Kødbutikkens teknologiske udstyr (diagram)

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Kød er den vigtigste mad. Dette er hovedleverandøren af naturligt protein, der er nødvendigt for den menneskelige krops normale funktion. Hvordan og hvor kød forarbejdes, hvilket udstyr der bruges, vil blive diskuteret i denne artikel.

Historisk baggrund

I det indledende udviklingsstadium var mennesker, sammen med indsamling, engageret i fiskeri og jagt. At spise kødmad havde en enorm indflydelse på dannelsen af hjernen. I æraen før Peter 1's regeringstid var der ikke et enkelt sted for halshugning af kvæg. Dyr blev dræbt forskellige steder: lige på gaden nær kløfter, i gangene i deres huse eller på markederne.

De første massakrer i Rusland dukkede op i 1739. De var kammer- eller hallrum. I begyndelsen af det tyvende århundrede var der allerede bygget 4250 offentlige slagterier. Ud over dem var der værksteder til fremstilling af pølser. Siden da begyndte kødindustrien at udvikle sig i et accelereret tempo. Hvert år udvikles nyt teknologisk udstyr i kødværkstedet, som gør det muligt at forarbejde råvareri store mængder.

Hvordan organiserer man kødbutikkens arbejde?

Fødevarevirksomheder såsom kantiner og restauranter har faciliteter til kødforarbejdning. De har en fuld produktionscyklus, men de teknologiske processer er ikke fuldt mekaniserede. Dette skyldes små områder, hvor det er svært at installere dette eller hint udstyr.

Indendørs er der et separat område, hvor kød behandles. Tanke med små sider, borde til slagtekropskæring, udbening af dens enkelte dele og skæring af kød i portionsstykker er installeret her. Det universelle drev fortjener særlig opmærksomhed, uden hvilket det simpelthen er umuligt at gøre. Den er udstyret med aftagelige mekanismer. Kødbutiksudstyr er enkelt og nemt at vedligeholde.

Hele processen begynder med optøning og vask af kødet, som er i limbo. Nogle virksomheder bruger et stort kar med rindende vand. Før denne procedure renses slagtekroppen, og mærket fjernes fra det. Derefter tørres kødet og deles i dele. Alt dette gøres på bordet, ikke på gulvet. Knogler og store stykker halvfabrikata placeres separat og sendes til videre arbejde. Hvis der ikke er nogen transportør, så bærer arbejderne det hele. Benene hakkes og kødet skæres i mindre stykker. Dette arbejde udføres på et skærebræt. Til venstre for den er en bakke med kødstykker, og til højre - med færdige halvfabrikata. Bag brættet er en æske med krydderier og en vægt.

Mekanisk udstyr og forsyninger

Skærestol, som er en rund blok af hårdttræ. Dens diameter er tres centimeter, og dens højde er firs. Denne stol er velegnet til små virksomheder. På store monteres båndsave. Arbejdsstedet er udstyret med inventar: grynt og en økse

• Kødbutiksudstyr inkluderer et skærebord, hvorpå kød udbenes, renses og skæres. Desuden får hver medarbejder en separat plads. Bordet skal være mindst 1,5 meter langt, en meter bredt og halvfems centimeter højt. Coveret er lavet af metal. Kanter fastgøres til kanterne, så væsken ikke dræner til gulvet. Under låget er der installeret kasser, hvori inventaret opbevares.
• Kødbutiksudstyr er ikke komplet uden produktionsborde. Deres længde afhænger af, hvor mange job der er planlagt til at blive tildelt på virksomheden for at arbejde med halvfabrikata kødprodukter. Beregningen er enkel: for en medarbejder - en meter femogtyve centimeter af bordets samlede længde. Hvis det er norm alt, er der installeret et skab til køling af kød under opbevaring. I specialiserede borde er køleskabet allerede installeret i bunden. Men det er ikke alle, der kan købe sådan et bord, så til korttidsopbevaring af kødprodukter bruger mange stativer, der har forskellige størrelser, og som nemt kan flyttes, hvis det er nødvendigt.

Elektriske slagtermaskiner

Kødbutiksudstyr til hakket kød hos små virksomheder består af stationære kødkværne, som er installeret samme sted, hvor kød falder af og halvfabrikata. Nogle installerer universelle drev med aftagelige dyser. Men store virksomheder har råd til moderne udstyr: kuttere, kødkværne, kødblandere. Desuden har hver maskine et individuelt drev

• Arbejdspladsen til fremstilling af halvfabrikata er udstyret med bænkvægte, skærebrætter, knive, riste, mortere med støde, paneringsbeholdere, beholdere.
• Hvis der er koteletter i sortimentet, er det nødvendigt at installere udstyr til kødhalvfabrikatet, som er en koteletstøbemaskine. Det mobile bad med råvarer er placeret til højre, og bordet til stabling af koteletter eller et mobilt stativ er placeret til venstre på maskinen. De opbevarer færdige halvfabrikata i køleskabe, som er placeret på værkstedet.

Kødbutiksudstyrsordning

Primær forarbejdning af råvarer og tilberedning af halvfabrikata foregår i produktionslokalet, som er kødbutikken. Udstyr og inventar er placeret i en bestemt rækkefølge langs væggene, fra venstre mod højre med uret:

• En båre eller en stor kasse til at bære kød er placeret lige ved indgangen.
• Så monteres et stativ med kroge, hvorpå der hænges kødkroppe.
• Efterfulgt af et stort badekar med børstet bruser.
• Så placerer deet dæk, hvorpå de hakker kød.

Næste i rækkefølge:

• Flere produktionsborde.
• Basker på hjul, der til enhver tid kan flyttes til et andet sted.
• Kødhakker med individuelt drev.
• Multi-purpose kødforarbejdningsmaskine.
• Maskinen, hvorpå koteletter dannes.
• Bord med vægt til vejning af halvfabrikata.
• Reoler til midlertidig opbevaring af produkter.

• Kødkøleskab.
• Råvarevægte.

Stative med nyttige og nødvendige oplysninger om følgende er placeret på en af væggene:

• Sanitære krav.
• Eksempler på branding på kød.
• Dechifrering af markeringerne på dåser med dåsemad.
• Tekniske karakteristika for udstyret, regler for dets drift og sikkerhed under drift.
• Beskrivelser af ikke-mekanisk udstyr er hængt over udstyret.

Sanitære krav

Kød er den bedst egnede yngleplads for forskellige parasitter. Derfor er det under arbejdet nødvendigt at overholde sanitære regler for behandling af inventar og værktøjer. Hvis der blev brugt mekanisk udstyr under kødforarbejdning, skal det ved slutningen af arbejdsdagen skilles ad og vaskes grundigt med varmt, op til 65 grader, vand med tilsætning af rengøringsmidler. Skyl derefter godt med varmt vand og lad det tørre. Tør derefter af med et rent håndklæde og smør delene af det mekaniskeoliearmaturer. Det er nødvendigt at overholde sanitære krav for at forhindre forekomsten af madforgiftning, helminthic og infektionssygdomme.