Restaurantchef: pligter

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Nye restaurantkæder, caféer, barer og så videre åbner i byerne. Næsten alle etablissementer har deres eget menukort, udvalg af drikkevarer, særlige regler for personalet, relationer til leverandører og så videre. Alle finesser bør overvåges af specialuddannede mennesker med et bestemt sæt af kvaliteter, færdigheder og erfaring. Denne stilling kaldes en restaurantchef. I denne artikel vil vi se på, hvad der præcist kræves af en person i denne stilling.

Hvem er en "restaurantchef"?

Hver offentlige mad- og rekreationsvirksomhed har sit eget udvalg af aktiviteter, som nogen skal udføre. Der kan både være flere personer i ledende stillinger, og én person, der kontrollerer flere forretningsområder på én gang. Ejerne af institutionen er ikke så ofte interesseret i aktuelle rutinemæssige anliggender, men nogen skal stadig gøre dem.

Sådanne tilfælde kan omfatte leverandørforholdprodukter og forbrugsvarer, relationer til personale med hensyn til disciplin og løn, kontrol med korrekt opfyldelse af arbejdsforpligtelser, primært regnskab, gennemgang af dokumentation, personaleledelse, løsning af tvister med kunder og meget mere. Som det fremgår af listen, er stillingen som restaurantchef ret omfattende og tidskrævende. Denne aktivitet betales dog i overensstemmelse hermed.

Efterspørgsel på markedet

Det er nok at gå ud på en travl gade for at se et stort antal af en bred vifte af cateringvirksomheder. Og hver af dem har brug for sin egen leder. Selvfølgelig foretrækker ejerne af restaurationsbranchen at ansætte folk, der er erfarne, omgængelige og udstyret med nogle nyttige menneskelige egenskaber. Selv uddannelse spiller ikke altid en afgørende rolle. Men stadig er efterspørgslen efter dette erhverv ret høj. Hvis du sætter et mål for at få det, vil dets opnåelse ikke kræve særligt arbejde. En god restaurantchef er grundlaget for en vellykket drift af hele etablissementet.

Menneskelige egenskaber nødvendige til arbejdet

Enhver stilling indebærer et sæt af bestemte karakteristika hos en person. Herunder karaktertræk. Restaurantchefen er en offentlig person, han skal kommunikere meget med helt andre mennesker (både velvillige og utilfredse, og vigtige samarbejdspartnere og uønskede besøgende). Det er nødvendigt at finde et fælles sprog med alle, løse konflikten eller afslutteen rentabel aftale (f.eks. om levering af produkter).

Det vil sige, at lederen skal være en åben, soci alt aktiv, omgængelig person. Organisatoriske færdigheder er også vigtige. Lukkede fester, dannelsen af samarbejde i teamet, relationer til kunder og samarbejdspartnere – alt dette skal kunne organiseres på bedste niveau. En følelse af tid, evnen til at multitaske, en god hukommelse til prioriterede to-do-lister - alt dette er ikke de sidste karaktertræk, som en restaurantchef bør have i sådan et job.

færdigheder, evner og viden

Restaurantchefens ansvar er at overvåge overholdelse af regler, forskrifter og love om fødevarevirksomheders funktion. Lederen skal kende reglerne for at drive forretning, reglerne for handel levering af forbrugere. Restaurantchefens ansvar omfatter også reguleringen af samarbejdet mellem institutionens strukturelle afdelinger.

Fra en person i denne stilling kræves kendskab til det grundlæggende i kosten, sund ernæring, kendskab til de receptpligtige komponenter i de retter, der er inkluderet i menuen. Dette er nødvendigt, hvis kunden er på en særlig begrænsning af visse produkter af sundhedsmæssige årsager, eller han har allergiske reaktioner på menukomponenter. "Restaurantchefens" opgave er i dette tilfælde at rådgive klienten om tilberedning af mad og de ingredienser, der anvendes i den.

Uddannelse

Administrerende administrator af en restaurant er en lederstilling, og derfor stilles der ret høje krav til kandidaten til det. Disse omfatter uddannelse. På respektable restauranter og cafeer foretrækker de at ansætte folk med en grundlæggende eller komplet videregående uddannelse inden for uddannelsesområdet "Fødevareindustri", "Fødevareteknologi", "Fødevareindustriens Teknologi og Teknik" og lignende. En person skal være velbevandret i restaurantbranchens nuancer og finesser. Derudover har han brug for en god PR-manager.

Optræden af kandidater

Inden for handel og restaurationsvirksomhed spiller udseendet af personale- og lederstillinger en vigtig rolle. Præsentation er en af de afgørende faktorer ved ansættelse til stillingen som "Restaurantchef". En person skal repræsentere hele organisationen for i det væsentlige at være institutionens ansigt og kendetegn. Behagelige ansigtstræk, velplejet hår og hænder, en følelse af stil i tøjet skal være på højeste niveau.

Mange restauranter uddeler uniformer til tjenere, kokke og andet personale. Lederen vælger dog ofte sit eget udseende og er ikke belastet med pligten til at bære almindelig uniform. Derfor skal kandidaten til stillingen være bevidst om sin stilling i virksomheden og udvælge ting efter normerne for etikette.

En restaurantchefs ansvar

Restaurantchefens jobansvar omfatter:

• udøvelse af lederskab for at forbedre kvaliteten af kundeservice og egenskaberne ved de retter, der tilbydes på menuen;
• sikring af interaktion mellem forretningsenheder;
• bør sikre rettidig levering af produkter, råvarer, forbrugsvarer efter anmodning fra afdelinger i virksomheden;
• bør kontrollere, om dokumenterne, der ledsager varer og tjenester, er udfyldt korrekt;
• sammensætter menuen, bestemmer priserne på mad og alkohol;
• kontrollerer personalets adfærd og dets holdning til besøgende, løser konfliktsituationer;
• Designer haller, overvejer reklameprojekter, organiserer public relations;
• sikrer uniformer til arbejdere;
• overvågning af implementeringen af sikkerhedsbestemmelser;
• overvåger sikkerheden i organisationens beholdning;
• tager foranst altninger for at implementere kravene fra ejerne og den øverste ledelse;
• organiserer steder og betingelser for hvile for medarbejdere i en pause;
• er bekendt med og anvender i praksis den lovgivningsmæssige dokumentation på aktivitetsområdet.

Restaurantchefens rettigheder

For kvalitetsudførelse af deres opgaver er hver restaurantchef udstyret med følgende rettigheder:

• har ret til at foretage enhver handlingeliminering og korrektion af overtrædelser og tilfælde af manglende overholdelse af interne regler;
• modtager alle sociale garantier i henhold til loven;
• kan have behov for hjælp og assistance til at udøve deres rettigheder og i forhold til deres arbejdsopgaver;
• har ret til at kræve skabelse af betingelser, der er nødvendige for arbejdet;
• kan konsultere ethvert udkast til dokumenter, der er relevante for hans arbejdsforpligtelser;
• har ret til at anmode om enhver information, materiale og betingelser, der vedrører dets aktiviteter;
• er kvalificeret til videregående uddannelse;
• har ret til at underrette overordnede om alle identificerede overtrædelser, uoverensstemmelser;
• har ret til at komme med forslag til forbedring af arbejdsforholdene og organisationens funktion som helhed.

Lønforventninger i forskellige byer

For enhver person er lønnens størrelse en af de afgørende faktorer, der bestemmer ønsket om at få et job. I Moskva, i restauranter og caféer på et gennemsnitligt niveau, er lønnen for en leder i gennemsnit fra halvtreds til firs tusind rubler. Nogle store institutioner tilbyder job med en løn på 150 tusind rubler.

I Skt. Petersborg, Volgograd, Rostov-on-Don, har denne ledige stilling omtrent samme lønomkostninger. Det svinger i intervallet fra fyrre til halvfjerds tusind rubler om måneden. De fleste ledige stillinger angiver lønnen efter aftale. Det betyder, at organisationen vil fastsætte den nøjagtige løn baseret på resultaterne af interviewet, hvilket afslører graden af kompetence,uddannelse, karakteristika for kandidaten. Jo bedre disse tal er, jo højere kan lønnen sættes.

De første måneder af ansættelsen er ofte på prøve og betales meget lavere. Denne periode må ikke overstige tre måneder ved lov.