Restaurantledelse - hvad er det?

2024 Forfatter: Howard Calhoun | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 10:22

I enhver restaurant- og hotelvirksomhed er en klar ledelse af høj kvalitet af alle afdelinger nødvendig. Dette kan kun opnås gennem god ledelse.

Hvad er ledelse?

Der er mange definitioner af dette udtryk. Den enkleste og mest nøjagtige er dog den bogstavelige oversættelse af ordet administrere, som betyder "administrere". Du kan dog administrere genstande, udstyr og menneskelige ressourcer.

Ordet "ledelse" i sig selv er ret generaliseret, der er mange fortolkninger af det. I det 21. århundrede bliver ledelsesfunktionen et led i enhver virksomheds og organisations arbejde. Og ledelsen af hotel- og restaurationsbranchen er ingen undtagelse.

Hvorfor er det vigtigt at opbygge god ledelse?

Restaurantledelse er en af de mest populære og voksende forretningstyper. Folk vil altid skulle tilfredsstille et af de grundlæggende instinkter: at spise solid og lækker mad. Samtidig vil de gerne gøre det et hyggeligt sted, hvor de kunne snakke, slappe af. Derfor har de fleste cafeer og restauranter et konstant flow af kunder, god omsætning oglangsigtet perspektiv for dets eksistens.

Samtidig skal det bemærkes, at enhver virksomhed kun bygges med succes, når der ud over en god idé og plan er højt kvalificeret personale (i ekstreme tilfælde personale, der er i stand til at lære), samt som økonomiske ressourcer og velopbygget ledelse. Sidstnævnte aspekt bliver mere og mere afgørende, fordi det vedrører alle andre kriterier og faktisk bestemmer dem.

For eksempel beskæftiger en økonomichef (direktør) sig med pengespørgsmål i en virksomhed eller organisation. Rekruttering, forfremmelse og afskedigelse af medarbejdere kontrolleres af personalechefen osv. Derfor kan et hotel eller en restaurant kun ved at opbygge kompetent ledelse vokse og udvikle sig, hvilket tvinger konkurrenterne ud af servicemarkedet.

Hvad er problemerne?

Ledelse af hotel- og restaurationsbranchen er en kompleks og mangefacetteret proces. Hovedproblemet i at opbygge en ledelsesstruktur kan kaldes dårlig kommunikation og forholdet mellem ejeren, generaldirektøren og ledere på forskellige niveauer. Oftest vil de, der åbner deres eget hotel eller restaurant, have alt under kontrol i deres egne hænder.

Han begynder at rekruttere sig selv. Følger deres arbejde, glemmer ikke at holde øje med løsningen af økonomiske problemer osv. Som et resultat har en sådan leder simpelthen ikke tid til at udføre alle funktionerne, bliver revet i stykker, beder sine assistenter og administratorer om hjælp ved at løse forskellige problemer.

Så først fordobler han sigbyrde på arbejdsstyrken. For det andet overlader han løsningen af selv små organisatoriske spørgsmål til folk, der ikke har en lederuddannelse. Føler sig lidt "med autoritet", begynder de at påpege, skælde personalet ud. Som følge heraf forringes det sociopsykologiske klima i teamet, det tjener nemlig som grundlag for alle medarbejderes kvalitetsarbejde. Derfor er det meget nemmere for en leder at ansætte en mellemleder, der kunne løse forskellige organisatoriske problemer og opbygge arbejde med personalet.

Ledelse i restaurationsbranchen

Meget ofte i enhver institution kan du høre sætningen: "Nu ringer jeg til lederen." Og faktisk, han resorter, høflig og god, klar til at løse ethvert af dine spørgsmål, løse problemer. Hvor er det virkelig svært for ham, for du kan ikke behage alle gæster. Ja, og folk støder på det mærkeligste: kræsne, nervøse, ikke i humør osv.

Hvad vil en leder på et hotel eller en restaurant være ansvarlig for? Begge aktivitetsområder er sidestillet, da det i begge tilfælde er underforstået den sfære, der sigter mod at levere tjenesteydelser til en person. En kompetent leder bør i sådanne tilfælde være ansvarlig for personalet (for eksempel tjenere, hvis dette er en cafe; rengøringsassistenter, stuepiger, hvis dette er et hotel), den korrekte tilrettelæggelse af deres arbejde, det sociale og psykologiske klima i teamet, interaktion med kunder og topledelse, konstant overvågning af situationen, personalets motivation, planlægning osv. Dette er en kæmpe funktionalitet, efter at have stiftet bekendtskab medhvem, du måske bare ikke ønsker at være leder. Det er dog ikke uden grund, at han betragtes som leder og får en tilsvarende løn.

Restaurantledelse: dets detaljer

Naturligvis har hotel- og restaurantledelsen sine egne detaljer. Lad os se på de vigtigste punkter. For det første er det kontrollen over omkostningerne og udgifterne til den virksomhed, der leverer tjenester. Det gælder forskellige udgiftsposter, herunder personalebonus, afskrivningsudgifter osv. For det andet giver det en højkvalitets markedsføring, som er nøglen til succes. Annoncering, promovering af tjenester, tiltrække kunder - uden disse vigtige aspekter mister restaurantledelsen sin mening.

Service af høj kvalitet bør leveres af både medarbejdere og ledere, der udøver kontrol. Det gælder tjenernes arbejde. De skal være høflige og forsigtige. Samtidig skal retter matche billedet på menuen, have et behageligt forhold mellem pris og kvalitet.

Lederen selv bør være et eksempel for sine afdelinger. Han er forpligtet til at overvåge disciplin, skabe et godt klima i teamet, motivere personalet, tænke sig om og indføre et system med kompetente bonusser og belønninger til medarbejderne. Restaurantledelse er således grundlaget for en vellykket drift af et hotel eller en restaurant.