Fiskeforarbejdningsbutik: udstyr, teknologier

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Organiseringen af den tekniske del af en fiskeforarbejdningsvirksomhed er en kompleks og ansvarlig opgave. Det ser ud til, at dette kan siges om enhver lignende afdeling, hvis arbejde er relateret til fødevarer. Men for fisk og skaldyr er der mange nuancer, der kræver en særlig teknologisk tilgang for at sikre produktionsprocesser og relaterede operationer. Som regel er et fiskeforarbejdningsværksted et lokale med en bred vifte af specialudstyr. Dette kompleks omfatter maskiner til modtagelse af produkter og kraftenheder til dets direkte bevægelse samt enheder til rengøring og videre forarbejdning. Det kan se ud til, at for en vellykket drift af en sådan virksomhed er det nok at købe et sæt nødvendigt teknisk udstyr. Dette er sandt, men selve udvælgelsesprocessen er umulig uden en forståelse af teknologiske processer. For at forstå dem, bør du overveje de stadier af forarbejdning, der udføres i forskellige produktionsområder.

Teknologiske behandlingsstadier

Skaldyrsindustrien er ret omfattende og omfatter forskellige virksomhederorientering. Det gennemsnitlige fiskeforarbejdningsanlæg omfatter flere faser, men små organisationer, hvis aktiviteter er fokuseret på individuelle operationer, er også almindelige. Så blandt de mest almindelige behandlingstyper er følgende noteret:

• Canning.
• Tørring og rygning.
• Skæring og udskæring.
• ambassadør.
• Kold behandling.
• Tilberedning af hakket kød og andre produkter.
• Indsamling og behandling af fiskeaffald.

Ikke altid hver af disse operationer bliver den sidste før udgivelsen af produkter på markedet. Især butikken til forarbejdning af fisk ved udskæring og udskæring kan kun fungere som en forberedende fase før s altning af produktet. Denne tilgang er også praktisk for producenterne selv, da den giver dem mulighed for at integrere sig i lange teknologiske kæder uden at investere meget i at organisere fuldgyldig dyr produktion. Nu er det tid til at gå videre til organiseringen af nøgleområder i produktionen, som tillader produktion af forarbejdet fisk af høj kvalitet.

Køb til tilberedning af levende fisk

Levende fisk skal forsynes med ret komplekse processer til at organisere dens transport og opbevaring. Med korrekt overholdelse af kravene er det muligt at opnå råvarer af høj kvalitet til videreudvikling af en is eller et kølet produkt. Fiskeforarbejdningsanlæg er typisk udstyret med specielle bure og tanke til opbevaring af fisk og skaldyr. Det vigtigste på dette stadium er at sikre en streng adskillelse af fisk efter art og overholde de nødvendige betingelser for dens liv. Det errovdyr, piercing, med skarpe insekter osv. sorteres separat Kølet og frisk fisk opbevares i værksteder, hvor temperaturregimet er 0 °C.

På grund af transporttiden, som norm alt er omkring 3 dage, bør indholdet af produktet på fabrikken ikke overstige 2 dage. Fiskeforarbejdningsværkstedet skal ud fra dette have aflæsningsanordninger, der er passende i forhold til effekt og arbejdstempo.

Køle og fryse

Der er forskellige tilgange til at fryse og nedkøle et produkt. For eksempel leveres frysning af in-line og cykliske enheder. I det første tilfælde er disse kontinuerligt hurtigfrysende anordninger (tunneler), der fungerer i en kontinuerlig tilstand. Cykliske enheder bør omfatte kameraer med evnen til at stoppe arbejdet for at udføre mellemliggende aflæsning eller lastning. Køleudstyr til fiskeforarbejdning hos russiske virksomheder er norm alt arrangeret efter princippet om en kontinuerlig teknologisk kæde. Det vil sige, at produktet fra tidspunktet for den primære høst til det direkte salg til forbrugeren er under forhold med konstant udsættelse for kulde. Dette er et af de vigtigste aspekter i produktionen af fisk, da kun dets overholdelse giver dig mulighed for at få fødevarer af høj kvalitet.

Afrimnings- og skæreudstyr

Igen er der mange forskellige afrimningsteknologier, men i avancerede virksomheder bruges specielle enheder,hvis produktivitet er omkring 1.000 kg fisk i timen. Der er også metoder til afrimning ved hjælp af elektrisk strøm. Men på trods af deres effektivitet begrænser ulemperne i form af et komplekst design og konfiguration stadig anvendelsesområdet for sådanne installationer. Det resulterende råmateriale kaldes optøet og går til skæreværkstedet til forarbejdning af fisk og andre skaldyr. Listen over obligatorisk udstyr til sådanne områder inkluderer en transportør eller et bord, hvorpå der skæres. Når man udfører sådanne operationer, fjernes indre, hoved, hale og finner fra fisken. Abdominale overflader renses også med fjernelse af nyrer og blod. Til at udføre skæringen anvendes båndsave, specielle enheder til afskæring af hoveder og flåmaskiner.

Produktion af hakket kød, filet og s altning

De mest almindelige fiskefødevarer er fileter og hakket kød. Til produktion af fileter optøs den primære råvare, vaskes, skilles fra is og sendes til forarbejdning. Derefter er der renselse, fjernelse af skæl, afpudsning og bearbejdning med s alt med de nødvendige tilsætningsstoffer. Industrielt udstyr til forarbejdning af fisk og skaldyr med henblik på efterfølgende at skaffe hakket kød er repræsenteret på markedet af kød- og knogleseparatorer. Disse er de såkaldte neopresser, på grund af hvilke muskelvæv tvinges gennem de mindste huller, der er placeret i enhedens arbejdsanordning. Til s altning bruges dispensere, hvor blandingen tidligere blev dannet tilproduktbehandling. Fisken lægges i specielle glas, hvori let presning og forsegling foregår. Som regel er s alteperioden i denne form omkring en måned.

Mini-genbrugsværksted - Hvad er specielt?

Kun nogle få iværksættere har råd til at organisere produktionen med en fuld cyklus. Derfor fokuserer mange på at arbejde i et specifikt specialiseret format. Sådan fungerer det gennemsnitlige mini-værksted for fiskeforarbejdning, der giver mulighed for at servere 1.000 kg produkter. Samtidig er rækken af forarbejdningsområder ikke begrænset - små fiskevirksomheder er engageret i den indledende forberedelse af råvarer, produktion af halvfabrikata, s altning og rygning. Faktisk, hvad angår funktionalitet, adskiller det udstyr, der bruges i minibutikker sig ikke fra analoger fra midterleddet, men det taber bestemt i ydeevne.

Hvad er en modulær butik?

Gemme fordelene ved minifabrikker og samtidig ikke reducere graden af produktivitet vil tillade et modulært fiskeforarbejdningsværksted, hvis pris i gennemsnit varierer fra 1 til 3 millioner rubler. Det er komplette komplekser og lokaler, der er klar til at understøtte processerne med tørring, tørring, skæring, rygning osv. Som du kan se, er de kendetegnet ved multifunktionalitet, men samtidig er der tale om kompakte værksteder med tankevækkende kommunikationsstøtte. Omkostningerne ved modulanlæg bestemmes som regel af mængden af lastning. Eksempelvis koster modeller til 100 kg i gennemsnit 1 miorubler, og optioner over 300 kg anslås til mere end 2 millioner rubler.

Konklusion

Teknisk support til fiskeproduktion omfatter ikke kun forberedelse, opbevaring, fremstilling og udførelse af andre operationer, der er direkte relateret til produkterne. Disse er hjælpeanordninger, containere, værktøjer og enheder, der er involveret i drift og vedligeholdelse af virksomheden. For eksempel kræver fiskeforarbejdningsudstyr regelmæssig rengøring og rettidig levering af råvarer. Til disse aktiviteter anvendes passende udstyr og beholdere. Separat er det værd at bemærke emballagebutikkerne. Sådanne afdelinger er ikke direkte relateret til genbrugsprocesserne, men de har et stort ansvar. Når alt kommer til alt, glem ikke, at fisk er et letfordærveligt produkt, hvilket betyder, at alt relateret til dets indhold, før det når disken, kan tilskrives teknologisk vigtige processer.