Hvedetyper og deres betydning

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Hvede er en af kornplanterne. Under dette navn kombineres omkring 15 sorter, som adskiller sig fra hinanden i forskellige elementer: korn, blomster, ørestruktur. For at forstå, hvilke typer hvede der findes, bør man studere den biologiske klassificering af planter af denne slægt. Dette vil hjælpe med at forstå, hvorfor opdelingen blev lavet, som den blev gjort, samt at identificere de vigtigste kendetegn ved hver af de betydelige arter.

Mest almindelige

De mest almindelige underarter af hvede er bløde sorter. På latin er det korrekt at kalde dem Triticum vulgare. Det er muligt at skelne en bestemt plantes tilhørsforhold til denne art ved at studere ørets struktur. Den er forholdsvis løs, skæl har ingen køl, hvorfor kornet kun er delvist lukket.

Typer og varianter af bløde hvedesorter skelnes, med fokus på tilstedeværelsen af en markise: nogle har det, andre ikke. På samme tid, for alle de sorter, der har en markise (hvis vi taler om blød hvede), er den alsidige sideretning på spikelets karakteristisk. Allerede udseendet af hvede, der vokser på markerne, uden en særlig undersøgelse, hjælper med at bestemme i planten, at den tilhører forteltet, awnless blødvarianter.

Denne type hvede har 4 specielle egenskaber: det er en farvevariant af kerner, deres form, tekstur og stilk. Planten har oftest ikke en kerne ved stænglen, og kornens farver er ret forskellige: nogle marker er øreret med en rødlig glød, mens andre er helt hvide. Kornene er ofte afrundede, i form af en oval. Med hensyn til konsistensen kan nogle bestemte planter være pulveragtige og andre glasagtige, selvom hvede overvejende dyrkes på markerne, hvis korn er halvglasagtige.

Hvad skal man ellers holde øje med?

Hvedeplantens bløde udseende er kendetegnet ved et skæg. Du kan se det med det blotte øje, hvis du nøje undersøger kornet. Skægget er ret tykt, består af lange hår.

Der er to typer: vinterhvede og vårhvede. Det menes, at disse uerstattelige korn kom til vores region fra de sydlige, vestlige dele af Asien. Formentlig voksede de oprindeligt i den nordlige og østlige del af Afghanistan, i de nordlige indiske regioner og i det bjergrige område, som i dag er besat af Tadsjikistan. Men med udviklingen af forarbejdningsmetoder og under genbosættelsen af mennesker er udbredelsen af kultur steget markant, og i dag er det svært at forestille sig et fuldgyldigt menneskeliv uden en af hvedetyperne - uanset hvilken.

Og hvilke er svære?

Botanik siger, at der ikke kun er bløde typer hvede, men også hårde. Disse er kendt af lærde som "durum". Det latinske navn for denne plantesort er Triticum durum. Skelne den solide sortDet er nemt, du skal bare studere øret. Alle typer durumhvede har den ret tæt, suppleret (med sjældne undtagelser) med markise. Sikkeløse arter er kendt af videnskaben, men er sjældne.

Marken til en af hvedetyperne - durum - ser smuk ud, samtidig er den nyttig for selve planten. Lange elementer-hår vokser op langs øret, de synes at sprede sig langs aksen. Skællene er udt alte, på grund af hvilket kornet er dækket af dem og beskyttet mod aggressive ydre faktorer.

Hvad skal man ellers holde øje med?

Når man ser på durumhvede, kan man se, at deres stilke er anderledes end den bløde sort - de er ikke tomme, men fyldt med et væv kaldet kernen. Stilken er ikke altid fuld hele vejen igennem, ofte er det kun den øverste del.

En anden karakteristisk egenskab er typerne af hvedekorn. Norm alt, i hårde sorter, er kornene aflange, og hvis de skæres på tværs, vil de vise et kantet snit. De fleste af planterne har glasagtige korn med et skæg, der er næsten usynligt for øjet. For at kunne se det godt, bliver du nødt til at øge kornet mindst fem gange.

Smuk, velsmagende og sund

Hårdhvede producerer frugter i en meget smuk nuance. For det meste i vores land dyrkes sorter, hvis modne korn bliver rav. I andre stater er sorter almindelige, der giver korn med en rød nuance.

Hovedsageligt durumhvede - forår. Vinterafgrøder kan dyrkes i Transkaukasien. Dette er bestemt af klimaet: deren ret mild kold årstid, så udvalgte sorter kan overleve. For eksempel er det sædvanligt at så sorten "Apulicum".

Engelsk kvinde "turgidum"

Der er én særlig type hvede, som på latin hedder Tritikum turgidum. Men blandt indbyggerne er det kendt som engelsk. Piggen af denne planteart ligner meget hårde sorter, da markisen er lang, mærkbar, og selve piggen er tæt, hvilket giver en firkant eller en cirkel i snit. Kornene af denne art, dækket af skæl, er også ret karakteristiske, kølen fanger straks øjet.

Og alligevel er det sædvanligt at udskille engelsk hvede i en særlig gruppe. Dette er især baseret på det faktum, at sorter ikke kun er kendetegnet ved det klassiske udseende af øret, men også af forgrening. Ofte vokser stilkene betydeligt, og indeni er de fyldt med et specielt væv. Korn i form er ovale, tæt på cirkler, i struktur, i modsætning til hårde varianter, hersker melholdigt, semi-glasagtigt. Det er muligt at dyrke sådan vårhvede, men det er også tilladt som vinterafgrøde.

polsk polonicum

Polonicum er en slags hvede, der pigger som rug - smal, høj, rig på markiser. Ofte kaldes planten populært for "kæmperug". Samtidig er et karakteristisk træk ved sorten den "papiragtige" konsistens af spidsskællene. På trods af ligheden med rug, ligner denne hvede også havre i kølestrukturen - den er meget lille, den er næsten umulig at se uden forstørrelse.

Når denne type korn begynder at ørne, bliver markerneer fyldt med ravguld, men noget mørkere end andre brødres. Polsk hvede kan kun dyrkes som en forårsafgrøde. I Rusland dyrkes den i flere egne nær Kaukasus og i Sibirien, men plantagerne er små.

Dværghvede

På latin hedder denne sort Tritikum Compactum. Navnet er ikke givet tilfældigt, for planten har små pigge. Man ser på dem – og det virker, som om de blev klemt. Der er både rige markiser og fuldstændig blottet for sine arter. For det meste dyrkes dværghvede som vinterafgrøde.

Kornet ligner bløde bønner, men mindre. Kvaliteterne for brødindustrien i dværghvede er ubetydelige, hvilket påvirkede udbredelsen af denne art og dens anvendelse. Sorter vokser i amerikanske, asiatiske marker. I Rusland dyrkes de i bjergrige områder ud over Kaukasus. Rigtig mange dværgsorter opdrættes i republikkerne i Centralasien.

Videnskab bevist

Hvede har været kendt af folk siden oldtiden, takket være hvilket folk begyndte at studere det ret tidligt. Dette har gjort det muligt i dag at samle enorme databaser over, hvordan hvede af alle typer og varianter udvikler sig, vokser og bærer frugt. En af hvedetyperne - spelt - synges endda i det mest berømte russiske eventyr, som den dag i dag i mange skoler børn lærer udenad, i hvert fald i brudstykker.

Hvede tiltrak sig opdrætternes opmærksomhed i Sovjetunionens æra. Det var dengang, at det officielt var muligt at udlede, at hvedeplantningerne ændrer sig over tid. Under indflydelse af forholdenemiljø muterer planten gradvist fra en art til en anden. Sådan viste det sig fra svært at få bløde sorter af hvede frem. Derudover anses eksperimenterne med at overføre mellem vinter- og forårsformer frem og tilbage som vellykkede.

Stavet: hvad handler det om?

Da vi taler om de gamle russiske folkeeventyr, som nævner de vigtigste retter og produkter fra køkkenet, traditionelle for gamle tider, er det nødvendigt at nævne, at en af typerne hvede staves. Et karakteristisk træk ved denne kategori afsløres under slibning, når spidskernen, i modsætning til ægte hvede, knækker og er opdelt i dele. Separate korn, som tidligere var skjult i blomsterfilmen, frigøres fra holdelaget og falder ud, hvilket gør det muligt at behandle dem yderligere.

Et produkt, der er så almindeligt i fortiden, har mistet sin tidligere popularitet i disse dage. Spelt dyrkes ret aktivt i Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan og flere nærliggende områder, men dette er uforlignelig med de mængder, der tidligere blev produceret i landet. Spelt er værdsat på grund af det faktum, at filmen beskytter korn under tørre vinde, som ikke skåner andre kornsorter. Samtidig er kvalitetsindikatorerne for korn ret lave. Spelt er velegnet til fremstilling af knuste korn. Har du i øvrigt set spørgsmålet "hvedetype, 7 bogstaver" i krydsord? Og de spurgte her nøjagtigt om spelt, eller rettere, om en af dens varianter. Hvilken? Læs mere om dette.

Hvad dyrker vi?

Hvede, kendt af moderne botanik, har hovedsageligt to former -vinter, forår. Der er dog dem, der kun har én sort. Udover opdelingen i disse to muligheder er der en opdeling i varianter. Der er selektive, økonomiske. Hvis du tager en bestemt sort og studerer de sorter, der er karakteristiske for den, vil du bemærke: de botaniske træk ligner hinanden, så der er ingen forskelle.

Samtidig er der forskel på mængden af høstede afgrøder og på, hvor let planten er modtagelig for svampeinfektion. Karakteristiske træk vil være varigheden af perioden fra såning til høst, de kvaliteter, der vises af korn under forarbejdning og bagning af det færdige produkt. Når man overvejer vinterarter, vurderes de ud fra deres modstandsdygtighed over for kulde. Men for forårsafgrøder vil nøgleindikatoren være evnen til at overleve i en tørke.

Breeders way

For at opdrættere kan arbejde effektivt, er specielle stationer udstyret til dem. Under betingelser, der er optimeret til dette, kan såkaldte forædlingsvarianter forædles. Dette opnås norm alt ved at krydse sorter. Det er ikke nødvendigt at udlede noget fra to typer af en plante, du kan prøve at skabe en hybrid af to forskellige. Videnskaben kender vellykkede tilfælde af krydsning af hvede med rug og hvedegræs. Derudover udvælger forædlere sorter og individuelle planter - enten i løs vægt eller individuelt.

Moderne opdrættere arbejder stadig på grundlag af teorien udviklet i de sovjetiske år af den berømte videnskabsmand Michurin. Resultaterne er overraskende gode: der blev opdrættet sorter, der er modstandsdygtige over for negative faktorer, som samtidig giver en storhøst og er ikke specielt krævende på forholdene. Akademiker Lysenko udmærkede sig især i sit arbejde med hvede og beviste, at med den rette indflydelse på planten i bestemte tidsintervaller er det muligt at ændre selve hvedens natur. Det betyder, at vinterafgrøder kan omdannes til forårsafgrøder og om nødvendigt vendes.

Kan ikke overvurdere

Det er svært at forestille sig vores liv uden bagværk. Nu kan du ikke engang forestille dig, hvordan folk gættede, at korn kan forarbejdes og koges af det, men med tiden var det dette gæt, der blev det, der formede madkulturen på hele planeten. Men hvad kan jeg sige, afspejles det kun i ernæringen? I dag nævnes hvede over alt og over alt - i bøger, film er det fotograferet, afbildet i malerier, nævnt i sange og digte. Kender du i øvrigt svaret på det klassiske krydsordsspørgsmål "hvedetype 7 bogstaver"? Den korrekte mulighed er "stavet".

Hvede kan med rette rangeres blandt de vigtigste afgrøder rundt om i verden. Det bruges til at lave mel, korn, og det giver os mel, konfekturegodter og solid pasta. Vodka, øl - de laver det alle sammen på hvede.

Du er, hvad du spiser

Dette slogan er ærlig t alt blevet kedeligt for mange i de senere år, og det afspejler ikke den virkelige essens, men det lyder smukt, det kan ikke tages væk. Det vil i hvert fald ikke være overflødigt at vide, hvad vi spiser – i hvert fald at vælge det bedste til os selv. Og hvad er det bedste i hvedens verden? I de seneste år er en rigtighysteri for hårde sorter. Absolut alt er lavet af dem, og jo større de skriver om sorten på pakken, jo dyrere bliver de opkrævet af køberen. Men hvorfor var hårde arter på bølgen?

Hårde varianter er rige på proteiner, carotenoider. Sidstnævnte forklarer nuancen af både kornene og melet lavet af dem - det har en cremet farvetone. Selve melet er ret groft, hvilket forklares af råvarens hårdhed. Dette er en af de faktorer, der giver os mulighed for at tale om gluten af høj kvalitet, takket være hvilken dejen viser sig at være elastisk og elastisk. Sådanne råvarer er uundværlige til fremstilling af højkvalitetspasta, semulje og en række andre fødevareprodukter. Norm alt kan man på emballagen af produkter fremstillet af hård hvede nævne angivelser: "durum", "di grano duro".

Og hvis det er blødt?

I sådan hvede er proteinkoncentrationen ikke så høj, hvilket påvirker kvaliteten af det endelige produkt. Stivelseskornene i det malede mel er store, og det selv er hvidt, lille, smuldrer. Dette råmateriale skal bruges til fremstilling af kiks og forskellige udsøgte konfekturekreationer. Blødt mel er uundværligt, hvis du skal tilberede kager, kager.

Gluten: hvad handler det om?

Alle kender ordet, men ikke alle almindelige mennesker kan forklare det. Så hvad er det? I almindelig hvede er der gluadin, glutenin. Det er fra dem, gluten dannes. Protein har visse kvalitetsindikatorer, der er vigtige for mennesker. Ifølge dem er mel udvalgt til specifikke formål. Når det kommer i kontakt med vand, kvaliteten af glutenbestemmer, om resultatet er elastisk.

Ganske få mennesker ved, at de er allergiske over for gluten. Dette er ikke overraskende, proteinet er virkelig sådan, at ikke enhver menneskelig krop kan klare det. I de senere år er tilfælde af glutenintolerance blevet registreret med stigende hyppighed. Det frarådes strengt taget, at gluten kommer ind i den mad, som babyer får mad - hos små børn er mave-tarmkanalen for svag til at klare protein. Norm alt tilsættes gluten til andre fødevarer ikke tidligere end den 8. måned, ofte meget senere. Så semulje, som er så elsket af mange siden barndommen, kan ikke spises i en alder af et år.

Gryn

Durumhvede bruges i de fleste tilfælde til at lave korn. Kornene er malet ret store, og fjerner alle skaller og bakterier under forarbejdningen. Det er sædvanligt at skelne mellem forskellige typer, antal af hvedegryn. Underinddelingen er baseret på forarbejdningsmetode, kornkriterier:

• størrelse;
• form.

Oftere på udsalg er lyse gule hvedegryn. Denne farve skyldes, at produktet er lavet af vårhvede. Men du kan også finde en grålig nuance, der har en meget mindre appetitlig nuance. Farven betyder, at den er høstet fra vinterhvede.

Enhver durumhvede er et lager af proteiner, og mad lavet af det giver dig mulighed for at genoplade dine batterier med det samme og i lang tid. Sådanne retter er meget værdsat af dem, der fører et aktivt liv, bevæger sig meget, arbejder hårdt. Hos en voksen, der ikke er glutenintolerant,retter med hård hvede fordøjes hurtigt og nemt, de kan indgå i menuen med mange diæter. For ikke at spise pasta, tillad dig selv korn, tilbehør.

Hvedetyper: bulgur

Bulgur fremstilles hovedsageligt af durum-varianter. Processen er som følger: kornet opsamles, dampes ved hjælp af en speciel teknologi, tørres i sollys, renses og males. Selvfølgelig er denne originale teknik, kendt i lang tid, sjældent brugt i dag, meget oftere udføres tørring ved tekniske metoder, hvilket sænker kvaliteten af produktet og smagsegenskaberne af retter lavet af det en smule.

Da kornene allerede var dampet på produktionsstadiet, behøver de ikke at blive kogt i lang tid i fremtiden. Samtidig er sådanne produkter rige på vitaminer, der ikke forsvinder under tilberedningsprocessen. Bulgur er uundværlig til pilaf, salater og supper. Men husk: den er rig på gluten, så du bør ikke spise den med proteinallergi.

Ode til Bulguru

Denne type hvedeprodukt kom til den europæiske del af Rusland og de nordlige regioner af landet relativt for nylig, for mange betragtes den stadig som en delikatesse, stadig uafprøvet. Og det er et forsøg værd. Ud over en rig, rig behagelig smag har denne korn en unik aroma - der minder om nødder.

For at bulgur fuldt ud kan afsløre sin smag og aromatiske egenskaber, før tilberedning, skal du brænde den i en lille mængde olie i en wokpande. Enhver olie tages: vegetabilsk, oliven, ghee, smør. Det menes, at sidstnævnte mulighed er den bedste. Den druknes, uvasket bulgur hældes i, steges indtil duften af nødder kryber gennem køkkenet. Lugt? Fremragende, proceduren fortsætter glat til næste fase - hæld resten af produkterne i gryden i henhold til den tilsigtede opskrift og kog alt videre, som de er vant til at gøre. Bulgur er velegnet til alle slags retter, så du kan eksperimentere og fantasere med hvede i det uendelige.