Alkoholiske produkter er Grundlæggende begreber, klassificering, produktion og salg

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

I øjeblikket er alkoholholdige produkter meget efterspurgte alkoholholdige drikkevarer. I denne henseende registreres konstant tilfælde af forfalskning, hvis brug ikke kun kan føre til udviklingen af en udt alt forgiftningsproces, men også til døden. Dette er igen et incitament til løbende forbedring af kvalitetskontrolsystemet for alkoholholdige produkter. Dens hovedtyper, produktionsmetoder og krav til drikkevarer er beskrevet nedenfor.

Koncepter

I henhold til gældende lovgivning er alkoholholdige produkter drikkevarer, der er fremstillet ved hjælp af ethyl eller anden alkohol. Indholdet af sidstnævnte skal være mere end 0,5%, men kun efter volumenet af det færdige produkt. Derudover kan alkoholholdige væsker også bruges som råvarer.

Alkoholiske produkter er drikkevarer klassificeret som følger:

1. Vin. Dens styrke varierer inden for 9-16% af omsætningen. For berigede drikke er dette tal højere - fra 16 til 22% af omsætningen. Vin opnås ved delvis eller fuldstændig gæring af druesaft.
2. Champagne. Dette er en mousserende drik, der opnås ved sekundær gæring af vin.
3. Alkoholiske drikkevarer. Denne gruppe omfatter et stort antal arter. Men de mest fremtrædende repræsentanter er vodka og cognac. Den første er en stærk alkoholholdig drik med en bestemt smag og lugt af alkohol. Vodka er resultatet af gæringen af sukker og stivelsesholdige ingredienser. Cognac er et alkoholholdigt produkt, der er en type brandy. Drikkens sammensætning er repræsenteret af organiske syrer, alkoholer, ethylestere og forskellige tilsætningsstoffer.
4. Likørvin. Dette er en sød frugt- og bærdrik, hvis sukkerindhold varierer mellem 20-22%. Dens styrke er ikke mere end 16 % af omsætningen.
5. Frugtvin. Dette er en drik med lavt alkoholindhold med et minimum af sukker. Under tilberedningen kan alle bær og frugter, undtagen druer, bruges.
6. Vindrinks. Deres styrke afhænger direkte af, hvor meget alkohol producenten tilføjer til råvaren. De er kun halvt lavet af vin. Resten af ingredienserne er koncentrater, vand, farver, sukker og smagsstoffer.
7. Øl. Dette er en drik med lavt alkoholindhold, hvis styrke afhænger af sorten. Det opnås ved alkoholisk gæring af m alt urt. Påhumle føjes norm alt til dette.
8. Cider. Dette er en drik med lavt alkoholindhold, der er resultatet af gæringen af æblejuice.
9. Poiret. Svarende til æblecider. Pærejuice bruges som base.
10. Mead. Det er en drik, hvis ingredienser er honning, vand og gær.

Alkoholmarkedet er således på nuværende tidspunkt præget af det bredeste udvalg.

Produktion

Ifølge statistikker er de mest populære drikkevarer vodka, champagne, øl og vin. Tabellen nedenfor beskriver de vigtigste stadier i produktionen af alkoholholdige drikkevarer, der er meget efterspurgt.

Drik	Kogningsteknologi
Vodka	Blanding af vand og renset rektificeret alkohol. Filtreringsvæske med fint sand. Behandling med aktivt kul. Udførelse af yderligere manipulationer, hvis det er nødvendigt (f.eks. smagsgiver eller infusion). Bring til den ønskede styrke ved at tilsætte vand eller alkohol. Aftapning og forsendelse.
Champagne	Presning af høstede druer ved hjælp af specielle presser. Urtgæring i egetræsfade eller metalkar. Blanding. Denne fase springes kun over, når der tilberedes elitechampagne. Anden gæring. På dette stadium aftappes væsken, tilsættes gær ogsukker. Beholdere med låg sendes til vinkælderen. Remuage (drejning af flasker omkring sin akse). Holding. Degorging (bortskaffelse af sediment). Design flasker, og send dem til salg.
Øl	Opnåelse af m alt (bygblødsætning). Tørring af frø med varme. Knusning af m alt, fortynd den med vand. Få urt ved at filtrere denne gylle. Den tørre rest gives til husdyrfoder. Kogning af urten med humle. Filtrering efterfulgt af tilsætning af gær. Uddrag.
Vin	Druehøst og -knusning. Tilføjelse af gær til urten. Laget på egetræsfade. Fjernelse af gærrester. Afklaring efterfulgt af iltning. Pasteurisering. aftapning.

Teknologierne beskrevet ovenfor er klassiske. De bruges til fremstilling af produkter af høj kvalitet.

Krav til producenter

I øjeblikket er processerne med forberedelse og salg under streng kontrol. Dette skyldes følgende: produktion og cirkulation af alkoholholdige produkter er blevet så udbredt, at hemmelige værksteder og fabrikker i stigende grad bliver opdaget.

Krav til producenter:

1. Tilgængeligheden af en licens for denne særlige typeaktiviteter.
2. Virksomheden må ikke producere mere end 5000 dekaliter om året.
3. Hvis en landbrugsvirksomhed er producent, skal den bruge sine egne råvarer.
4. At have en organisationsform.
5. Forretningsforbindelser med leverandører, der sælger ethylalkohol, der udelukkende er udvundet af fødevareråvarer.

Organisationer, hvis aktiviteter er relateret til produktion af alkoholholdige drikkevarer, skal have specialudstyr. Især sensorer, med hvilke du kan finde ud af det nøjagtige indhold af ethylalkohol i en drink på få sekunder.

Mærkningskrav

Som nævnt ovenfor er den første ting, du skal være opmærksom på, når du vælger en leverandør, tilgængeligheden af en licens. Derefter skal du kontrollere oplysningerne trykt på den sekundære emballage eller etiket. Salg af alkoholholdige produkter med etiketovertrædelser er forbudt.

Hvilke oplysninger kræves:

1. Navn.
2. View.
3. Producentens navn, organisationens juridiske adresse.
4. Oplysninger om certificering og erklæring.
5. Producentland.
6. Bind.
7. Komposition. I dette tilfælde skal absolut alle komponenter, der har en direkte indvirkning på alkoholholdige produkters egenskaber, angives.
8. Sted og dato for produktion og aftapning.
9. Kontraindikationer.
10. Advarsel for potentielt farlige ingredienser.

Fraværet af nogen af ovenstående punkter eren alvorlig krænkelse af cirkulationen af alkoholholdige produkter. Alkohol i sådanne situationer er ofte uspiselig, og alle andre tilsætningsstoffer udgør en trussel mod sundheden. I dette tilfælde anvendes strenge sanktioner over for forfalskede producenter.

Certificering

Dette udtryk refererer til gennemførelsen af aktiviteter, baseret på resultaterne af hvilke man kan bedømme kvaliteten og forbrugerindikatorerne. Da omsætningen af alkoholholdige drikkevarer er meget høj, er certificering af alkoholholdige drikkevarer et must.

Ved afslutningen af undersøgelsen udstedes et dokument til producenten. Det bekræfter, at kvaliteten af drikkevaren opfylder alle de nødvendige krav.

Detailfunktioner

Hvert salgssted skal indeholde den nødvendige dokumentation (certifikater, erklæringer, certifikater, fakturaer, TN). Dets fravær (selv delvist) giver grund til at tro, at alkoholholdige produkter sælges ulovligt i en detailbutik.

Salg af alkoholholdige drikkevarer er forbudt sent på aftenen og om natten. I nogle regioner af landet kan alkohol kun købes fra kl. 9 til 21. Det er værd at bemærke, at lokale myndigheder kan øge varigheden af forbuddet, men de har ikke ret til at forkorte det. I øjeblikket er minimumsintervallet fra 23.00 til 08.00 næste morgen. I forbudsperioden er det tilladt at sælge øl med et alkoholindhold på under 5 % af omsætningen, cider, mjød og poiret.

Steder, hvor implementering er forbudt ved lov:

• uddannelses- og medicinske institutioner;
• markeder;
• stop;
• offentlig transport;
• sportsfaciliteter;
• militære organisationer;
• luft- og jernbanestationer;
• territorier til offentlige massebegivenheder;
• områder i nærheden af farlige kilder.

Manglende overholdelse af ovenstående betingelser medfører, at overtræderen pålægges administrativt ansvar i form af en stor bøde. Derudover bliver organisationen nødt til at suspendere aktiviteter.

Funktioner ved engros

Formidleren kan kun levere varer til detailbutikker, hvis de har en licens. Dokumentet er gyldigt i 5 år. For at få en licens skal man ikke kun bestå en række seriøse kontroller, men også betale et gebyr på 800.000 rubler.

Engrossalg involverer køb af et stort parti drikkevarer fra producenten med efterfølgende opbevaring under de nødvendige forhold. Den manglende kontrol over temperaturforholdene på lageret er også en grov overtrædelse.

Regnskab for alkoholholdige produkter

Fra 07/01/18 dirigeres det af stykket. Der er dog ikke en enkelt regnskabsstandard. I denne henseende stod hver virksomhed over for problemet med sin organisation, som skulle løses på kort tid.

I første omgang skal alkoholholdige produkter afspejles i regnskabet. Alle andre handlinger skal udføres ved hjælp af specialudstyr (for eksempel en kodegenerator, en scanner osv.). I dette tilfældeorganisationen har selv ret til at vælge, hvordan regnskabet skal udføres.

Regulativ ramme

Federal lov nr. 171 er et dokument, der bør studeres af både producenter og sælgere af alkoholholdige produkter. Reguleringen er meget streng.

Loven gælder ikke for personer, der tilbereder deres egne alkoholholdige drikkevarer. Men samtidig bør sidstnævnte ikke være beregnet til salg, men kun til personligt forbrug. Derudover gælder loven ikke for produkter, der ikke er i fri omsætning (f.eks. medicin, der indeholder ethylalkohol).

Afslutningsvis

I øjeblikket er udvalget af alkohol ekstremt bredt. I den forbindelse skærpes kravene til produktion og salg af alkoholholdige drikkevarer konstant. Disse processer er reguleret af føderal lov nr. 171.