Restaurantchef: pligter, ansvar. Hvordan driver man en restaurant?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

En restaurant er et sted, hvor folk går for at slappe af, hvor de kan slappe af, smage lækker gourmetmad, lytte til god musik. Men for nogle er en restaurant et job. En restaurantchef er et vanskeligt, ansvarligt erhverv, der kræver en masse forskelligartet viden.

Nogle fakta fra professionens historie

Fødevarevirksomheder har eksisteret i tusinder af år. De var i det gamle Kina, Rom og Grækenland. Der er referencer til forskellige slags etablissementer, hvor man kunne spise i Rusland. Men de var hovedsageligt beregnet til folk, der gik forbi bosættelserne.

Det var først i det 18. århundrede, at mad blev en kult i Frankrig. For at opretholde spiseritualerne blev de første restauranter udstyret. Samtidig opstod deres egne traditioner, regler, som efterfølgende spredte sig over alt. Det er blevet naturligt for restaurantejere at være særligt opmærksomme på deres gæster.

Hotelbestyrere (hovedtjenere), som oftest husede etablissementer, var engageret i at organisere et behageligt ophold og kvalitet og i nogle restauranter gourmetmad. Derfor kan det overvejesat den første leder af en restaurant er en maitre d' (et velkendt ord i dag, hvad angår restauranter, men en lidt anden betydning).

Kærensen af professionen

For at forstå lederens rolle i udviklingen af restauranten og dens popularitet, skal du kende essensen af dette erhverv. En restaurantchef er, kan man sige, en person, der har gjort sin drøm til virkelighed. Meget ofte bliver lederen den, der formåede at finde på, finde penge og bygge en institution.

Derfor optræder han både som skaberen af konceptet og som den, der promoverer restauranten til markedet, og som ejeren, der bekymrer sig om sit afkoms velstand.

Dette erhverv er toppen af en karriere, og for at nå det, skal du arbejde i en institution i stillinger af lavere rang for at kende alle processerne indefra. Det er vigtigt at have den rigtige uddannelse.

Måden restauranten er placeret på markedet afhænger i høj grad af restaurantchefen. Han beslutter sig for placeringen, størrelsen og udformningen af restaurantens lokaler. En vigtig rolle spiller hans beslutning om kulinariske forslag såvel som om sammensætningen af personalet, hvis evne til at kommunikere med kunderne afhænger restaurantens succes som helhed.

At lede en restaurant kombinerer en bred vifte af viden og færdigheder. Her skal du være marketingmedarbejder og revisor og psykolog.

Hovedopgaver

Lederens professionalisme bestemmer, hvordan hans restaurant vil se ud. Han skal kunne tilrettelægge medarbejdernes arbejde, så outputtetviste sig at være et fantastisk produkt.

En restauratørs evne til at skabe den rigtige reklame for etablissementet vil give dig mulighed for at være vært for gode gæster.

En restaurantchef skal være i stand til at føre regnskab, fordi dette er en garanti for sikkerhed.

For ham bør der ikke være små ting i hans arbejde, ofte bestemmer de alt. Og kun ved at være i stand til at løse disse problemer, kan du sikre restaurantens succes, holde dens image på et højt niveau, hvilket er lederens hovedansvar.

Hovedfunktioner

At lede en restaurant er en kompleks forretning, fordi intet kan undslippe lederens opmærksomhed. Han skal være en god mentor for sine medarbejdere og en model i al produktion og ofte endda i livsspørgsmål.

På sin arbejdsplads skal lederen:

• udføre arbejde med personale, rekruttere og fordele ansvar;
• kontrollere virksomhedens finansielle aktiviteter ved at analysere salget og omkostningerne til restauranten;
• handel med offentlige tjenester;
• forsyne institutionen med det nødvendige udstyr;
• hold kontakten med leverandører;
• udfør dannelsen af prispolitik, menu, vinkort.

Virksomhedens økonomiske velfærd afhænger i høj grad af lederens evne til at klare ovenstående funktioner.

Det du behøver at vide

Der er tre typer restauranter. Disse er premium-, mellem- og fastfoodrestauranter. Arbejder i en førsteklasses restaurantselvfølgelig bliver det anderledes. Derfor vælges lederen af en sådan institution med mindst fem års erfaring på dette område, med en videregående uddannelse i profilen. Han skal kunne læse vinkortet, kende haute cuisine, have erfaring med at rekruttere medarbejdere til virksomheden.

Lidt mindre krav til en middelklasserestaurantdirektør. Her anbefales det at udpege en person, der har 2-3 års erfaring i en lignende institution.

Der er en mere demokratisk tilgang til kandidater til stillingen som direktør for en fastfood-restaurant.

Baseret på de opgaver, som den kommende direktør skal udføre, skal han kende måderne til at løse dem og have succesfuld erfaring med dette.

Medarbejdere i kæderestauranter får et godt lager af viden, da uddannelsen her er på et ret højt niveau.

Det ville være rart, hvis den fremtidige leder er bekendt med restaurantsoftware.

Undervisning for restaurantchefer

At arbejde på en restaurant kræver foruden færdigheder og evner også et passende uddannelsesniveau. Ofte kan selv erfarne ledere, der ikke har gennemgået en særlig uddannelse, ikke løse økonomiske problemer, har vanskeligheder med at lede personale og er dårligt fortrolige med lovgivning.

Derfor er specialet "Ledelse af hotel- og restaurationsbranchen" meget populær og efterspurgt i dag. På mange universiteter kan du få en god uddannelse inden for dette område. Der tilbydes selvfølgelig også budgetpladser, men de er få. Det meste af uddannelsen foregår på kommercielt grundlag.basis.

Specialiseringer tilbydes i den økonomiske og organisatoriske retning. Og du kan tage restaurantchefkurser. Dette er for dig, der allerede har en god erfaring inden for restaurationsbranchen, men gerne vil have en uddannelse også. Der er også mange forslag her. Hvis det ønskes, er der masser at vælge imellem.

Sådan bliver du restaurantchef

Restaurantvirksomheden udvikler sig i øjeblikket hurtigt. Dette giver unge mennesker med ambitioner, der ønsker at opbygge en succesfuld karriere, mulighed for at vokse i et erhverv om få år. Efter at være kommet til en restaurant som en simpel tjener, er det sagtens muligt at blive leder om 5-6 år. Dette vil selvfølgelig kræve en stor indsats. Du skal arbejde hårdt, lære restaurantbranchen at kende, følge fremkomsten af nye trends.

Ifølge velkendte russiske restauratørers råd er det bedre at starte i en hotelrestaurant, der er en del af det europæiske netværk. Da der er god træning, kan du på meget kort tid opnå betydelig succes med at rykke op ad karrierestigen. Enhver, der har gået gennem sådan en skole, startende nedefra, ved udmærket, hvordan man driver en restaurant.

Karrieremuligheder i Moskva

Restaurantindustrien bevæger sig med stormskridt i hele Rusland, uden selvfølgelig at gå uden om hovedstaden. Og her er der plads til forbedringer. Sammenlignet med landene i Vesteuropa h alter Rusland og Moskva bagud. Så i Europa, i storbyer er der 150 steder i en restaurant pr. tusinde mennesker, og i Moskva kun 25. En anden fejl er, at mere end halvdelenetablissementer er placeret i centrum. Derfor vil de meget snart dukke op i boligområder, og alle har brug for en restaurantchef. Moskva giver en chance til dem, der ønsker at opbygge en succesfuld karriere i restaurationsbranchen.