Kokkens rang. Kok. kokkeassistent

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

Der er et stort antal interessante og profitable erhverv i verden, men måske den lækreste af dem er en kok. Denne person er i stand til at forvandle almindelige produkter ved første øjekast til en ekstravaganza af uforglemmelige smage og aromaer og servere delikatesser på en sådan måde, at det simpelthen er umuligt at glemme deres smag. Så hvad er forskellen mellem en professionel kok og en simpel madlavningsentusiast?

Generelt

Repræsentanter for denne profession findes over alt: i restauranter, cafeer, kantiner, fødevareproduktion og fastfood. Derfor er der et tilstrækkeligt antal tilbud og jobsøgende på arbejdsmarkedet i denne retning altid og over alt. Men samtidig er der langt fra alle steder ansat folk, som man siger, "fra gaden". Oftest ønsker arbejdsgiveren at se en specialist, der har en kokkegrad, ikke lavere end en bestemt. Det hele afhænger af position, institution, volumen og karakteristika for det arbejde, der skal udføres i køkkenet. Selvfølgelig er der også sådanne arbejdsgivere, for hvem hverken rang af kok ellertilstedeværelsen eller fraværet af et eksamensbevis, men er kun interesseret i erhvervserfaring, færdigheder og evner. Men sådanne sager bliver færre og færre for hvert år, kandidater arbejder mere og mere i køkkenerne på restauranter og caféer. Derfor er det værd at forstå kategorierne og klassifikationerne for dem, der ønsker at starte en karriere som kok.

Første etape

Den laveste første klasse af en kok modtages af en førsteårselev, der er indskrevet på en erhvervsskole eller teknisk skole for det tilsvarende speciale. Tilstedeværelsen af dette kvalifikationsniveau påvirker slet ikke værdien af en sådan ansøger, da det ikke indikerer hverken viden eller færdigheder. Med en sådan rang er det vanskeligt selv at ansøge om stillingen som "kokassistent", selvom de i nogle krævende virksomheder kan blive betroet opvask i køkkenet eller skrælning af grøntsager. Selvfølgelig er der ikke tale om en karriere endnu.

Læring er let

Allerede i færd med at studere på en erhvervsskole eller teknisk skole tager elever fra de relevante specialer eksamener og modtager rangeringer baseret på deres resultater. Fra dette øjeblik kan du starte din vej op ad karrierestigen. Den glade ejer af den anden kategori kan allerede gøre krav på den stolte titel "kokkeassistent". Hans opgaver vil omfatte rengøring og udskæring af grøntsager og frugter, frugter og bær, samt optøning og primær forarbejdning af kød og fisk. I praksis er det oftest at hjælpekokken, udover ovenstående, vasker op og serverer de nødvendige produkter efter behov.

Den tredje rang udvides markantkapaciteter. Nu vil det være muligt selvstændigt at tilberede enkle første og anden retter (supper, kartoffelmos, korn, hakket kød og fiskeprodukter, enkle salater, pandekager og pandekager) samt at lave vigtigere forberedelser (dumplings, dumplings osv.).). En kok med sådanne kvalifikationer kan meget vel allerede arbejde i en kantine, spisestue eller anden virksomhed med en simpel menu.

State-eksamen

Efter at have modtaget en grundlæggende uddannelse i specialet kan en studerende efter at have afsluttet en teknisk skole nu bestå en statseksamen og forbedre sit niveau ved at opnå et "Kok af 4. kategori"-certifikat. Fra dette øjeblik bliver den unge specialist mere efterspurgt og højt bet alt. En kok i den fjerde kategori kan allerede tilberede retter af middel kompleksitet fra friske, stegte, kogte, bagte produkter samt en række forskellige geléer og aspics, salater og saucer, søde kager, supper og borscht osv. For de fleste cafeer og restauranter på et lavt niveau vil denne viden, færdigheder og evner som regel være nok. Hvis du imidlertid fortsætter dine studier, for eksempel i specialet "teknolog" på en videregående uddannelsesinstitution, kan du i slutningen af den bestå en anden statseksamen og få titlen "kok i 5. kategori." Et sådant diplom vil selvfølgelig være en vigtig tilføjelse til ethvert CV i fødevareindustrien.

Arbejde og arbejde vil knuse alt

Der er et væsentligt punkt i kokkefaget - arbejdserfaring. Uden det vil enhver kokkediplom eller rang ikke have nogen værdi. Derfor skal en nybegynder kok være forberedt påat han ville bruge mere end et år i køkkenet som indkøber, assistent og assistent. For at blive kok skal du skrælle mere end et ton kartofler og løg, skære et stort antal simple og uinteressante salater og lytte til en masse kommentarer og moralisering. Men at gå gennem alle disse torne, skal du huske, at denne vej fører til stjernerne. Derudover kan indehaveren af den femte kategori efter flere års arbejde igen bestå statskommissionens eksamen og modtage det højeste officielle niveau - det sjette.

Snævre specialister

Det skal også bemærkes, at kokke ofte vælger en bestemt retning for arbejdet og udelukkende udvikler sig i det. For eksempel en konditor, en sushi kok, en pizzerian - disse specialister er i stor efterspørgsel i dag. Der er også så sjældne fagfolk som en "personlig kok" - denne ekspert inden for sit felt vil tilpasse sig en bestemt person eller gruppe af mennesker og vil glæde dem med en varieret menu under hensyntagen til deres personlige præferencer og krav. Skibets kok eller kok forbliver uvægerligt efterspurgt, men her er det nødvendigt at opfylde en vigtig betingelse - at gennemgå militær træning.

Køkken Cardinal Grey

I fødevareindustrien er der ofte sådan noget som en souschef. Denne person har som regel den femte eller sjette kategori af en kok og ved og ved, hvordan man gør alt, hvad absolut alle køkkenarbejdere gør. Ud over madlavningsteknologier kan han også beregne omkostningerne, organisere arbejde under alle forhold og bestemme kvaliteten af produkterne bogstaveligt t alt med et øjeblik. Og selvom denne personbetragtes som assisterende kok, men i mange virksomheder er han bogstaveligt t alt køkkenets gud, uden ham stopper arbejdet simpelthen.

Generelt, da menneskeheden stiller meget store krav til alt, hvad der kommer ind i munden og maven, stiller denne profession også visse krav og sætter sine aftryk. I historien var der selvfølgelig unikke specialister, der gjorde en svimlende karriere uden nogen uddannelse, men det er snarere undtagelser fra reglen.