheder.

Den fremtidige store kok blev født i Poitiers, Frankrig. Joel Robuchons fødselsdato er den 7. april 1945. Hans forældre er troende katolikker. Han var den yngste af børnene, han havde to søstre og en bror. I 1957, da han var 12 år gammel, begyndte Joel at studere på seminariet i Chatillon kommune, hvor han lærte de religiøse kanoner i 3 år. Det var på dette tidspunkt, han begynder at forstå det grundlæggende i madlavning. I denne katolske kommune hjælper han, mens han studerer, nonnerne med at lave mad og viser flid og opfindsomhed. Han blev hurtigt en meget talentfuld kok.

Karrierestart

Efter en alder af 15 tog Joël Robuchon, drevet af et ønske om at begynde at erobre en verden af kulinariske kunst, et job som assisterende kok på Relais Poitiers. Hans ansvarsområde var fremstilling af konfektureprodukter. I køkkenet på dette hotel blev han efter nogen tid souschef, souschef. Han ønskede dog ikke at blive ét sted og begyndte at skifte job på restauranter med en vis hyppighed, mens han forbedrede sine madlavningsevner.

I en alder af 21, i 1966, blev Robuchon frimurer og sluttede sig til Compagnon du Tour de France, en hemmelig fagforening af lærlinge. Dette medlemskab gjorde det muligt for ham at begynde at rejse rundt i den franske republik, hvilket havde en positiv effekt på hans undersøgelse af det nationale køkken og dets traditioner.

Talentgenkendelse

I 1973, da Joel var 28 år gammel, blev han udnævnt til kok på restauranten på det parisiske hotel Concordia Lafayette. Ifølge resultaterne af arbejdet i denne stilling blev han efter to år tildelt den første høje pris. Han blev ejer af titlen "Bedste arbejder i Frankrig".

Seks år senere besluttede Joel Robuchon at åbne sin egen restaurant. Hans første institution kom til live i 1981, i det sekstende parisiske arrondissement. Joel gav ham navnet Janin, som ifølge maestroen blev glad for ham. Tre år senere, i 1984, blev den gastronomiske køkken-restaurant tildelt Michelin-guidentre stjerner (Michelin-guiden eller den røde guide er en indflydelsesrig restaurantvurderingsproducent, udgivet siden 1900, de højeste tre stjerner betyder kokkens uovertrufne arbejde, og en separat tur anbefales for at besøge denne institution).

Dermed blev Joel Robuchon den yngste kok nogensinde til at modtage så høj en vurdering.

Ud for Frankrig

I slutningen af 1980'erne tænkte han på at gå ud over Frankrig. Samtidig blev Østen en prioriteret retning for det fremtidige arbejde. Af alle potentielle partnere valgte han den japanske gruppe af virksomheder Sapporo. Resultatet af deres samarbejde var Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, åbnet i Tokyo i 1989.

Joel var også i slutningen af firserne i forrige århundrede en fast deltager i et madlavningsprogram, der blev sendt direkte på fransk tv.

I 1990 blev Robuchon tildelt titlen "Århundredes kok". Han blev tildelt denne titel af en anden berømt restaurantguide - Gault et Millau.

I Paris åbnede Joel i begyndelsen af halvfemserne en ny parisisk restaurant, Jammin. Fra det tidspunkt begyndte han at vejlede den næste generation af berømte kokke rundt om i verden: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane og andre

Forlader erhvervet

Efter at have nået en alder af 50 beslutter Joel Robuchon i 1995 at trække sig tilbage fra erhvervet. Grunden til dette var hans bekymring vedrholdning til dit helbred. Han var imponeret over informationen om, at hans kolleger ofte døde på arbejdspladsen uden at overleve stress og hjerteanfald.

Men kulinariske lækkerier bliver ikke forladt. Fra 1996 til 2000 var han vært for forskellige madlavningsprogrammer på fransk tv. Billeder af Joel Robuchon er dukket op i bøger om fransk madlavning.

Return

I begyndelsen af 2000'erne vendte Robuchon tilbage til det kulinariske og restaurantområdet, til sin yndlingsvirksomhed. Han begyndte aktivt at åbne sine restauranter rundt om i verden. Blandt de byer, hvor Joel åbnede haute cuisine-etablissementer, er New York, Tokyo, Singapore, Taipei, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco. I alt 14 restauranter blev lanceret. De fortsatte med at indsamle Michelin-stjerner. Singaporean var især berømt og modtog tre stjerner mere.

I alt modtog Joel Robuchon toogtredive sådanne stjerner. Denne rekord er endnu ikke blevet slået af nogen kok.

I løbet af sit liv udgav Joel Robuchon også bøger. Alle var relateret til madlavning. Han var også leder af udvalget, der skabte den mest berømte bog, Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel oprettede også sin egen satellitkanal - Gourmet TV.

Joel Robuchon døde den 6. august 2018, i en alder af 73, efter en mislykket kamp mod bugspytkirtelkræft.

Lektioner fra en fantastisk kok

Den legendariske kok var den mest ærede franske repræsentant for dette erhverv. FRAi midten af firserne af forrige århundrede blev han kaldt "først blandt ligemænd" blandt kokke, der nogensinde har modtaget tre stjerner fra Michelin. Hans berømmelse skyldes det vedvarende ønske om at forbedre sit eget køkken. Han forsikrede, at den perfekte mad ikke findes. Det kan forbedres i det uendelige.

Joel spillede en meget stor rolle i processen med at promovere det franske køkken på verdensscenen. Han fjernede overskud fra det, mens han beskyttede det mod forenkling. Kokkens hovedopgave var behovet for at afsløre den unikke smag af hver ingrediens i retten.

Joel afslører hemmelighederne bag sine kulinariske mesterværker og sagde, at når han tilbereder sine retter, bliver han styret af tre regler, nemlig:

1. Kun produkter af høj kvalitet bør bruges til madlavning.
2. Opskriften på retten, rækkefølgen af dens tilberedning skal være klar og enkel.
3. Den tilberedte ret skal være genkendelig.

Joel Robuchons geniale opfindelser inkluderer også det faktum, at han i sine restauranter åbnede hele processen med madlavning for besøgende. Da de kom til hans etablissement og satte sig ved bordene, så de et åbent køkken. Ifølge de fleste af dem, der har besøgt Robuchon-restauranter, kan madlavningens skuespil sammenlignes med et spektakulært show, hvor kokke klædt i sorte gevandter udfører kulinariske mirakler. På samme tid kan enhver finde ud af rettens sammensætning, rækkefølgen af dens tilberedning, stille ethvert spørgsmål og få et udtømmende svar.