Sådan bliver du restaurantkritiker: funktioner i professionen, en oversigt over uddannelsesinstitutioner, jobbeskrivelser

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Der er mange interessante erhverv i verden, og sandsynligvis ville mange drømme om at blive en person, hvis arbejde ville være relateret til lækker mad, hvis de stadig blev bet alt for det. Der er faktisk sådan en profession kaldet "restaurantkritiker". Du skal dog ikke sammenligne sådan en specialitet med en smager, en madanmelder er et bredere begreb og kræver en ret høj faglig uddannelse.

Fagets egenskaber

Et interessant spørgsmål: "Hvordan bliver man restaurantkritiker, og hvilke færdigheder har du brug for til dette?" Først og fremmest skal en person af en sådan specialitet have en æstetisk smag for at bestemme alle halvtonerne i retten, som kokken har lagt i ham. Derudover giver en fagmand en samlet vurdering af hele etablissementet: service, optræden af tjenere, vinkort, retter, opslag og beskriver de små ting.

Erhvervet som restaurantkritiker indebærer, at en person skal være fremragende til at lave mad og skrive anmeldelser godt. Også kritikeren skal være upartisk og ubestikkelig. Ingen relatereteller tætte bånd til ejeren bør ikke reflektere over en professionel udtalelse.

I dag er der i virkeligheden få sådanne mennesker.

Hvor skal man begynde?

Ak, men specialiserede træningskurser kaldet "Restaurantkritiker" i vores land kan ikke findes. Men for at blive professionel anbefales det at læse som journalist eller kok. Det første erhverv giver dig mulighed for at lære at skabe professionelt indhold, og det andet vil introducere dig til restaurantbranchen. Selvom det grundlæggende i sidstnævnte erhverv kan mestres ved direkte at begynde at arbejde på en restaurant.

Du kan dog, hvis det er muligt, studere i europæiske skoler.

Le Cordon Blue

Siden det 16. århundrede har dette navn været synonymt med kunst i madlavning. I dag er det det mest prestigefyldte kulinariske akademi på planeten med afdelinger i mange lande i verden. I skolen kan du få uddannelse på forskellige niveauer afhængigt af studieperioden (fra 3 til 9 måneder): et bevis på gennemførte kurser eller et diplom, et højere fagligt diplom.

Uddannelse giver ikke kun mulighed for at få en "skorpe" om kulinarisk uddannelse, men også at lære at lave mad godt, overraske dine kære eller kunder med ekstravagante retter og selvfølgelig forstå restaurationsbranchens forviklinger og madlavningsprocessen.

Undervisningen foregår på engelsk eller fransk. Prisen er fra 8,5 til 49 tusind euro pr. kursus (fra 680 tusind rubler).

Business and Hotel Management School

Sådan bliver durestaurantkritiker? Du kan tage et studieforløb på BHMS. Dette er et universitet i Schweiz, der er anerkendt som førende inden for uddannelse inden for restaurant- og hotelbranchen. Nogle af de mest berømte kæderestauranter og hoteller i verden samarbejder med denne uddannelsesinstitution: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton og andre.

Her kan du få et diplom på forskellige niveauer:

• bachelor;
• master;
• MBA-diplom.

Men for kun ét års studier skal du betale omkring 25 tusind euro (2 millioner rubler). Men det vigtigste er, at universitetet ikke kun giver et teoretisk grundlag, men også sender sine studerende i bet alt praktik på de mest berømte og respektable restauranter og hoteller.

International Culinary Institute Schweiz

Hvor skal man lære at være restaurantkritiker? Ovenfor er en anden schweizisk skole, kendt over hele verden og producerer de mest kvalificerede specialister inden for hotel- og restaurationsbranchen. På universitetet foregår undervisningen på engelsk, men studerende, der har gennemført hele studiet, kan mindst 2 sprog.

Uddannelsesinstitutionen tilbyder tre kurser af forskellig varighed:

• kort sigt (6 måneder);
• uddannelse (1-2 år);
• undergraduate (op til 3 år).

Undervisning fra 25 tusind euro pr. kursus.

Culinary Arts Academy Schweiz

Hvordan bliver man restaurantkritiker? Et andet schweizisk universitet giver dig mulighed for at få en uddannelse inden for restaurationsbranchen. Træning involvereren travl tidsplan med praktikophold, så eleverne ikke kun får det teoretiske grundlag.

Institutionen tilbyder også korte kurser med et certifikat, en diplomuddannelse og en bachelorgrad.

Undervisning fra 2.200 schweizerfranc i en måned (155 tusind rubler).

Dette er ikke alle berømte og prestigefyldte uddannelsesinstitutioner i Europa, men de giver kun viden om den kulinariske virksomhed, og hvordan processen er organiseret i en restaurant. Derfor skal videreuddannelsen udføres selvstændigt.

Selvuddannelse, hvor skal man begynde?

Hvordan bliver man restaurantkritiker fra bunden? Ud over specialiseret kulinarisk uddannelse eller inden for journalistik, bliver du nødt til konstant at studere dig selv.

Hvis du har en grundlæggende viden om at skrive artikler, så forbedre dig i kogekunsten, selvom der ikke er mulighed for at tage et prestigefyldt kursus uden for landet. Læs bøger om kulinariske kunst fra de mest fremtrædende eksperter på dette område og skrevet af kulinariske kritikere i verden. Det anbefales at starte med bøger af M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. At læse bøger giver dig ikke kun mulighed for at lære om sagens forviklinger, men også at udvikle et kulinarisk ordforråd.

Tag madlavningskurser, deltag i mesterkurser og smagninger, inklusive vin, cognac og andre. Sørg for at deltage i temafestivaler, selvom de afholdes på region alt niveau. Hvis det er muligt, så gå til vinproduktion, fordi kvaliteten af vin og den korrekte kombination med retter er meget vigtig iprofession som restaurantkritiker. Søg konstant efter nye trends og sørg for at prøve alt, selvom du bliver set på som en fremmed person. Sådanne begivenheder er i øvrigt ikke kun interessante, men giver dig også mulighed for at udvikle din smag.

Det ville være nyttigt at læse om historien om udviklingen af kulinariske kunst i forskellige lande i verden. Det vil være fantastisk, hvis du lærer mindst ét "madsprog": italiensk, fransk eller spansk.

Begynd at skrive anmeldelser

Hvordan bliver man restaurantkritiker? Ud over selvuddannelse kan du begynde at skrive anmeldelser.

Inspiration kan findes i nærliggende restauranter. Dette er en god mulighed for at teste grænserne for din egen smag.

Hvis du skal på en helt ny restaurant, så tag dine venner med og bed dem alle om at bestille helt forskellige retter. Og selvfølgelig prøv hver enkelt. Hvis du er på ferie eller på en udflugt i et andet land, er det bedre at tage en lokal beboer til en restaurant og gå til det sted, der serverer etniske retter. Således kan du "slå to fluer med ét smæk": smag traditionelle retter og hør historierne om deres udseende.

Det vigtigste i denne proces er ikke at blive revet med, hvis du prøver alle dine venners retter, så lad være med at færdiggøre i det mindste alt på din tallerken, det er bedre at tage resterne med hjem.

Tag aldrig noter på en restaurant, du bør ment alt tage et billede af alt og huske hele rækken af retter, du prøvede. Og du kan først skrive dine indtryk ned, når du har forladt institutionen. Restaurantpersonalet må under ingen omstændigheder vide, at du er kommet for at vurdere maden og selve institutionen. Og ikkeglemmer, at restaurantkritikeren vurderer, hvordan det står til i institutionen. Undersøg derfor interiøret, bestik og service, undersøg vinkortet. Se, hvordan tjenere betjener kunder. Og vigtigst af alt, bliv ikke afskrækket, hvis du ikke nåede at huske alt første gang, dette er blot en undskyldning for at besøge restauranten med venner en anden gang og prøve nye retter, der ikke blev bestilt under det forrige besøg.

Inkognito

Hvordan bliver du restaurantkritiker? Indtil mindst minimal professionalisme er opnået, skal fuldstændig anonymitet opretholdes.

Hvis du skriver anmeldelser under et bestemt navn på internettet, så book et bord på en restaurant under et andet navn. En person, der skriver anmeldelser, bliver jo serveret på en helt anden måde end andre kunder, og en kritiker bør give en objektiv vurdering. Derudover kan provokerende artikler om dine anmeldelser blive vist på det samme internet, så kun fuldstændig anonymitet.

Skriv ikke om at deltage i særlige middage og receptioner, dette er en undskyldning for at efterligne. Nægte at deltage i tv-shows. Hvis du deltager i mesterklasser fra fremtrædende kokke, er det bedre at nægte at smage deres retter, især deres evaluering.

Hvis du har evnerne til at arbejde på internettet, så start selvfølgelig din egen tematiske blog under et påtaget navn.

Portfolio

For at blive en berømt restaurantkritiker er det bydende nødvendigt at oprette din egen portefølje. Det anbefales, at det indeholder mindst 40artikler. Selvom du kun skriver én artikel på en uge, kan du oprette en portfolio på ret kort tid. Med dette dokument kan du allerede komme til redaktøren af en avis eller et magasin og tilbyde dig selv som restaurantkritiker.

Det er klart, at du i starten af din karriere ikke skal regne med høje honorarer, det er muligt, at du først bliver ført til de trykte medier, men ikke for at skrive en klumme om mad. Under alle omstændigheder bør du starte et sted.

De mest populære professionelle i Rusland

Glem ikke at læse anmeldelser af russiske og europæiske restaurantkritikere. Vi har sådanne mennesker, for eksempel Boris, hvis efternavn stadig er ukendt for nogen. Der er i øvrigt heller ingen, der ved, hvordan denne Boris ser ud, men han er allerede kommet ind på det internationale niveau. Han besøgte restauranter ikke kun i store byer i vores land, men skrev også anmeldelser om restauranter i Milano, Helsinki, Rom og andre. Hans anmeldelser kan findes på hans hjemmeside, og Boris har også sit eget forfatterprogram på radiostationen Business.fm.

Der er en populær blogger Mikhail Kostin, som har arbejdet i Moskva-restauranter siden 2003, Mikhails vigtigste credo er at spise lækker mad, og hans service er på andenpladsen.

Svetlana Kesoyan kaldes legenden om gastronomisk journalistik. Udover at gå på restauranter og skrive anmeldelser har hun udgivet en bog kaldet "Kage", er redaktør af et gastronomimagasin.