Transport af kød: regler, betingelser og krav

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Transport, transport af kød er en ansvarlig proces. Det skal sikre løsningen af hovedopgaven - bevarelsen af kvaliteten af letfordærvelige produkter. Dette er primært relateret til afkølet, kølet, frostbittet, frosset kød. Desuden kræver hver type af sådanne produkter overholdelse af specifikke transportbetingelser.

Historiske milepæle

Historien om den moderne kødtransportindustri begynder i det 17. århundrede. I 1662 oprettede englænderen Pynchon et firma, der pakkede svinekød i tønder med s alt til forsendelse til kolonierne.

Den første transport af frosset kød (oksekød) fandt sted i 1867. Dengang blev is brugt som kølemiddel i jernbanevogne. I midten af firserne af det 19. århundrede begyndte man at bruge mekanisk køling. Og det første fryseudstyr blev skabt i 1893 med opfindelsen af ismaskinen.

Den første kølevogn blev produceret i 1924. Men først i 60'erne af det XX århundrede blev transport af kød med bilermasse.

Forberedelse

Før transport af kød og kødprodukter er de først og fremmest tilberedt i overensstemmelse hermed. I henhold til global praksis og Rospotrebnadzors regler er disse produkter opdelt i kategorier, nemlig: afkølet, kølet, frostbittet, frosset kød.

Kød afkølet

Det viser sig, når der er gået tolv timer siden slagtningen. Samtidig var kødet i naturlige forhold eller afkølede ventilerede rum. Dens overflade skal være tør. Inde i musklerne er temperaturen 12-15 grader.

Kølt kød

Dette produkt er kendetegnet ved, at i tykkelsen af dets muskler holdes temperaturen tæt på den, hvor vævsvæsken fryser. Det bør ikke overstige plus fire grader. Kølede produkter kan transporteres, men afstandene skal være små.

frosset kød

Dette produkt er mere stabilt under opbevaringsforhold end i køleskab. Delvis nedfrysning i slagtekroppe (halve slagtekroppe) udføres efter volumen op til femogtyve procent, startende fra overfladelaget. Transport af frosset kød har dog sine ulemper, da en lille manglende overholdelse af temperaturreglerne for transport kan føre til optøning og ødelæggelse.

frosset kød

For at udelukke ødelæggelse af kød fra mikrobiologiske faktorer, fryses det til minus otte grader. Denne temperatur skal nås i tykkelsen af kødmusklerne. I dette tilfælde er dets transport muligi køleskabe.

Kødblokke

For at kunne udføre transport i store mængder skæres frosset kød i blokke. Deres transport udføres i henhold til visse regler:

1. Jernbanetransport i overensstemmelse med de eksisterende regulatoriske dokumenter udviklet af Den Russiske Føderations jernbaneminister.
2. Med vandtransport i henhold til regler for letfordærvelige varer.
3. Med vejtransport, i biler med karrosseriafkøling - i varmt vejr. Når der er etableret kolde tider, kan enhederne transporteres i ukølede karosserier, hvis de er dækket af presenning eller andre vandtætte materialer.

Transportproces

Transport af kød uden for byen er kun tilladt i frossen, kølet eller afkølet tilstand. Transport af optøede og dampede råvarer er forbudt.

Frysne kødprodukter i lastbilkarosseri skal stables på en sådan måde, at volumen udnyttes maksim alt.

Kolde, kølede produkter pakket i beholdere stables efter bestemte mønstre, der sørger for luftcirkulation. I dette tilfælde gælder reglen - den øverste række fra kroppens loft skal være placeret i en afstand på 30-35 cm eller mere. Mellemrum mellem den sidste lastrække og karrosserivæggen er ikke tilladt.

Pakket kød og kødprodukter i ryggen skal placeres på en sådan måde, at varerne ikke kunne bevæge sig.

Afkølet og afkølet kød fra kvæg (svinekød, hestekød, lam) skal kun fyldes i kroppen ved at hænge på kroge. Det er muligt at bruge reolpaller. I dem udføres transporten af kvægkød, når de skæres i kvarte. Svinekød skæres i halve slagtekroppe. Lam kan transporteres helt. Transport af kølet kød udføres ved en transport kaldet "tushevoz".

Køleskabe fyldt med kød er forseglet uden fejl. Transport af sådanne produkter er kun mulig, hvis der er passende dokumenter udstedt af strukturerne for veterinær- og sundhedstilsyn.

Særskilte regler for transport af kød

Kød af kvæg (svinekød, hestekød, lam osv.) transporteres uden hoveder. Slagtekroppe skal trimmes og slagtes på den foreskrevne måde. På dem blå mærker er blodmærker uacceptable. Kødet må ikke indeholde rester af indholdet af mave, tarme fra dyr og andre stoffer. Gedekød, lam kan transporteres med nyrer og periren alt fedt. Tilstedeværelsen af sne og is er uacceptabel på de transporterede kroppe.

Kødblokke beregnet til transport er pakket ind i pergament eller anden gennemsigtig film, pakket i beholdere, kasser lavet af bølgepap. Pølser og kødprodukter, røgede produkter transporteres kun i kasser, der har huller.

S altet kød og kødprodukter kan transporteres i tønder, mens dets tilstedeværelse i s altlage ermere end ti dage.

Kaninkroppe transporteres udelukkende frosne, de er pakket i kasser.

Slagteaffald, som omfatter maver, ører, hoveder, lunger, tunger, lever osv., transporteres frosset. De er pakket i æsker, kartoner, stofposer eller kraftpapiremballage. Samtidig er det nødvendigt at tjekke varerne for friskhed.

Fjerkrækød: hvordan transporteres

Transport af fjerkrækød udføres i frossen og kølet form. Det skal pakkes i kasser. Til kølet fjerkræ bruges beholdere med mellemrum.

Vildtet kan være fjerklædt, men kun frosset og i emballage, æsker.

Fugle, der har skimmelsvamp, syre, våde overflader eller slim, må ikke transporteres.

Generelle transportregler

Til transport af kød på tværs af Ruslands territorium bruges transport, der har et sanitært pas. Det udstedes af afdelingerne i Rospotrebnadzor for hvert køretøj. Dens gyldighedsperiode er begrænset til 6 måneder.

Trafiktransport

De vigtigste krav til transport af kød med biler er, at det er tilladt at transportere i kølet, frosset og afkølet tilstand. Transport af fersk, optøet (optøet) kød ad landevejen er forbudt.

Hvis der er ikke-specialiseret transport, så kan du medbringe kød i denafkøles og køles udelukkende i specialæsker. De er betrukket indefra med blik, galvaniseret metal og andre tilladte materialer. Tætsiddende låg er afgørende.

Du kan transportere kølet kød i løs vægt. Antallet af lag er dog ikke mere end to. I dette tilfælde skal bunden af kroppen vaskes grundigt, foret med en presenning og derefter med lagner. Fra oven er kødet også dækket med plader, derefter med en presenning.

Kødis kan transporteres i stakke i åbne kroppe. I dette tilfælde er reglerne de samme som for ovenstående tilfælde.

Sammen med kød og kødprodukter opbevaret i maskinen kan uautoriserede personer ikke være det. Undtagelsen er, når der er særlige forberedte pladser.

Obligatorisk for slagtekroppe af kød og dele deraf, tilstedeværelsen af veterinære inspektionsmærker, let at læse.

I den varme årstid er det muligt at transportere kød i åben transport. Transportperioden bør dog ikke overstige den periode, hvor dens kvalitet opretholdes.

Transport af kød i køretøjer, karosserier, containere, der er forurenet med olieprodukter, lugtende stoffer, samt sammen med last, der har en skarp specifik lugt, er uacceptabel.