Restauratør - hvem er det? Hvordan bliver man restauratør?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Sandsynligvis har alle mindst én gang i deres liv drømt om at åbne deres egen restaurant. Restaurantbranchen er dog en besværlig forretning, meget delikat og har mange nuancer og tricks. Forresten, i Europa er restauratør et meget hæderligt erhverv. For at mestre det skal du lære mange færdigheder og få en enorm mængde viden.

Hvem er en restauratør?

Grundlæggeren eller ejeren af en kæde eller en restaurant kaldes en restauratør. Dette er en iværksætter, der udviklede restaurantens koncept og grundlagde det i overensstemmelse med det. En restauratør kaldes ikke kun ejeren af denne cateringvirksomhed, men også lederen. Samtidig skal han ikke kun være en god leder, men også en kreativ person, en fremragende psykolog og æstetiker. Restaurantchefen skal selvfølgelig også have talentet som marketingmedarbejder og PR-specialist. Han bør ikke behandle sin restaurant som en cateringvirksomhed, men som et særligt sted, hvor folk kommer for at få en masse uforglemmelige oplevelser, have det sjovt ogslap af ved at smage noget origin alt og nyt. Opnåelsen af det ønskede resultat bør lettes af det originale interiør, og upåklagelig service og eksklusiv servering, og utroligt velsmagende og usædvanligt dekorerede retter og musik, der tilskynder til afslapning og appetit og meget mere. Naturligvis er en restauratør et mere end kreativt erhverv, selvom det for mange ser ud til, at det vigtigste i denne forretning er evnen til at forstå kulinariske forviklinger. Det er ikke tilfældigt, at mange erfarne restauratører sammenligner deres etablissementer med et teater, sig selv med en sceneinstruktør og besøgende og tjenere med skuespillere. Det er, hvad en restauratør er! Er det ikke et vidunderligt erhverv?

Kvaliteter en restauratør bør have

Det viser sig, at der er en hel række af kvaliteter, som en person, der ønsker at etablere sin egen restaurantvirksomhed eller blive leder af en allerede færdig restaurant, bør udstyres med. Her er de:

• kreativ tænkning;
• organisatoriske færdigheder;
• stressmodstand;
• god hukommelse;
• ansvar og forpligtelse;
• godt helbred;
• fantasi;
• leadership;
• ønske om at behage andre osv.

Hvis du vil åbne din egen restaurant, så tag et kig på dig selv: har du mange af disse kvaliteter? Hvis ikke, så må du hellere finde en god leder til dig selv, uddannet i et sådant erhverv som restauratør. Det her vil være det bedste, tro mig.vej ud.

En restauratørs opgaver

Naturligvis er hovedmålet for en restauratør at organisere sin virksomhed på en sådan måde, at den genererer indtægter. For at gøre dette skal du først og fremmest tiltrække kunder og derefter gøre et sådant indtryk på dem, at de ønsker at blive regelmæssige besøgende på virksomheden. Og uanset hvor attraktiv atmosfæren er, uanset hvor høfligt personalet er, er den vigtigste funktion ved enhver restaurant køkkenet. Det betyder, at restauranten skal have en yderst professionel kok. Erhvervet som restauratør forpligter ham ikke til at være en fremragende kulinarisk specialist, men han skal have en subtil flair i at vælge en kok og andre medlemmer af teamet, selvfølgelig i overensstemmelse med restaurantens koncept.

Hvor skal man læse til restauratør?

I Rusland, især i store byer, er der et stort antal restauranter i forskellige kategorier, fra luksus til simple spisesteder. Der er dog ikke et eneste statsuniversitet, hvor de, der ønsker det, kunne få erhvervet som restauratør. Men folk, der ønsker at mestre dette speciale og blive professionelle, kan nøjes med uddannelse inden for parallelle områder, for eksempel vælge specialerne "Turisme", "Social kulturel service og turisme", "Økonomi og ledelse i virksomheden", "Økonomi". og ledelse af turistvirksomheder", osv. Faktisk tager de, der beslutter sig for seriøst at engagere sig i denne forretning, til udlandet for at modtage et diplom. Der er mange store universiteter i verden, hvoren restauratørs speciale tillægges meget større betydning end i vores hjemlige. Hvis mange lokale iværksættere, når de åbner deres egen restaurant, bliver styret af deres indre instinkt eller den viden, de fik, når de besøgte restauranter i udlandet, så er denne type forretning i Europa, Amerika eller Østasien (Kina, Thailand, Japan osv.) er meget mere omhyggelig. En restaurant kan ikke drives af en person, der ikke har tilstrækkelig viden.

Er det muligt at blive professionel restauratør i vores land?

Som nævnt ovenfor er der ingen måde at få et eksamensbevis som restauratør på statsuniversiteter i Den Russiske Føderation. Så hvordan bliver man restauratør uden at forlade landet? For nylig, på grund af relevansen og populariteten af dette erhverv, er kurser blevet åbnet i mange store byer i Rusland for dem, der ønsker at drive deres restaurantvirksomhed mere kompetent. For eksempel i Moskva, på MBA city training center, er der kurser for restauratører. Efter afslutning af disse modtager studerende et certifikat eller diplom som restauratør. Der er også træningscentre, der giver træning til specifikke specialiteter, som er nødvendige for restaurationsbranchen, nemlig:

• kurser for restaurantejere;
• kurser for restauratører;
• kurser for topledere;
• kurser for administratorer;
• mesterklasser for bartendere;
• HR-træning;
• mesterklasser og kurser for tjenere osv.

Kogog restauratør

Faktisk opnår en restaurant de højeste resultater og får en Michelin-stjerne, når restauratøren og kokken danner en stærk alliance og handler i etablissementets interesse. Historien kender dog også mange tilfælde, hvor kokken, der ikke var tilfreds med sin stilling i restauranten og havde akkumuleret nok penge og viden, besluttede at åbne sin egen restaurant. Selvfølgelig forstår mange talentfulde kokke, at en restaurants succes i høj grad afhænger af deres evne til at lave mad. Selvfølgelig er der en vis sandhed i dette, men restaurantens velvære afhænger ikke kun af den lækre mad, der serveres i denne institution. For at institutionen kan blomstre, er mange detaljer vigtige, også de små ting. Derfor skal en kok, der beslutter sig for at forlade restauranten og etablere sin egen virksomhed, være opmærksom ikke kun på smagen af maden, men også på alle detaljerne i husholdningen. Efter at have fået nok erfaring, kan han gå i fri svømning og åbne sin egen lille restaurant. Men som regel, efter et stykke tid, bliver kokke kede af administrative og ledelsesmæssige aktiviteter, og så kommer en certificeret restauratør dem til hjælp. Dette er den bedste mulighed for en vellykket drift af restauranten, fordi alle bør gøre præcis den forretning, de er bedre bevandret i.

Berømte restauratører fra fortiden

Franskmændene hævder, at verdens første restaurant blev grundlagt på deres jord, spanierne siger dog det modsatte, ifølge pålideligeIfølge kilder var den allerførste restaurant i verden kinesisk. Restaurantmenuen blev også opfundet der. Ikke desto mindre må Frankrig stadig betragtes som fødestedet for ægte gourmetvirksomheder for et behageligt tidsfordriv og spisning. Herhjemme sidestilles madlavning med kunstarter, og dygtige kokke betragtes som digtere. De mest berømte restauratører fra fortiden er Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich og andre. Som du kan se, er mange af dem franske.